第84章 一飞冲天

　　张振看了眼蒸桶里面，问付宇：“需要蒸多长时间？”

　　付宇正忙着发面，随口答道：“20分钟左右吧，看着米粉呈玉色时，就可以了。”

　　张振：“......”

　　用不用说的这么专业？

　　呈玉色？

　　玉色是什么色啊？

　　张振默默的掏出手机，开始计时20分钟。

　　八馅寿桃需要和面醒发。

　　付宇刚看到时，还挺为难。

　　毕竟这面醒发还是挺费时间的，多则一个半小时，最快也要四十分钟。

　　不过等看到特色家宴菜谱里的制作方法后，付宇悬着的一颗心又安稳的落了地。

　　这上面很善解人意的提供了快速醒发面团的方法。

　　正常和面发酵，需要加入酵母粉，不过这样则需要花费很长的时间才能发好面。

　　但是按照特色家宴菜谱上面说的，加入白糖和泡打粉，则只需要10分钟就可以搞定了。

　　付宇心下暗叹，好神奇。

　　手上照着制作方法开始进行操作。

　　白糖和酵母粉放到一起拌匀，倒入温水。

　　搅拌至白糖和酵母粉都与水融化开。

　　再将面粉单独倒入盆中，把泡打粉和面粉混合在一起。

　　中间挖开一个洞，将混入酵母粉和白糖的水倒入里面。

　　慢慢开始和面。

　　水要慢慢的加。

　　趁着和面的功夫，付宇又查找了一下最后一款寿桃。

　　关键词：豆馅。

　　第一页出现的第一款寿桃就对应上了。

　　吉祥寿桃。

　　相比于前两种，这种寿桃的做法，看似简单，实则还需要另外熬制豆馅。

　　付宇迅速翻看了一遍制作方法，牢记于心，这才专注于手上的和面操作。

　　等面和好之后，加上盖子，放到发面箱里发酵。

　　付宇定时十分钟。

　　随后开始做吉祥寿桃。

　　吉祥寿桃的特点是个大，馅料饱满，造型逼真，看上去憨态可掬，格外喜庆。

　　所以用料也很实惠。

　　光面粉就足足要一斤。

　　付宇照着制作方法和面。

　　10克酵母粉。

　　拿着袋子抖了抖，不够，再撒点。

　　5克泡打粉，刚刚好。

　　白糖适量。

　　如果是在以前，付宇看到适量两个字，就脑仁疼。

　　这个适量是放几克好呢？

　　多了太甜，坏口感。

　　少了不甜，也不好吃啊！

　　每到这个时候，付宇都不禁暗暗庆幸。

　　还好有绝对手感加持。

　　哪怕就是闭着眼睛加料，都不用担心配比问题。

　　面团揉好后，同样放到发面机里，这次定时十八分钟。

　　“付宇，你过来看看，好像蒸的差不多了。”

　　张振掐着时间到了20分钟，没敢马上停火，叫着付宇过来瞧瞧效果。

　　付宇掀开盖子看了一眼，时间刚刚好。

　　于是关火，带着手套将盛器端出来。

　　熟粉刚出锅，实在太烫了。

　　付宇将盛器放在旁边晾着。

　　开始做红豆馅。

　　付宇对于红豆馅的了解，仅限于他妈做的豆包，以及超市里卖的豆沙面包，再就是冬天市面上常见的粘豆包。

　　在他的印象里，豆馅一般都是去掉豆子皮的，而且好吃的豆沙口感很沙。

　　通常用不着去嚼，在口中很快会融化，咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。

　　但是孙铭泽却说他吃过的寿桃，里面的豆馅是有豆皮和豆粒的，非常好吃。

　　顾及着这一点，付宇索性又查找了一下关于豆馅的相关做法。

　　这一看，才恍然了解。

　　原来豆馅和豆沙，其实是两回事。

　　他平时吃的那种都是豆沙。

　　而孙铭泽说的则是豆馅。

　　豆馅的特点，就是在食用时，可以同时享受有豆皮和豆粒的口感。

　　并且好的豆馅，皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。

　　后厨里有泡好的红豆。

　　付宇捞出来清洗后，开始焖煮。

　　其实最好的方法是大火煮沸后，马上关火，锅盖不掀直接焖四五个小时，之后再重新煮制，继续焖四五个小时。

　　这样做出来的红豆非常完整，无论是做豆沙，还是做豆馅，口感都是最好的。

　　但是现在时间不允许，也没有这个条件让他慢慢弄。

　　所以付宇只能选择其他相对而言，更节省时间的制作方法。

　　将洗干净的红豆直接放到高压锅里。

　　加入刚好没入红豆的清水。

　　放入标准量的冰糖。

　　定时三十分钟。

　　付宇一系列操作迅速而流畅。

　　姚石和张振在旁边看得目瞪口呆。

　　这哪里还像是红案的厨子啊！

　　分明就是在白案这边工作多年的老手了。

　　姚石看着付宇揉面，稍微错愕，也终于松了一口气......

　　看来这小子是真的会做寿桃啊。

　　而且手法一看就很老练。

　　就是不知道，他是什么时候练出的这么一手绝活。

　　念书的时候吗？

　　姚石自己当年是跟着师傅学出来的，没念过正规的厨师学校。

　　但平日里听着身边人谈论，大致也清楚。

　　厨师学校里主要就是教导一些基础的厨艺操作。

　　切墩，颠勺......

　　理论和实际相结合一起学习。

　　教学结果往往就是理论方面的知识学到不少，实际上的操作则稍微弱一些。

　　所以这些厨师学校毕业的学生，应聘到后厨，才算是真正开始磨练厨艺。

　　师父领进门，指的就是打基础的头两年。

　　而张振同样深受震撼。

　　当付宇开始和面的时候，仅仅看着他娴熟的操作手法，张振就已经傻眼了。

　　这白案和红案一样。

　　都是外行看热闹，内行看细节的活。

　　张振对白案了解不多，但付宇这操作手法，就算是外行看着，也会觉得简直是行云流水。

　　这小子是真的不一般啊！

　　难怪老板想要把人挖过来。

　　一种认同感油然而生。

　　于此同时，还有一种很陌生的情绪正悄然冒头。

　　张振感觉到了难言的压迫感。

　　好像有种即将被后浪拍在沙滩上的既视感觉。

　　不过这个念头也只是稍纵即逝。

　　毕竟后厨和其他行业有所不同。

　　想在这一行展露头角，有天赋是一方面，最主要的还是得耐住性子磨练厨艺。

　　这厨艺可不是一朝一夕就能练出来的。

　　就连他们老板姚石，能走到今天这一步，也是历经了多年的艰辛学艺，才慢慢熬出头。

　　张振自持有着几十年的厨艺经验傍身，并不担心付宇会马上超越自己。

　　不过心里头倒是对付宇又高看了一些。

　　这小子要是照着这样发展下去，将来肯定不得了啊！

　　要是好好栽培，那还不得成为第二个姚石，不，如果运气好，指不定就要一飞冲天了！


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