第844章 豆汁

　　“好嘞！”

　　老板熟悉的京腔传来：“在咱们家吃爆肚，那您可算是来对地方了！”

　　“咱这儿的爆肚，做法那叫一个规矩，味道那叫一个地道！”

　　老板很明显是个自然熟，饭还没上，首先聊了起来。

　　“爆肚是津门和帝都风味小吃中著名的传统小吃。”

　　“爆肚早在清乾隆年代就有记载。帝都天桥有‘爆肚石’，门框胡同有‘爆肚杨’，还有‘爆肚冯’、‘爆肚满’等最为出名。”

　　“有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。”

　　“爆肚是把鲜牛肚，一般指牛百叶和肚领或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。”

　　“羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。”

　　“水爆肚是京津两地特有的青真风味小吃！”

　　“所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚也包括千层百叶切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。”

　　“水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。”

　　听叶归对爆肚的做法如数家珍，老板忍不住竖起大拇指说道：“这位帅哥，您才是真的地道！”

　　“哈哈，老板您客气了！”

　　说着，老板已经拿出来了一部分的毛肚。

　　这毛肚洁白，切成了火锅里面千层肚的样子。

　　但是从长度以及颜色来看，应该就是羊肚。

　　老板切了半斤羊肚，用笊篱装着。

　　水已经沸腾，老板快速把毛肚下进去。

　　几秒钟的功夫就已经将毛肚烫熟。

　　捞出来的时候也不要着急放在盘子里面。

　　因为冰凉的盘子会让毛肚快速降温，从而影响到口感。

　　所以也要把盘子在滚烫的沸水中烫一下子。

　　然后把毛肚放上去，再淋上地道的芝麻酱。

　　“帅哥，我们这儿的芝麻酱也叫一个地道，按照规矩，二八分，两分花生八分芝麻，这做出来的芝麻酱那叫一个香啊，淋上去的时候香味被激发出来，再撒上一把葱花！”

　　“好家伙，这才是咱老帝都的爆肚！”

　　老板这单口相声说的不错。

　　一份爆肚已经被送了上来。

　　叶归首先摸了一下盘子，温热的盘子让爆肚在短时间内保持温度。

　　芝麻酱的香味也被激发出来。

　　“辣椒在桌子上，您自己加一下！”

　　老板说完，又回到了自己的收银台后面。

　　一台充满了时代感的收音机依旧播放着这一天的国际大事。

　　叶归笑了笑，拿过装着辣椒油的玻璃罐。

　　打开小盖，一股香味传了出来。

　　这辣椒的香味倒是十分浓烈。

　　一小勺辣椒淋在爆肚上，再次搅拌均匀。

　　随后一筷子夹起一份爆肚。

　　一口下去，满是芝麻酱的香味。

　　羊肚本身的膻味已经没有了，被开水烫的那几秒让羊肚紧缩一下，始终保持了一份爽脆的口感。

　　芝麻酱的香味和辣椒的香味作为调味，刚刚好与羊肚配合。

　　“不错，这羊肚口感酥脆，异常饱满，说一句地道也丝毫不夸张啊！”

　　不过毛肚看起来多，真正吃起来几筷子就没有了。

　　吃完了毛肚，叶归结账走人。

　　“感觉和没吃一样！”

　　叶归摸了摸肚子，现在感觉肚子以及空空如也啊。

　　“啊哈哈哈，真实啊！”

　　“反正我吃毛肚的时候就有这个感觉，看起来多，压根没吃饱！”

　　“但是我还是喜欢吃火锅版本的，好吃！”

　　“啊哈哈哈哈，我也一样，觉得芝麻酱太浓稠了，吃起来不舒服！”

　　反正美食嘛，从来都是公说公有理婆说婆有理的。

　　不能让所有人满意！

　　何止是美食呢，做人做事都一样。

　　要让所有人都满意，简直太难了。

　　“既然毛肚没咋吃饱，那么就去喝一份豆汁！”

　　“豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在帝都盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。”

　　“一开始喝的时候，或许喝不习惯，觉得这个味道特别臭，喝起来感觉怪怪的！”

　　“可是在你们捏着鼻子喝了两次之后，自然就会感觉到其中的香！”

　　但大家感觉食神大人在说这话的时候，似乎有些没底气。

　　“食神大人，您老实说，您喜欢喝豆汁吗？”

　　“没错，既然您说豆汁那么香，应该喝了不少吧！”

　　看来大家抬杠已经抬到直播间里面来了。

　　“我可是食神呢，什么都得吃，不能说有什么爱吃什么不爱吃，这对美食来说是不公平的！”

　　众人：“......”

　　没想到竟然硬生生被食神大人给圆过去了。

　　“单扣一个6！”

　　老帝都的豆汁当真是遍布大街小巷，也分为熟豆汁和生豆汁两种。

　　熟豆汁顾名思义，直接捞起来就可以喝，再来上一份麻花咸菜以及油条，那滋味当真是用千金都不换。

　　循着味道进入，浓郁的豆汁味道叶归不由得打了一个寒颤。

　　真要说叶归怕什么，豆汁算是一份。

　　他当时为了克服豆汁的味道，心里工作就做了一个月。

　　然后这才开始喝起来了豆汁。

　　就算如此，他也是一个月才喝一次。

　　三年没喝豆汁，怕是早就把味道给忘记了吧！

　　“老板，来一份豆汁！”

　　“好嘞，您稍等！”


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