105勾芡

梁掌柜有些狐疑地看了看自己面前那一块肉段，不过他本着对苏青鸾厨艺的信任度，捻起那块肉段尝了尝。
随即眼前一亮：不仅没有自己想象中的豆腥味，反而有一种别样的经过油炸特有的焦香味道！
苏青鸾见梁掌柜显示狐疑，然后惊喜，最后变得享受的表情变化，笑着眯了眯眼：“等我最后加工一下，让大家都尝尝。”
这么说着，她手上的动作并没有停下来，等到油温再度升高,把捞出来的肉段再次放入锅内复炸，片刻之后，等到肉段的表面浮现出比之前淡黄色更深一层的焦黄色的时候，苏青鸾就知道，复炸的火候差不多了。
将炸肉段的油放回之前梁掌柜盛放豆油的桶里面，苏青鸾只留下一点底油，又拍了几粒蒜子，随便切成蒜末，滑入油中煸炒。
不过翻炒几下，蒜香味就被激发出来了。
苏青鸾见状,将绿豆芡粉加入水中重新调制了小半碗的水淀粉，但是不同于之前把水分过滤掉，这一次直接将淀粉完全搅拌分散于水中，趁着没有沉淀，一股脑倒入锅里，又加入少许酱油调色。
等到汤汁逐渐受热，让里面的淀粉呈现凝胶状态，苏青鸾开始不停地用长柄杓搅拌那勾芡汁，直到渐渐浓稠，呈现糊状，苏青鸾迅速将一旁复炸完毕的肉段倒入锅内。
鸿福楼用的铁锅都比现代的大勺大很多——因为现在这种土灶比现代的煤气灶要宽,所以相应铁锅的直径也更大。
也因此，鸿福楼里面的铁锅通常都是双耳把手，这倒是让这辈子还没有练出来上辈子颠勺力气的苏青鸾方便很多。
她先拿起两块抹布垫在因为受热而发烫的把手上面，双手同时一用力，便将那铁锅端了起来，随即用手臂带动手腕的力气，将手中的铁锅轻轻向前一送，并向上一颠。
“唰啦！”里面的肉段化作一道焦黄色的肉浪，在锅内沿着曲面的锅壁在空中翻腾片刻，又落入锅内。
这般若干次之后，那浓稠的汤汁已经均匀地沾到每一块肉段上面，而再看那锅底，竟是几乎没有剩下什么汤汁。
有些看出名堂来的小帮厨暗自对苏青鸾挑大拇指——
“竟是收汁收得分毫不差！”
“而且肉块上的勾芡汁也没有不够用，肉段漏出来的情况！”
“这勾芡的火候掌握得可真是精准！”
许远威作为主厨，自然比谁都看得分明，可是他的脸色却十分莫名，既不像是高兴，也不像是不高兴，而是——难以名状的复杂。
梁掌柜注意到许远威的表情，抬头用眼神询问他怎么了，却被对方摇摇头含混过去了。
苏青鸾没注意别人在议论什么，只把那裹了勾芡汁的肉段盛入盘子中，再次端了过来：“梁叔快来尝尝，若是觉得不错，便让各位师傅也尝一尝。”
梁掌柜有了刚才那块肉段的垫底，这次更加信心大增，直接让近前的人过来也尝尝苏青鸾的手艺。
而他自己，则是“近水楼台先得月”，首先夹了一筷子进嘴里，随即眼前一亮——
不同于方才只是干巴巴的炸猪肉块，裹了一层勾芡汁的肉段让口感和风味更加有层次感。
蒜子细小的颗粒均匀分散在肉段的表面，高温的油炸几乎完全断绝的生蒜辛辣呛口的味道，却保留了属于大蒜独有的风味，而蒜末的颗粒感也为肉段增添了另一层口感。
而原本酥脆的炸肉经过勾芡，虽然外面挂着一层晶莹透亮的浅棕色勾芡汁，但是却并没有影响到肉段内里酥脆的口感。
味道方面，勾芡汁蒜香中透着酱油的咸鲜，又有原本腌渍猪肉时候加入香辛料粉末的辛辣和独特风味，让人更加欲罢不能。
等到大家把这一盘蒜香肉段瓜分一空，都眼巴巴盯着她的时候，苏青鸾失笑道：“大家莫不是都忘记了？我不过是来演示一下用豆油怎样去除或者掩盖豆腥味罢了。”
所以蒜香肉段再来一盘什么的，是绝对不可能的。
相比于大多数帮工只想着吃，梁掌柜则是能多考虑一步：“贤侄女啊，这一道菜咸鲜酥香，我看大家都很喜欢，如此一来这道菜也加入咱们的‘合作’吧？”
苏青鸾点点头：“可以，明日我便过来同梁叔签合同。”她只出个菜谱就能赚钱——虽然有时间期限——这样的情况暂时对于她自己还是挺满意的。
毕竟自己开店这种事虽然好，但也要看各种运气际遇——比如有没有恰好空出来的铺子让人简陋。
苏青鸾做了一道选项炸肉段，让梁掌柜终于放心自己拿豆油是真的打算去做美味佳肴，而并非生活辛苦点油灯用豆油委屈自己凑活，甚至还多签了一道菜谱，苏青鸾表示很满意。
虽然自己和巧果抽奖没什么太大的中奖缘分，但是苏青鸾临离开的时候，悄悄把老板叫到一边小声道：“梁叔，我委实很好奇头奖到底是什么样的人，麻烦帮我留意一下？”
梁掌柜没想到苏青鸾竟然让他帮忙留意这个，转身道：“贤侄女难得拜托我什么，梁某自然尽力留意——只是那头奖是谁中的，贤侄女为何如此在意？”
“……”她该如何对一个古代大叔形容一个女孩的熊熊八卦心理呢？
想了想，苏青鸾说了一个比较模糊，但也算不得说谎的答案：“……就是好奇，若是咱这镇子上的人，我去看一眼，没准就能沾了福气，下次也中头奖呢？”
梁掌柜其实还是不太明白这种源于八卦心理的“好奇心”，但还是答应帮你留意中奖人是何相貌身份了。
苏青鸾谢了梁掌柜，转身同爹娘还有弟弟妹妹一起打算回花溪村了。至于那一桶分量不轻的豆油，便由苏广福负责拎回来。
一路往回走，苏青鸾低着头不说话。
杨氏以为她太累了，不禁走过去轻声问道：“大丫，你身子不舒服么？要不要看郎中？”
苏青鸾这才回过神来，迷惑道：“我总感觉我忘了什么事情……”
等到她走到家门口，她终于明白自己忘记什么了。


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