第636章 出发中海

从炸串店离开，叶归和泰哥说了再见。

        知心朋友并不会因为长时间不见或者长时间不说话就生疏，只要心中记得就行！

        在酒店休息了一晚上，叶归起来后就准备出发前往魔都中海了。

        “各位，我现在要出发啦！”

        “到目前为止，我们已经吃了一半的地方了，速度还是挺快的，所以就和我昨天说的一样，我准备在魔都多停留一段时间！”

        在高铁上，叶归这次留着肚子，因为他这次出发得很早，所以到了中海估计还可以吃到早饭。

        “中海菜虽然不在八大菜系里面，可也是我们夏国菜的重要组成部分，又名本帮菜！”

        “所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应中海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。”

        中海菜具有许多与众不同的特点。

        首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

        第二菜肴品种多，四季有别。

        第三讲究烹调方法并不断加以改进。中海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

        第四口味也有了很大变化。原来中海菜以浓汤、浓汁厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

        这里面，比较具有代表性的菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等。

        “这一次我们首先前往中海吃早餐，中海的早餐有四大金刚：豆浆、油条、大饼、粢饭团！”

        “这个豆浆油条大家都吃过，在这儿我就不多说了，但是中海的大饼的确是一绝，尤其是曾经风靡全网的阿大葱油饼，这就是大饼的一个分支！”

        “传统的大饼制作其实很简单，把面粉揉好，用擀面杖做成椭圆形，然后放到内壁上贴着耐火砖的桶里，直到烘熟，师傅会直接用火钳夹拿出来。”

        “大饼分为甜的和咸的两种。怎么区分呢?一般来说甜的都是圆形的，小朋友吃的比较多。椭圆形的，老中海人通常叫它鞋底板，买的人更多一些。刚出炉的大饼色泽、香味、外观都很好看。甜大饼，上面洒满了白芝麻，而咸大饼形状上像鞋底板，洒满了绿绿的葱段。”

        “这圆的是甜味，长的是咸味倒是和我们那儿的锅盔有些类似！”

        叶归嘿嘿一笑：“中海人通常叫糯米饭和油条的组合叫粢饭，也是老中海四大金刚之一。将糯米饭提前煮好之后，倒入一个容器里面，销售的时候根据顾客要的份量来做，粢饭里面只会包1根油条，绝不会在里面放脆饼、肉松、咸菜这些，油条一定要长长的热的油条才好吃。”

        “这个也和我老家的糯米包油条很像，但是每个地方都有每个地方的特色，虽然名字一样，但是我相信在味道上还是有不同区别的！”

        在叶归给大家介绍着中海菜的时候，在遥远的大洋彼岸，倭国第一的京都厨师学院内。

        幸平创真闭上双眼，在他的面前是无数的食材以及目光火热的徒弟们。

        “呼~”他深呼出一口气，用力拍了一下菜板，所有的食材和菜刀同时飞了起来。

        他瞬间抓住菜刀，再那么隔空刷刷刷几刀下去。

        那些食材竟然变成丝的变成丝，切片的切片，都变成了它应该变成的样子。

        随后幸平创真点火，用菜刀在食材上用力一划。

        那些食材竟然争先恐后地进入被烧红的锅内。

        所有的食材在一瞬间被炒熟。

        一股诱人的香味让所有的徒弟怒光火热，纷纷站了起来。

        “老师的厨艺，已经更上一层楼了啊！”

        “卡米欧，老师才是真正的卡米欧！”

        “那叶归是个什么食神，我们老师才是真正的神，老师才是厨神！”

        随后幸平创真把这一盘菜放在了徒弟的面前。

        “在这时候，没有厨师是我的对手，叶归，你在中海准备好了吗！”


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