597、揉捻是种手法

　　“如果炒制之后的茶叶像这样：叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开即可。”

　　“而这样的茶叶，含水量通常在百分之五十八到百分之六十二之中，含水量也是判断机械杀青是否良好的依据之一。”

　　让直播间观众们都为之一振的是，夏杰手中的茶叶，就像是他所说的那样，而且每一条都对应上了：叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开。

　　“厉害啊厨神杰，这一锅火候翻炒得都控制都很好，每一片茶叶都能够达到良好的程度吧？”

　　“我觉得以厨神杰的手艺来说，也不是没有可能。”

　　“对啊，之前杰哥在厨房之中的精彩表演，咱们还看得少吗？”

　　“厨神杰就是名副其实的‘厨房魔术师’，感觉就凭借着一双手，就能够将食材完美的变化成为各种佳肴，即使是茶叶的翻炒，也做的没有一丝缺憾。”

　　“杰哥，赶紧多测试测试其他的茶叶吧，我好像看一看，以你的手艺，能不能够达到一整锅的茶叶，都能够呈现良好的状态。”

　　夏杰看着弹幕之中对自己的强烈期待，便随手选了几片茶叶，拿在手上，用着同样的方式再测试了好几遍。

　　结果，正如大家所想的那样，夏杰随手拿起的每一片茶叶，都达到了叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开的程度，堪称神迹！

　　要仅仅只是一部分茶叶达到了这样的程度，并不奇怪。

　　可夏杰的抽查十分随机，屏幕前的观众们甚至通过无人机来“指引”夏杰随机挑选的茶叶，可依旧是符合了良好的特征。

　　这无疑是展现了夏杰完美的翻炒基本功。

　　直播间里的观众，对于这一番神迹，回应的则是更加密集的“厉害了”、“666”、“大神”等等吹捧的弹幕。

　　而夏杰则是平静的摆了摆手，对着屏幕前的观众们说道：“正如今天被反复提到的一句话，‘茶文化是华夏饮食文化的分支之一’，能够驾驭得了饮食文化的厨师，对于茶文化也一定有着不错的基础，我只是刚刚好擅长这一件事情罢了，没有什么值得吹捧的。”

　　而屏幕前的观众们，却是早已经习惯了夏杰的凡尔赛，吹捧的弹幕也一直没有停下来。

　　虽然说夏杰自诩为“普通山村手艺人”，但是在直播间的观众们，甚至是见到过夏杰作品、菜肴的人，都会下意识的认为这话是他过于低调的表现。

　　“扯远了扯远了，现在茶叶也以及凉得差不多了，咱们要开始揉捻了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道，开始介绍起揉捻这一道工序的目的。

　　“揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度。”

　　“制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。”

　　“嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。咱们现在已经将茶叶放凉了，用的是冷揉的手法。”

　　夏杰刚一说完，直播间里便有反应快的观众发出弹幕。

　　“我明白了，这个就跟岛国的饭团一样，经过厨师的揉捻，可以使饭团变得更加的软糯可口。”

　　“要这么说的话，其实‘揉捻’这种手法，在烹饪美食的时候，也经常会使用到。”

　　“这样说起来，好像确实如此，果然茶文化确实出身于饮食文化，就连制作工艺上，都能够在烹饪这一门领域里找到很多的共同点。”

　　看着观众们发送的弹幕，夏杰点了点头，表示了肯定，双手同时也在稳定快速的揉捻着绿茶的茶叶。

　　若是其他的制茶人，像是这么一大锅茶叶，估计需要花上一整个上午，甚至是一整天的时间，才能够揉捻完成。

　　毕竟，揉捻时所需要的力度和发力方式、发力点都是有讲究的，外行看来很简单的动作，行业里的学徒或许都需要看上很多遍，才能够完全掌握。

　　然而，揉捻的手艺对于掌握了全部华夏菜系和烹饪技巧的夏杰来说，早已经是轻车熟路了，效率自然也大大提升。

　　只见夏杰站着，以肩膀带动着手臂，手臂带动着手掌，像是正在打太极似的，将面前的茶叶不断的揉捻着。

　　一会儿是让茶叶贴着工作台，摩擦着揉捻，一会儿是拿起茶叶，用手指揉捻，各种动作都带着节奏，让屏幕前的观众们看的是聚精会神。

　　不一会儿，一整锅的茶叶在夏杰的手上，都已经被揉捻处理好了。

　　“厨神杰果然名不虚传，我甚至都没有看清楚揉捻的动作，就已经完成了这一项工序。”

　　“那些所谓的名优绿茶，揉捻的速度想来也没有办法和杰哥相媲美吧。”

　　“要是过于追求速度的话，那倒不如直接食用机械进行揉捻……不过看着杰哥揉捻出来的茶叶，似乎已经完美的符合了要求。”

　　“我越来越想要学习这一门手艺了，杰哥你给句话，我需要练多少年，才能够有着你这样揉捻的速度。”

　　“哈哈，都不用夏老师开口了，我都可以告诉你。我虽然只是一个厨师，但是就刚刚夏老师杀青时候的翻炒动作，都已经够你学个三五年的了，之后的揉捻看起来简单，等到真正学习的时候，你就知道有多讲究了。”

　　“确实，我刚刚在夏老师开始揉捻的时候看了一眼时间，从开始到现在结束，仅仅只过了四十分钟！”

　　“四十分钟都不够我玩一把游戏的，厨神杰就已经完成了一项工序，这简直是怪物的速度啊。”

　　屏幕前的观众们，对于夏杰揉捻绿茶的速度都表示十分震惊。

　　“很多事情，看似复杂，其实只要多学多练就行了。”

　　夏杰平静的回应道，对于自己有着这样的速度并不觉得有什么奇怪的地方：“现在是正午的时间，咱们稍作休息，下午的时候，给大家讲解制作绿茶的最后一个流程——干燥。”

　　说完，夏杰将茶叶收了起来，放置稳妥之后，开始着手制作自己的午饭。

　　“中午吃的简单点儿，大家也别期待啥大菜硬菜了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

　　随后，正如夏杰所说的那样，中午的菜肴，确实就是简单的家常便饭。

　　不过，即使只是家常便饭，但因为是夏杰亲自动手，屏幕前的观众们看的也是津津有味。

　　“不错不错，又有机会可以和杰哥一起吃饭了。”

　　“这样说来，四舍五入一下，就等于我和杰哥坐一桌吃饭，就等于我也吃到了厨神杰制作的菜肴！这样想一想，手里的外卖似乎变得更香了。”

　　“前面这位朋友，你的四舍五入的范围似乎太大了，简直就是无中生有啊。”

　　“哈哈，能够保持如此乐观的心态，其实挺好的，咱们想来也只能够在视频当中，与厨神杰一起吃饭了。”

　　看着直播间里的弹幕，夏杰笑了笑，说道：“我之前已经给大家介绍不少简单的家常菜了，要是现在还吃外卖，或者是不会做饭的朋友，要么就是工作太忙没时间，要么就是太懒不想做菜，屏幕前的你们自己对号入座一下。”

　　夏杰幽默的语气语调，让整个直播间更加融洽了不少。

　　在这片其乐融融的气氛之中，夏杰吃饭了午饭，选择小憩一会儿。

　　……

　　在夏杰小憩的这段时间里，他所制作的唐装视频，却又一次在油管网上，掀起了新的一阵讨论。

　　毕竟，每一个与华夏有着友好交流的国家，都会有着一条唐人街。

　　而在唐人街上，最显眼，也是最能够给人留下深刻印象的服饰，就是唐装了。

　　因此，在各种因素结合的情况下，夏杰制作唐装的视频，又被好奇而又热情的外国朋友们，顶上了油管网的热搜排行榜。

　　“我知道这种款式的衣服！这是华夏的服饰，看起来格外的精神，我给自己和家人们都购买了。”

　　“原来这种样式的衣服，还有这么多的讲究啊，华夏果然是泱泱大国，就连服装上边都如此的讲究。”

　　“山村小杰可真是创造万物的上帝啊，前段时间才刚刚见到他完成了纺车和织布机的制作，没想到最近他又做了一件衣服，还是如此有华夏特色。”

　　“这一身衣服，我经常在龙叔的身上看到，果然华夏人都很喜欢这一身打扮，看起来也确实帅气。”

　　“山村小杰真的像是横空出世的魔术师似的，即使是在没有先进设备的山村里，他都依旧能够创作出这么多的作品，真是一个伟大的艺术家。”

　　“我在家里也学着山村小杰的方法，想要自己做一件衣服，可针线活实在是太难了，有没有擅长这一项技能的朋友，我愿意出钱，来学习这一门有趣的手艺。”

　　“要想学到正宗的纺织和制衣手艺，恐怕你还是要去到华夏，只有那一片土地上流传下来的技术，才是最为纯正的。”

　　“不仅仅是制作衣服的手艺，山村小杰在染色的时候，看起来也没有那么简单。”

　　“说到染色，让人难以置信的是，如此特殊的颜色，居然能够用天然的材料进行制作，我以为这样特殊的红色，只能够使用染色剂呢。”

　　“我看了华夏的小说，很多都是在描述‘神仙’的，我想山村小杰应该也是其中之一，毕竟我不认为，人类能够一个人完成如此之多的工艺。”

　　“我的上帝，我觉得我爱上了这个衣服了！”

　　“我不但爱上了衣服，更爱上这个帅哥了！”

　　不知不觉中，夏杰又在国外掀起了一波华夏服饰文化。

　　卧牛村，夏杰的家中。

　　小憩了一会儿之后，夏杰睁开了眼睛，开始准备继续制茶。

　　心念一动，无人机开启了直播。

　　而观众们也早已经等着夏杰继续上午的绿茶制作讲解。

　　“大家下午好啊，中午休息得如何？我是睡了个不错的午觉。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

　　“本来我应该是有一个不错的午觉，但是一想到夏老师之后还会开直播，我就兴奋得睡不着。”

　　“说兴奋得睡不着的，你不是个例，我也没有睡着，满脑子想的都是杰哥的直播。”

　　“厨神杰，看到大家都这么期待你的直播，是不是感觉很开心啊？”

　　然而，对于直播间观众们的期待，夏杰并不是很感冒，只是淡淡地回应了一句：“大家要是有机会的话，还是应该好好睡个午觉的。”

　　虽然夏杰的回应很平静，但是大家也已经习惯了如此淡然的他，并没有因此降低期待值。

　　“咱们上午已经讲解完了制作绿茶茶叶的前两个流程，接下来给大家讲一讲最后一个流程——干燥。”

　　“说道干燥，其目的有三：第一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于贮藏。第二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香，增进滋味。第三是在揉捻成条的基础上，进步紧结条索，是茶叶更加结实，方便运输、包装、存储。”

　　“干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。”

　　“我不打算使用机器烘干了，咱们就放在干燥处，等待着绿茶慢慢烘干，一段时间之后，咱们再炒干即可。”

　　夏杰说完之后，直播间的观众们也不由得开始了新的讨论。

　　“这样看来，其实最难也最复杂的部分，就是前边的杀青和揉捻环节了。”

　　“全部看下来，我感觉我自己又行了，赶紧搜索一下有没有制作茶叶的公司或者工厂，看来我的新职业就要来了！”

　　“前边刚说过，想要去手工制茶的地方上班，没有个至少三到五年的技术，是根本进不去的。”

　　“唉，梦想破灭，就在一瞬间呀。”

　　看着直播间观众们的讨论，夏杰只是笑了笑，并没有发表自己的看法。

　　


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