第33章 第九道凤味（二）

似花不是花，从里至外，层层甘香

        咸蛋黄间中冰肉，肥而不腻，外层用鸭肠环扎，一道富有情怀、濒临失传的菜肴——“回味桂花扎”，是人间缩影。

        她试着重现失传的古配方，无意中解锁了另一道失传菜式。

        沈玲珑望着界面上让人耳目一新的亮金卡片，心中动容，向系统提问道：“这么说，失传配方可以‘触发解锁’其他失传菜式？”

        她瞬即捕捉到了这个关键。

        亮金色的美食卡片上，又接连闪瞬了几下。

        心中隐隐有些激动。

        她一直都惦记着，那道无论如何都记不起做法的菜肴外婆秘制的“炸鹌鹑”。

        这对她来说，无疑是一道曙光。

        她全神贯注地投入到“回味桂花扎”的制作中。

        桂花扎，是粤式烧味中“粗料精制”的代表之作，是以鲜鸭肠、瘦肉和冰肉为主食材做出来的佳肴。

        里面用到的冰肉，是当中的精髓，体现着劳动人民艰苦朴素的本色与惊人的烹饪智慧。

        用白酒和糖对肥猪肉进行腌制，经过三个昼夜，肥猪肉的油腻感大大降低，口感变得清润不肥腻。

        将鲜鸭肠洗净。

        做好的冰肉切成圆圆的薄片，和瘦肉、咸蛋黄条一起卷成卷状，用猪网油包裹紧，再用鸭肠把肉卷捆得严丝合缝。

        用叉烧酱将肉卷腌入味，放进烤炉。

        待肉卷烤熟后，在其表面均匀浇上糖浆，切成犹如“桂花瓣”状的薄片，摆盘造型，即可上菜。

        此时，透着金黄、雪白、朱红三层色的薄片外观精致，胜似一枚艳丽盛放的鲜花图腾。

        夹一片“花瓣”，品尝起来，入口鲜嫩甘香，富有层次感，令人回味无穷~

        经典需要时间铸造，要想尝到大厨精心烹饪的这等美食，通常都需要提前预定。

        “要预定？”萧梅不敢相信地晃动着小眼神，眼巴巴地望向陆陆续续上桌的桂花扎。她好不容易等到有时间来古村一趟，就是想要一睹这道菜的风采。

        “这也是没办法，玲珑说，做这道菜需时有些长，想吃的话记得提前几天预定哦！”苏秀月耐心解释后，又接着上菜去了。

        萧梅哭丧着脸说：“所以，爱是会消失的吗？”

        “哎，我也要提前预定？”贺梁帆一听说桂花扎这道稀罕的菜，急匆匆就扛着相机过来，一下就吃了闭门羹。

        “老弟，不是我说”赵雨东见他不依不饶，只好直接道，“这桂花扎香得很嘞，还用不着你来推广，预约就已经多到接不过来咯！~”

        精妙绝伦的“回味桂花扎”，一经凤厨楼推出，就令大伙儿应接不暇。许多生客都是来的时候看见老食客点这道菜吃得香，才知道要预定，口碑也一下传开。

        唯独沈玲珑的几个姨早就知道，做桂花扎的工序非常繁琐，提前就订了房来尝。

        这道菜，旧时妈也给她们做过。四姐妹都没有想到，如今还能再度尝到这消逝已久的味道。

        细数广东烧味，让人耳熟能详的是各式烧鸭、烧猪、烧鸡、烧鹅

        经过明炉烧制的烧味，玉泽金香，串串挂满在人气旺盛的烧腊档，点亮了人们的市井生活。

        每到下班点、节假日，烧腊档前排满长长的人龙，孩子们等着爸妈拎一两盒烧味回家加餸，烧味饭也是打工仔们的不二选择，品味着肉香的日子平凡而真挚。

        “爸，妈，食只烧鸭肶！”

        “鸡翅留给你”

        “师傅，叉鸡饭！”

        饭桌上的点点滴滴尽是温馨的美味回忆。

        南粤常见的烧味，例如蜜汁叉烧。

        肥瘦皆宜的叉烧，烧得红光亮泽，离不开腌味、上糖、穿针、烧制、切件、淋汁一系列繁琐的步骤，是老百姓根植在乡土上纯纯的喜爱。

        “虽仔！生旧叉烧好过生你咯~”人们甚至诞生出了滑稽的俗语，侧面反映着‘叉烧’在普罗大众生活中占据着相当重要的位置。

        桓家四姐妹依稀还记得，六七十年代，是大多数家庭都吃不起叉烧的年代。

        那个年代由于物质匮乏，买东西还需要粮票、油票、布票、肉票等凭证。买肉，对于普通民众来说绝非易事，更别说是天天想吃上一顿叉烧了。

        每天放学的时候，桓珠静总是走在前头，珠慧跟在左右，珠英珠美手牵着手走在后头，四姐妹从郁郁葱葱的田间小径穿梭到街边的烧腊档，常常乐而忘返。

        回到家的时候，太阳都快要下山了。

        四双眼睛都躲避着妈妈的眼神。

        雍美凤心水清得很，一边不徐不疾地摘着豆芽，一边猜到：“又跑去烧腊档啦？”

        桓珠静面色一阵赤红，忙撇得一干二净：“是三妹四妹馋，非得说要去烧腊档瞧瞧！”

        桓珠英气得嗷嗷叫道：“才不是呢！！大姐今天早上才嘟嚷起，好想吃叉烧来着”

        一大一小叽里咕噜地闹个不停，谁也不让谁一分。

        毕竟，谁都不想在这个时候被扣上“不懂事”的帽子，在吃这件事上，她们可是相当较真的。

        雍美凤笑笑看着孩子们，也不耽误手中的活儿。没多久，她撂下一篮子，熟练地指导道：“来，把豆芽菜洗干净。”

        那时，豆芽菜是家里的宝，雍美凤经常拿着个大铁盘，撒上一把黄豆浸泡过的黄豆长出豆芽，炒着吃便宜又下饭。

        有时，四姐妹还会帮着妈妈，拿豆芽菜到市集上卖。

        洗着洗着豆芽菜，刚消停没多久，两姐妹又吵起来了！

        为的是桌上盘子放的两个鸡蛋。

        桓珠静目光一扫，眼神锐利道：“早上的时候还放着四只鸡蛋，怎么现在只剩俩？”

        桓珠英抖抖篮子，耸肩道：“看我干嘛？我怎么知道！”

        桓珠慧听得直发昏：“快别吵啦。”

        桓珠美在一旁看着姐们吵，已经急得哭了起来。

        在灶台前烟火的衬托下，场面显得格外闹哄哄，乱得就像锅粥。

        吵闹间，鼻尖忽而飘过一阵浓郁的肉香味

        姐妹们的眼神“唰地”亮起，停下手中要掐架的架势，一起挤着脑袋望向炉灶。

        “好香呀，这是肉吗？”

        姐妹们眨着亮晶晶的大眼，望着妈妈从炭火炉上捧出那刚刚烧好的肉卷。

        眼看这肉卷圆滚滚地，表面烧得红彤彤，仔细看，里面又不像是烧味！

        金黄的咸蛋黄边上围着一圈晶莹剔透的油脂用刀一切开，夹杂着咸香和甜香的汁液从里面顺滑地流了下来

        沁人的清香从中间那白透透的部分飘传出来

        “这里面的，是冰肉。”雍美凤满意地看着这块晶莹。

        女儿们总闹着嘴馋，家里没什么特别的食材，于是她就想着花点心思，将普通的肥猪肉做得更美味些，这肉，已经腌制了几天了。

        “我从来，没见过这么大块的‘叉烧’！”桓珠英在空气中比划着，眼睛已经看呆。

        桓珠静纠正道：“这不是叉烧哦！你见过，像花一样的叉烧吗？”

        这时，米饭也做好了。

        四姐妹在饭碗前抬起头，露出餍足的表情。

        呀，柴火烧的米饭，真是特别香！

        那是她们第一次尝到“桂花扎”其乐融融的光景。

        随着时代变迁。

        八十九十年代，人们生活开始变得富足，每天的餐桌上都充满着各式肉菜。

        同烧腊档所有的美食一样，“叉烧”继续代表着大家对美好生活的追求。瘦叉烧，肥叉烧，叉烧包人们在饮食上有了更多元化的习惯和喜好。

        到了二十一世纪的今天，时光经历了一个轮回。

        桂花扎，仍然保持着最初的味道。


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