第七百六十三章 舌尖上的空心面

　　迪达拉眼中露出一丝异色，小心翼翼地尝试了一口。

　　顿时，味道爆炸！

　　汤辣烫！肉匀嫩！味浓香！

　　好吃的没话说，根本无从挑剔！

　　于是，迪达拉大块朵颐，一扫而光，一滴不剩，真是大饱了眼福和口福!

　　与此同时。

　　厨房内。

　　杨明正在准备烹饪一道新的料理，名叫空心面。

　　没错，就是那道在舌尖系列出现过的空心面。

　　空心面条纤细、软绵而有劲，入锅久煮不烂，味美，因面条是空心的，所以叫做空心面，早在五百多年前元朝就远近闻名，并作为“贡品”，每年向皇室供奉，一直沿袭到清代。因此，又称为“贡面”，是满汉全席当中一道非常有名的料理。

　　在小当家世界，有一个特级厨师料理大赛，身为那方世界的主角，就曾经用牛筋面取胜，而小当家所做得牛筋面，就是取自于空心面，是一种菜式的创新。

　　从传统上来说，每种手艺的核心技艺都是秘不示人的，直问犯忌。

　　所以在之前，杨明还会猜想，空心面是不是如同吹糖人般，先包糖包再两端拉丝，从而在糖丝中间形成中空？

　　但糖能瞬间冷凝而面易粘连，材质的不同使得其制作方法必然不同。

　　实际上，空心面是用上等面粉加上适量的油、盐同时放入专门用来和面的大木盆里拌和，揉成细条，两头穿一小棍，贮放数小时，待油盐充分渗透后，挂于两丈高的木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度时，面丝形成空心，再让其自然下坠、日晒，干后取两端为挂面；中间细头象头发丝似的一段空心，取下切齐包装即为空心面。

　　空心面技艺非常复杂，有和面、揉面、醒面、盘大条、盘小条、面槽醒面垂挂、挂架垂挂等过程，而空心就在第一次盘大条时出现。

　　大条，是洒上铺面卷心成条，过去的辅面都是糜子面，现在是包谷面，粗细面粉比例有微弱的不同，这也许就是成为空心的核心。

　　经多次拉伸，空心始终存在，值得一提的是，所成空心，不是传统的直线状空心，而是螺旋状空心，即使细如发，面眼也如针尖般存在，这当然与其中水、面、盐的比例不无关系。

　　这非常考验一个厨师的能力。

　　在这个过程当中，无论是天气也好，温度也罢，都是能够直接决定这道料理成败的关键，需要厨师非常细心细腻才行。

　　俗语有“挂面不调盐”的说法，而空心面却是实实在在的“咸面”。

　　各种瓦盆、面槽、挂架、面柱等工具的使用、季节的变换、空气的干湿度、醒面晾面的时机等，都是千百年来民间生产生活智慧实践的结晶，绝非一窥就可学到。

　　纯手工制作的空心挂面，13道工序，4次发酵，每根面条拉伸至3米长，接受阳光洗礼，历经17个小时，早就神奇空心，成就绵软麦香口感，不浑汤、不粘坨、久煮不易烂不易断。

　　由于空心面制作时间比较长，摆在杨明面前的空心面，是他之前就做好的。

　　空心面朴素得有些笨拙，却是美味的来源。

　　空心挂面和普通的挂面不一样，面的中间有个小孔，好像会呼吸。

　　所以面条虽然纤细，却能够吸很多汤汁，耐煮易入味，煮熟还是透透的，比一般挂面要清爽、透彻得多。

　　它采用石磨面粉，泥池行面，纯手工制作，经十几道传统工艺精制而成，有着机器面无可比拟的口感和营养。

　　只见，做出来的空心面，状若银丝，细而中空，吹可透气，一看就非常有食欲。

　　由于空心面本身质地就很好，不需要用太过复杂的方式去烹饪。

　　空心面的吃法，与一般干面条不同，煮时，要比一般干面条多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟后不需要再放油盐等佐料，不过，若能佐以鸡汤或其它调味品，味道则更鲜美，对于食欲不振或久病初愈的人，能引起食欲，开胃强身。

　　所以，杨明加鸡汤一起煮，面条吸尽汤的精华，吃起来有鲜鸡味，丰腴满足，饶有余味。

　　面条本身就足够好，不需要特殊的做法和配料就足够好吃。1分钟煮熟，随便拌点肉汁、酱油。

　　值得注意的是，烹饪空心面的时候，必须用宽水煮面，水中放入一勺盐和少许食用油，面条会更劲道不易坨，只需开水下锅煮一分半钟左右，八成熟捞起再过一遍温水或凉水，不然面条吃起来不够弹性。

　　当迪达拉众人等的焦急的时候，各位服务员从厨房中走出，捧着一碗碗热腾腾的空心面出来。

　　热气腾腾、香气四溢、滑爽绵软的空心面，那白皙的面条、微黄的芝麻油、翠绿的香菜、加醋后呈巧克力色的面汤，单就颜色就让人垂涎欲滴。

　　闻着缕缕飘散出来的香味，所有人顿时为之一亮！

　　“好香的味道！”

　　“老板，这是什么面?”

　　迪达拉夹起一柱面条，看着面条中间空心，异常怪异，心中仿佛绕痒痒般，感觉异常好奇。

　　杨明笑道：“面如其形，这是空心面。”

　　“看起来好棒的样子！跟我以前吃过的面条完全不一样，有着一种很吸引我的魅力！”

　　迪达拉连连感慨，顾不得去工作了，美食当前，他怎么还有心思去工作嘛！

　　这么想着，迪达拉张开大口，便一把吃起面来。

　　“吸溜吸溜！吸溜吸溜！……”

　　一声声脆耳的声音响起，因为迪达拉用力过猛，甚至汁水四溅开来，落在桌面上，凝聚着一滴滴黄色的汤汁。

　　一入嘴，迪达拉整个人都懵了，眼睛骤然圆睁。

　　“这也太好吃了吧！”

　　“食之柔滑，劲道爽口，实在是难以用言语来形容这种美味！”

　　“面的口感很特别，不仅是爽口筋道，还有点神奇的弹牙。”

　　正当迪达拉吃得正爽时，他却蓦然发现，碗已经到底了，不由地发出一声哀怨：

　　“哎呦，我的天，怎么就只有这么一小碗，这么快就吃完了！”


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