第1196章 最难拆鱼羹

腹诽归腹诽，想到台长下的命令，孔琳还是拨通了管副主任的电话。

    “管主任，是我，首都电视台的记者，孔琳。”

    管副主任那边突然接到孔琳的电话，还有些惊讶。

    之前他们活动中心曾特意给首都电视台发了邀请，请对方过来帮着录制一期科技展的相关项目宣传。

    当时他认识了带队过来的孔琳。

    孔琳是首都电视台的金牌记者，上过全国新闻的资深媒体人。

    活动中心这边长年筹办各种大宗赛事活动，以后打交道的机会肯定少不了

    于是管副主任对孔琳的态度很热情，双方互留了联系方式。

    没想到这才刚过了几天，孔琳就找上门来了。

    管副主任客气道：“哦，原来是孔记者，找我有什么事情吗？”

    孔琳一听这话音儿，很聪明的没多说废话，而是直接开门见山的说道：“管主任，我有件事情想求您帮个忙。我们台长准备宴请贵客用餐，想找福成醇的厨师付宇过来帮着掌勺，可是.我刚才联系他，他说店里那边有规定，不接上门服务的活，我想麻烦你，能不能帮着联系一下他们老板，看看这件事情有没有转圜的余地。”

    管副主任听见之后，犹豫了片刻，这才说道：“付宇目前在科技展这边的档口工作，他要是这么说的话，那可能店里确实有这方面的规定。这样吧，我先联系一下他们后厨的领导，问清楚情况，再看这件事情怎么办吧。”

    挂了电话，管副主任拨通了李东序的电话。

    李东序正跟付宇投入的交流着烹饪经验，结果手机突然响了。

    他看见来电显示之后，也不知道是什么事儿，赶忙接通电话：“喂，管主任，找我啊？”

    管副主任看李东序接通了电话，于是直接问道：“老李，刚才是不是有个首都电视台的记者找付宇，想要定制上门服务？”

    李东序一听，明白了，敢情是对方直接找到了管副主任。

    于是如实说道：“对，刚才有个首都电视台的记者联系付宇，想要定制一桌我们档口这边的席面，让他去做上门服务。”

    李东序跟管副主任关系好，说话没有那么多弯弯绕绕，直接说道：“不过，我们店向来有规定，不接上门服务的活，所以我让付宇拒绝了。”

    管副主任一听，顿时笑了笑，丝毫没有当回事儿：“原来是这样，既然是店里的规矩，那你们也是没办法。行，我知道，一会儿我跟孔记者说一声，她都找到我这儿了，肯定得帮着问一下。”

    “你忙你的吧，对了，刀削面吃着还行吗？过几天我这儿还能有不少的餐票，到时候你也都拿走吧。”

    李东序笑了笑：“吃着特别好，我们这儿天天吃大锅饭，难得改善一下口味，这帮小子们都乐坏了！”

    两人又聊了两句，这才挂断电话。

    管副主任直接给孔琳回了个电话，把事情说了。

    孔琳挂断电话，转头看向王铮：“福成醇确实有规定，不接上门服务的活。”

    王铮一听，顿时冷笑一声：“哼，规矩是死的，人是活的，我还不相信了，一个羊蝎子锅而已，他家不行，咱们就改订东来顺的，还有其他的羊肉馆子，哪家做的不比他们店强？”

    何况福成醇原本就是以江鱼菜烹饪为主，这羊蝎子锅就是临时推出来的菜式，据说等科技展活动结束，就会直接下架了。

    一番话说完，王铮直接开始打电话找关系，联系人.

    终于，王铮要到了东来顺老板的电话，对方倒是很爽快，直接把主厨鲁占龙的电话给了他。

    东来顺可是首都当地的百年老店，老板更是身价不菲，据说在内蒙那边有自己的独立牧场，所有用的食材都是直接从老家那边运输过来。

    堪称家大业大。

    而东来顺的主厨鲁占龙，也是非常知名的大厨，首都电视台还曾经为他做过美食专访。

    其实真论起来，福成醇饭店的名头也很响亮，尤其是老板刘永平，在首都美食圈混得风生水起，各种活动参加了不少。

    首都电视台这边也算是常客了。

    只不过王铮是今年刚从地方提拔上来的，新官上任三把火，又仗着自己有长辈在首都电视台坐镇，所以才会有些见人下菜碟。

    不过，他对于付宇这样的普通掌勺厨师，可以摆出一副颐指气使的态度，但是真对上东来顺的主厨，鲁占龙，他王铮还是心里有数的。

    毕竟强龙压不过地头蛇，他才刚上任没几个月，像这种美食圈将来肯定要经常打交道的人物，多少还是要客气着一些。

    王铮给鲁占龙打电话时，那神态和表情哪有半点之前联系付宇时的趾高气昂。

    孔琳在旁边瞧着，顿时有些心气不顺，这要是刚才态度好一些，付宇那边的态度或许也不会那么坚决。

    不过，眼下肯定不是说这些的时候。

    孔琳听着王铮打电话，神情专注。

    王铮这边等电话刚一接通，赶忙自报家门：“喂，您好，是东来顺的鲁厨吧？我是首都电视台的主任，王铮。”

    鲁占龙最近非常忙，既要照顾着后厨的工作安排，还要张罗着每天的接单烹饪，除此之外，所有的剩余时间都用在了烹饪技能指南的研发上面。

    他没有推陈出新的本事，也没有汇总烹饪经验的能耐。

    不过他可以通过翻看付宇之前给出的资料，进行总结和归纳。

    毕竟他在厨师这一行干了几十年，相关的烹饪经验还是非常丰富的，可以提供一些自己的意见和想法。

    不过，冒然决定更换订餐饭店的事情，肯定要跟台长那边打声招呼。

    王铮斟酌了一下，这才赶紧给鲁占龙打电话。

    “鲁厨，我们电视台这边想要宴请一位贵宾，不过对方身份特殊，无法到公众场合用餐，想请您能来帮忙掌勺，做一桌宴席。我刚才联系了关老板，他说这件事情可以直接跟您谈。”

    鲁占龙听说是首都电视台的主任，又是通过自家老板的关系找的自己，爽快应道：“行啊，时间地点定好了吗？我这边需要提前进行备菜，咱们加一下联系方式吧，我把菜谱发过去，你们点完餐我这边就按照席面菜肴准备。”

    王铮连忙应下。

    而此时，福成醇档口后厨，才刚到下午四点半，就有顾客到用餐区点菜了。

    付宇这一下午跟李东序凑在一块儿交流烹饪经验，两人聊的非常尽兴，要不是有服务员过来递点餐单，他们还能继续探讨下去。

    李东序接过点餐单时，还在笑着跟付宇约定，等明天下午有时间，两人继续刚才的话题，再好好聊一聊。

    结果等看完点餐单上的内容，脸上的笑容顿时一滞，他捏着点餐单，都没询问服务员，直接奔到后厨门口，伸头朝着用餐区张望。

    等一眼看到坐在餐桌边上的顾客之后，顿时眉头一皱，转身对服务员交待道：“这一单接不了，你去告诉顾客，让他到店里那边用餐吧。”

    这话一出，不光是服务员一脸懵，后厨其他人也都听得一愣。

    档口这边不能接单？

    要让顾客去店里？

    为什么啊？

    只唯独杨鸣跟在李东序身边最久，以前还跟着打下手干了好几年，一听这话，马上反应过来，有些惊讶的问道：“李厨，是不是那个姓袁的老爷子过来了？”

    李东序点头：“一看就是他，点的拆鱼羹。”

    提起拆鱼羹，这回连王海威都反应过来了：“那个老爷子来这儿了？那是得让他去店里，这道菜只有徐厨能做，咱们可接不了这一单。”

    拆鱼羹这道菜真论起来，还真算不上是福成醇的特色菜，因为做法麻烦，能烹饪这道菜的厨师有限，店里除了一开始为了做宣传时，将这道菜上架销售了一段时间。

    后来负责掌勺的刘永平名声闯出去了，很少有时间在后厨，这道菜最后就落在了大厨徐宇阳的身上。

    可是店里这边是正常调休的，徐宇阳也不可能每天待命等着烹饪这道菜肴。

    一来二去，点餐的顾客少了，于是店里这边自然而然的下架了这道菜肴。

    倒是省城那边的总店，现在还是正常供应这道菜。

    杨鸣转头看着李东序：“李厨，要真是袁老爷子，这单可能推不掉啊！”

    李东序一听这话，脑仁都开始有点疼了。

    付宇好奇问道：“怎么回事？这位顾客有什么特别的吗？”

    杨鸣解释道：“这位老爷子姓袁，是位退休的工程师，都六十多岁了，还天天在家画图呢。据说一张图纸就得好几万，有的是钱。”

    “他是咱们店的老顾客了，偶尔有时间了，就会过来店里吃顿饭，这道拆鱼羹，那更是从咱们开店至今，每次用餐必点的菜肴。”

    “这老爷子性格特别倔，他想要做什么，就必须要做到，否则那脾气发的，真是.当初过来店里用餐时，跟前厅服务员没少闹矛盾。”

    原来是这样。

    付宇看了眼李东序，难怪这么犯愁，这一单八成是推不掉了。

    服务员这边已经得了吩咐，去前厅跟顾客交代了。

    结果没一会儿，服务员就回来了，挺犯愁的跟李东序汇报：“李厨，顾客说了，就要在档口这边用餐，他还说了，咱们档口既然也是福成醇开的，那这菜就应该能做。他人都来了，今天一定要吃上这顿饭，大老远的不可能折腾去店里，让后厨这边想办法解决。”

    李东序听得直叹气。

    他也想解决，可问题是这菜也得能做啊！

    这道拆鱼羹确实吃起来非常美味，但烹饪时难度很大。

    因为这道菜其实是刘永平当初根据顺德拆鱼羹改良创新的菜肴，用的是鲜活的江鲫鱼烹饪。

    江鲫鱼肉质特别鲜嫩，做成鱼羹，那滋味远超顺德拆鱼羹用的鲩鱼。

    不过，凡事有一利，就有一弊。

    这江鲫鱼确实肉质非常鲜嫩，但小刺也特别多。

    如果是炖汤，其实影响不大，但做拆鱼羹，那可是相当考验厨师的烹饪水平了。

    拆鱼羹在烹饪时，最麻烦的一步操作就是拆分鱼骨。

    刘永平在多年烹饪的过程中，慢慢总结出了一整套的拆分鱼刺技巧，但凡他烹饪的拆鱼羹，肯定不会残留一根细小的鱼刺，可以让顾客品尝到丝滑的鱼羹口感。

    而这一套拆分的手法，他教给了店里的几位大厨，结果最后练下来，总店那边有两位老师傅都做的不错，而旗舰店这边只有徐宇阳学成了。

    李东序在刀法方面还不错，烹饪水平也可以，只是这拆分做的总是略有些逊色。

    一方面是拆分时，他既想要尽善尽美，将所有的细小鱼刺全部拆掉，却又因为动作和刀具的幅度配合不好，操作的时间特别长，影响菜肴的烹饪和上菜速度。

    一来二去，他自己也知道拆分操作是弱项，慢慢的就不再练习这道菜的烹饪了。

    后厨这边只要遇到点拆鱼羹，大伙直接默认交给徐宇阳接单。

    这位姓袁的老爷子是福成醇的老顾客，打从开店那会儿就直接财大气粗的办了会员卡，让人印象很深刻。

    后来这道拆鱼羹从招牌菜到下架，历经了好些年，这位老爷子却一直坚持每次吃饭必点这道菜。

    后厨这边也都默认了，将老爷子归为徐宇阳的老顾客。

    结果，没承想，老爷子今天突然过来参加科技展活动了，还直接找到了福成醇设在美食区的档口，点了一桌席面。

    这事真是不好办。

    老爷子说的也在理，人家大老远过来这边吃饭，哪有不接单，把人撵去店里的。

    可问题是这单根本没法接，后厨就没有人能做

    念头刚起，李东序突然转头看向了付宇。

    如果是付宇来做拆分的话，那么或许这道菜能做？

    毕竟之前付宇曾露过一手拆分的操作，虽然当时拆的是鲤鱼。

    鲤鱼确实比鲫鱼刺要少很多，但具体的操作方法却是差别不大。

    既然鲤鱼都能处理的很好，那么鲫鱼应该也没问题吧？(本章完)


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