第50章 第十三道凤味（二）
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餐厅环境清雅，茶具精致，服务员仪态大方，训练有素。
点了菜以后，贺梁帆正对着桌上一系列采用传统纹饰的餐具发愣。
沈玲珑细看了眼，说：“这里用的都是景德镇的瓷具。”
贺梁帆一边望眼欲穿，一边嘴里嘟囔着：“好看是好看就是不知道，出品会怎样。”
沈玲珑捧起手中的青瓷冰裂釉杯，酌一口桂花龙井，霎时间，秋天的味道扑面而至
她悠然品道：
“古人云，宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色”
“有时，餐具搭配得当，可以令饮食更上一个台阶。”
见对面的人还是一脸懵，沈玲珑进一步说道：“有研究指出，餐具的色彩，可以对人的味觉产生影响。
例如，颜色鲜艳的餐具，可以令食物的味道更浓，更具吸引力”
贺梁帆瞪着大小眼，半信半疑道：“真的假的？”
这会儿，菜正好上了。
“让您就等了，这是你们点的三丝春卷、叉烧酥、鲍汁焖鹅掌……”
服务员一道道地介绍起菜名。
虽然等待了些时候，但身处在这样的环境，让人恍惚有种忙里偷闲的享受。
沈玲珑逐一观察着这些菜式的造型与餐具的搭配，闻其香气。
金黄色的春卷用翠绿色叶形的碟子装盘，有种宛若雨后春笋的美感~
面上铺满白芝麻、口感丰富的叉烧酥以华美的缠枝纹骨瓷承载，烘托着满盘酥香~
鲍汁焖鹅掌伴着浓稠的酱汁，在通体浮雕的金边圆盘之上，尽显高雅品位~
而最为令人印象深刻的，还是最后的这道特色菜
“云来凤爪——”
冰蓝色的瓷盘光洁无瑕，雪白晶莹的凤爪在盘上以芫茜叶作装点，朦胧中透着写意
直到贺梁帆拿着相机拍下最后一个绝美的镜头。
他几乎可以想象，这期的主题将会有多么地高、大、上！！
两人终于动起了筷子。
“入口唇齿留香，清凉爽脆的感觉有如山上清泉流淌而过~”沈玲珑阖着眼感受道。
说的正是这道云来凤爪。
果真名不虚传，里面用了八角、香叶、桂皮、陈皮、草果等多种香料，味道非常独特。
难怪能在所有这些菜中脱颖而出，占据着餐牌上最大的版面被商家作主推。
贺梁帆接着尝过每一道菜，连连感叹：“吃起来，跟别的凤爪确实不一样！”
“不愧被饕客们称为‘粤菜之光’”
开了个好头，两人循着“美食秘籍”的指引，陆续又探访了好几家在美食城叱咤风云的人气餐饮！
专注港式正味的“唐龙”茶餐厅，火遍粤港澳的“东方烧腊”，由江浙名厨经营操刀的“江南水乡”，几十年来兢兢业业做中餐的“悦阳酒家”
从东片区吃到西片区，味蕾几乎没有得不到满足的时候。
不仅是这样。
许多餐馆门外都停着一路的外卖车，商家在一头有条不紊地出餐，外卖员马不停蹄地接着送餐！一看这平时的生意就不得了。
沈玲珑发现，这些能够深入人心的餐厅都有一个特点。
无论是在餐单上标着“商家推荐”，还是“人气必点”每家都会有一两道令人拍案叫绝的代表菜！~
如今看来，凤厨楼似乎还缺少这么一道能赋予酒楼生命力的菜肴。
“接下来，我们需要再重新调整一下，小炒的菜谱。”回去以后，沈玲珑就在众人面前传达了这个想法。
之所以定的以小炒为基石，最主要的原因其实就在于，单一个“炒”字，可在凤城粤菜中占据了相当重的分量！
凤城小炒，用料精良，做法讲究，素来以色香味美而闻名于世。
其中不可或缺的，是如影随形的镬气、出神入化的刀工与恰到好处的火候！对厨师的要求极高。
就算是炒一盘青菜，都能彰显出厨师绝对的真功夫！！
这就是为什么，许多人第一次去一家酒楼，都会点上几个小炒。
小炒做得好与坏，充分能说明这个地方厨师的水平。
“提起‘东方烧腊’，大家马上就会想到他们家的招牌黑松露烧鹅。”
“提到‘江南水乡’，大家也都能想到那一道茶香小炒骨”
说到这，沈玲珑停顿下，继续：“光顾过的客人自然知道，凤厨楼做的是传统粤菜。”
“可要是有人问起凤厨楼”
“大家第一时间会想到哪道菜？”
问题刚抛出的一瞬，底下一片鸦雀无声。
过了几秒，徐日清率先打破尴尬，笑着猜想道：“本地人喜欢吃鱼，尤其是鲮鱼，我个人觉得，生炒鲮鱼球就挺不错~”
他老婆吴雪芬也试着答道：“小炒皇，老少咸宜，全家都爱吃！”
厨师队里，也零零星星有几个人提到些菜名。
“说到粤式小炒的最高境界，那肯定要数干炒牛河！”
“荷塘月色？”
“姜汁芥兰。”
粤式小炒品种繁多，大伙儿讨论了半天，都没得出一个大致的结论。
“大家刚才提到的，可以说都是粤菜的经典。但，并不足以代表凤厨楼。”
沈玲珑便让其他人先忙，等后厨再研究一番。
对于此事。
曹东升只感到费解，认为现在的菜单并无明显缺陷，很快就将之抛诸脑后。
他还在背后大说一通：
“咱需要跟那些只有‘三两道板斧’的店一样搞这种花招？”
“粤菜是博大精深。要讲拿手菜咱这里哪样不是‘招牌’？”
“哼，多此一举！”
夜深人静时分。
酒楼后厨。
台面上放着成排冒着缕缕青烟的炒菜。
放眼望去，都是一盘盘的“炒三丝”！仔细一瞧，每盘里面的“三丝”都有些不同。
连续试了几个晚上，这道“炒三丝”在沈玲珑的心目中渐渐有了雏形。
凤厨楼的初心和精髓
就在于一个“凤”字！
在中国古代传说中，凤，是一种神鸟，寓意吉祥。
而在厨艺界，“凤”这一瑰丽形象，则大多是以鸡借代。
最早的时候，鸡就经常出现在各种祭祀仪式上，人们对这种食材有着天然的亲切感。
她决定，这一道炒三丝，里面就要用到鸡丝！
又一道炒三丝即将出锅！
沈玲珑正为这道菜的灵魂“勾芡”作最后的收尾。
就在这时，美食系统被激活弹出提示！——
「系统检测到，您的【厨艺满意度】现已累计：227600分。同时，【炒的功夫】现已达到：高级。」
「恭喜，您已成功触发解锁第十三道凤味——【凤巢三丝】！」
听到是这道凤味的一瞬，沈玲珑感觉身体的整个灵魂都在为之颤动
小时候，她就在书上看到过“筑巢引凤”。
筑巢引凤栖，花开蝶自来。
沈玲珑就揪着好奇的脑袋，紧追着雍美凤问：
“外婆外婆，这句话是什么意思呀？”
系统音让她重新回到现实。
「古籍《顺德县志》有记载：凤巢三丝始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。」
沈玲珑只全心全意，将所有精神都汇聚到手上的这把镬铲中！——
将鸡肉、猪舌、猪肚迅速切丝！加入盐、糖、米酒，上湿生粉拌匀。
鸡蛋去壳打透，将蛋液徐徐“吊”入油锅，一边搅动！炸成丝后，捞起。
再将三丝拉油，捞起，下锅爆香，与其他配菜：冬菇丝、胡萝卜丝、青红椒丝、韭黄丝等进行翻炒！
勾芡，炒匀上碟，以金灿灿的蛋丝作最后点缀。
一道巧夺天工的经典美味——“凤巢三丝”，就这样诞生！
自从上次说要调整菜谱，酒楼上下都感觉得到，后厨最近似有些暗流涌动。
主厨戴崧平时沉默寡言，对这件事并没表态。
副厨曹东升，不仅不给意见，还叉着腰在一边看好戏的模样任谁看了都会觉得不妥！
与他们共事多年的徐日清，不可能不知道这情况的存在，他都看在眼里。
不过说到他们的老板，沈大厨。这些日子，人人都看得出，她不仅目光如炬，为人还非常有气度！
大家似乎都没见过她生气的样子。
抛开这些问题不谈，原本很多伙计都变得比以前更有干劲。
思前想后，徐日清决定还是跟沈玲珑坦白，最近酒楼可能存在的一些问题。
“小鹏他们几个说，曹副厨对于更换菜谱的事可能还有些意见。”
沈玲珑听完之后，表情并没发生什么变化。
“我明白了。”她沉静道，接着又安排，“徐经理，待会麻烦您让厨房部到大厅集中。我想请各位师傅来评定下”
“我做的这道菜，能否成为凤厨楼的代表菜。”
“啊？！这是！！”
“凤巢三丝！”
五彩的肉丝在金色“凤巢”中交相映叠，熠熠生辉！白瓷盘上的红牡丹像燃起的火焰
浴火凤凰之形跃然而生！~
“蔬菜和肉丝的火候掌握得非常好。”
“蛋丝香脆，肉丝很嫩~”
“用这道菜做凤厨楼的招牌，妙！真是妙！”
百闻不如一见。
众厨师顿时被这道菜所征服。
及后，沈玲珑又跟徐日清商量，楼面和后厨要保持良好的沟通。
“把这些资料都发给大家。”
“不仅是做菜的人。传菜的人，也应当对菜品有足够的认识。”
等大家回过神以后，后面已经没了主厨和副厨的身影。
曹东升回到厨房，还沉浸在方才的震撼中。
下一秒，后方响起了炸油锅的声音。
曹东升转身一看，为眼前的情景一怔！
此刻，戴崧正跟着重现起“凤巢三丝”。
他额间冒着豆大滴的汗，将蛋液下锅！
这是这道菜的最大难点
利用蛋液制造出活灵活现的蛋丝。
鸡蛋要是没打透，或是油温没有控好，都无法编织出丝丝缠绕的“凤巢”！
而刚才，沈玲珑这样分毫不差地重现出这道菜！那对火候掌握得炉火纯青的地步
戴崧竟从她身上，看到了他们师傅当年的影子！
“师兄，你”
曹东升动了动嘴，有些愕然。
菜成型之后。
戴崧盯着油锅半晌，突然道：“阿升。”
他表情像是释然，吐出了真言：
“千里马易得，而伯乐难寻。”
“沈师傅，她是一个真正懂饮食的人。”
后来，厨房部的人都说，曹副厨自那以后，就跟换了个人似的，很少再在厨房到处发牢骚。
沈玲珑淡然处之。
当时，徐日清找到她的时候，她内心其实同样很清楚，曹东升一直以来的那种固执法，大家都是有目共睹。
她也知道，曹东升和戴崧，两人是同门师兄弟关系，都是当年由酒楼建立之初就师从名厨梁添。
梁添退下来以后，戴崧一直在坚守传统与迎合市场之间做尝试，他没有忘记最初入行时师傅的教诲。
今年的鳗鱼节，事实上，很有可能是酒楼参加的最后一届。
然而他们推出的小吃并不成功，那是戴崧尝试迈出做创新料理的一大步。大家那会儿多少都有点失落，事后盛传，戴主厨因此生了好长时间的闷气。
那是他不甘心！
就算是最后一届，他也想让大家记住酒楼。
“如果是一名已经丢失了初心的厨师，他何必在意？”
只有心对饮食还有尊重，心怀食客，才会对自己做的每一道料理，都抱有审视的态度。
因此，沈玲珑才会如此笃定：
“戴师傅，是不会眼睁睁看着酒楼停滞不前的。”
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