277皱纱鱼腐

苏青鸾自然不知道，自己差一点彻底掉马的事情，她现在已经忙得焦头烂额了。
回去之后马不停蹄地写了招工启事，苏青鸾原本以为，怎么也得次日才能有上门应聘的。
但是她不知道，上一次村里来了一大堆帮苏家修葺房屋院落的工匠，早已经把苏木匠家的“口碑”打了出去。
所以苏青鸾前脚贴出告示，后脚刚到家换了衣服去浆洗，还没来得及喝口水，就有人找上门：“苏木匠家的大丫头,你家是不是在招人？”
苏青鸾拿着粗瓷碗给自己倒水的动作一顿：这么快？
其实苏青鸾想的没错，经过上一次修房子的事情，大家发现，给苏家做短工，给钱痛快还顶着上格，不扣工钱不拖欠，而且还管一顿有菜有肉吃剩可以打包拿走的大锅饭。
这种待遇别说是在花溪村，即便是这十里八乡打听打听，也是上数。
很多有钱的富农乡绅，自己钱多得堆成山,但是若要让他们多给这些打短工的一个字儿，他他们恨不得跟掏心挖肝一样的痛苦；而一般比较老实本分肯不拖欠工钱的，往往有只是寻常请人搭个手。
说白了，对于寻常百姓，很少有“搭个手”就能有工钱的，一般就是管顿饭完事。
苏家这种又给工钱又管饭，不是说没有，就是很少。
所以这一次，苏青鸾再次把招公告示贴出来的时候，但凡觉得自己能和那些要求有一分贴上边儿的，都来了。
反正还有第二轮的“面试”,苏青鸾只记下了来应聘的人的基础信息，告诉他们两天以后来苏家这里。
原本她还不确定，这些乡亲邻里能不能接受“面试”，现在可好，理由都是现成的——需要的人数有限，来的人有点多，所以要挑一挑。
但是苏青鸾还是有些纳闷，怎么好像一时之间这么多人来打短工——虽然某种意义上正中苏青鸾的下怀，不过仍旧出乎她的意料之外。
这个疑惑还是苏广福和杨氏回来之后为她做了解答。
“秋收完了？”苏青鸾猛灌了两大碗热茶，把之前不停解释什么叫做“二轮面试”为什么要面试而导致的口干舌燥压了下去。
苏广福点点头，却叹了一口气。明明是丰收的季节，却让人高兴不起来。
原本苏青鸾不知道为什么，但是之前得知税收的比例，她也叹了一口气——可不是么，辛辛苦苦一年，大半的收成都要交上去。
而且这剩下的四成，也不是完全能落在自己的手里——因为要留种。
这年头可没有种类齐全花样繁多的农贸商城供大家挑选种子，国家发补助发种子这种事情更是连梦里都不曾拥有。农民无论风调雨顺还是天灾人祸，都要雷打不动上缴粮食作为纳税。
不交？对不起，轻则服役判刑，重则人头落地。农民苦哈哈只想要活命，但凡能吃得饱穿得暖，他们就会老老实实做活。
而今年虽然没有什么大灾大难，不过因为夏日没有往年那么炎热，所以影响了一部分作物收成，有所减产。
偏偏这种程度还达不到“灾年”的范畴，所以朝廷也没下达什么减免赋税的赦令。
这就代表着一个残酷的事实：虽然粮食减产，不过因为不是很严重，所以上面不发话，该上交的粮食就要一颗不少的上交。再加上要预留一部分种子来年播种，花溪村的村民手里面几乎没有剩下什么粮食。
苏青鸾听到不由得暗自冷笑：她在这儿费劲巴拉想要帮着花溪村的乡亲们越冬，现在这些本就穷苦的村民被这么一盘剥，得，别说越冬，连“入冬”估计都是问题。
所以回到刚才那个问题的时候，苏青鸾自然而然就想明白了——家里穷的都揭不开锅了，以前还能指望多点收成，交了粮自己的多剩下一些。
现在秋收基本上走向尾声，田里的收成多少已经是定数，这点指望也就没有了，但凡是手脚齐全的人，总是不会甘心就这样等着严冬降临，所以这个时候，为了多赚一个子儿，大家都纷纷去找各种短工活计，希望在严冬来临之前为自己的小家添砖加瓦。
好不容易有一个近在咫尺的机会，对方还是之前受到过村民验证一致好评的，大家自然挤破了头也想过来帮忙，只为了能赚一些工钱买嚼用。
理清了前因后果的苏青鸾心里面不知道是个什么滋味。
这时候，一阵“啪嗒啪嗒”的声音把苏青鸾的思绪拉了回来，她定睛一看：豁，这可是老大不小的一条黑鱼，在苏广福手上的网兜里面蹦跶得正欢实。
而那“啪嗒啪嗒”的声音不是别的，正是这条鱼蹦跶的力度太大，拍打到了旁边的缓台。
即便是在空气中呼吸困难大张着鱼嘴，这条黑鱼也蹦跶得欢实。
“还真是……生命不息，折腾不止呢……”苏青鸾忍不住嘴角抽搐。
把脑子里乱七八糟的事情赶跑，苏青鸾盯着那条黑鱼有些乐：“这鱼是怎么回事？不是说吃腻了酸甜口？”
松鼠鱼那种酸甜口是野果子酱打底的，对于已经尝果子酱有些腻歪的苏家人来说，再吃的话估计是有些强人所难的。
杨氏笑道：“这不是前儿个说吃炸豆泡不过瘾，要用鱼肉做的么？”
苏青鸾一拍脑袋，才想起来是有这么回事。
不过她今天一天都忙得脚打后脑勺，把这茬儿给忘了。
杨氏也觉察到了大女儿今天的疲累神色，于是问道：“这黑鱼阿娘也不是不能做，虽然不能做得和你比，不过这鱼胜在鲜美，怎么都好吃。”
苏青鸾却摇摇头：“我做点儿吃的还能放松一下。”虽然说无论上辈子还是这辈子，在厨房转悠都是她的工作，但是话又说回来，苏青鸾本身也是爱捣鼓这些吃食。
所以她摇摇头：“阿娘的手艺是什么都无可取代的，不过这鱼还是交给我吧——我喜欢摆弄这些，心情反而轻松一些。”手上处理着各种食材，看着生鲜一点点在她的手上变成各种美食，苏青鸾就会生出一种难以言喻的成就感。
黑鱼虽然是淡水鱼，不过却没有那么多烦人的小刺，所以在上一世的时候，苏青鸾最多的其实是用黑鱼做酸汤鱼片或者水煮鱼。
不过这辈子考虑到运输成本，花溪村这里能买到草鱼黑鱼这种淡水鱼已经很难得了。至于原产于南方的鲮鱼，也就是“皱纱鱼腐”原本的重要食材，那还是想都不要想了。
不过其实虽然“皱纱鱼腐”的原材料用鱼是鲮鱼，但上辈子苏青鸾出于好奇，也用了别种鱼类，比如草鱼这种淡水鱼来做鱼腐，也成功了，只不过需要调整鸡蛋和淀粉的比例。
虽然这里没有现代的机械厨房设备，需要手动躲鱼泥，不过这正好符合苏青鸾想要脑袋放空的想法。
她把已经片下来的黑鱼肉先改刀成为鱼肉条，鱼肉粒，然后左右开弓，用两把刀“咚咚咚”的开始剁鱼泥。
剁的时候也不是一味用蛮力，而是剁几下，用刀背把鱼肉向中间抹几下。
这样一来可以让鱼泥不向四周散开，更加有利集中在一起方便粉碎，另一方面，通过碾压也可以进一步让鱼肉碾压成泥。
苏青鸾就这样剁几下碾压几下。这纯手工的鱼泥虽然不需要太过高深的技巧，但是需要耐心和细心，等到鱼肉完全变成细腻没有任何鱼肉粒的鱼泥的时候，已经过去小半个时辰了。
苏青鸾用盐巴胡椒粉和一些香料粉末洒在鱼泥里面，又放入一些绿豆淀粉，一起把鱼泥抓拌均匀入味，又去拿了三个鸡蛋，小心地用两边的蛋壳过滤出蛋黄，剩下的蛋清放在了一个大一些的碗里面备用。
这时代可没有什么电动打蛋器，不过之前苏青鸾抱怨过一次，苏广福就给她做了个竹子的打蛋器。虽然受制于材料，无论是从美观性还是耐久性都差一点，不过至少还挺好用的——就是没有电动打蛋器用着那么省心省力。
于是，两三分钟能够用电动打蛋器搅拌出泡的蛋清，由于苏青鸾需要手动打发，足足用了一刻钟还多的时间。
不过还好效果不错，苏青鸾用“竹编打蛋器”轻轻把蛋白霜挑起来的时候，能够看到蛋白霜在“打蛋器”上面形成了一个尖端微微一些弯曲的“倒三角”，这就是说明蛋白的打发程度刚刚好。
打发的蛋清不能就这么放着，不然泡沫就会消散，所以苏青鸾把蛋白霜迅速分批次加入方才被调味腌渍的鱼泥里面。
由于害怕时间太长或者动作太粗鲁导致蛋白霜的泡沫消散，苏青鸾只能十分小心，加入蛋白霜的时候，一直动作麻利地上下翻拌，这样可以最大程度不破坏蛋白霜的细密气泡。
而这个时候，已经把两边的炉灶都起火的杨氏问道：“大丫，油锅什么时候上灶？”
苏青鸾手上的动作丝毫没有停顿的意思：“现在吧，油宽一些。不过麻烦阿娘先把火关小一些，不然待会儿油温太高了。”


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