第113章 兔子太多

"二丫姑娘，就这两只兔子够吗？"
  刘掌柜看着二丫带来竹笼里的两只兔子，虽然跟平时看到的野兔比起来，又大又肥。可是只用两只来试菜，够么？？
  "这一只连皮带毛有七八斤重，只是做几个菜，肯定能够。我都想好啦，一只红烧，一只麻辣兔丁，四只兔腿用来做烤兔腿，兔头用来做卤兔头。都是上好的下酒菜。"
  现在家里的兔子虽然有近千只，可是其中有六百多只都是才出生，不到一月的小兔。成品大兔子才两百多只，其中有八十多只还是母兔。
  所以现在每天能供应真味轩的，最多两三只。至少要等四五个月后，供应量才能上得去。
  "你说的红烧兔肉，之前店里做野兔，倒是做过，其他三样却没尝试过。
  来！来！去把后厨孙大厨请过来，二丫你来说做法。"
  两人站在真味轩后院，刘掌柜想起以前在旺山集上的合作，招呼一个店小二过来，去喊人。
  孙大厨是个矮胖的大胖子，脸上看起来整个人笑眯眯，看着很好说话的样子。
  二丫：？？这年头，是不是厨都是长得这么好？
  刘掌柜跟两人介绍完，便跟跟孙大厨说，要用兔子做出四样菜色。
  孙大厨一听眼神发亮，这兔子可是个好东西，只是不经常做，上次还是有人带着买的野兔来加工。
  "不知二丫姑娘，是做哪几个菜色？"
  "我也只知大概做法，要是说得不合适，您多提点。这两只兔取四只腿用来做烤兔腿，具体做法跟做烤羊腿一样。  然后余下的一只用来红烧，一只做兔丁，两只兔头用来卤肉......."
  "红烧兔肉做法：将兔肉切成中块，加清水浸泡去其草腥和红浆，用开水焯烫洗净，控干水，加入酱油、精盐、料酒，拌匀腌渍入味。
  炒锅烧热，放入油，烧四成热，将腌渍好的兔肉投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
  锅中留底油，加大酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒面，煸炒成红色，放入兔肉，烹入料酒、酱油、白糖、精盐、添汤烧开，撇净浮沫，盖上盖，用小火煨炖。
  炖至肉熟烂时，水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅装盘即可。
  麻辣兔丁做法：将兔肉砍成丁，干辣椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
  锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干辣椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
  待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
  卤兔头做法：用八角、陈皮、桂皮、白芷等香料、干辣椒、花椒、辣椒熬汤，把汤香味了来后，加入盐，料酒，酱油，汤熬好后，加入清洗过的兔头，再次调味后，继续煮一段时间即可。"
  等二丫把做法细细的说了一遍后，孙大厨心里已经有点数。还是担心细节没记好，到时做出来味不对。
  "我先让厨工过来杀兔子，我先去厨房把材料和调味料备好。"
  "刘掌柜，先说好这次试菜的兔子，我还是不收钱，但是兔皮可得归我哈。"
  听到孙大厨说要杀兔子，二丫可看不得那场景，跟刘掌柜打声招呼便准备去大堂等着。"
  等二丫刚到大堂，就见一沈老夫人带着两个丫鬟，从真味轩门口马车上下来。二丫连忙迎了过去，看着老夫人好像比上次更加苍老些。
  "老夫人，您今天来店里啦！"
  "咦，二丫丫头，你今天来送糕点的吗？你家那个叫蛋糕的点心，真是百吃不厌。"
  沈老夫人对这小丫头印象倒是很深，自家真味轩倒是一直跟李家有些合作，上次带她去送行宴，本还担心太小会不通礼数，闹出笑话。
  没成想这小丫头，倒是沉稳得很，自己所见过的大家闺秀，都还没有人能比得上。
  "沈老夫人喜欢就好，都是用鸡蛋和牛奶做成，加了少部分面粉。营养易消化吸收，适量吃些对身体是真正好。"
  二丫不好直接叫人少吃，只是委婉提醒。
  "你这丫头，别人做生意都恨不得顾客一天三顿当饭吃，你倒好！反而劝人少吃！这是何理？"
  沈老夫人笑问，发现跟这丫头聊天，感觉人都会轻松不少。
  "老夫人，我特意在楼上给你准备单间，要不让二丫姑娘先陪你聊会。"
  这时刘掌柜在后院听到声音，也急忙迎了出来。
  "那自是好的，难得碰到二丫姑娘，刚巧一起试菜。"
  沈老夫人含笑，点着头便往楼上行去。
  "老夫人有所不知，正因为这太有营养，吃多了营养过剩，易使人血液粘稠，气血不通。
  但人如果没有营养，自会瘦弱，营养不良。所以凡事适量就好。"
  二丫陪着老夫人边上楼梯，边解释。
  "老夫人我还未告知，这次的新菜色就是二丫姑娘提供。我本想给你个惊喜，不成想你们倒是先碰上啦。"
  刘掌柜在边上抹了下头上，不存在的汗水，自是先告辞下去忙了。
  包厢里两人坐下后，边上两个丫鬟马上送上茶点，便在不远门边侍立。
  "没想到二丫姑娘，小小年纪竟也精通厨艺？我能问下，您还有啥不会的吗？"
  沈老夫人开着玩笑的说着，眼底带着点探究。
  "老夫人说笑，我就是个乡野小丫头，除了做些农活家务事。帮家里分摊些负担，不会的东西还是很多，像女红，琴棋书画，骑射我是一窍不通。
  只是家里有幸得了几个吃食方子，因为家里日子实在过不下去，才想尽办法赚些家用。这次兔肉也是因为家里养了不少兔子。
  想要卖出去，只能研究些吃食，这样家里和村里人养的兔子，也能有个出处！"
  二丫只能不住的谦虚。
  "你们家还养了兔子，需要到愁销路的地步？那得有多少呀？"
  沈老夫人好奇，平常兔肉都是难得一见的野味，基本上偶有农户打到，当天在市场都会被人买去。


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