第888章 真不是瞧不起人
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付宇和张辰阳赶到地点时,季严已经早早的等在了院门口。
看到张辰阳和付宇过来了,季严先是一愣,随后赶忙招呼道:“辰阳,你们过来了!这位就是付厨吧!”
之前在车上,季严也没看清楚来人,现在离近了一瞧,顿时脸色一变。
这位付厨有点太年轻了吧?
看上去最多二十出头的样子。
张辰阳介绍道:“这位就是我特意请来的大厨,付宇。”
随后又为付宇介绍道:“这位是季严,我哥们。”
付宇同季严握手:“季先生,你好。”
季严握着付宇的手,眼皮一跳,忍不住说道:“付厨可真年轻啊!”
对于这样的话,付宇听的多了,并不放在心上。
他客气一笑,主动问道:“食材都准备好了吧,我先去看一眼。具体的菜式,你这边有需要特别点单的吗?”
提到上梁宴的菜式,季严赶忙说道:“有啊!我就想做一桌正宗地道的开江宴,现在正是吃江鱼的好时候,再晚上半个月,这鱼就不肥了。除了江鱼宴,我还另外买了一些海鲜回来,都在水桶里养着呢,全是活的,就想让亲戚朋友尝个新鲜!”
季严一边说,一边在前面带路。
付宇点点头,跟着后面进了院子。
现在刚凌晨三点半,天还黑着。
院子里点了大灯,倒是照的挺亮堂。
季严这几年折腾粮食确实是挣到钱了,小楼盖的挺气派,前院没留小菜园,而是直接铺了一条碎石路,挖了一眼活水,现在天气还冷,水池里什么也没养。
摆席面的场地安排在了后院。
场地很宽敞,预计摆了八桌,还有一个备桌,菜肴照做,有宾客入席,就上菜,没有就主人家自己留着吃。
这一场上梁宴就是九桌大席面。
对于这次的宴席,季严非常的重视。
摆席的场地已经都布置好了,烹饪的厨房里,各种食材和调料应有尽有。
这些都是前一位厨师提前采买好的,付宇大致了解一下,准备的非常全面。
只不过当时已经准备试菜了,所以菜谱是按照受伤厨师的烹饪习惯进行的选定。
付宇大致看了一眼,有一部分菜肴定制的还可以,还有一些则需要进行改动。
他先仔细查看过所有的食材和调料的准备情况,然后根据自己的喜好重新拟定了一份菜谱。
既然是想要办的上档次一些,那菜肴在摆盘方面就需要选择非常精美,别致的造型。
毕竟是第一次接单上梁宴,付宇不敢托大,昨天趁着坐客车的时候,他认真翻看了一下特色家宴菜谱。
里面关于开江宴和高档海鲜的宴席,竟然也有不少的内容。
他主要挑拣着烹饪速度快,味道鲜美,适合大宗宴席烹饪的菜肴,认真记录了一下具体的食材选用和烹饪方法。
因为早就心中有数,所以在菜肴定制方面,付宇的速度很快。
他将自己新定制的菜谱交给季严,跟他商量了一下具体的菜色改动和缘由。
出乎付宇的意料,他原本以为需要耗费一番口舌,详细介绍一下自己定制的几道菜肴,具体相关的口味和摆盘造型设计。
结果季严接过餐谱,只大致看了一眼,就非常爽快的说道:“付厨,席面的事情你看着定,缺什么东西尽管说,我马上去采买!”
季严说话时,一直看着付宇。
两人对视,付宇表情淡然,闻言,点点头:“行,我再列个单子,你这边尽量将所有的东西置办齐全。”
季严答应一声,接过单子,看到上面是一些没有采买过的调料,还有一些需要补充的食材。
正说着话,又有人过来了。
是四位中年大妈,看上去跟季严非常熟悉,笑着打过招呼后,季严为付宇介绍道:“这位是我请来的掌勺师傅,付厨。”
说完,又对付宇说道:“这几位是我请来的帮厨,备菜的活都可以让她们来做。”
四位大妈性格很开朗,笑呵呵跟付宇认识了一下,主动提出开始干活。
付宇也没客气,根据自己的需要,迅速给她们四人安排了工作。
而他自己也没闲着,过去厨房,先把厨台按照自己的平时习惯,进行了调料的填充和摆放。
餐具方面,也仔细的查看了一遍。
数量倒是都够,就是材质和造型方面有点差强人意。
这也是没办法的事情,毕竟是小县城,之前请回来的又只是饭馆里的厨师,水平有限,在摆盘造型方面,只要看上去差不多就行。
付宇将所有的餐具进行了挑拣,在脑子里迅速安排了一下具体菜肴对应的款式。
勉勉强强将所有的菜肴都做出了妥善的安置。
而这个时候,四位请来帮厨的大妈,也早就忙碌起来了。
付宇不动声色的观察了一下,四位大妈关系不错,看上去很相熟。
刚才季严介绍的时候,曾说过,这四位都是做菜的好手,虽然跟饭馆的厨师比不了,但一些家常菜做的还是非常不错的,而且特别勤快,干活也麻利。
几位大妈一边热络的聊天,手上的活半点也没耽误。
不过既然是干活,那么效率方面肯定会有高有低。
付宇对其中一位叫做莲花婶的大妈印象非常不错,这人脑子很聪明,什么事情交给她去办,做的非常利索,而且干活很细致。
最关键一点,莲花婶反应非常快,好沟通。
这样的帮厨用起来会比较省事顺手。
付宇稍一权衡,就决定将莲花婶带在身边,给自己打下手,至于其他三位大妈则负责洗菜,和做一些简单的切制工作。
付宇定制的菜谱是一桌九道菜,一道汤,主食是事先买好的花卷,到时候直接上锅蒸就行。
除了江鱼之外,季严还买了龙虾,螃蟹,虾虎,扇贝,鲍鱼。
其实,这个季节的海虾,都不是很肥,像螃蟹和虾虎就不能蒸着吃。
不过除此之外,这几样海鲜还是相对比较好烹饪。
付宇定制的是平时在千里马惯常做的芝士龙虾,香辣蟹,蒜蓉扇贝,酱汁鲍鱼,以及改良版的椒盐虾虎。
这几种烹饪方法,做起来速度快,不耽误上菜,而且最关键的一点,摆盘造型非常漂亮,看着很上档次。
比较贴合季严希望整桌席面能够高档有牌面的初衷。
而唯一的汤品付宇定的是海鲜汤,一是他做习惯了,二则是这道汤品的味道比较符合当地人的口味。
既要将席面做的高大尚,还要保证宾客能吃的合口味,两者必须兼顾才行。
除了这六样之外,付宇还订了四道江鱼菜。
说是想做地道的开江宴,但席面有限,弄整桌肯定不行了,毕竟要先以着贵的海鲜食材烹饪。
付宇斟酌再三,才定下了得莫利炖鱼、柳根焖江虾,鲶鱼炖茄子和酥炸小黄花这四道非常有代表性的江鱼菜。
付宇拿着菜谱给莲花婶看,交代她哪道菜先烹饪,需要什么食材。
莲花婶仔细记下来,又转述给其他人,然后在付宇的赞同下,开始跟在厨台旁,或是帮着递厨具,或是催促其他人做备菜。
不知不觉,倒是有了几分正规帮厨的架势。
而张辰阳更是主动换了衣服,帮着做切制和一遍过油的零活。
有人帮着张罗备菜的事情,付宇轻省不少,将所有的精力都放在了烹饪掌勺上面。
几道菜都是付宇平日里惯常做的,食材准备好,付宇就开始进行烹饪。
先做炖煮类耗时较长的菜肴,等这些菜上了炉灶,再腾出手做其他的快菜。
忙碌起来,时间总是过的特别快。
上梁宴订的是中午十一点半,宾客九点多钟就开始陆续过来了。
季严一家人忙着端糖、捧瓜子、发香烟,热情的不得了。
宾客们在房前屋后四处溜达,楼里楼外参观,夸赞声不断。
季严一家人脸上的笑容从开始就没停下过,被夸的满面通红,尽是喜色。
后厨这边也是忙的热火朝天。
付宇掌勺做的菜肴,在他看来平平无其,都是些在北安的海鲜餐馆比较常见的菜式。
但是张辰阳看在眼里,却是新奇极了。
小县城哪有人没事会买些龙虾鲍鱼之类的海鲜吃,瞧着付宇烹饪,真是看哪儿都新鲜,步步都特别。
尤其是付宇做椒盐虾虎时,那一手开壳的操作,就连张辰阳都看得惊叹不已!
虾虎算不上什么特别高档的菜色,就是吃个新鲜。
日常无非是下个火锅,做个辣炒。
椒盐虾虎也不是什么稀罕难见的菜色,可是付宇这一步开壳的操作,却真的是前无古人,后无来者!
至少张辰阳瞧着,就觉得大开眼界!
原来这虾虎还能这么做的吗?
看上去好像也不是特别的难,只要这样.然后那样下刀
操作没什么难度,自己好像也能试试!
这十桌的席面,每样菜肴就得做十份。
虾虎可不是什么出数的菜,尤其是这个季节,肉不肥,个头也不大。
平时一盘放个十来只就差不多了,现在至少得放二十只,才能摆出满盘的效果。
张辰阳看着付宇操着菜刀,轻轻松松的做着虾虎开壳,心里有点跃跃欲试。
“付厨,我帮你处理虾虎吧?这么多,你一个人也忙不过来。”
付宇闻言,却是摇摇头:“这个你还真做不了。”
但凡是换个人这么说,张辰阳这心气都不可能平顺。
什么意思?
瞧不起人啊?
不过这话是付宇说的,张辰阳不由在心里掂量了一下。
连自己都做不了?
难不成这虾虎拆壳,有什么窍门?
张辰阳话问的突然,付宇正忙着手里的操作,当时就是随口一答。
话刚出口,他就意识到自己说的有问题。
这语气,好像瞧不起人一样。
付宇赶忙解释道:“这道椒盐虾虎是我在千里马的时候,做的创新改良菜品”
张辰阳一听就懂了。
哦,原来是千里马的改良菜,难怪不让自己上手尝试呢。
他念头刚起,就听着付宇继续说道:“这道菜其实烹饪时没什么难的,主要就在于这虾虎壳的拆分,不懂得技巧,不多加练习,是非常不容易做好的.”
付宇说完,故意放慢手里的动作,示意张辰阳观摩。
这虾虎做开壳操作时,并不是新鲜的直接进行,而是烹饪完成之后再操作。
付宇用筷子将烹制好的虾虎一只只从锅里夹出来,放到干净的菜板上,用菜刀干脆利落的直接划开虾虎两侧“拉链”位置的外壳。
他操作起来的动作非常麻利,一刀下去,虾虎一侧位置的虾壳就会直接被划开。
正是因为他做起来干脆利索,所以张辰阳才觉得这步操作没什么难度,自己也行。
付宇依次炮制了两条虾虎,这一次,却没急着摆盘,而是叫着张辰阳凑近了瞧。
付宇问道:“你能看出我切制的痕迹吗?”
张辰阳伸头一看,顿时傻眼了。
只是切制完成的两只虾虎,背部朝上的身上却半点下过刀的痕迹都没有。
哎?
刚刚切的地方哪儿去了?
张辰阳大吃一惊,仔细一看,这才发现原来虾虎两侧隐隐约约的有两道划痕。
张辰阳顿时愣住了!
不是
他刚才明明亲眼看到付宇拿着菜刀“咣咣”一顿切,当时看着非常随意的操作,现在离近了细瞧,才发现无论是划线的长度,还是细节都处理的非常完美。
尤其是这划线的细度,简直是严丝合缝,这也.太牛逼了吧!
难怪付宇刚才说这步操作自己没有练过,冒然上手很难成功。
这看似简单的一步,其实真正做起来,难度还是相当高的!
张辰阳看着面前的虾虎,心里很是感慨,千里马确实不愧是百年老店啊!
就连一道创新菜,都这么有特色!
明明是一道非常普通的菜肴,硬是能提升成了外面仿制都做不来的高端菜肴!
猛然间,张辰阳意识到,自己又学到了一种全新的操作手法。
现在做不来,没关系啊!
他可以回去反复练习!
老板聘请付宇来指导店里新菜品推广的这个决定,实在是太英明了!
自己一定要好好珍惜这次机会,努力提升自己的厨艺!
想到这里,张辰阳在打下手时,更加的勤恳认干了。
(本章完)
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