第729章 技能附带的小技巧【五更求月票】
新笔趣阁小说推荐阅读：
我在废土世界扫垃圾
我不是戏神
我在惊悚游戏里封神（无限）
赵刚秦兰
我在精神病院学斩神林七夜
伪装学渣
玄鉴仙族
铁血残明
三嫁咸鱼
魔鬼的体温贝瑶裴川
所谓藕夹，就是把一个莲藕片中间切开，里面可以加入肉馅和鱼蓉等馅料。
然后裹上面汁放在油锅里炸，炸好之后就是藕夹。
藕夹能直接吃，也能蒸着吃或者放在炖菜中进行食用。
而徐拙得到的这道香酥藕夹，则是把藕夹外面的面汁换成了料，炸好之后趁热吃，因为外皮比较香酥，因而得名。
不过等凉了之后，这藕夹就失去了香酥的口感，就变得跟普通藕夹没什么区别了。
做藕夹，最关键的一步就是切藕夹。
理论上来说，把藕断放在案板上，每隔两三毫米切一刀，第一刀切到三分之二的地方，第二刀再把藕片切断。
这样切出来的就是藕夹。
不过理论是一回事，实际动手又是另一回事了。
切藕夹是一个真真切切能体会到大脑会而手不会的操作。
不用看，光说一遍步骤大脑都能理解。
但是切起来，却又是另一番模样。
因为生莲藕切起来很涩，还很硬，想要切片难度很大。
而第一刀切到三分之二处这个操作更难。
不熟练的人要么一不留神切倒底，藕夹变成了藕片。
要么切到一半就不敢往下切，导致夹不进肉馅。
其实切藕夹是有诀窍的。
只要把去皮洗净的藕断放进盐水中浸泡一会儿，切起来就顺手很多。
而且用盐水浸泡一下，也能防止莲藕变色。
这个窍门，还是技能给的呢。
让徐老板自己琢磨的话，估计忙活一年也琢磨不出这种窍门。
徐拙把水中的莲藕拿出来，倒出莲藕孔中的水分，重新换了盐水，再次把莲藕丢了进去，甚至把里面的孔洞中也灌满了。
盐水不能浸泡时间太长，不然这些盐分很容易渗入到莲藕中。
浸泡几分钟就行了。
徐拙莲藕从盐水中拿出来，倒空里面的水，然后放在案板上开始切。
虽然只是泡了几分钟，但是莲藕的质地却有了明显的变化，切起来虽然还有些涩涩的感觉，但是比没浸泡盐水的时候好了很多。
第一刀切到三分之二的地方，第二刀切断。
徐拙就这么重复着，一次都没错过。
看得旁边几个新来的帮厨对老板的手艺有了新的认识。
他们刚来的时候，徐拙光炒菜，切菜什么的从没做过，所以这些人就以为徐拙是个没有锻炼基本功直接炒菜的厨师。
现在看来，徐拙不仅炒菜厉害，刀工一样不逞多让。
怪不得人家能当老板呢，肯定付出了很多很多的汗水，熬了很多个夜晚。
他们小声讨论的时候，徐老板嘴角勾起，微微一笑。
以前确实熬过很多夜，甚至通宵都不计其数。
但是那都是在玩游戏。
做菜什么的……
挂逼还需要肝基本功吗？
全都切好后，徐拙把这些藕夹泡进水中，洗掉莲藕表面的那些淀粉。
然后从水中捞出来，控干水分后在莲藕表面撒上生粉。
藕夹的里里外外都要撒上。
这一步一来是为了锁住莲藕中的水分，二来是为了把表面的水分吸干，防止等会儿填不进馅料，也挂不上面糊。
全都弄好后，徐拙让两个帮厨过来往里面填腌好的肉馅。
他则是去准备炸藕夹用的全蛋糊了。
藕夹想要炸得外酥里嫩，其实最好用的是蛋清糊，不过蛋清糊炸出来的颜色发浅，没有全蛋糊炸出来的颜色诱人。
所以藕夹大部分都用全蛋糊挂糊。
碗里放一半面糊一半淀粉，然后往里面磕两个鸡蛋，再加盐和少许的五香粉，搅拌成均匀的面糊就行。
至于稀稠程度，已用手蘸一下，落在盆里出现层层叠叠的褶皱，就算好了。
接着，徐拙把调好的全蛋糊一股脑的倒进装有藕夹的盆里。
稍微搅拌一下，等全蛋糊把藕夹包裹起来后，开始下锅油炸。
正好刚刚炸过排骨的油锅还没撤下来，徐拙把油温烧热后就开始下油锅炸。
炸藕夹，油温不能太高，高了容易炸糊。
但是也不能太低，油温太低的话面糊就会散开。
五成热的油温是正好的。
莲藕不能一块儿下锅，要用筷子夹着，一个一个的放进油锅中。
若是有全蛋糊没挂好的，还得重新挂糊。
全都下入油锅中之后，把火稍稍开小点儿，防止油温升上来导致外面那层面糊被炸糊。
莲藕和肉馅都是生的，所以要先开小火把这两样炸熟，然后再把油温升高。
等外表那层面糊炸成金黄色之后，正好可以出锅。
判断藕夹是否成熟，还有个技巧，藕夹熟的时候会漂浮在油面上，而不熟的藕夹因为比重大，漂不起来。
把藕夹从锅里捞出来之后，徐拙又准备了蘸着吃的味碟。
一个是椒盐的，一个是麻辣的。
等徐拙把把一大盘香酥藕夹端出来的时候，正在啃羊蹄的大姜当即放下了手中的羊蹄，也不嫌烫，伸手捏了一个送进了嘴里。
“呼……好烫！不过这味道好好，外皮很酥，而里面的莲藕还有点脆，真不错，太好吃了……”
崔勇白了他一眼“看你那没见过世面的样子……”
不过说归说，这并不耽误崔勇的动作。
他用筷子夹了个藕夹，放在椒盐碟子里蘸了一下，这才斯斯文文的放进送到嘴里轻轻咬了一口。
“嗯，味道确实……确实好烫！”
他连着吹了好几下，才算是把嘴里的莲藕给咽了下去。
“好吃好吃，徐拙，等会儿用饭盒给我装一些，我给你嫂子带一些，还有那排骨，她特别喜欢吃这种油炸的食物。”
晾了一会儿之后，徐拙这才开始品尝。
味道确实很好，特别是外面的那层酥皮，香酥的口感配上里面莲藕的脆劲儿，简直就是两种享受。
再蘸一点椒盐，那酥酥麻麻的口感，真是……
“哟，这是炸的什么啊？藕夹？”
冯卫国凑过来，看到盘子里的藕夹，给自己夹了个尝了一口。
随即冲徐拙竖起了大拇指“味儿真不错，回头多做点，我挺喜欢吃的。对了小拙，今晚咱们吃什么啊？有啥想吃的就说，我让石磊开始准备。”
徐拙想了想，笑着说道“四喜丸子。”
————————
今天五更哈，手里还有月票的记得投出来啊，年底了，让咱的月票排名也往前挪挪，谢谢大家了！
https://fozhldaoxs.cc/book/4211/3025031.html
请记住本书首发域名：fozhldaoxs.cc。顶点小说网手机版阅读网址：m.fozhldaoxs.cc