第521章 受益匪浅
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传菜员端着烹饪好的菜肴离开的时候,付宇和刘章鹏表现的很淡定,但其实心里多少还是有点没底。
两人都有些担心,沈老三会更倾向于刘家菜原本的烹饪做法。
毕竟付宇虽然做的软糯酱香鸭味道也很好,但到底跟刘家菜的口味不一样。
两人纠结一番之后,非常有默契的置之不理了。
反正菜已经上桌了,想再多也没用。
现在后厨只有他们两个人掌勺,前厅还不断的有点餐单送过来,先把手头的工作处理好,至于其他......
兵来将挡水来土掩。
到了现在,能做的已经都做了,也算是尽力而为了。
万一......万一沈老三觉得合口味,这不就解决了?
后厨里,付宇和刘章鹏悬着一颗心。
包厢门口,张丛林伸头向里面探看。
之所以上了菜没走,就是因为担心沈老三突然发难。
这位可是连老板都要敬着的主,有钱,有势,惹不起。
不过......
眼瞧着沈老三连吃了两块鸭肉,好像还算满意?
而且两道菜都尝过了,也没特意叫服务员提意见,应该是没什么问题了吧?
张丛林又在门口守了几分钟,眼瞧着沈老三安静的用餐,这才转身离开了。
付宇在担心了一会儿之后,就把这件事情抛掷脑后了。
反正他之前的行为只是为了救场,至于成不成功,全看运气。
现在最重要的就是配合刘章鹏把后厨的工作积极完成好,将接手的点餐单迅速处理掉。
这个时候,前厅又有点餐员过来送单子了。
刘章鹏接过来,瞧了一眼,是位坐在旋转吧台的顾客,只点了两道菜。
他正准备跟付宇交代一下分工,手机响了。
沈玉龙一直想办法联系老板刘雨侬,结果对方也不知道在做什么,一直不接电话。
他自己这边着急忙慌往回赶,到底不放心,恨不得隔一会儿就打个电话到店里,想要询问一下事情进展。
刘章鹏如实汇报了一下店里的情况。
听说已经把付宇烹饪了改良版的软糯酱香鸭送上了餐桌,沈玉龙在电话里只是安慰了刘章鹏两句。
挂断电话,沈玉龙忍不住伸手按住了太阳穴,感觉自己脑仁都有点疼了。
现在沈玉龙最担心的就是付宇烹饪的所谓软糯酱香鸭,无法得到沈老三的认可。
如果那样的话,店里的几个人根本没办法解决。
因此,他现在必须抓紧赶回去!
想到这里,沈玉龙赶忙催促司机再加快点速度,自己则抓紧打电话,继续联系老板刘雨侬。
付宇正忙着烹饪酱汁香酥肉,所以并没有察觉到自己的手机突然响了一声。
酱汁香酥肉是道半成品菜。
事先将去皮五花肉洗净,切成薄片,加入南乳、蜂蜜拌均匀,腌制20分钟至入味。
将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀,放在通风处晾干,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷冻4小时。
等到有顾客点餐时,只需要直接将冷冻的肉片拿出来进行简单烹饪就可以了。
付宇之前做过这道菜,还算得心应手。
他将肉片放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至肉质成熟,捞出。
待油温升至六七成热时,再放入五花肉片,小火浸炸至肉质酥脆,取出控油,放入盘中。
搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼,就可以直接端菜上桌了。
尚食私房菜馆用的甜面酱是自制的,无论是配料还是比例,都掌握在总店的老厨师手里。
所以像他们分店用的都是直接从总店那边发过来的甜面酱,直接盛出来就能食用。
刘章鹏对于自家店秘制的甜面酱简直是赞不绝口。
明明也是甜面酱,可就是和外面卖的那些不一样,更香醇,味道更好。
看着刘章鹏一脸炫耀,与有荣焉的表情,付宇默默的擦掉了不小心蹭在手上的甜面酱。
【甜面酱500克,白糖150克,芝麻油50克......混合均匀、放入容器内,盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟,取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可】
他看着眼前出现的关于这份甜面酱的调配方法,微微挑眉。
说是自制的甜面酱,其实无非是在原本的甜面酱的基础上,进行了适当的改良。
不过,付宇并没有因此而小瞧了刘家菜的烹饪方法。
因为仅是这道酱汁香酥肉,付宇就从中学到了两个烹饪时的小窍门。
比如,肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分,这样浸炸后的肉片才能香酥适口。
再比如,风干后冷冻,一是方便大批量制作和存放,二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
这些可是仅靠自己学习摸索,很难掌握的诀窍。
虽然只是烹饪了一道半成品的菜肴,却让付宇觉得受益匪浅。
烹饪好的酱汁香酥肉被传菜员端走。
付宇习惯性掏出手机查看一眼时间,发现来了一条新的消息。
是刘雨晴发过来的。
付宇白天的时候,曾特意给刘雨晴发过问候的消息,不过一直没得到回复。
他赶忙点击查看,发现刘雨晴一连给他回复了三条信息。
【不好意思,才看到消息,我没什么事情,就是有点着凉发热,现在已经退烧了。】
【你怎么知道我生病了?】
【人呢?行吧,行吧,大忙人!我明天再休息一天,后天上班见!】
付宇顿时一愣,明明是三条很正常的信息回复。
可是......
他怎么觉得刘雨晴好像有点生气了?
而且这种感觉莫名有点强烈。
他又重新看了一遍最后一条信息,组织了一下语言,迅速回了条消息:【好的,等你上班了,请你吃饭!】
刘雨晴那边马上回复了一条消息过来:【好哒!】
看着这条消息,付宇心下一松,都哒上了,应该是没什么事情了。
付宇哂笑着收起手机,继续手上的工作。
同一时间,刘雨晴笑眯眯的退出信息界面,抬头,就看到她姐正一脸惺忪睡意的皱眉接电话:“抱歉,手机静音了,刚看到消息。怎么了?是不是店里出什么事情了?”
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