第41章 同行跟风

林红学历不高,  只上完了小学。
在几十年后，这是很难想象的事，九年义务教育普及后,  初中毕业成了在寻常不过的事。就算是摇奶茶,  招聘也会卡个高中毕业。
可这时候,  在农村，九年义务教育的政策如同一纸空文。男孩可能还有上初中机会，女孩很多小学没上完,  就被拉回家干活了。
林晚晴如此，林红也是如此。
但读书少，不代表她们不聪明,  像林红,  学东西就很快。
受技术水平限制,  这个时期办健康证,  要三到七天才能拿到证件。所以前几天,  林晚晴没让林红揉面包包子。
凌晨林晚晴和陈桂茹做准备工作时，她在打扫卫生。
早高峰来临前，林晚晴抽空教林红使用收银台。
林红很快掌握了规则,  等顾客渐渐上门，林晚晴就让她专门负责收银出单,  自己则在旁边看着，并按出的单子给顾客拿包点饮品。
林红性格和陈桂茹不太一样,  后者刚接触收银时压力总是很大，顾客多了就容易着急。但林红很稳，不管排队的顾客有多少，她依然在不慌不忙地做自己的事。
但她也没摆烂，随着时间推移,  熟练程度增加，在好不出错的基础上，她的速度慢慢提了上来。
见她没问题了，林晚晴不再盯着她，专门负责出餐。
店里多了个人，林晚晴和陈桂茹终于没那么忙了，时不时还能抽出时间去收桌子洗碗。
等林红健康证下来，开始参与到凌晨的筹备工作中来，两人更是轻松一大截。之前都要忙碌到七点以后，现在六点半就忙完了。
但林晚晴没打算推迟上班时间，往后调了员工当然高兴，但以后早餐种类多了，准备工作增加，想往前调，员工可能会有怨言。
而且，她已经开始琢磨增加早餐品类。
林晚晴头一个想增加的是粥，白粥五分钱一碗，利润空间太小，她打算增加利润更高的八宝粥和皮蛋瘦肉粥。
这段时间，下午的空闲时间，林晚晴会在附近逛一逛，主要看其他早餐店卖什么，以及定价是多少。
她观察过，八宝粥售价一般在五毛上下，八宝粥会贵一点，一碗八角左右，也有卖一块多的，但用料也更足。
林晚晴不打算用太足的料，配料足了价格就贵，沪市早餐主要喝粥的人没那么多，价格太高不好卖，所以计划定价五毛和八毛。
五毛的八宝粥，单碗利润在三角左右，皮蛋瘦肉粥定价高，利润也高，单碗差不多能挣四毛。
说干就干，打定主意当天，林晚晴就给批发商打电话，多要了煮八宝粥和皮蛋瘦肉粥的配料。
隔天早上到点，就让林红少煮些白粥，八宝粥和皮蛋瘦肉粥各准备三十碗，后面再根据销售情况调整备货量。
早餐店虽然也有销售工作，但生意好坏靠的主要是餐品味道，所以开早餐店的老板或者员工，都很少在推销方面下功夫。
希望食光对员工虽然没有业绩要求，但林晚晴定期会设置主推早点，写一句简短的推荐语，让收银在顾客下单时说一下。
新品八宝粥和皮蛋瘦肉粥，正是今天的主推早点。
每一个顾客走到收银台前，林红都会说一句：“今天有新品八宝粥和皮蛋瘦肉粥，先生/小姐要带一份吗？”
这一片的上班族工资本身就比较高，长期在外面吃早饭的，又大多比较年轻，没有家庭负累，在吃得方面格外舍得花钱。
要是林红不提这一句，大家就算看到，可能也不会买这两款粥。但在她询问后，基本每三名顾客，就有一名顾客选择八宝粥或者皮蛋瘦肉粥。
不到一个小时，六十碗粥就卖完了。
因为这两款粥，这一天，店里的饮品收入从日均十块，暴增至四十出头。所以第二天，林晚晴将这两款粥的备货量，从三十提高到了五十。
备货量多了，销售时间自然要长一些，但早高峰结束，两款粥也差不多卖完了。
虽然顺利卖完了，但林晚晴觉得，这两款粥的销量上限也就五十左右了，再提高备货量估计会剩不少，便暂时按今天的量备货。
除了粥品，林晚晴还打算增加杂粮煎饼。
杂粮煎饼是北方的吃法，这个时期，南方城市很少有卖这些的。
就算有售，吃法也和后来有点差别，一般是加馃子，摊个鸡蛋，有些地方会加葱或者青菜，再刷一层酱。
像手抓饼一样加火腿鸡柳等，是两千年后渐渐演变出来的吃法。
林晚晴想做的就是这种，一是加这么多料的吃法相对新鲜，二是加料多了，有利于提高客单价。
这天忙完，林晚晴在店里试做了杂粮煎饼，因为没有馃子，都加的手抓饼配料。
陈桂茹和林红都不是北方人，以前没吃过杂粮煎饼，吃着没觉得不正宗，只满口夸赞味道好。
试完餐，陈桂茹问：“老板，您是打算在店里卖这个吗？”
林晚晴点头：“嗯。”
陈桂茹眼睛一亮：“什么时候开始卖？这个也好吃，肯定能跟手抓饼一样卖得好。”
她拿的虽然是固定工资，但月初结算上个月工资时，林晚晴多给她发了二十奖金。所以她盼望店里生意好的心，不比林晚晴少多少。
林红也一样，她入职晚，上个月没上几天班，没拿到奖金。但林晚晴说了，只要店里生意好，下个月发工资，她也能拿到奖金。
林红也不是没良心的人，刚摆脱同乡那会，她对沪市了解不多，没什么概念。在这干的时间长了，才知道自己能进希望食光工作有多幸运。
她感激林晚晴，自然盼着她好。
面对两人的期待，林晚晴却没有给出确切的答案，说道：“不好说，要再看看情况。”
至于看什么情况，她没有说，陈桂茹和林红虽然好奇，但没有多问。
很快，她们知道了林晚晴要看的是什么情况。
新的一周来临，希望食光和平时一样准点营业。
但她们将“营业中”的牌子刚挂出去，对面就传来了喇叭声：“新品手抓饼，五毛一份，活动前三天享八折优惠，物美价廉很实惠，走过路过不要错过——”
手还握着门把手的陈桂茹动作僵住，脸上渐渐浮起愤怒，扭头对林晚晴说：“老板，对门生煎店抄我们！”
随着她话音落下，对门的喇叭声也传进了店里。
林红差点以为自己听错了，忙走到门口，确认喇叭播放的内容，脸色也渐渐难看起来：“对面学我们卖手抓饼？！”
“不止抄我们手抓饼，他们的宣传词都是抄我们的！”
用录制的录音做宣传不算稀罕事，沪市禁鞭好几年，郊区还好说，市中心这几年管得越来越严。
新店开业为了吸引更多客流，背后的那些老板可以说想尽了办法，放音乐录制宣传语是最基础的，有些还会请团队来表演。
但不同的店铺，宣传词总会有差别，对门倒好，内容基本照抄，活动折扣都不带改一下的。
实在无耻！
抄就抄吧，还要踩她们一脚。
哦，你们的手抓饼五毛一份物美价廉，意思是我们八毛一份的就不实惠呗？
陈桂茹是个没什么脾气的人，就算刚入职那会因为家里确实困难，表情总是很愁苦，也没跟人发过脾气。
等希望食光生意渐渐稳定，她也有了固定的收入来源，她的脾气就更好了，跟人说话总是笑眯眯的。
今天她是真生气了，说起这些猜测时，表情很有些阴阳怪气。
林红看到没觉得不好，心里只有同仇敌忾，对面生煎店的老板也太无耻了，光是听陈姐说，她就忍不住攥紧了拳头。
三人之中，倒是林晚晴神情最为平静。
两人口头诅咒一通对面店铺老板，就发现了林晚晴似乎没她们以为的那么不高兴，忍不住疑惑问：“老板，你不生气吗？”
“生气是肯定的，但……”林晚晴双手一拢，便包好了一个包子。
随着包子落入蒸笼，面前的三层蒸笼已经装满，林晚晴将它们搬起，又招呼两方帮忙，将灶上蒸得差不多的包子馒头抬起来。
新包好的三蒸笼包子被放到铁锅最底下，林晚晴又调整了下两人抬着的蒸笼顺序，将所有蒸笼叠放上去，才继续说道，“早有预料的事，愤怒也就淡了。”
林红愣住：“早有预料？”
陈桂茹也问：“老板你早就知道他们会学我们卖手抓饼？”
“小林入职前几天，来我们店里应聘的人格外多，你记不记得？”这话是问陈桂茹的。
陈桂茹很快回想起来，点头说：“是，只填一天都不见得有一个人来面试，但那几天，每天都有好几个人来。”
“嗯，那些人，都是冲着手抓饼的配方来的。”
“老板你的意思是，他们是对面生煎店派来的？”
“不止，有些可能是住附近，知道我们店里的手抓饼卖得很火爆，所以想来偷师。”林晚晴摇头，“但我敢肯定，对面的生煎店，还有右边的面店，都有派人来。”
门口这条街并不长，店铺分散在马路两侧，生煎店开在希望食光斜对角，面店则在往右第四家店的位置。
林红上班第一天，就把街上有哪些店打量清楚了，脸色微变问：“也就是说，面店后面可能也会卖手抓饼？”
“不是可能，是肯定。”
陈桂茹有点慌：“我们要怎么办？生意会不会受影响？”
林红想到林晚晴之前做过的杂粮煎饼，眼睛一亮问：“老板之前说上杂粮煎饼要再看情况，是不是为了今天？你想等他们开始卖手抓饼，以为能抢走我们生意的时候，打他们一个措手不及？”
听着林红的推测，陈桂茹松了口气。
虽然还不知道对面卖的手抓饼怎么样，但价格差了三毛，店里生意肯定会受影响。可如果增加杂粮煎饼，说不定能为店里带来一波客流。
陈桂茹想着，眼睛也渐渐亮起：“我们这几天要上杂粮煎饼吗？”
林晚晴说：“还要再等等。”
“还要等？”陈桂茹愣住。
林红问：“老板你想等面店也上手抓饼？”
林晚晴洗干净手，来到收银台旁边，翻开上面日历，说道：“过完年回来再说。”
今年春节来得不晚，一月底就要过年，日报大厦里各公司还有不到十天就会放假。而这一片靠的是上班族，中间有近半个月，店里生意都不会太好。
那两家跟风卖手抓饼，生意不好也就算了，要是生意好，尝到甜头，知道她们推出新品，肯定会趁过年这段时间抓紧研究。
所以这时候推出杂粮煎饼，再受欢迎也就挣这几天钱。但要是等到过完年再推出，好的话能热卖半个月到一个月。
而等到那两家开始做杂粮煎饼，她又可以推出其他新品。只要她能源源不断推出新品，店里生意就会一直红火下去。
那两家店则不同，以前他们一个主做生煎包，一个卖各种面条，定位非常清晰清晰，顾客想吃生煎包小王生煎，想吃面条就去赵记面铺。
但随着他们开始跟风卖手抓饼，杂粮煎饼，顾客对他们的定位会渐渐模糊。
要是他们能做出自己的特色还好说，做不出来，他们不止难以靠跟风稳住新的客流，连过去的老客户都会稳不住。
而做生意，从来都不缺跟风的人。
年前跟风做手抓饼的可能只有他们一两家，但过完年要不了两三个月，数量就会倍增到几十甚至上百家。
跟风的人多了，行业就会卷起来，售价越来越低，利润不断变薄，客户却会越来越少。
到那时候，这两家店还能不能活下去，是个问题。
当然，这是以后的发展。
此时此刻，对小王生煎的老板而言，跟风卖手抓饼带来的好处绝对多过坏处。
自从对面希望食光开业，他店里的顾客是一天比一天少，收入也一天比一天低，为此这段时间他没少着急上火。
就前两天，他嘴角还长了两个燎泡。
他觉得自己已经够惨了，结果好几个顾客进店看到他嘴角的燎泡，都没说要买什么，直接走了。
气得他嘴角烂得更厉害了。
本来因为买一套做手抓饼专用的设备不便宜，再加上他做出来的饼皮不如对门口感好，调出来的甜面酱也始终差了点味道。
所以他一直在犹豫，是现在就卖手抓饼，还是再琢磨琢磨配方，等更有把握了再说。
但看着不断减量，还总有剩余的生煎包，账上越来越少的收入，他坐不住了。趁着周末闭店两天，把做手抓饼要用的厨具都买了回来，再准备好需要的食材。
昨天下午找人录好音频，今天刚开业，他就把喇叭绑在门口柜台上，宣传起了自家的手抓饼。
听着喇叭声，小王生煎的老板娘忍不住问丈夫：“大伟，我们做的手抓饼没对面好吃，会有人买吗？”
王大伟心里也很忐忑，所以格外听不得这种丧气话，眼睛一瞪说：“我锅都买了，马上要开业，你说这种丧气话有意思吗？”
“我不是……”
“我不管你是不是，今天我不想听这种没志气的话！”王大伟冷笑一声，“你最好盼着买的人多，不然这么下去，咱家这店迟早倒闭！”
话音刚落，王大伟就看到有人朝他家走来。
想到前几天有顾客看到他嘴角燎泡就走，王大伟赶紧戴上口罩和帽子，笑着对走到门口的人说：“吃点什么？今天有手抓饼，加葱和生菜的基础款只要五毛一份。”
“手抓饼？跟对面一样的？”
来人穿着讲究，手上拿着公文包，显然是在附近工作的，听他问的，也可以猜出他吃过希望食光的手抓饼。
“对对，一样的手抓饼，您要不要来一份？”
“来一份吧，都有哪些配料？”
王大伟一听就知道这是个大方的，连忙说：“火腿、鸡柳、里脊肉……对面有的配料，我们家都有，还都便宜一毛钱。”
“都来一份吧，火腿肠要金都的，你们家有吧？”
“有有。”王大伟说完，让媳妇赶紧拿几根金都的火腿肠出来并拆开，同时打开煤气，倒油热锅，再把准备好的饼皮放上去煎。
饼皮煎起来很快，配料又都是熟食，一份手抓饼很快做好。
虽然售价相对便宜，还有八折活动，但这一份手抓饼的入账仍有三块多，减去成本，至少能挣一块钱。
算完账，王大伟不由感慨：“难怪对门主打手抓饼，这玩意是真赚。”又撇一眼媳妇，得意道，“看到没有，对面还没开张，我们就卖出去了一份豪华手抓饼，有价格优势在，我们家的生意不可能差。”
情况也如他所料。
因为早餐品类多，又有手抓饼这样的爆款，附近的上班族想吃早饭，大多数人首选是去希望食光。
前几天实在没生意的时候王大伟数过，早高峰时段，基本希望食光进三名顾客，才会有一个人光顾他的店。
对面的赵记面铺也差不多。
但今天，早高峰来临前的阶段，情况倒转了过来，他店里进三名顾客，才会有一个人一两个人去希望食光。
至于赵记面铺，在他们两家的挤压下，客流更少了。
等早高峰来临，王大伟就没精力去统计各店客流了，顾客实在是太多了。
七点半不到，小王生煎门口就排起了长队，而且十个有八个都是来买手抓饼的，王大伟一个人根本做不过来。
刚开始，他还会认真掂量一下配料的量，加多不加少，做生意这么多年，不能缺斤少两的道理他还是懂的。
但他是新手，顾客又多，渐渐顾不过来，听到排队的人催促抱怨不断，他开始不再掂量，配料加多加少全凭运气。
点里脊、火腿这种整个配料的顾客还好，有些点了鸡柳或者肉松的，看到前面的人那么多，轮到自己少了一半，脸色便有些不太好看。
有人会直接说，有人拉不下脸，暗暗想下次不来了。
而后面的人看到，轮到他们点餐时，都默契地避开了鸡柳肉松等。
王大伟太忙，没有注意到这一点。
早高峰结束盘点存货时，他媳妇倒是提了一句，但他没太在意，数着钱说：“鸡柳肉松不好卖，以后就少进一点，手抓饼配料这么多，你还担心顾客没有选择不成？”
可对面这些配料都好卖。
话到嘴边，想起丈夫不爱听，她把话又咽了回去，坐到丈夫面前问，“今天赚了多少钱？”
王大伟卖关子说：“你猜？”
“两百？”
王大伟不屑轻哼。
“两百五？”他们这家店开业到现在，最高营业额也就两百五十多。
王大伟撇嘴说大话：“要是只有这么点钱，我根本不稀罕做手抓饼。”
“那是多少？”
“差四块七够三百五。”
“这么多？”
“那可不，今天是做活动，营业额才三百五，等活动结束恢复原价，一天四五百一点问题没有。”
王大伟媳妇感慨：“难怪对面开业才一个月，就加人手了。”
王大伟心思一动，说道：“这是刚开始，只要我们能把对面的顾客都抢过来，等过完年，我们也能招人。”
“我们能把顾客都抢过来吗？”他们家的手抓饼可没有对面好吃。
王大伟觉得媳妇毛病又犯了，白她一眼说：“好吃有什么用？便宜才是最重要的，要不是我们家卖得便宜，今天能有这么多顾客上门？”
这次，王大伟没有完全说准。
隔天早高峰，小王生煎客流有所下降，那些更看重味道的顾客，在尝过他们做的手抓饼后，又回到了希望食光。
但留下的顾客也不少，还有些顾客是喜欢吃手抓饼，但觉得希望食光价格贵了，吃过一次没再买过的顾客，也都流向了小王生煎。
等活动结束，小王生煎早高峰的营业额基本稳定在三百左右。
至于希望食光，客流和营业在连续下降后，也慢慢稳定了下来，日营业额维持在四百上下。
只是他们两家生意稳住了，赵记面铺的日子却越来越难过。
本来他们一天的客单量能有一百多，但卖手抓饼的店铺从一家增加到两家，兼顾了有钱没钱所有客户群体后，他们的生意就开始逐日下滑。
于是赵记面铺的老板也开始坐不住，新的一周来临，他们和小王生煎一样，也用喇叭打起了广告：“新品手抓饼，五毛一份，活动前三天享八折优惠，物美价廉很实惠，走过路过不要错过——”
听到对面的宣传语，小王生煎的王老板炸了：“对面的老缺西不止学我们卖手抓饼，还照抄我们的宣传册！”


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