第195章 要命啊
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赵猛这人向来特别有责任心。
甭管跟谷云武之间怎么样,眼下听说了这件事情,哪还坐的住。
换上衣服,带着付宇一路小跑着赶去后厨。
还好宿舍就在饭店里面,距离后厨也不远。
赵猛走的急,付宇腿脚快,两人一前一后花不到两分钟就赶到了后厨。
刚进去,就看到谷云武和姚依航正并肩忙着颠勺。
传菜员在旁边急的团团转,而这边锅里的菜还没炒好呢。
几个晚班的小工闷头准备配菜。
那专门供前厅点餐员过来递单子送海鲜的通道,现在稍微有点动静,后厨众人那心里就是一跳。
谷云武满头大汗:“小姚,你那儿怎么样了?”
姚依航也是有些焦急:“这菜还得几分钟能出锅,关键是还要摆盘兑蘸汁,十分钟能端走都是快的!”
心急如焚的谷云武已经忍不住开始爆粗口了!
他这边还掐着几份点餐单没上完菜,那边传菜员又过来催了。
再怎么急,也得把锅里的菜做完了,才能腾出手啊!
这些大胃王也不知道是不是真的天赋异禀,比寻常人多长了两个胃!
这一个个的怎么就那么能吃呢!
这辣炒海鲜大杂烩用料也挺足的,炒完了都是直接用铜盆上菜,虽然这铜盆是浅底的,可是这菜的食材用量是有数的啊!
正常人自己吃一份配点米饭也就差不多了,能吃的两份足够了。
现在这伙人倒好,听说一共就来了两位大胃王,结果好么!
直接加菜十份!
怎么不撑死他们呢!
这辣炒海鲜大杂烩的配料里,黄蛤是吐好沙的,倒是好处理。
可是像八爪鱼、皮皮虾和螃蟹那都是活的,一个个处理起来相当麻烦。
一时间,几个小工也是忙的一头大汗。
怎么办?
姚依航焦急万分:“老大,你不是说赵厨答应会过来吗?宿舍这么近,怎么还没来啊!再不过来,顾客那边不得炸了啊!”
谷云武更着急!
手里积压着一堆点餐单没处理完,现在又有传菜员在旁边念经似的催促,早就心烦气躁。
听见姚依航这么说,直接气急败坏道:“鬼特么知道!这都什么情况了,还不赶紧过来!”
两人都有些情绪暴躁,这种事情本来就着急,恨不得自己能多长出两条手臂!
可是偏偏又无能为力,不得不打电话求救。
这个时候,赵猛带着付宇气喘吁吁的跑了进来:“嚷嚷什么!赶紧的,备好的食材呢!拿过来!!”
看见赵猛和付宇过来了,后厨众人顿时仿若看到了救星。
“赵厨,付厨!你们过来了!!”
谷云武也不骂人了,急忙交代道:“老赵,快!顾客那边玩命催上菜呢!”
赵猛话不多说,赶紧先查看了一下备菜的情况,心里有数后,皱眉道:“这黄蛤也就够炒个十几份的,也不知道够不够啊!”
黄蛤需要提前一夜吐沙,店里备的数量原本还算充足,可是突然来了这么一伙大胃王。
这要是无限续菜,那肯定供应不上。
已经处理好的各种食材被陆续搬到厨台旁备用。
赵猛和付宇两边同时开火上灶。
临时加班,人手不足,无论是谷云武那边,还是赵猛这边,掌勺的厨师都没有帮厨。
付宇将需要用到的食材挑拣备好,开始烹饪。
锅热,放油,煸炒葱姜蒜。
放入店里特制的底料进行煸炒。
这底料都是提前两天熬制好,用大桶装了放到冷库中储存,随用随取。
付宇当小工那会儿也去炒过料。
称重好的各种调料被按照顺序装在托盘里,小工排班,轮流进行炒制。
这活其实并不累,店里有专门的炒料机器,只需要掐着时间,将各种调料倒入就行。
而且也不用担心会被人偷学了配比方子。
这调料和别的东西不一样,多一分少一毫那味道就能差上不少。
不知道精准的比例数,想偷师都没门。
底料炒好了,放入螃蟹和皮皮虾翻炒。
这是个累活,螃蟹就有四只,皮皮虾则有半斤。
炒制时,需要不停颠勺,保证受热均匀,底料均匀渗透。
等差不多了,再放点水,盖锅盖,焖制三分钟。
手臂刚缓过劲儿,又要加入半斤的八爪鱼,继续翻炒。
等八爪鱼的尾巴翘起来,放半斤的黄蛤翻炒。
这时候,锅里食材就差不多有两斤多了,还要算上沉重的炒锅。
来来回回不停的颠勺,至少需要近五分钟。
直到黄蛤张嘴了,才可以出锅。
很快,两份辣炒海鲜大杂烩陆续出锅。
传菜员如释重负,总算可以交差了。
临走前,还不忘提醒道:“赵厨,付厨,这313的顾客,吃饭速度特别快,咱们最好快着点上菜!”
赵猛答应一声,重新开始备料,继续炒制下一锅。
来来回回上去了六份辣炒海鲜大杂烩。
白天已经辛苦工作了一天,到了晚上,还得继续颠勺。
付宇觉得自己的右手臂已经有些酸疼了。
他都这样了,赵猛那边坚持的更困难。
沉甸甸的炒锅,翻动时,手腕的受重力很大,抬起间,骨缝又开始隐隐作痛了。
赵猛咬牙忍着。
总算又出锅两份。
再坚持坚持,眼看着就快完成任务了。
就在这个时候,点餐员突然过来报信:“313包厢的顾客又续加了十份辣炒海鲜大杂烩!”
赵猛脸色一变!
再这么坚持下去,他这腱鞘炎非得犯病不可,那明天可就要遭罪了!
结果越是担心,越是出事。
下一锅,刚把八爪鱼放进锅里,他抬手颠勺,才一个动作,这手腕顿时一阵针扎般的刺痛,立马就使不上力气了。
赵猛赶忙闭火,一边用左手颠勺,一边转头喊付宇:“付宇,快,你那边完事把我这锅先接了,我手犯病使不上力气!”
“行!”
付宇这边正好准备出锅了。
他动作麻利的做好摆盘,转手递给传菜员,赶忙过去赵猛那边,继续烹饪。
赵猛这手是老毛病了。
不犯没事,只要一犯,不好好养上两天,这手腕就别想使力气。
付宇清楚赵猛的情况,心知接下来赵猛肯定是不能掌勺了。
而谷云武那边,他刚才亲眼看见传菜员又递过去了两份点餐单,那边一时半会肯定也指望不下。
除了手里的这一锅,他还需要独立掌勺十份辣炒海鲜大杂烩。
不着痕迹的活动了一下手腕。
要命啊!
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