第734章 取胶

赵勤可不敢接老头的话茬，惹得自己老子恼羞成怒，说不得又得挨顿揍，
  虽说每次自己老子也是高高举起轻轻放下，根本不疼，但自己毕竟二十多岁了，也要面子的好吧。
  “你爹那二把刀，这个胶他取不好，就得我亲自动手。”四爷爷的语气和之前大相径庭，
  刚来时有些不耐烦，觉得要自己出手有点杀鸡用牛刀之感，但现在倒是有一种舍我其谁，不让他取都不行的那种。
  赵安国听到这句话，索性不陪着，来到中厅坐下和陈父两人喝茶。
  “都是上等的花胶啊。”老头又感慨了一句。
  所谓的鱼胶就是鱼鳔，严格来说，几乎所有的鱼都是有胶的，就连肺鱼也是有鱼鳔的，
  赵勤所知，好像只是大鲨鱼和鲸类没有鱼鳔。
  鱼鳔经过清洗晾晒之后得到胶，但大部分鱼鳔太小以及太薄，是不适合制成鱼胶的，
  而所有能制成鱼胶的鱼种当中，只有石首鱼科的胶，才被称之为花胶。
  其中比较有代表性的就是黄唇鱼、鳘鱼、毛鲿鱼、黄花鱼等。
  “四爷爷，你看咱要准备什么东西？”
  “不用其他的，一把刀一把剪刀就行，来，先搬一条鳘鱼出去，我跟你说，取胶真没啥学问，比普通杀鱼稍小心点就行，
  但是胶大多是用来煲汤的，要没有腥气，最主要就在于清洗，
  要形状好看，那么定型一道就少不了，大孙子，你跟我学就行。”
  “好的，四爷爷。”
  赵勤先把老头请到后院，冷库里温度太低，老头待时间长了再冻出毛病来，
  他则把陈东叫进来，两人用拖车，先将其中一尾乌鳘给抬了出去。
  杀鱼这一道真的没啥讲究，和平常没区别，用刀顺着鱼腹部剖开就行，
  这么大的鱼，老头杀得有些费力，其实这一道工序赵勤来就行，但这是第一尾，老头还是亲自动手，
  剖好之后，老头先将附着在鱼肚两侧的内脏扒出来，“阿国，把鱼肚洗净，中午喝酒。”
  “知道了，四叔。”赵安国在厅中答应了一句，只得放下茶杯来到了后院，这天，真热啊！
  海鱼和淡水鱼的区别就在于此，淡水鱼是没有鱼肚一说的，但不少海鱼都有鱼肚，而且鱼肚的口感相当不错，
  脆脆的，很是Q弹，是下酒的利器。
  至于其他的，如鱼肝和鱼肠这些，本地人是不怎么吃的，特别是鱼肝，很多鱼的肝部有剧毒，轻易不能尝试。
  只有一种鱼的鱼肝本地人喜欢，那就是魔鬼鱼，鱼肝油脂丰富，非常的细腻，
  赵勤吃过一回，太油了，倒不是很喜欢。
  内脏全部扒出后，老头便开始取胶，先是从尾部将鱼胶剥离出来，腹腔粘连的薄膜，这个不用管，直接撕就行，
  至于连接靠头部的地方，是长在肉里的，轻易撕不下来，老头让赵勤将鱼腹完全撑开，他则用剪刀伸到鳔的根部，贴着脊骨给剪了下来。
  剪出的鱼胶扔进一盆子清水里，老头这才对赵勤道：“把鱼肉入库吧，过后给我剁几斤，我要带回去吃，就当我的出场费了。”
  赵勤哈哈大笑，“你老的出场费可没这么便宜。”
  至于说送老头一条胶他是舍不得的，但他也准备了其他东西，两瓶不错的酒，两条华子，到时跟鱼肉一起送给老头，面子里子都有了。
  而且，老头也是个妙人，烟酒他铁定不会卖，只会留给自己享用，
  拿着中华烟能顺村子转一圈，见人发一支，告诉他人，这是自己阿勤大孙子孝敬的。
  赵勤将鱼肉重新入库，出来后就见老头在向他招手，等他蹲到盆边，老头才道：“洗胶是个功夫活，
  你四奶奶其实比我有耐心，你看到的血膜、血筋都要一点点的摘干净。
  这是外面的，里面相对简单些，有一层膜，直接撕下来就行。”
  老头边说边做，嘴中不停的跟赵勤讲解着要领。
  “干胶的储存，你爹知道，回去后直接扔到米缸的底部就行，记着不能让米缸空了，这样能一直保证胶是干的，越放才会越好。”
  鲜胶比不上干胶，新胶比不上老胶，鱼胶是越陈越好的，跟某些地方熏制的火腿有点像。
  赵勤本想说自己会真空储存，但听着老头的讲，大米有很好的吸潮功能，想来放里面也不会错，
  老辈人的经验，是需要听的。
  洗胶确实很麻烦，老头边洗边和他聊着，“这条鱼杀的不亏。”
  “四爷爷，咋还有杀亏一说？”
  “买卖这种鳘鱼是看重量大小，按说越大的鱼鱼胶就越大，但这也不绝对，有的鱼大胶却不大，
  所以买这种大鱼取胶，都带着一点赌的成分，鱼胶越大，肯定就是越赚的。
  你看看这一条胶，  长度有40公分了，厚度也够，我估摸着晒出来能得一斤二左右的胶，算是很不错了。”
  这么大的整胶价格，鳘鱼花胶应该能卖到20万一斤，如果是毛鲿或黄唇黄就会更贵，

  当然还得看胶形好不好，年份长不长，年份越长价格越高。
  “四爷爷，这鲜胶我看也才两斤左右，能出一斤二的胶？”
  老头咧嘴一笑，伸嘴接过赵勤手里的香烟，又就着打火机点燃，眯着眼道：“胶折头本就不大，越是大胶折头越小，像这么大的胶，折头四成就差不多了，
  等于说，一斤鲜胶出六两干品吧。”
  赵勤没想到，出胶率能这么多，他还以为一斤鲜胶能出个二三两就不错了，
  其实他的认知也不错，市面常见的黄花鱼胶，多为养殖品种，本来就比野生的出胶率低，再就是鱼本就不大，能得二三两已经不错了。
  “十斤鱼一两胶，刚刚那条鳘鱼也有百来斤了，出个一斤二的胶也差不多。”
  老头再度解释道：“大孙，十斤鱼一两胶只是一句口语，能达到的还真不多，到了这标准的都是好胶了。”
  两人聊着天，老头的手可没停，赵勤也一直关注着他的一举一动。
  好一会，一条胶才洗分好，全身上下白白的，再难看到一条血线，老头又检查了一番，才对也在一边看热闹的陈东道：
  “后生仔，去拿个筛子来。”
  陈东答应一声，便去取了筛子，按老头的吩咐担在后院中间，老头将胶铺在上边，还尽量给拉直了，
  “今天太阳足，晒两个小时后，表面的水份蒸得差不多就能定型。去吧，再拉一条鱼来。”
  赵勤和陈东再进冷库，没一会又拖了一尾大鱼出来，老头如法炮制。
  等到第三尾时，老头便叫赵勤自己动手，他则在一旁指导。
  看着没啥技术难度，无非就是要很细致，但按老头说，真正有点难的就是定型。


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