第466章 川渝张派，变革的尘埃，活的夏哥！不去米奇林了，去聚...

第466章  川渝张派，变革的尘埃，活的夏哥！不去米奇林了，去聚...

    「川渝张派？」

    郑梓函听著有些懵。

    「「荣」「咕咕」「罗」「乐」...」

    「这也没张啊！？」

    一旁的乔若宁皱了下眉头。

    「川菜张派...是厨神「张中友」那一派吗？」

    郑梓函眨了眨眼。

    「张...中友？厨神？」

    看著疑惑的郑梓函，乔若宁眉头微微一挑。

    「之前讲上河帮（蓉派）的时候，其实只提及到了传统流派，没有提及后面创立的流派。」

    「在上河帮传统流派发展的同时，川渝地区还在不断出现新的大师。」

    「已故的史镇良大师是其中的佼佼者，因自创一派，可称为宗师。」

    「同样，师从「陈氏兄弟」与「高岐山」大师的张中友大师，是一位红案白案双精通的大师。」

    「他在30多年前创立了「川渝张派」，现在也已经传到了第四代。」

    讲述完基本情况，乔若宁好像忽然想到了什么。

    「相比「荣派」现在的百花齐放（分裂），「川渝张派」内部还是十分团结的。」

    「造成这个情况的原因，一方面是「儒厨一张中友」依然在世，作为门派创始人，他还在，门派就很难散。」

    「另外一个方面，是因为「川渝张派」的门规森严，制度相对传统。」

    「门规？」

    郑梓函拨动了一下筷子，好奇的回头看了眼李光林。

    「门规？现在还有那种东西吗？」

    乔若宁微微一笑。

    「当然有，虽然没有武侠电影里动辄一本门规那么夸张，但现在很多厨师门派，依然保有用作约束的十几条门规。」  

    「毕竟以前都说「教会徒弟，饿死师父」，没有一定的考验，在那个年代很少有师父愿意传授核心技艺。」

    郑梓函点了点头。

    「那...比较传统的门规指的是...」

    乔若宁听著郑梓函刻意拖长的语气，眉头一挑。

    「具体规则挺多的，但抛开基本的「尊师重道」外，核心无非两三条。」

    「第一条：徒弟在外的行为与师门荣誉绑定，徒弟对外发表菜系言论，需要备注师门，并将内容提供给师门专人审核。」

    「第二条：门派独有秘方仅限亲传弟子学习，严禁外传，且弟子晋升为师父后，收的第一个徒弟需要给师父考核。」

    郑梓函听后思考片刻。

    「也没有什么问题...毕竟技艺是师父的，基本尊重得有吧！」

    乔若宁笑了笑。

    「第三条：3年学艺，2年帮师，5年历练。」

    「拜入「川渝张派」者，最少3年时间学艺，期间无薪无酬，之后经历2年的帮厨，半薪打下手，确定技艺成熟后，还需要接受5年的历练。」

    「无论派遣到某家指定酒店也好，还是跟著师父一起去某家饭店也罢，必须熬过5年时光，才能确定出师，拜出师酒，入「派系谱」。」

    「且出师之后3年内不允许随意「跑滩」（出去参加工作，或者自己以师承的名义开店），工作需向师父汇报，外面有什么问题，也可请师父代为解决。」

    听完第三条后，郑梓函脑袋上浮现一个大大的问号。

    「不是，张嘴就是10年啊！人这辈子有几个十年？」

    一旁的陈匠听得也直皱眉。

    「不是一般都说是「3年学艺，2年帮师」就可以了吗？怎么还得5年？这是「川渝张派」特别规定的吗？」

    乔若宁眨了眨眼，习惯性的露出小虎牙。

    「是，也不是！」

    「现在的，华夏想要学厨，大致可分为「学院」「家传」「师传」「门派」「园授」。」

    「「学院」就是随处可以报的学校，或者私教，毕业即考核发证，后期走到哪一步全看自己。」

    「「家传」就是父辈或者母辈有技艺，自家传授。」

    「「师传」就是这个师父还没有创立门派，但技术不错，亲戚朋友或者其他邻里找到他1对1教授。」

    「「门派」就是刚刚提到的有明确「派系谱」的流派。」

    「「园授」就是你想办法去老字号后厨打工，然后和里面的师父搞好关系，从水台做起，一路爬到灶台。」

    「在这些门路中，「师传」「门派」「园授」三个渠道，早些时候都有「3年学艺，2年帮师」

    的传统。」

    「你也可以理解成，这就是从更早时候，留下的行业潜规则。」

    「只是「3年学艺，2年帮师」是默认的最低限度，在「门派」与「园授」中，常会出现基于这个规则，制定的新规则。」

    「之前提到的「蓝光剑」大师创立的「荣乐园（园授）」，以前便有「灶上八年」的规则。」

    「也就是说，无论你是花了多少年爬到后厨灶台位置的，只要你学了「荣乐园」的古法独门配方，你就必须在「荣乐园」干满八年。」

    「不然你就是不守规矩，会被「荣乐园」发函谴责，严重的，还会被行业封杀。」

    「「川渝张派」制定的则是「3年学艺，2年帮师，5年历练」，这个规则在一众川菜流派中，算是很严苛的了。」

    「但凡事有利有弊，「川渝张派」这种十年间不断考核的制度，使得底下的徒子徒孙们获得了大量训练，技艺方面也更为稳固。」

    听到这，郑梓函连连摇头。

    「这不是技艺不技艺的问题，我觉得这规则，有些「道德绑架」的意思，派遣这种事情，明显违背个人意愿了。」

    乔若宁也认同郑梓函的观点。

    「的确有这种意思，虽然明面说是为了防止「徒弟」技艺不精，败坏师门名声，但在我看来，也多少存在一些压榨的嫌疑。」

    「当然，近十几年这种习惯开始慢慢改变，很多门派的师父不再要求徒弟一定需要帮厨。」

    「反而是改为短期的「修书」「采购」「管理」...

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    「甚至连「川渝张派」都在二代亲传大弟子「舒郭仲」的带领下，对内部的规矩进行了变革。」

    「现在「川渝张派」的派系谱写的堪比技能树，除了「亲传」需要遵守对应规则外，被分到「教育」「企业」分类的弟子，也不再需要遵守这个规则。」

    「当然，代价也是有的，那便是以前拜师大部分只需要看对眼便可，花费一般不大。」

    「但现在想要速通拜师，无论是「拜师服」「拜师宴」「拜师帖」还是「拜师礼」...都少不了。」

    「这一套下来没有个十来万是很难拜下来的..。」

    「只能说以前是穷苦人家拜师学手艺，现在多了一批专门做商业运作的人...」

    说完，乔若宁回头看向夏鸣。

    按照夏鸣的意思，烂棚的这位李老板，和「川渝张派」有关系，甚至称呼都明确给到「弟子|

    了。

    但就像她刚才说的一样，「川渝张派|门规森严，真要是弟子，学成之后应该有不少地方抢著要才对，怎么可能开个没有招牌的烂摊子。

    就算这位李老板自己想要开烂摊，川渝张派也几乎不可能让他开起来。

    毕竟徒弟代表的是师傅的脸面，在传统门派中，开烂摊可不算什么光彩的事。

    遇到同行了，说不得还得笑话一下，说川渝张派不护著自家门人，放任徒弟饿死！

    夏鸣感受到了乔若宁的眼神，但没有回应她。

    只是在说完了那句话后，他安静的看著面前的李光林。

    李光林此时却是有些紧张，看瞳孔微颤的幅度，明显大脑在疯狂运转。

    倒是李贤年纪轻，反应快，在夏鸣说出那句话后没几秒，就意识到了其中存在问题。

    「爸，你真是厨神的弟子？」

    李光林听著李贤的话，最终只是微微一叹。

    「唉...这事闹的...」

    他一边叹息，一边走到旁边拿了把凳子，规规矩矩的放在夏鸣下手位，然后整理了一下仪表才坐了上去。

    「这位小兄弟，不知道你是川渝哪家的传人？」

    夏鸣眉眼微微一挑。

    「准确来说，我并非川渝地区流派的传人。」

    李光林听到这话后，似乎松了半口气，思索片刻后，脸上多了几分敬佩之色。

    「那我能问下，你是怎么看出来，我和「川渝张派」有关系的。」

    夏鸣伸手指了下面前的料理。

    「当然是你的菜告诉我的！」

    李光林眼神中透出无与伦比的惊讶。

    面前的夏鸣，分明从头到尾都没有动筷子，但就是靠著摆盘和香味，硬是准确读出了他的秘密。

    「这...实在是...令人叹为观止...」

    李光林摆了摆头，他这个时候，已经完全意识到自己面前的这个年轻人，厨艺远非他可比较。

    回想了一下自己这么多年的遭遇，发现好像到了如今，也没有什么是不可以说的了。

    「之前我还说，你们靠著刘大爷指路过来，算是缘分。」

    「现在回头一看，或许，更像是命数...」

    说到这，李光林深吸了一口气，然后神色归于平静，最终缓缓开口。

    「你的判断没有错，是我自身的问题比较复杂。」

    「严格意义上来说，我并不是「川渝张派」的弟子。」

    「因为我没有给我师父行「出师礼」，也没有被记载进「派系谱」中...」

    「我...准确来说...」

    「是「川渝张派」的弃徒。」

    夏鸣听到这话后，伸出手在桌面上敲了敲。

    「弃徒，怕是没有这么简单吧。」

    「「川渝张派」内部有著严格的教授规定，非亲传弟子，不可学习宴席菜技巧。」

    「你前面的几道料理还好解释，这最后一道「竹荪肝膏汤」虽下意识隐藏，但仔细感受，也能察觉内里纯正的张派做法。」

    「按照这道料理表现出的技艺来看，你掌握的宴席菜可不止一道...」

    说到这，夏鸣抬头看了李光林一眼。

    「一开始我以为你是偷师被逐，但刚才你专门提到了「没有给师父行出师礼」。」

    「也就是说，从你的内心来看，传授你技巧的人还算你的师傅。」

    「如果是这样，倒是还有另外一种可能。」

    「你的技艺确实来自「川渝张派」，但你并未按照一开始的规则，完成「十年之约」。」

    「这导致你无法出师，按照他们的规矩，你只能被迫放弃「张派门徒」的身份。」

    「可如果只是这样，大不了就是换个地方重新开始。」

    「但你不同，你很有可能一开始是被按照「亲传弟子」培养的，你的师父应该是个较为开明的人。」

    「为了保证你能够完美通过考核，你的师父应该提前教授了一部分宴席料理的门道。」

    「只需要完成约定，你便能在自己所处的那一代中先行一步。」

    「可惜，你因为种种原因，没有完成「十年之约」，这导致你学到的技巧，变成了明晃晃的束缚。」

    「你不止不能对外使用「张派」的名义，更是连自己的名字都被剥夺了，所以才做不挂名的烂摊。」

    「除此之外，你大概率还签下了某些协议，不得完整展示「张派秘方」。」

    说到这，夏鸣眉眼微微一眯。

    「张中友是个极度儒雅，且守规矩的人，他干不出这种提前教授的事情。」

    「那唯一的解释，就是你并非二代亲传弟子，而是曾经的三代弟子。」

    「再结合「川渝张派」五个亲传弟子的性格...」

    「老板，你当初拜的，应该是「张中友」的亲传弟子「舒郭仲」吧！」

    随著夏鸣的话音落下，李光林的嘴骤然张大。

    「你...真是神了！只凭我短短一句话，竟然能把当年的事情推测得如同亲眼所见一样。」

    抬头看了眼棚外的天空，李光林终于放下了所有防备。

    「事情和你想的一般无二。」

    「我当年在厨艺上颇有天赋，后来拜师于「舒郭仲」，成为了他做师父以来，第一个徒弟。」

    「后面因为学的快，且我们脾气对路，所以他视我为亲传，提前教授了我技巧。」

    「十年之约，我渡过学艺的三年，帮厨的两年，就在一切顺利进行的时候...」

    「我家出了些变故...我要回来守孝...」

    听到这，一旁的李贤瞳孔放大了。

    因为他忽然明白影响自己父亲一生的那次转折究竟是什么了？

    「可孝顺是人之常情，这不是更能证明爸你的人品吗？」

    李光林听到这句话，沉默了良久。

    「在当时的川渝张派，历练的五年任务极为繁重。」

    「那时你妈，你爷爷奶奶，你外公外婆刚...」

    「算命的说你命中还有一劫，我不敢把你交给别人带...」

    「你知道为什么你的小名叫土根吗？你知道为什么这么多年，我不希望你往外跑吗？」

    「我已经失去你妈了，不能再失去你了。」

    李贤很想跟父亲说，算命是骗人的。

    但想到自己从小体弱多病，一瞬间又理解了父亲。

    看著沉默的李贤还有李光林，乔若宁，郑梓函，陈匠一时有些语塞。

    在品尝完了李光林制作的料理后，乔若宁已经大致判断出了李光林现在的等级。

    「大概在华4~华5之间。」

    别看在夏鸣面前，这个等级算不得什么。

    但作为一个有天赋的普通人，这个等级的厨艺足以让他在现代谋取一份比较体面的主厨工作了。

    「可惜，没有完成拜师宴就不算是真徒弟，不是真徒弟又拿到了部分亲传就更麻烦了。」

    「当时这位李老板拒绝历练的时候，「舒郭仲」肯定和他做了约定。」

    「看现在这个样子，应该是多少年以内不许在川渝以外的地方开店。」

    「而川渝这块地方，竞争又大，内部厨师人脉盘根错节，想要进入体系需要花费些力气。」

    「但他又不能使用全力...而且他大部分的时间还得用来照顾孩子，所以一来二去，相当于就被困死在了这个地方。」

    乔若宁还年轻，没有试过因为什么被困住一生的那种感觉。

    但她能想像到，这些年李光林既当爹又当妈，拉扯李贤肯定不容易...

    想到这，她下意识看了夏鸣一眼。

    她知道，以现在夏鸣的地位，可以轻易解除李光林身上的束缚。

    但她也清楚，以夏鸣的性格，他大概率，是不会管这个事的。

    毕竟...

    「寒暑凶灾，各安天命」..

    也就在乔若宁看向夏鸣时，夏鸣却是眼眸微微闪烁。

    他遇到李光林是一个巧合，李光林的命运他也没有什么理由干涉，毕竟真的不关他的事。

    但当他把思维放的更长远时，他却能在李光林的背后，看到一些对他有益的东西。

    「缘分？倒也算不上...」

    「但既然这样的话...倒也不是不行！」

    夏鸣眉头微微一挑，朝著陈匠看了一眼。

    「关于李老板的这部分私人过往，到时候全删去就好了。」

    「既然算是来探店的，那还是把目光拉回这一桌子料理上...」

    陈匠听著夏鸣的话微微一愣..

    一桌子料理？

    用词实在有点太客气了，应该叫一桌子配菜才对。

    除了最后上的「竹荪肝膏汤」以外，其他的料理早就已经被他们吃完了。

    毕竟夏鸣来之前专门嘱咐过，他没有动筷的料理，就是没有达到他「心理预期」的料理。

    说句不太有情商的话，陈匠一开始觉得夏鸣的要求也太高了。

    要知道李光林这个地方就是个稍微稳定点的路边摊，这个价格，搭配这个手艺，其实已经完爆了川渝99%的店面了。

    如果都按照这个标准来评，那这次「诚都文旅|怕是要亏麻了。

    但现在他回头一想，夏鸣也有可能是故意给李光林施加压力，最后看看他烹饪的极限在哪。

    此刻，既然夏鸣主动提及料理，那陈匠自然也是飞速进入工作状态。

    「嗯，好！」

    「那老板，这个「竹荪肝膏汤」我们还拍吗？」

    夏鸣点点头。

    「拍。」

    「拍完以后把前面你们吃的聊的，还有我品尝这道菜的这部分剪在一起就好了。」

    陈匠听后点了点头，快速调整好机位。

    李光林和李贤两父子在一旁触动了半天后，发现夏鸣终于要开吃了，也是好奇的看了过来。

    他们都想知道，这个年轻人究竟是谁，只凭借这几道菜，就能看穿料理背后所有的东西。

    也就在一切准备就绪后，夏鸣对著镜头挥手打了个招呼，然后缓缓摘下口罩。

    随著夏鸣的面容完整出现，一旁的李贤先是一愣，而后瞳孔瞬间放大，身体不自觉的激动的抖了起来。

    「夏...夏哥！」

    「我不是做梦吧！」

    「夏哥来我家探店？？？」

    看著大呼小叫，状若癫狂的儿子，李光林此刻心中也是翻江倒海。

    「夏哥？」

    「这难道...就是土根口中的夏鸣？」

    就在乔若宁拦住手足无措的李贤时，夏鸣也是开启了自己正常的点评流程。

    「川渝小巷口，不知名的烂摊馆子，今天，吃道老国宴川菜...」

    1个小时后...

    「烂摊」人渐渐多了起来。

    李贤恋恋不舍的看著手机里的照片，一旁的李光林实在有点看不下去了。

    「人都走半天了，过来打下手了。」

    李贤愣了下，走到李光林旁边。

    「爸，你还没有意识到吗？我们要火了！比门口的章叔更火！」

    李光林看著已经麻了的儿子有点气笑了。

    「我当然知道，但就因为这样，周边的老主顾你都不要了？」

    「没你刘叔，人家能找到我们这来？」

    「你遇到这种事，你不应该先想到自己要火成什么样了，你应该想想，你老子我一个人做不做得过来！」

    「真是，你但凡手艺好点，还能帮帮我！」

    「怎么，你心心念念的夏哥来了，自己做道菜都做不出，丢不丢人咯！」

    「还去参加「一饭成名2」，刚才那个姓乔的小姑娘都说了，就算我去，尽全力，想进复赛都够呛！」

    李贤听到这话，也是连忙点头。

    「我知道了，我以后一定好好学！」

    看著终于激发了主观能动性的儿子，李光林也是多了一丝欣慰。

    「真好，难怪当年那个算命的大师说我冬日必有福报...」

    「现在看来，夏鸣...」

    「就是我的福报啊！」

    「车上」

    乔若宁忍了好久，最终还是小声问了夏鸣一句。

    「为什么？按我对你的了解来说...你应该是不会掺和川渝本地厨师网络的...」

    夏鸣看了她的小虎牙一眼，微微一笑。

    「了解？」

    「那不过是你觉得的了解罢了...

    「而且你不觉得，川渝这么好的地方，得更加努力，更加百花齐放才合适啊！」

    乔若宁眨了眨眼，心下暗自吐槽。

    「这地方已经卷的没有人样了，还卷...」

    「让川渝新人厨师都爆炸算了...」

    不过，她没说，只是笑了下后，一边拿出手机，一边打了个饱嗝。

    「七个菜，绝大多数都是我们三个吃了，现在一眨眼又要吃晚饭了，还真没感觉太饿。」

    「不过还好我预先安排得够机智，晚上吃的是「米奇林」...

    」

    说著，她打开了柳茜发给她的后台，资料的第一页，明确标注著..

    【诚都华西融合菜米奇林一星餐厅】

    【寇】

    就在她准备再复习下资料时，夏鸣却是忽然开口，让陈匠在下路口口右转。

    「晚上我们不去「寇」了——.」

    乔若宁一愣。

    「啊！那我们去哪吃？」

    夏鸣指了指前面，然后轻描淡写的说了一句。

    「「聚甄园」」

    乔若宁微微一愣。

    「等等，「聚甄园」..

    」

    「那不是「川渝张派」旗下的店吗？我记得现在的行政主厨是张中友大师的亲传弟子...」

    「好像叫「苏磊」？」

    >


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