第49章 味道要有变化（1/2，求支持）

　　第一份麻婆豆腐，姥爷为了给冯识辛示范，是从头把全部流程都给做了一遍，所以耗费的时间上要多出一些。

　　而从第二份上菜开始，姥爷事先也是把各种的料备好。

　　接下来每一份的麻婆豆腐，姥爷依旧是按照第一份的标准去做，但是出菜的速度明显是快上很多。

　　并且姥爷的每一份麻婆豆腐，几乎在卖相上没有差别，味道上也几乎相同。

　　转眼之间，第一批点单的三份麻婆豆腐全部出菜。

　　从单子被沈甘怡送进后厨，到全部的三份麻婆豆腐上齐，一共也只花费了40分钟。

　　冯识辛上完了菜，回到后厨里。

　　正在清理锅的姥爷又开口说：“一定要记住，无论什么时候，在餐馆里出菜的效率还是要保证，但即便是保证出菜效率情况下，也绝对不能每次出菜后不洗锅，并且绝对不可以把多份在一锅里做出来去分。”

　　其实一次将很多份一起做出来，然后在上菜的时候去分，是很多大餐馆后厨常见做法，为的是要保证出菜的效率。

　　那种做法不能说有什么问题，毕竟像是一些需要炖煮的菜，要是一份一份去炖煮的话，即便是用高压锅去压，也是会需要一定时间，并且绝对会耽搁上菜时间。

　　所以为了保证上菜时间，大餐馆和大酒店后厨，在遇到宴席的时候，肯定是要事先将需要炖煮的菜肴提前备好，用大锅一次炖煮一大锅出来，然后上菜之前进行调味和分盘。

　　姥爷很认真对冯识辛说：“炖煮类可以那样去做，但小炒类的菜式，你记住了，一定要一份一份去做，这是规矩，不可以学如今有些馆子那样去偷懒。”

　　冯识辛一脸认真地点头：“是，我知道了姥爷。”

　　此时，前边餐馆里，三桌客人都在品尝着麻婆豆腐。

　　每一桌的客人，都是一边被麻、辣和烫得不停吸溜嘴，一边还是不停地用勺子去舀起吃。

　　“喔，这个麻婆豆腐味道可真好。”

　　“烫烫烫，鲜鲜鲜，花椒味很足，但吃起来却不会很麻，辣椒味很香，又不会非常的辣，这滋味真是太棒了。”

　　“哇，这个豆腐，入口仿佛能在舌尖上化掉一样，真的是太嫩了。”

　　“还有这里肉粒的焦酥，真是美味啊。”

　　“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，再加上蒜苗的翠绿，这就是给碗肉也不能换啊。”

　　“哈哈哈，那是，肉哪有这豆腐好吃？”

　　餐馆里充满了一阵欢声笑语，原本没有点麻婆豆腐的人，也是经不住诱惑，又跟沈甘怡说，要点一份麻婆豆腐。

　　后厨里，姥爷还在对冯识辛进行传授。

　　“任何菜式的调味，都并非是一层不变，往往你需要根据食客口味进行些许调整，而不是单纯以一个标准去做。

　　就比如这麻婆豆腐，若是遇到一些不太能吃麻吃辣的客人，你需要少放花椒粉，同时辣椒粉的选用上，也需要稍作调整，不能用太辣的辣椒粉，而是要更多选用香味足，但辣味偏低的辣椒粉。”

　　姥爷所传授的东西，可以算是厨行中硬核干货，是调味上的关键点。

　　冯识辛自然也是听得很认真，用心去记下每一个部分。

　　沈甘怡拿着点单进来时，姥爷认真且有些严肃地说：“美食之美，在于要让食客品尝到适宜他们喜好的味道，而不是单纯千人一味，若是把菜做成那样，那便称不上是厨师，充其量不过是个会做的厨子。”

　　说到这，姥爷伸手接过沈甘怡手上的单子。

　　展开单子递给冯识辛去看。

　　冯识辛一开始没有看出什么端倪，上面不过是外面又有两桌客人点了麻婆豆腐。

　　当他更加仔细看了又看，突然发现其中一条麻婆豆腐后面标注着：少麻辣。

　　看到了这三个字，冯识辛有些惊奇抬起头看向沈甘怡。

　　后者嫣然一笑说：“点单的时候，那桌客人说，自己不太能吃麻辣，问可不可以不要那么重的麻辣？我就说帮忙问一下，顺手写在单子上了。”

　　姥爷笑着说：“看到吗？这是小甘怡细心的地方，会替食客着想，很棒。”

　　沈甘怡收获夸奖，有些不好意思说：“谢谢苏姥爷夸奖呢。”

　　冯识辛捏着菜单，扭头看向姥爷问：“那这个少麻辣，要怎么去处理？”

　　姥爷笑了笑说：“自然是少放了，我之前不是说了吗？这种时候，可以选用一些更容易出香的辣椒粉，花椒方面可以用颜色更深红，煸炒时也可以多煸一下，将香味更好激发，这样子少放一些也能出香。”

　　接下来，姥爷便又是给冯识辛进行了示范。

　　流程基本相同，只是用的辣椒粉有所不同，最后放的花椒粉也比较少。

　　但是正如姥爷所说，花椒煸炒稍微久了点，确实释放出更浓香味。

　　冯识辛亲自把这一盘麻婆豆腐端出去，给点单的那桌客人上菜。

　　客人看到盘子里几乎无二麻婆豆腐，也是明显有那么一点点的畏惧，甚至可能心里都有些后悔点这盘菜。

　　不过，在麻辣香味刺激下，依旧还是忍不住用小勺舀起一勺品尝。

　　吹凉一些，慢慢地送到嘴边，先用舌头轻轻品尝味道。

　　在嘴里咂摸了一下，发现没有想象中那么辣。

　　反倒是麻辣香味令他口水不断分泌。

　　终于，客人还是忍不住把这一小勺送入口中。

　　入口第一时间感觉自然是“烫”。

　　在烫的刺激下，客人猛地倒吸了好几口气，缓解舌尖上的烫感，随后在口中轻轻一抿，豆腐瞬间仿佛化在口中。

　　接着，品尝到了麻婆豆腐的鲜香麻辣。

　　可是这一口吃完，客人有些惊奇：“咦？竟然没有想象中的那么辣啊，而且也不是很麻，这个味道倒是刚刚好呢。”

　　看完客人表现，冯识辛也是面带微笑迅速转身准备回去。

　　但刚转身走两步，被那桌客人叫住：“小兄弟，这盘麻婆豆腐，看起来、闻起来和其他的没有区别，可为什么我吃着又不会很麻很辣？”

　　冯识辛又转回头，认真解释：“不是客人您点单的时候说，不太能吃麻辣吗？所以我姥爷做这一盘时，给您稍稍进行了调整，让麻辣味道不那么重，希望您能够喜欢。”

　　食客愣了一下，接着又是舀起一勺说：“谢谢，这个真的好吃，是我能接受的麻辣程度，喜欢，真的喜欢。”

　　又吃了两勺子，食客赶紧举手说：“来一碗米饭。”

　　沈甘怡应了一声，赶紧盛了一碗米饭送给对方。

　　冯识辛走到后厨门口，回头看了一眼狼吞虎咽的食客，脸上难以掩饰的笑容，他对姥爷的教授有了更直观的感受。


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