第851章 姚大忽悠
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晚上回去宿舍,付宇拿着钥匙打开门,直接进了教学实践课堂,学习调理脾肾虚弱病症的药膳烹饪。琒
等终于拿到满分,从系统空间被放出来,付宇身心俱疲,连洗漱都省了,直接一头栽倒在床上,一觉睡到天亮。
早上要过去音乐餐厅,付宇索性没去后厨,直接在侧街买了一份全家福煎饼果子,打车赶了过去。
因为今天定的是调休,所以姚石特意将本周的药膳疗程日期提前,还亲自给几位定制药膳的顾客打电话解释。
有姚石操心这些事情,付宇到了音乐餐厅,什么都不用管,换上衣服,直接过去后厨开始按照本周的药膳预约时间进行烹制。
老顾客的药膳席都是付宇一手定制的,该做什么菜肴,怎么做,他都心中有数。
食材和药材都是妥善备好的,付宇只需要上灶直接烹饪。
仅一上午的时间,他就顺利接待了三位定制药膳的顾客。琒
而赶在中午饭口的时间,姚石打电话过来,将付宇叫去了贵宾室。
徐泽邦已经带着父亲坐在贵宾室里了。
付宇得了姚石的叮嘱,进门后,也没提药膳定制的事情,只是安静站在一旁,由着姚石忽悠。
姚石跟徐老爷子介绍道:“这位付厨是我们店新聘请回来的大厨,手艺非常出众。正次正好由他创新了几组席面,徐叔叔,我想让您帮着品鉴一下,看看有没有哪里需要改进。”
徐老爷子一听,赶忙推辞:“我可不行,厨艺方面,我也就能弄个汤汤水水的,其他还真不是很擅长。”
姚石笑得像只得逞的狐狸,乐呵呵道:“您放心,我想让您帮着品鉴的就是这几套席面的汤品,至于其他的菜肴,咱们今天就是尝一尝鲜。”
听说是让他帮着品鉴一下汤品,徐老爷子顿时来了兴趣:“那好啊,别的方面我还真不是太懂,但是煲汤这一块儿,我还是比较有研究的。”琒
姚石见徐老爷子同意了,于是又拉着对方细细询问了一下最近的身体状况。
他和徐泽邦自小一起长大,彼此间非常有默契。
两个人一唱一和,从头到尾,没有流露出半点定制药膳的意思,却将徐老爷子的症状,以及目前的身体情况详细的进行了说明。
付宇听的很认真,等跟着姚石从贵宾室出来,又仔细看了一下徐老爷子近期去医院看诊后的检查结果。
这个时候,徐泽邦也找了个借口溜出来。
姚石见状,索性将他们带去了旁边不远处的办公室。
进了办公室,徐泽邦一扫之前的漫不经心,很是关切的问道:“付厨,我爸这种情况,能定制有疗效的药膳吗?”琒
如果是在昨晚之前,付宇或许还有点心里没底,不过在经历了教学实践课堂的学习鞭策之后,他非常有信心的点点头:“徐老先生的情况还是比较适合定制药膳疗程的。”
“因为徐老先生的症状是典型的脾肾阳虚,又上了年纪,所以调理时,我这边建议是以温补脾肾的药膳方子为主。而徐老先生对于服药治疗非常排斥,所以在药膳的选择上,我也会尽量以食补为主,就算用到药材,也会尽量在烹饪时,将药味遮盖住,不会让徐老先生察觉。”
“刚才闲聊的时候,我也听出来了,徐老先生平时在家里,经常会给自己煲一些汤品进行滋补。但其实很多的汤品对于脾肾虚弱的症状,并不能起到缓解的作用,相反,还会给身体带来一定的压力,不易吸收的同时,也会导致病症加重。”
付宇这一番话完全戳中了徐泽邦的心窝!
要知道,徐老爷子原本性格就有些顽固,现在上了岁数,那更是了不得。
平时经常煲汤给全家人补身体,做的其实无非是些家常的汤品,吃着倒也无妨。
可现在这是生病了,那些家常的汤水能起到什么大的作用?琒
徐泽邦是真没想到这位年轻的药膳师傅,还能有这般的见地,说出这样有道理的话。
说实话,徐泽邦乍然见到付宇的时候,心里头挺不悦的。
要不是碍于跟姚石之间的关系,又顾忌他爸在场,非得翻脸不可。
他爸现在身体已经虚弱成这样了,你要是能帮忙,就尽量帮一把,不能帮就直说。
结果事情揽下来了,却派出这么一个年轻的厨师应付事儿,这像话吗?
毕竟是自己亲爸,徐泽邦也是真孝顺,就想早点把他爸的病症治愈了,让老爷子少遭点罪。
没想到姚石给推荐了这么一个看上去才二十出头的年轻厨师!琒
这也不怪徐泽邦,他自己亲爸就是煲汤的师傅,对于烹饪方面也算是小有了解。
厨师可不像其他行业,烹饪水平那都是慢慢积累起来的,要不怎么一般饭店的大厨都是上了岁数的,而小工都是年轻人呢!
正是因为了解这些情况,所以徐泽邦才多少有点怨言。
在普通人眼里,厨师的年纪往往同他们的厨艺水平呈正比,毕竟再没天赋,干的年头长了,也多少会有几样烹饪方面的拿手绝活。
眼下姚石就派了这么一个年轻的药膳师傅,换了谁心里都会有点不舒服。
不过,现在听付宇这么一说,徐泽邦对他的印象不由好转几分。
暂且不管年纪如何,至少这位年轻药膳师傅听着可挺懂行啊!琒
因为心态的转变,所以当付宇询问起徐老爷子平时的饮食习惯时,徐泽邦特别配合,说的也很详细。
付宇认真听完,点点头,对徐泽邦说道:“情况我已经都了解了,至于药膳疗程的具体定制,我会同姚厨商量一下,我们后厨这边争取尽快安排上菜。”
来都来了,这药膳是肯定要尝一尝,徐泽邦连忙点头。
付宇同徐泽邦交代完,又转头对姚石说道:“姚厨,那我先过去后厨定制药膳席面了。”
姚石点点头:“行,你去忙吧,有什么事情直接跟张振交代就行。”
等付宇走了,徐泽邦赶忙拉着姚石询问道:“姚哥,你这特聘的药膳师傅也太年轻了吧?”
姚石心下莞尔,嘴上说道:“你不清楚情况,别看付宇年轻,他可是国家药膳研究会特聘的顾问,专门研究药膳席定制的,泽邦,我还能坑徐叔叔吗?这是要给徐叔叔调理身体,我肯定会挑最好的人选推荐,你就放心吧!”琒
“我跟你说,我当初可是花了重金才把人请到店里做药膳席,就以着他的身价,我给的那点钱,也就能请人家每周过来一趟,帮着定制两份席面,人家根本不在我们店里当值。”
徐泽邦一听,顿时瞠目:“姚石......这位付厨这么厉害吗?”
姚石眼不眨,心不慌的信口胡诌:“对啊!就我们店目前定制药膳的几位顾客,那可都是有身份背景的人物,普通人砸钱都排不上号。”
“你就放心吧,徐叔叔的病让他帮着调理一下,肯定能有效果。”
徐泽邦听见姚石这么说,这才松了口气:“姚哥,这事儿多亏你了,一会儿你还得帮我劝着我爸多吃点,这几天我可真是愁坏了。”
姚石点头,没有多说什么,跟着徐泽邦回去了贵宾室,招待徐老爷子。
药膳方面他是真的一窍不通,过去后厨也帮不上忙,还不如留下来帮着哄劝一番徐老爷子。琒
付宇这边离开后,并没有急着回去后厨,而是找了个安静的地方,根据昨晚才学会的药膳,挑拣着适合徐老爷子服用的菜肴,仔细罗列出来。
因为要准备定制药膳席,所以一共分几个疗程,每个疗程需要循序渐进的安排什么样的菜色,这些都是需要考量之后,再进行筛选和确定。
徐老爷子的病症是脾肾阳虚,所以在药膳方面就应该以性质温热,具有补益肾阳,温暖脾阳作用的药材和食物。
同时,还要尽量避免食用性质寒凉,易伤阳气,或滋腻味厚难以消化的食物。
而且,既然姚石忽悠徐老爷子今天是过来帮着试菜,同行的还有徐泽邦,那菜色方面至少得按照小席面点餐单来处理。
付宇斟酌了一番,洋洋洒洒的罗列了几十道药膳菜肴。
又勾勾划划,挑挑拣拣,将几个疗程烹饪的菜肴各自标注好。琒
最后才定下来今天需要烹饪的药膳席,一共六道菜,有汤有粥,还有特色菜肴。
考虑到徐老爷子非常排斥服药这件事情,所以付宇在药膳的定制上,尽量以食材为主,中药材能不用就不用,这一次的席面定制主打就是潜移默化的食疗。
确定好药膳席的具体菜肴,付宇这才回去后厨,将备菜单子罗列出来交给张振去安排。
音乐餐厅这边食材还是非常丰富全面的,倒是有些药材之前没用过,需要联系药店那边临时送货。
不过,这些都不是什么难办的事情。
付宇等着小工将备好的食材准备好,就没再耽误时间,马上开始烹饪。
尖椒鸡丁是道特别家常的菜肴,但是很少有人知道,这道菜其实也是一道药膳,属于非常适合老年人吃的菜肴,适当吃一些,可以健脾开胃,正好对症脾肾阳虚的病症。琒
其实这道菜只要会点厨艺的人都能做,但怎么炒的又好吃又嫩,则非常考验厨师的烹饪水平。
付宇将鸡胸肉切成四四方方的丁,因为是药膳,所以付宇向来在摆盘造型上对自己要求非常严格。
说是切鸡丁,那么必须方方正正,切不成方型的边角料全部剔除掉。
药膳这么贵,不精益求精一点,他总觉得这钱收的不太踏实。
尖椒同样切丁,不过这次切的却是三角形,而且同鸡丁大小相同,保证随便拿出一块鸡丁,就能和尖椒等大。
就这一手丈量的绝活,付宇都特别佩服自己。
能这样严格的遵照绿线指示,完美进行操作,自己现在的厨艺水平也算是又有所提升了吧?琒
付宇握着菜刀,动作迅速又利落的将鸡丁和尖椒丁切好,撒点盐,淋点蛋清和水淀粉,搅拌均匀。
趁着鸡肉入味的时候,付宇将炒勺放到中火上,加花生油等到热度差不多了,下入鸡丁炒散,取出沥油。
这一步的操作非常关键,炒的鸡肉嫩不嫩,全在于火候和时间的掌控。
因为平时都是在千里马工作,所以付宇还真没机会烹饪这道菜肴。
现在是他第一次做,但只要参照经典老味道食谱上面的方法,他就能完美的复刻出来。
用剩下的锅底油烧热后,煸炒葱姜和辣椒丁,然后放入其他调料,再用温淀粉勾芡,淋入新榨的花椒油,这道菜就可以装盘上桌了。
用花椒油调味这一步操作,是付宇之前所没有想到的技巧。琒
现在按照食谱上面的烹饪教程,一步步做出来,别说,这菜确实是闻着味道就特别好。
不过,菜虽然烹饪完了,付宇却没有急着上菜。
无他,这菜实在是太普通了,实在配不上药膳这么高昂的价格。
食材上是无法进行提升改良了,所以付宇只能绞尽脑汁的在摆盘造型上想办法。
其实鸡肉丁和尖椒丁搭配在一起的颜色特别好看,凌乱着盛放虽然没什么美感,但瞧着就让人觉得特别有食欲。
不过,既然想要将这道菜提升档次,那肯定不能随便盛盘上桌。
付宇叫着小工拿来了一个中号的荷叶盏。琒
这荷叶盏颜色老绿,刚好衬托尖椒丁的脆嫩颜色,付宇手持万能筷子,将手指的灵活度完全调动起来。
将锅里的尖椒丁和鸡肉丁,逐个夹出来,留下一部分盛放到荷叶盏的底部,而上面则巧妙的利用尖椒丁和鸡肉丁拼出了一个福字。
其实挺费功夫的一番操作,不过付宇做起来却非常迅速。
眼瞧着做完摆盘,付宇自己一边欣赏,一边忍不住感慨,系统奖励的绘画技巧高级和色彩辨析能力实在是太好用了!
瞧瞧这道菜,太精致,太美观,太有艺术感了!
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