第两百三十九章 豆腐的选择

　　看着桌上那一盆颗粒饱满隐隐带着晶莹光泽的黄豆，祁寒的脸上多了几分唏嘘。

　　谁能想到，做一份文思豆腐，自己还得从做豆腐开始呢?

　　谁又能想到，这样一份文思豆腐，做豆腐用的食材竟然是天材地宝层次的黄豆呢？

　　天材地宝：女土玲珑豆。

　　二十八星宿之中，北方玄武七宿之一，女土蝠，其状如箕，箕为侍弄颠簸五谷之物，寓意吉兆。

　　女土玲珑豆，传说承载着这一星宿的力量，孕五谷精华成豆，每一粒都是当之无愧的天材地宝。

　　仔细看便会发现，盆中黄豆虽然通体黄色，但那种黄色与普通黄豆相比更为深邃。

　　祁寒将盆举起，微微一掂，刚好两斤。

　　熟练将黄豆洗净之后加灵泉水没过黄豆，随后祁寒打开边上一种酷似微波炉的厨具的门，连盆带黄豆放入其中。

　　放入之后祁寒调整好一旁的旋钮，将门一关，一分钟过后这酷似微波炉的厨具便发出清脆的提示音。

　　原本应该在水中泡发十二小时的黄豆，已经在这个过程之中完成了泡发，体积略微膨大，吸饱了水分之后表皮变得略微酥软，不复之前坚硬的模样。

　　将泡发完毕的黄豆小心的捞出，祁寒走到一旁的磨盘前，开始悠哉悠哉的磨豆子。

　　在机器搅拌机加入黄豆和水，然后搅打均匀的方式，虽然可以取代传统的磨豆子，但那样磨出来的豆浆终究少了一些灵魂。

　　就好像绞肉机绞出来的肉糜，终究少了几分弹性和筋道的口感。

　　磨豆子的工作其实并不复杂，不过是在磨盘上的进料口中填满黄豆，然后慢慢加水，一边持续不断的转动磨盘，如意提供的磨盘设计相当核理，进料口容量很大，而且磨盘磨制更加彻底。

　　大概磨了十几分钟时间，所有的黄豆就已经被彻底磨好，成了一盆看着十分浑浊，表面有许多细小泡沫的生豆浆。

　　将生豆浆倒入锅中，小火边搅边煮，反复烧开三次，每次泡沫浮起就加入少量清水。

　　搬起大锅，祁寒将煮开过后的生豆浆用滤网纱布过滤，撇弃其中滤出的豆渣。

　　这些豆渣将会由如意回收，用来给小世界之中的素食类动物加餐。

　　过滤之后的豆浆留在锅中静置，祁寒拿来一个小碗，加入二十克左右的葡萄糖酸内脂，温水化开均匀之后倒入长方形的模具之中。

　　静置一段时间降温之后的豆浆最表层会出现一层豆皮，将那一层豆皮去除，剩下的豆浆一口气倒入模具之中，确保模具中的葡萄糖酸内脂水溶液充分与豆浆混合均一之后，仔细的将豆浆表面的浮沫撇弃。

　　浮沫的存在，会使产生的豆腐之中出现孔洞，从而影响文思豆腐的制作，故而这一步必须做到一丝不苟。

　　撇弃所有浮沫之后，祁寒再度将盆送入那如同微波炉的厨具之中，两个小时的等待时间被压缩到了一分钟。

　　这个过程里，充分混合的葡萄糖酸内脂会缓慢水解成葡萄糖酸，与豆浆之中的蛋白质成分发生酸凝固反应，将液态的豆浆凝固成豆腐。

　　由于内酯的分解比较缓慢，因此凝聚作用反应均匀一致，效率高，做出的豆腐相比传统的卤水点豆腐更加的洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。

　　这样的豆腐，被称为内酯豆腐，相比传统豆腐，它更适合文思豆腐的切丝，因此在这道菜的烹饪之中被广泛运用。

　　将取出的已经完成凝固的豆腐放在一边，祁寒并没有立刻取出豆腐来，而是从食材柜中，抓出一只千年层次的五彩锦鸡。

　　五彩锦鸡：mmp怎么又是我？

　　祁寒表示他也很无奈，但想要调制鸡清汤，五彩锦鸡是最好的选择。

　　是的，这一道菜，是有鸡的。

　　至于为什么一个和尚烹饪的菜肴会有鸡，大概是因为文思和尚已经领悟了“酒肉穿肠过，佛在心中坐”的境界吧。

　　罪过，罪过。

　　熟稔的将五彩锦鸡洗净褪毛，去头去脚去内脏，再将两片鸡胸肉摘下，其他部位大卸八块，放在一旁。

　　清汤的制作，开水白菜便是巅峰，有了开水白菜的经验，祁寒基本可以顺利完成任何清汤的制作。

　　鸡胸肉剁碎成糜，加水做成鸡肉蓉，小碗装好放在一旁备用。

　　紧接着祁寒将大卸八块的鸡肉放入锅中，加水没过之后加入姜蒜去腥，大火烧开之后撇弃浮沫，转小火熬制大概三小时时间。

　　黑科技加速之下，同样不需要这么久。

　　中途撇弃一次浮在表面的鸡油之后，等待熬制结束，将鸡肉捞出，然后将鸡肉蓉缓缓加入锅中，小火半小时吊汤，让鸡肉蓉充分吸收汤中的杂质。

　　最后过滤鸡汤，就得到了青花亮色的澄净鸡清汤。

　　清汤完成，接着便是辅料的准备。

　　碧玉杏娇蔬去掉白玉之色的茎干，只留下嫩绿色的叶片，堆叠整齐之后快刀切丝，放入一个小碟中放在一旁备用。

　　这丝同样也是大约零点三毫米的宽度，做到和豆腐丝几乎一致。

　　而这只是辅料之一。

　　紧随其后，祁寒从食材柜中取出一大块火腿，从中切下一小块之后再度切成相近粗细的火腿丝。

　　和开水白菜之中的火腿同出一源，这一块火腿同样来自千年桂香猪的后腿，经过千年植物系魂兽云纹柏的树枝熏制而成。

　　火腿丝切好，放入另一个小碟之中。

　　紧接着，便是蘑菇丝，木耳丝和笋丝。

　　这三者选择的食材同样不同凡响，三者均是天材地宝层次的存在。

　　若不是辅料需求更少，一份天材地宝可以支持好几份文思豆腐的烹饪，这道菜一千五百金魂币休想买到。

　　蘑菇丝选用的天材地宝，名为芙蕖凤枞，外表与鸡枞菇有些相似，但表面有着红色的线条纹理，纹理相合如凤凰起舞，格外绚丽。

　　据说这种天材地宝乃是沐浴凤血而生，食之可吸纳一丝凤凰血脉入体，效用非常。

　　木耳丝选择的原材料则是龙纹地母，这是一种传说植根于龙巢之中的灵植，由于吸收了真龙的气息，表面呈现出瑰丽的金色龙纹，食之可将这一丝真龙气息吸纳入体。

　　一龙一凤，倒也相得益彰。

　　最后的笋丝，原材料则是一种名为九炼七脉竹的天材地宝的竹笋，对于肉身和力量有着极为明显的滋补提升作用。

　　将三种天材地宝切丝放在一旁备用之后，祁寒的目光，终于再度投向已经放在一旁许久的豆腐。

　　接下来，是时候展现真正的技术了！


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