553 川菜，不是只有辣跟油

刘泽福没有直接守在灶边烧水。

        并不是县城的挂面，而是直接在一边重新和面，面里面加了几个鸡蛋，然后不断揉捏。

        最终形成一个面团。

        最后则是把面团扯成非常细的面条。

        “泽富哥，不用这么麻烦，扯面疙瘩就行了……你这一堆事情呢。”

        看着刘泽福额头上都已经冒出了细密的汗珠，刘春来有些后悔。

        早知道就不过来了。

        人家一堆事情，还要专门花时间给自己做手扯面。

        他忘记了，原本酒席中途应该上一次的面条，被他取消了。

        川东丘陵地带，山下沟里的田，种水稻；山上的土里，因为缺少水源，种小麦。

        在这里，不仅有南方的特色饮食，同样也融合了北方的各种饮食文化。

        所以，酒席上，中间会上一次面条，最后上米饭。

        这也是为了节省酒席成本。

        毕竟，只有红白大喜事，才会办酒席，要彰显主家大方，不仅要吃好，更得吃饱。

        大家都穷的时代，平时家里一个月不见油荤都是正常的，在酒席上，肉不一定管够，至少油是不会少的。这也算吃得好了。

        让肚子里没有多少油荤的人吃饱，这就不容易。

        那几乎能装一斤大米饭的大品碗，很多人都能一顿吃下三大碗，还是加个帽儿头的那种（碗里堆一个尖，高高冒出碗沿）。

        光是大米，也没有这么多不是？

        这里不像北方，主食为各种面，大米才是大家喜欢的。

        吃面也是无奈。

        于是乎，酒席中间，菜上一部分，就给参加酒席的人再上一圈面条，如此一来，不仅节省成本，也能让大家吃好，吃饱。

        中途上面，是因为穷。

        刘春来当初也是从刘泽福那里听到这样说辞，所以大手一挥，取消中间上的这个面，肉管够比较难，不是刘春来不愿意给这种成本，刘八爷出钱办这个酒席呢！

        老头子同样不在意成本，可也得给他省一些。

        四头猪，有超过斤肉。

        连肚子里的下水，刘春来也要求做成菜，上桌子。

        一桌至少三斤肉，还有其他的骨头跟下水，在这时代，也是足够体面了。

        想着这些，再看着刘泽福的动作。

        用手扯的面条，跟豆芽差不多粗细。

        锅很大，也不知道是从谁家借来用于煮猪食、锅沿直径二尺四的大铁锅，中间加了大半锅水。

        农村里，没有谁会专门备几口大锅在那里。

        一口铁锅，那得好几块钱。

        寻常就是锅底烧烂了，也只是当场天带到集上，等铁匠用融化的生铁水，直接补上就继续使用。

        换新锅？

        那是不存在的。

        所以，寻常办酒席啥的，除了一些盘子得有专业的，其他的碗筷都是从各家借来。

        十多口大铁锅，十多个灶，即使老刘家以前经常会有一些大型的酒席，那也都是不够的。

        何况，十多年没有这样的大场面了。

        还好，锅洗得比较干劲，甚至边缘还在灯光下泛着铁光。

        锅里水多，不容易开。

        面扯好后，刘泽福则是从旁边一个大筲箕里面拿出了一块猪头肉。

        猪头肉甚至还冒着烟。

        “这是刚卤好的猪头肉，给你做一碗卤肉面。”刘泽福一脸笑容。

        问着卤肉的香味，刘春来口水都流下来了。

        刘泽福的刀工很好，但是这时候，卤肉却切得又大又厚实。

        “还是少弄点，就四个猪头，一百多桌呢……”刘春来提醒刘泽福。

        他都不知道四个猪头的肉，如何能切出来装上将近两百盘子。

        “放心吧，这个管够，昨天不是还买了三个嘛。”

        刘春来想要再说那也不够，索性闭嘴了。

        做多少酒席，厨师心中都有数的。

        少了不够，多了会剩下太多，造成对主家的浪费。

        再问也就是不信任对方。

        刘泽福的情况比较特色，手艺确实好，可家里面的情况看起来特别倒霉，这就让他在这些年根本就没人请他掌勺坐席。

        很快，锅里水翻腾起来了。

        “槐花，帮忙切点葱花！切细点。”刘泽福扭头对着不远处正在忙碌着切菜的徐槐花喊道。

        徐槐花赶紧放下手中的活，在一个水桶里把手洗了洗，两手再在腰上的碎花围裙上擦了擦，才到旁边的案板上。

        案板上，有着一个很大的筲箕，里面装了满满一筲箕已经理好的小葱。

        刘春来一直在旁边看着。

        同时也跟刘泽福聊着。

        做拉面，都是需要先把面和好，发酵，这样才能拉扯得很长。

        可刘泽福做手扯面，根本就没有发酵的这程序。

        “我们这里气候不如北方，小麦生长的时间也不如北方的长，这边的面粉做的面条，没有北方面那么劲道……用鸡蛋加在面粉里，可以让面更硬，吃起来更加劲道……至于啥原因，我也不晓得，当初我爹也没给我说为啥……”

        刘泽福一边往锅里丢面条，一边解释着。

        刘春来倒是理解。

        就像以前的木匠，要加工一个圆桌，根本不知道原理，周长啥的计算公式，但是人家知道面积多大，知道直径多大，怎么下料，怎么加工出来。

        这就是师父教的。

        师父为什么不教原理？

        师父自己都不晓得，师父的师父也没教，这都是经验积累出来的。

        面条煮的时间很长，一大锅水，面条不断在里面翻滚。

        这面太难煮了。

        别的手艺不谈多好，但是煮面这事儿，刘春来还是门清的。

        哪怕是干面条，也没煮这么长时间过。

        终于，等到起锅了。

        刘泽福准备了好几个大品碗，里面没有放任何调料。

        只有在这之前就直接在煮面锅里已经煮好的小白菜秧秧铺在碗底。

        煮好的面条直接盛在碗里，随后，直接在面上面铺上卤肉，撒上葱花。

        又从旁边一个正在翻滚着的锅里舀上了一碗汤。

        随后才是在案板上满满的一盆红油里用小汤勺舀了一大勺淋在碗里。

        撒上葱花。

        “尝尝。”

        刘泽福把做好的面递给刘春来跟冯松涛、刘千山。

        香味早就已经让刘春来不断吞咽着口水，加上肚子确实饿了，找了一双筷子，碗里拌了几下，用筷子再挑上面条，等冷一下，“呼哧~”就入了口。

        面条一如口里，各种味道就刺激着味蕾。

        肚子这会儿感觉更饿。

        红油的辣、小葱的香，甚至还有一股鲜味，甚至还有融合了各种大料味道的卤味，全部在口里爆炸开来。

        很有层次感。

        然并卵，刘春来根本就顾不得去分辨这里面究竟有些什么味道，胡乱咀嚼了几口，就咽下了肚子。

        刚咽下去，手上的动作没停。

        又夹起面往口里喂去。

        旁边的冯松涛也是如此，如果不理解什么叫狼吞虎咽，这会儿只要看着他的动作，就能深刻体会。

        一辈子都不会忘记。

        刘千山更是不堪，甚至直接是都没有怎么咀嚼就咽下去了。

        刘泽福看着刘春来大口的吃着，脸上的褶子都挤在了一起。

        倒也没有继续等待，又去忙碌起来了。

        一碗面吃完，肚子里不仅有了饱腹感，甚至还有些撑。

        可口里的各种味道，让刘春来还想再来一碗……

        “呼哧~”

        冯松涛尚未吃完。

        不过碗里也没有多少了。

        刘千山碗里早就见底了，汤都没剩一口。

        “你们还要吃么？我这也没了……”

        冯松涛本来一边吃，一边喝碗里的汤，这会儿吃得正有劲。

        看着刘春来跟刘千山两人都看着自己，满头大汗的他尴尬不已。

        分自己碗里的？

        算了吧。

        “大清早都吃这么油腻，这么辣的，还说你们不是只有辣……”

        恰好这会儿，杨鼎天带着助手徐立也来了。

        中午的席，他们也要做几道传统的粤菜。

        这是昨晚上就说好的。

        他们要做的菜不多，但是老刘家人多啊，即使没有睡几个小时，这么早也下来了。

        旁边跟着金德福。

        刘泽福只是看了他一眼，没吭声。

        “杨大师，要不，让泽福爷爷做碗面，你尝尝？”刘千山一脸鄙视。

        这龟儿子，估计是没尝过这面多好吃。

        “行啊，我尝尝。”杨鼎天用挑衅的眼神看着刘泽福。

        刘泽福也不吭声，只是向着刘春来看去。

        大队长不吭声，可不行。

        “行，既然这样，泽福哥就再做点吧，不少人都没吃早饭呢。这个面应该不容易泥吧？”刘春来问刘泽福。

        吃了一大碗面，确实比寻常的挂面要劲道不少。

        可具体的，刘春来也是不清楚的。

        就知道一个好吃。

        要用语言描述？

        读了七年高中的刘大队长没能力，哪怕是原来品尝过无数美食的刘总，也是没办法的。

        就一个好吃，不好吃。

        平时哪里有研究这方面？

        很快，刘泽福再次做了一份。

        吃辣的，直接是卤肉做臊子。

        不吃辣的？

        刘泽福直接从那汤锅里面捞出了一块大骨头，从上面剃了些肉下来，作为臊子。

        “尝尝……”刘泽福一脸自行地把碗递给了杨鼎天。

        旁边边的金德福，已经开始狼吞虎咽起来。

        虽然平时不吃辣，可这会儿，也顾不得。

        杨鼎天从刘泽福扯面的时候，就一直在关注。

        面没有发酵。

        旁边锅里熬着的汤，晶莹剔透，并没有多少油沫。

        作为厨师，自然清楚这里面是什么。

        在没有鸡精味精的时代，顶级厨师做菜，味道全靠这玩意儿。

        高汤！

        没有多说，尝了一口。

        面刚入口，杨鼎天的眼神就亮了……

        。


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