第318章 特别馋这一口
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农历八月二十,鮸鱼来做寿。
这句老话,在千里马经常被人提起。
主要也是这鮸鱼肉质鲜嫩,非常美味。
张金玉想学这道菜的做法,于是付宇烹饪时,就会额外提点几句。
“敲鱼的制法奇特而且非常的考究,选用刺少肉质厚实的鮸鱼。去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半, 再切成5公分见方厚0.5公分左右的鱼片,蘸上淀粉,在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。”
付宇将经典老味道食谱上面的制法,原封不动的复述了一遍。
张金玉听得直咋舌。
他向来弄不准这个5公分见方厚0.5公分左右的鱼片,应该怎么估量。
付宇想到自己,倒是挺能理解张金玉的为难。
如果没有绝对手感加持, 其实他以前也是这样, 最烦“适量”“大约”“少量”,还有就是这种明确规定的厚薄程度,对他而言,简直是困扰,根本把握不住。
所以付宇特意让张金玉伸手感受了一下鱼片的厚度:“你记住这个感觉,以后再遇到这样的菜,凭着手感,差不多就行。”
张金玉点点头虽然这鱼片摸在手里的感觉,只是很薄,具体的手感,他根本掌握不住,但他还是学的很认真。
付宇将鮸鱼切成1厘米厚的片。
在砧板上放上生粉,将鱼片放上,鱼肉上再撒一层生粉,用木槌或擀面杖敲打至薄皮。
付宇一边敲打,一边叮嘱道:“敲鱼片时,生粉边敲边分次加,不要拍太多粉, 放多会影响口感。”
张金玉仔细记住。
付宇将敲好的鱼片放在八九十度的开水锅中,用大火煮40秒左右,煮熟后捞出切成条。
“煮鱼片时,千万不能用凉水下锅,否则鱼汤不清。”
张金玉点点头:“好的。”
付宇另取锅下入鸡脯肉,凉水下锅,大火烧开,氽烫3分钟捞出。
将熟火腿、香菇、熟鸡脯肉切丝备用。
付宇又说道:“切丝的时候,要注意,不用太细,但是也不能太粗,因为要考虑到口感以及摆盘的效果。”
随后,将菜心在沸水锅中氽烫备用。
最后,在锅内放入清汤。
下鱼片、菜心、盐、料酒。
烧开后加入香菇丝、熟鸡脯肉丝、熟火腿丝、味精,加入少许胡椒粉,淋上熟鸡油。
装盒时,刚好剩下一个碗底的量。
付宇盛出来,自己用勺子尝了一口。
确实如经典老味道食谱上面所描述的,汤清味醇,鲜嫩爽滑。
张金玉等付宇尝过后, 自己端着碗把剩下的汤底喝了。
随后咂了咂嘴:“真鲜啊!”
付宇随后又做了红烧水潺、鱼丸汤。
鱼饼店里就有, 付宇这边烹饪完成,白案那边鱼饼也出锅了。
顺利的完成了四菜一汤一主食的打包,付宇继续接单,烹饪下一份席面的菜肴。
而传菜员这边则迅速将打包好的饭菜送去前厅。
千里马的打包食盒非常漂亮,薄薄的木质盒子,拎着时,不用担心袋子会断裂,而且里面的食盒都是玻璃制品,虽然沉,但是不用担心会因为菜肴过烫而产生异味。
虽然没看到里面的菜肴,但是只看着打包盒,李维佳就觉得非常满意。
他满心期待的拎着打包盒赶回了医院。
待产的病房,一个屋子里住着六名产妇,每个人的病床前都前呼后拥的围着不少家里人,正忙前忙后的伺候着。
哪怕隔着挡帘,看上去仍然乱哄哄的,但是却没有人觉得心烦。
因为都是过来等待生产的,所有人都是喜气洋洋,一副期待又紧张的样子。
李维佳的老婆在三号病床,两边的家人都过来了,除了他父母,还有他大姐,他老婆的闺蜜。
一大堆人挤挤挨挨的凑在病床前,嘘寒问暖的围着他老婆。
他老婆是顺产,预产期在今天。
不过现在已经到晚上了,却还没开始阵痛。
全家人都不敢离开一步,生怕关键时刻没人照看。
李维佳看着老婆挺着个大肚子躺在床上,还有这一大家子人陪着,心里顿时涌起一股难以言喻的感动。
他快步走过去,笑着招呼:“我回来了!”
顿时所有人的注意力都集中在他身上。
李维佳献宝似的将手里拎着打包盒递过去,他妈伸手接了,赶忙叫着其他人准备餐桌。
他老婆笑呵呵问道:“这是从哪儿买回来的啊?打包盒看着可真像样儿!”
李维佳邀功道:“你不是说想吃老家的饭菜嘛,我特意从千里马订回来的,你快看看,跟你平时在家里那边吃的一样不?”
他老婆顿时一脸惊喜:“海鲜啊?太好了,我特别馋这一口!”
他岳母又感动,又无奈道:“维佳,你就惯着她吧,家里那边的饭菜哪有什么好稀奇的,都是些海鲜,做熟了就行呗,还特意大老远的折腾一趟,真是......”
李维佳忙道:“我老婆馋这一口,说明肚子里的孩子也想吃了,我买一份,两个人都能吃着,不折腾,我高兴!”
他妈也笑着说道:“就是,快尝尝,要是好吃啊,明天还让他去给买!”
女婿知道疼老婆,当岳母的心里头乐呵。
再瞧着亲家两口子对自己女儿跟亲生的一样宠着,不由也眉开眼笑的跟着拆打包盒。
最外面的一层木头盖子掀开,还没觉得什么,等到把里面装着的打包餐盒严密紧实的盖子打开,顿时一股浓郁的海鲜香味扑鼻而来。
几个餐盒陆续打开,摆满了餐桌。
因为千里马用的都是上好质量的保温打包盒,李维佳又是一路开车急着往回赶,这饭菜看上去还热气腾腾。
他老婆被众星拱月的围在中间,家里人都看着她欣喜的挨道菜察看一遍,随后又拿起餐具,迫不及待的捡着离的近的,开始品尝。
先吃菜,再喝汤,最后吃一块香喷喷的鱼饼。
李维佳一脸期待的问:“怎么样?吃着还可口吗?”
他老婆一边大口的吃着菜,一边含糊道:“好吃!跟我老家那边的特别像!尤其是这道大虾,跟我妈做的一个味道!”
他岳母看着女儿吃的香,笑得合不拢嘴:“好吃也别吃太多了,回头生产时,太撑了也不行!”
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