第四百二十二章 食材的预处理

　　炒菜技法上唯一的难点，实际上便只有颠锅了。

　　所以众人没能马上学会祁寒一点都不意外，他也没有着急，只是一边不断重复着慢动作一边轻声讲解着动作要领，帮助其他人理解。

　　这样的重复其实是很费手的，毕竟动作越慢越累，不过每当祁寒感觉手臂酸涩的时候，都会悄然运转魂力化解，因此实际上并没有太辛苦。

　　祁寒自然不会等到所有人全部掌握，当看到场中九成以上的人掌握了颠锅动作之后，他便停了下来，“还没有掌握颠锅的可以在教授结束之后继续练习，已经掌握的可以在这一次教授结束之后用干沙或者生米粒练习，做到像我这样不漏出一粒米，就算是彻底掌握了颠勺技巧。”

　　“好了，我看大家颠勺基础掌握的都还不错，接下来就开始…”祁寒声音一拖，看到场中略有些疲惫的学习者们一个个再度提起精神来，脸上露出一丝笑意，“蛋炒饭的教学。”

　　“大家应该已经准备好了蛋炒饭需要的食材，这种食物的烹饪，需要的食材种类并不多，主食材只有鸡蛋和米饭，配料则只有葱，调味料只有油和盐…”祁寒语气一顿，微笑补充道，“不喜欢吃葱的人可以不加入葱，对蛋炒饭的口感味道影响不大。”

　　听到这话，场中顿时有几人默默将葱收起来。

　　葱香味虽然对很多人来说都是极为美妙的，但也并非绝对，对葱的气味反感的食客也是存在的。

　　哪怕是祁寒在寒食之中，偶尔也会遇到这样的食客，所以如果提前和芙雅说明，是可以蛋炒饭不加葱花的。

　　“蛋炒饭的第一步，就是处理小葱了，当然如果不加葱的人，这一步可以直接跳过。”祁寒一边说着，一边用旁边的一盆水清洗小葱，“洗去表面的泥土之后，将最外部有些老的葱叶去除，剩下部分就可以直接切成葱花了。”

　　“切的时候，尽量将葱切成五毫米左右宽度的葱花。”祁寒手中菜刀浮现，在众人一片惊呼之中刀光连成一片，眨眼功夫便将那小葱切成了完全相同大小的葱花。

　　在投影魂师的特写下，葱花被放大无数倍，而这却更进一步凸显了祁寒的刀工强大。

　　抬头看了看众人，祁寒这才意识到什么，歉意一笑，“刀工非一朝一夕之功，大家不需要像我这样，只需要让葱花尽量大小均一即可。”

　　他习惯了在厨房之中烹饪的节奏，倒是一不小心小小地装了一波。

　　台下，龙翰云傻傻地看着祁寒，一瞬间感觉到了自己和对方之间的差距。

　　是啊，刀工非一朝一夕之功，可你这一手刀工，究竟是多少个朝夕才练到这样恐怖的境界？

　　默默下刀将小葱切成同样大小的葱花，心中估计了一下时间，龙翰云颓然地叹了一口气。

　　时间差了十几倍不止，切得还没人家好…

　　“卧槽卧槽。”看着祁寒施展刀工，李宏顿时激动了起来，“看到没，这就是我祁师傅的刀工！你就说牛不牛？”

　　“牛牛牛。”曹云翻了个白眼，“又不是你切的，你激动啥？”

　　说着，他低着头开始切自己手中的小葱。

　　这段是不是长了点？

　　这段好像又短了点？

　　算了算了差不多得了…

　　等到众人葱花差不多都切完了，祁寒这才开始示范下一步动作，“接下来，我们要处理米饭和鸡蛋了…”

　　正要继续说下去，忽然看见人群中一只手慢慢举了起来。

　　于是祁寒停下话头，轻声开口，“龙先生，有什么问题么？”

　　“那个…”龙翰云有些不好意思地开口，“我主要是想问问，为什么规定要用隔夜的米饭，刚煮熟的不好么？”

　　随着龙翰云问出这个问题，不少人点头赞同，显然他们对此都有疑惑。

谷</span>　　原来是这个。

　　“大家应该都知道，刚煮熟的米饭彼此互相粘连在一起，很难一粒粒分开，大家再看看现在的隔夜米饭。”祁寒指了指手中的隔夜米饭，“煮熟之后的米饭冷却几个小时，其中的淀粉就会发生回生老化反应，让米粒彼此分离开…”

　　淀粉？

　　回生老化？

　　啥东西？？

　　见众人在自己解释之后越发迷惑的表情，祁寒歉意一笑，“总之，大家记住煮熟的米饭冷却几个小时，就会更加粒粒分明，炒起来更轻松即可，至于隔夜不隔夜只是方便大家记住，并非一定要经过一晚上。”

　　原来是这样。

　　龙翰云伸手摸了摸自己准备的隔夜米饭，发现果然比刚煮出来的新鲜米饭更容易分离。

　　至于祁寒刚才提到的所谓淀粉和回生老化，虽然没听懂，但他并未彻底抛之脑后，而是默默记在了心中。

　　或许，以后可以找机会向祁老板单独请教一番？

　　总感觉祁老板有着一套和如今的厨艺完全不同的理论，若是能够得到对方的指点，自己一定受益匪浅。

　　像龙翰云这样的人并不多，大部分学习者在听到祁寒这样说之后，便似懂非懂地将冷却几个小时的米饭更加粒粒分明记在了心中，至于刚才提到的什么淀粉啊之类的，则很快忘得一干二净了。

　　很快，祁寒接过刚才被打断的话头接着讲解起来，“准备四个普通鸡蛋，其中两个鸡蛋直接打入碗中，另外两个鸡蛋让鸡蛋清和米饭混合在一起，鸡蛋黄同样加入碗中。”

　　祁寒一边讲解，一边慢慢动作起来。

　　将鸡蛋直接打入碗中的步骤并不困难，但若是要将蛋清蛋黄分离，难度就提高了不少，因此祁寒一边动作，一边讲解磕破鸡蛋的角度和力度，让大家尽量能够一次成功。

　　即便如此，场中依旧传来不少磕坏了鸡蛋的惊呼声。

　　好在普通鸡蛋并不贵，也不至于有人直接用上昂贵的五彩锦鸡蛋来练习。

　　“若是五彩锦鸡蛋，只需要两个就够了，步骤和刚才类似。”祁寒补充了一句，随后继续下一步的讲解。

　　五彩锦鸡的蛋个头更大，所以用量只是普通鸡蛋的一半。

　　“鸡蛋中加入少量盐，可以去除其中蛋腥味，然后我们用一双筷子将碗中的鸡蛋彻底打散，如果有魂力的朋友，这一步会简单一些。”虽然口中这么说，祁寒还是很详细地演示了一遍如何用筷子打散鸡蛋。

　　这个步骤对于斗罗大陆人来说同样是从未有过的，所以需要一些耐心。

　　直到所有人都将鸡蛋彻底打散，祁寒这才带上手套，开始轻轻将米饭和蛋清抓拌均匀，“抓拌米饭，是为了让蛋清均匀附着在每一粒米饭上，同时先让米饭达到比较疏松的状态方便等一下炒制，这一步力度不要太重，不然会将米饭抓碎。”

　　这样的步骤倒是简单，众人很快掌握好了力度，按照祁寒的说的要领开始轻轻抓拌起来。

　　看着眼前一个个完成抓拌，重新直起身来的学习者，祁寒脸上的表情略微严肃了一些。

　　“这一步结束之后，所有食材的预处理过程就宣告结束。”

　　听到这话，众人意识到了什么，眼中顿时多了几分激动的神色。

　　“接下来，开始炒制蛋炒饭！”


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