第两百五十四章 秃黄油

　　祁寒首先将母蟹搬到面前，观察了一下已经煮熟的母蟹。

　　它的蟹钳鲜红如火焰一般，大小足有祁寒两个巴掌那么大，仔细看时，还能看到钳刃处如同刀刃一般的寒芒隐隐浮现。

　　这么大的一个蟹钳，看上去能够吃很久的样子。

　　蟹腿极为修长，只有一掌厚度的蟹腿伸展开足有祁寒小臂长度，分为三节，最前端一截的最顶端如同一根尖刺一般，同样锐利至极。

　　这样修长饱满的蟹腿，拆出来的肉一定不会少。

　　心中默默想着，祁寒拿起菜刀，一刀干脆利落的将八条蟹腿和两只蟹钳连根斩断，放在一旁，只留下母蟹的身体。

　　紧接着他灵巧的将母蟹的蟹盖掀开，露出内里肥厚诱人的蟹黄来。

　　打开蟹盖的一瞬间，那股浓郁的蟹味直冲入他的鼻窍，让他整个人都为之精神一振。

　　哪怕不是第一次见到了，掀开盖后看到那脸盆大小的蟹体内诱人而饱满的橘红色蟹黄，祁寒依旧忍不住吞了吞口水。

　　眼前这丰美的蟹黄，光是看一眼就让人油然而生一种发自内心深处的满足感。

　　一时之间，祁寒感受到了切开半个瓜用勺挖着吃的快乐。

　　虽然蟹黄和瓜瓤没有半点相似，但眼前的蟹黄…

　　真的可以用勺子挖着吃了。

　　不过祁寒还是忍住了，毕竟蟹黄是秃黄油的主料，可不能偷吃。

　　默默想着，祁寒手上的动作却一点都不慢。

　　用镊子剔除蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠之后，用小勺将所有蟹黄刮进碗里。

　　紧接着，祁寒将母蟹去掉蟹黄之后的胸腹部位和蟹钳蟹腿放在一起，然后抱起公蟹放在面前。

　　如法炮制，将公蟹的所有蟹膏一同装入碗中，紧接着祁寒顶着盈满厨房的蟹香味，开始拆蟹。

　　拆蟹，常用的工具是蟹八件。

　　这蟹八件指的是专门用来拆蟹的八种工具：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。

　　不过祁寒用不到如此复杂的工具，他只需要一个细小的刮勺就可以了。

　　其他的工具，他的菜刀都可以代替。

　　先是拿起那足有两个巴掌大小的蟹钳，祁寒咽了一口唾沫，魂力涌动之间，用刀面对着蟹钳的侧面狠狠一拍，熟练的将蟹钳的侧面拍出几道裂纹来。

　　顺着裂纹将整个蟹钳的外壳慢慢去掉，一整块完整白嫩，表面上还包裹着一层淡淡粉红色薄膜的蟹钳肉，就这样出现在了祁寒的手中。

　　憋了那么久，他忍不住嘿嘿一笑，对着手中这饱满鲜嫩的，一只手都抓不住的蟹钳肉，“嗷呜”一口下去，让这鲜嫩美味至极的蟹钳肉塞满他的整个口腔。

　　人生圆满了。

　　有些艰难地咀嚼着口中几乎要嫩到滴出水来，口感极有弹性，带着一丝丝甜鲜的蟹钳肉，他感到无比满足。

　　很快一个蟹钳肉被囫囵吃下去，祁寒竟然有了几分饱腹感。

　　最高级的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。

　　这种螃蟹哪怕只是上锅放上几片姜片直接蒸熟，也能带来绝妙的口感体验。

　　吃了一个过过瘾就算了，接下来，祁寒如法炮制，将其他三个蟹钳以同样的方式拆出饱满的蟹肉，然后放在一个干净的瓷盆中。

　　蟹钳拆好，接着就是蟹腿了。

　　将三节的蟹腿一刀干净利落地切下最长的那一节，祁寒用剩余的蟹腿部分慢慢捅入其中，极为顺利地将蟹腿之中的蟹肉给推出来。

　　两只螃蟹共计十六条腿，全部拆干净之后，那瓷盆之中的蟹肉已经堆满了小半盆。

　　只剩下蟹身之中的蟹肉了，也就是藏在蟹腮下面两大块凸起部位的白色蟹肉。

　　蟹身对折一下，一分为二，祁寒用细小的刮勺小心的刮出一条条完整的肉来。

　　蟹身的结构如同蜂房一般，里面有一个一个的小格，每一格之中都是完整的蟹肉，拆起来需要细心，但并不会太过耗费时间。

　　两只螃蟹的蟹身拆完，整个瓷盆已经几乎被装满了。

　　瓷盆的最上面，就是被拆出来的蟹身肉，至于蟹腿和蟹钳，则被盖在下面。

　　拆完蟹肉，祁寒将蟹腿和蟹盖一同放入锅中。

　　锅中开小火，慢慢煸炒蟹盖与蟹腿，直到煸出蟹油，然后放入姜片，倒油至没过锅中的蟹盖与蟹腿。

　　小火慢煮一小时，随后浸泡大约八小时的时间之后过滤，就能得到一份颜色偏橘红，蟹香味扑鼻的纯正蟹香油。

　　将得到的蟹香油加入到锅中，然后加入蟹黄和蟹膏小火炒出鲜味，然后加入少许陈酿花雕提味，最后加入盐和胡椒粉调味，就得到了一份完美的秃黄油。

　　哪怕有系统黑科技加速的帮助，这个繁琐的过程依旧花了祁寒不少的时间，直到将秃黄油彻底做好，祁寒才猛的松了一口气。

　　秃黄油诱人的香味既有蟹黄的鲜美，又有蟹膏的醇厚，两者完美的融合，慢慢汇入祁寒的口鼻之中，让祁寒忍不住拿起一边的小勺，轻轻挖起一勺秃黄油，直接送入口中。

　　随着蟹黄之中浓郁的鲜美味道与蟹膏微微细腻的醇厚味道同时在祁寒的嘴里慢慢化开，他忍不住闭上了双眼，脸上露出了几分享受的表情。

　　太美味了。

　　两只如此巨大的螃蟹，熬制出来的秃黄油自然不可能一份玉质龙筋就用完，后面会保存起来，接下来再次烹饪玉质龙筋的时候继续使用。

　　“喵呜~”

　　咕噜蹲坐在隔断上，忽然叫了一声。

　　“你想吃？”看着咕噜盯着瓷盆之中堆成小山的蟹肉嘴馋的模样，祁寒微微扬眉，随后点了点头，“也好，这个你可以吃。”

　　得到祁寒的允许，咕噜顿时兴奋了起来。

　　灵巧地跳到桌面上，咕噜微微弓着腰，低着头慢慢地吃起瓷盆中的蟹肉来。

　　“喵呜！”

　　蟹肉真好吃！

　　祁寒之前做的那道蟹酿橙，所用的蟹同样是禁断巨钳蟹，只不过是百年层次的存在，当时的咕噜看着那一只只从未见过的螃蟹就十分眼馋。

　　虽然从未吃过，但咕噜对这浑身长满硬壳和尖刺，还有两个巨大钳子的大家伙的肉极有兴趣。

　　看了一会儿咕噜美美品尝蟹肉的模样，祁寒的目光缓缓回到眼前的各种食材上。

　　秃黄油的熬制已经完成，接下来该开始玉质龙筋的最后一步了。

　　高汤之中加入两勺秃黄油后，祁寒将片好的龙筋慢慢倒入锅中，然后盖上锅盖小火煨半小时左右的时间，让龙筋达到微软而不是弹性的效果。

　　紧接着他将汤汁收到略微浓稠的地步，熟练地出锅装盘。

　　宫廷御菜：玉质龙筋就算完成了。


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