10糖醋里脊

看着两个店小二截然相反的态度，容幺月心里对这家店的主人有了好感，能把底下人管教的这么好，这家店的老板一定不错。

        过了一会，只见一个体态丰腴，个子中等，看起来和容父一个岁数的人和小二一同下来。

        “我就是掌柜，是你们要找我吗，小姑娘？”他的眼神中充满着疲惫和劳累，有些无精打采。

        “是的，掌柜伯伯，我新研制出几道菜，想借贵店的厨房一用，您看行不行？”

        看着小姑娘眨着眼睛，亮晶晶的，看的人于心不忍，不想令她失望，于是答应道:“既然小姑娘这么诚恳，可以让你们一试，试完你们就走吧。”说完吩咐小二带她去后面的小厨房。

        最近店里生意惨淡，店里的大厨手法单一，翻来覆去就那几种口味，早已被人吃腻。看小姑娘和后面小兄弟年纪轻轻，他不相信他们能够创造什么菜品。

        容幺月对后面的容仲安说:“二哥，放心，我一会儿就出来了。”

        “月儿，你是最棒的，我相信你！”容仲安鼓励道。

        厨房没什么人。

        店小二解释道:“这个小厨房是厨师们练习的地方，里面什么东西都有，今天晌午我们才开业，这些菜都是新鲜采购的，都可以使用。”

        到了小厨房后，容幺月看着灶台柜边的食材，油盐酱醋茶统统都有，心中暗暗有了主意。

        灶台上有西红柿，猪里脊肉，冰糖等各种各样的配料。

        她准备先熬制番茄酱。

        她先用大火烧半锅水，把西红柿洗干净后，利用这点空暇将七八个番茄的后面划十字口，等水开放入番茄烫一下，这样皮很顺利的褪去。

        切掉蒂，去皮后剁碎备用。然后将很碎的番茄倒入锅中，加入冰糖，适量白醋和一小勺食盐，不断搅拌防止粘锅，刚开始用的是大火，最后开始收汁的时候，番茄酱会飞溅出锅，这时她改用中小火，熬到非常浓稠呈汁液状色泽淡红的时候将它整出碗中备用。

        刀很锋利，容幺月用起来很方便。她把里脊肉切成大拇指粗细的长条，先用清水浸泡一会，再控干水分，装入大盆内。加入葱姜汁，厨房用的米酒，食盐，用力搅动这样肉吃起来不会发柴，更鲜嫩入味，然后腌制一会去腥。

        在柜里取出一个小碗，将淀粉和面粉混合均匀，然后加入少量的清水，淀粉糊变得浓稠后，把它倒入里脊肉中，搅拌均匀，让每一个肉条上都均匀裹满淀粉糊。

        锅里倒油烧热，把里脊肉依次下入油锅中，她没有立刻翻动，先让它炸定型，防止淀粉脱糊，或者肉条之间相互粘连。

        直到定型之后，她把所有的肉条捞出来控一下油，然后把油温接着烧至七成热，再下入肉条，炸至金黄酥脆。每次都会复炸一遍，这是她的一个小诀窍。高温复炸过的肉条，会有外焦里嫩的口感。

        在碗中加入刚刚熬制好的番茄酱，白糖，白醋，米酒，淀粉，调一个糖醋料汁。调的时候糖用量要多于醋，否则会成为另一种菜。锅里倒油加入葱蒜末爆香，然后倒入碗中调好的糖醋汁，大火把糖醋汁烧至沸腾，直到熬制黏稠。

        最后放入炸好的里脊肉条，她快速翻动让里脊肉均匀裹上糖醋汁，将它盛到盘里。再撒上熟芝麻来点缀。

        容幺月盛起来之后就把菜端出去，店小二看见便帮她接过去放在了圆桌上。

        容仲安凑上前炫耀，“这可是从我妹妹手里出来的，看它形光润饱满，色泽红亮，一看就好极了，凡她出手，必是精品。你们赶紧尝尝吧！”

        店小二看这色相确实不错，拿起筷子，夹起一根尝了一下，顿时感觉这道菜甜酸可口，外焦里嫩，在他的口齿上留下绕不走的香味，令他回味无穷。

        他兴冲冲的跑上楼，在门口。大喊:“掌柜掌柜，快出来呀，我发现了一道宝贝，你出来尝一下，下面这道菜非常好吃！”

        “月儿，真的很好吃耶！”容仲安尝了一块后感觉胃口大增，有点遗憾，依依不舍的把它放下。

        “二哥，开心一点，等会咱们买齐原料后，回家做一大盘子怎么样，让咱们全家吃个够！”

        “好！”容仲安脸上布满了灿烂的笑容。

        白掌柜叫店小二给他拿双筷子，他尝了一口后感觉酸甜开胃，欲罢不能，马上叫店小二打了一碗米饭。

        连干三碗米饭后，盘子里面的菜所剩寥寥无几。白掌柜眼神疲态消失，恢复了精气神，脑瓜子转了转，说“太好吃了，从来没有吃过这么美味的菜，色泽红润，卖相也好，看姑娘厨艺不凡，是否有兴趣来寒店掌勺？”

        容仲安直接拒绝“不行，那样我妹妹会很累的。”

        容幺月很认同二哥说的，自己不能只困在这个流量比较固定的小店，想了想，说道:“不好意思啊，掌柜，但我可以把这道方子卖给你们，不知意下如何？”

        白掌柜觉得也行，刚刚那个菜自己尝过，小店绝对可以起死回生，欣喜道，“可以，在下姓白，你们可以叫我白叔，不知道你们怎么称呼啊？”

        容幺月连忙回应:“白叔，我叫容幺月，这是我哥哥容仲安，这方子过程复杂，三十两怎么样？”

        白掌柜面露迟疑，不好意思回答道:“容姑娘，不瞒你说，我们小店已经赔了好多，二十两行吗？”

        “成交，白叔，我还知道很多做菜新花样呢。”

        看着容幺月那狡黠如狐的样子，白掌柜哈哈大笑，“好，看在容姑娘这么豁达的份上，我相信你，我们酒楼会接收容姑娘所有的方子。”

        “一言为定。”


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