第23章 久违的下厨

林舟徊不知自己在静宁庵的众人眼中，已经跟烂在地里的小白菜一样可怜了。还在这兴致勃勃的洗着地皮菜，看得一旁几人越发觉得她可怜了。

        林舟徊洗好地皮菜，开始做宁心要的桂花糯米藕，厨房的几个比丘尼连忙上来帮忙。

        不知怎么的，总觉得这几个人看自己的眼神都有点怪怪的。

        其实，桂花糯米藕的步骤并不复杂，只要选好莲藕、把握好莲藕的炖煮时间以及桂花蜜的调制，就能做出一盘好的糖藕。

        林舟徊一边做一边指点在厨房帮忙的这几个比丘尼。

        “把这几个点把握好，做出来的基本就不会难吃了。以后多练习，应当就能做好了。”

        宁心一直在边上看着，闻言，心中一动。

        这些天，她一直在想一件事：静心庵香火旺盛，不可避免经常要招待香客饭食，逢年过节，香客捐了香油，除了回赠各色符咒外，还会送一些节礼，多是糕点之类的。而静宁庵在斋食这方面，一直以来都只能说差强人意。

        不像其他寺庙，有自己的招牌菜或者糕点，用来回赠香客。有的寺院素斋做得很好，甚至有香客为了吃那么一味，而专门去上香。

        她在京城这么多年，也算见多识广。却从来没听过桂花糖藕这道菜，想来应当是这位林施主的家传。

        而这道菜又是甜点，耐得住存放。她们庵堂又都是女客，正中下怀。要是这道菜作为庵堂的的招牌菜或者节气礼品，都很合适。对庵堂的香火，应该有很大的好处。

        可是她一直没有开口，虽说这道菜并不难做。林舟徊做了几次，也从来没避着她们，聪明一点的，早就看会了，顶多是味道做得好些坏些的区别。

        可是在这个时代，厨师若是有几个拿手秘方，都是能赚钱谋生的好路子。都保密的紧，轻易不肯示人。

        有些厨师甚至连做菜都是避开人的，更别说教别人了。自己贸然学了，就拿来做自家庵堂招牌菜，是很不光彩的事情。

        她就一直在想，能不能把这道菜花银钱买过来。林舟徊家境又贫困，想来会答应的。可是这样做，总有些乘人之危的感觉。所以她一直没有开口。

        如今，见林舟徊一点都不藏私，细心指点年轻的比丘尼做菜，心里一动，话就冲出来了。

        林舟徊闻言，有些惊讶的回头看着她。

        宁心顿时又懊恼自己太唐突了，毕竟是别人的家传手艺呢。

        没想到，下一秒林舟徊奇怪道。

        “可以啊，你们不是学会了吗？自己做就行了，为何还要来问我？”

        宁心又跟她解释了一番，从她的话里，林舟徊才恍然大悟。

        以前她学的时候，都是闭门造车，最开始有人教授她基本刀工，后来都是自己拿着秘方，食谱钻研。

        学成后就是在各家辗转，根本没经过正经拜师学艺这一条路，她不是谁的弟子，也没人是她师傅。

        自然不会有人教她这一行的规矩，现在她才知道，原来在外面竟然还有这样的规矩。

        可林舟徊一向不在意这些事情。她笑了笑。

        “所谓厨艺，不就是做出来给人品尝的，若都敝帚自珍，那还有什么说头。”

        “师太要是觉得可以用来做斋菜，那也是我的荣幸，尽管拿去用吧，不必在意。”

        静心没想到她竟然这样大度，大喜过望，当即拉着她的手道谢。

        林舟徊摆了摆手，表示无事。又专心到自己的菜上了。

        桂花糯米藕已经蒸上，剩下的就是等出锅了。

        又问宁心借了厨房来用，宁心哪有不答应的，直让她自己又看中的材料随便取用。

        这样，林舟徊就开始忙活她今日的重头戏：给林母准备的下火套餐。

        她来到厨房右侧的柜子，这里放着各种瓶瓶罐罐，多是各种米、豆，原料之类的。她打开一个陶罐，想寻点绿豆，煮点绿豆粥，却不妨寻到另一样新鲜东西。

        只见林舟徊打开一个罐子，从里面抓出一小把东西。

        “咦？这是……桃胶？”

        她展开手来，掌中是一颗颗颜色微黄、形状圆的如球或如椭圆，颜色透明中泛着微黄、或带着粉色的颗粒。

        颜色非常漂亮，透明而带着微微的光泽，真如各色未打磨完的琥珀抓在手中一般。

        宁心回头一看，“哦，这个是春天后山的桃树上产的桃胶。”

        “这东西每年春天都产出不少，就割回来，存了起来。可这个东西别看漂亮，其实吃起来没什么味道。”

        她浑不在意的说道：“大家都不爱吃。这是今年春天采的。从春天吃到现在，还剩下这么大一袋，你要用什么就自己拿吧。”

        说完就欢天喜地的出门去了，她要赶紧找住持师姐，把这个好消息告诉她。

        林舟徊闻言，直叹可惜：这么好的东西，怎么就没人懂得欣赏呢？

        想了想，又在厨房翻了翻，果然翻出来不少山珍。

        她取了银耳和莲子过来，准备煲一个桃胶银耳莲子羹。

        话说静心寺这地方，前环水，背靠山，地理位置好的不行。这些山珍从来都不缺，可惜这些人守着这样的宝藏，却不知如何使用。真是暴殄天物。

        她一边叹息，一边舀了一瓢温水将桃胶泡上，又用冷水将银耳泡起来。

        做好这个，她就将今天采回来的各色，蘑菇拿了出来，洗干净细细挑拣，分门别类。

        一堆是鸡腿菇、一颗将林柔绊了一跤的大冬笋、还有各种知名不知名的野生蘑菇，……和几个掺和进来的致幻蘑菇。

        林舟徊擦了擦汗，幸好自己挑拣了一遍，要不然不小心吃进嘴里，今天就有好戏看了。

        林舟徊将这些毒蘑菇扔掉，余下的放在一边。。她另取了一锅，将鸡腿菇洗净，手撕成条，焯水，放在一边备用。

        备完菜，就正式开始做饭了

        下素油，烧热，切了辣椒、并姜片、下锅翻炒，炒香后，将焯完水的杏鲍菇倒入，干煸，待到八分熟的时候撒入一些芝麻提香。

        盛出，装盘。一道香辣爽脆的干煸鸡腿菇，就做好了。

        做完这道菜，她把泡发好的桃胶洗干净，沥干水。取来一个陶罐，将桃胶、银耳大火炖上。炖的差不多了，又倒入莲子百合，小火慢炖。

        炖煮的间隙，又把林柔捡回来的那颗大冬笋拿了出来，开始做笋

        用到把笋从边上剖开，剥出嫩笋，笋根去掉不用，只留嫩的部分。把锅烧热，倒油，待到锅开始冒出一丝丝白烟时，把切好的笋倒入。

        大火翻炒，炒的笋微微变色有些焦香时，加入两大勺酱油和几颗冰糖。转中火快炒至冰糖溶化。

        这时候，把刚刚焯笋剩下的水倒入锅中，盖上盖子焖一小会儿。

        林舟徊点了点手指，时间差不多了。

        她揭开锅盖，一股鲜甜的味道已经开始往外冒，褐色的汤汁，咕噜咕噜的起冒泡泡，每一个破掉的泡里都飘出出一股甜味。

        林舟徊让人加柴，调成大火，开始收汁。不一会儿，汤汁鼓泡越来越厉害，褐色透明的汤水慢慢变浓稠，直至变成深褐色。

        林舟徊用锅铲，舀起一点，抬高手，往下倒。大量粘稠的汤汁，顺着锅铲边缘往下流，飞入锅中，余下的一点，半挂不挂的留在锅铲上。

        成了，出锅！

        这样，一道浓油赤酱，咸鲜可口，正适合下饭的油焖笋就完成了。

        林舟徊将菜盛出来，用盖子盖住保温，她习惯性的活动了一下十指，十指交叉，往前顶了顶。

        接下来是重头戏了！

        她的最爱，地皮菜来了！

        林舟徊取了四个鸡蛋，打散，搅成蛋液。在锅中了倒入一大勺油，开大火，一直等到油锅中微微冒烟，油锅温度上来。

        将蛋液倒入锅中，蛋液倒进去，一下子鼓起泡来，她放弃了锅铲，拿起了筷子。

        林舟徊用筷子翻搅蛋液，几息之间，蛋液就开始凝固。在它微微凝固，却还不至于成块时，将地皮菜倒入锅中。

        热油来回快速翻炒几下，让未成形的蛋液裹上地皮菜，鸡蛋变得焦黄时，就马上出锅。这样一道香滑可口的地皮菜炒鸡蛋，就完成了。

        这道菜做法虽然简单，不过是地皮菜加炒鸡蛋炒熟即可。

        可是却难度很高，鸡蛋要不老不嫩，地皮菜要大火而快，火大才能炒出其香味，快才能保持住地木耳这水嫩的柔滑感。

        按理说地皮菜本身肉质柔软又呈胶质状，应当是比较耐炒的，可是这东西偏偏生的又小又薄，最耐不住大火。火稍微一过头，地木耳这娇嫩的体质，马上就缩成一团，水分全部流失，口感如同嚼蜡。

        所以在炒菜的时候，极其考验火候。嫩了没熟透，犹如在生啃木耳，火稍微一过头，就鲜嫩的口感就全没了，味道跟木渣一样。

        而火候嫩与老之间不过是那么几息之间，所以这道菜要做的好吃，是极其考验厨师的功力。没有一些功力的人，是做不出来这美味的。

        林舟徊久违见到地皮菜，好容易做好，当即迫不及待的夹了一筷子，送入口中。

        不错，地皮菜，柔软又有嚼劲，薄而有弹性，口感有点像木耳，又比木耳更加柔软，鸡蛋嫩滑而蓬松，香滑可口，还是如自己记忆中一样美味。

        她将大半地皮菜一锅烩了，剩下一小半，林舟徊将其焯水熟透，滤干水后，做了个凉拌地皮菜。

        焯熟的地皮菜，口感变的有韧劲，滑不溜口，伴着又酸又辣的调味汁，怎一个爽字了得！

        林舟徊有条不紊的掌控着整个厨房，只见她走来走去，一个时辰的功夫，这一桌菜就做好了。

        她检查了一番桃胶银耳莲子羹，也炖的差不多了，丢了几个冰糖进去调味，就开始收尾了。


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