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第673章 个人技能色彩辨析


  有了刘雨侬的亲自示范,接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。

  即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能,看待刘雨侬操作的时候,也忍不住感慨几声。

  真的很厉害!

  两相比对,只能说是各有千秋。

  彼此虽有不同,但水平相当,可以互相学习,一起进步。

  尤其是刘雨侬对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了,这一点从下刀的手法就能体现出来。

  改切菜肴原料时,必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都要达到这个要求。

  清爽利落,不可互相粘连。

  在改刀时,必须注意主辅料形状,要切得恰当调合,一般是辅料服从主料,而且辅料要小于主料,才能突出主料,衬托主料。

  在这方面,刘雨侬做的非常出色,十分适用于酿菜的烹饪操作。

  因为酿菜本身注重的就是素菜的切形,不注意主辅料的切分手法,很难在最后做整体造型时,达到预期的设想。

  但是,也不是没有缺点。

  付宇感觉,如果能在原料改刀时,首先注意菜肴所用的烹调方法。

  如炒、爆烹调法都采用急火,操作迅速、时间短,须切薄或切细。

  对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小,时间长,有较多的汤汁,原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎,影响质量。

  这样一来,明显会减少对于火候掌控的要求程度。

  不过以着刘雨侬现在的水平,这些小问题,也是无伤大雅。

  烹饪学习继续进行。

  付宇有样学样的开始一道菜接着一道菜烹饪。

  刘雨侬在旁边不时指点一下。

  其实只要能做出酿车厘子之后,其他的酿菜根本不在话下。

  毕竟酿菜最难的地方,就是一个“酿”字。

  而付宇现在已经开始熟能生巧,做的越来越顺手了。

  正因为越来越娴熟,所以付宇开始尝试着将车厘子的果肉也适当的再掏出一些,能让肉馅塞的更多。

  毕竟车厘子煮熟后的口感,其实并不如肉馅鲜美。

  刘雨侬一边迅速的做着塞制,一边关注着付宇那边的操作。

  看着看着,刘雨侬发现有些不太对劲儿。

  付宇舀的肉馅明显有些多了。

  察觉到这一点,刘雨侬顿时一愣:这小付,是无意的,还是有意的?

  明明之前对于馅料的掌控还是非常精准的。

  刘雨侬没有马上出声提醒,而是默默的看着付宇操作。

  带徒弟有时候就是这样,当师傅的也不能把所有的知识和经验真正嚼碎了喂进徒弟嘴里。

  有时候,也需要徒弟自己去摸索,去操作,碰壁了,失败了,才会自己总结经验,寻找改变突破的方法。

  师父领进门,修行在各人,寓意如此。

  而付宇似乎对于肉馅的用量把控,确实有着自己的用意。

  因为他接下来做的车厘子填塞,所有的车厘子外形都没有损坏,而肉馅明显增多了。

  并且,在挖果核之后,付宇明显又额外挖出了一些果肉。

  这怎么能让刘雨侬不震惊呢?

  这意味着什么已经很清楚了:付宇不仅学会了做酿菜的操作,而且已经在短短的学习时间里,熟练掌握,甚至已经开始试图超越自己了!

  想到这里,刘雨侬内心的震撼,简直无法用语言去形容!

  这小付,真的是......

  ......

  付宇仍然在专心的进行着烹饪练习。

  刘雨侬看着看着,手上的动作不知不觉慢了下来。

  她内心是感慨万千。

  多久了?

  自己有多久没有过这样觉得特别骄傲满足的感觉了?

  原来收徒弟是一件这么有成就感的事情!

  毕竟......能将烹饪操作完成的这么完美的人,是自己亲手带出来的徒弟啊!

  想到这里,刘雨侬顿时有种与有荣焉的感觉。

  难怪身边的人,都会愿意收徒弟。

  这一刻,刘雨侬忽然有些理解那些广收门徒的同行了......

  尤其是每天跟自己呆在同一个后厨里的汪玉龙。

  难怪汪厨这阵子跟更年期提前了似的,几乎沾火就着,而且火力全朝着徒弟刘章鹏过去了。

  想来,和自己这样一位有实力的年轻名厨在一起,而且带的徒弟还要和自己的徒弟比较,应该真的很无奈吧......

  思及此,刘雨侬不由非常同情的看了眼刘章鹏。

  其实,刘章鹏已经挺优秀了,要不然自己也不会把人调到分店协助汪玉龙,给他当帮手。

  汪玉龙似乎对自己徒弟要求的有点太苛刻了,看来,自己应该找机会,适当的劝说一下,怎么也得顾忌一下刘章鹏的感受。

  毕竟......不是每一个人都是天才。

  想到这里,刘雨侬不禁又多看了刘章鹏一眼。

  可是......

  这个眼神,看在刘章鹏眼里,简直如同一道晴天霹雳,生生砍的他虎躯一颤。

  震惊!

  刘章鹏大惊失色。

  这......

  老板为什么突然用这么柔和的目光看了我一眼?

  他下意识的看向了自己的师傅。

  果不其然,又被自家师傅瞪了一眼。

  不过,虽然被瞪了,但是刘章鹏反而镇定了下来。

  对嘛!

  刚才肯定是错觉,怎么会莫名觉得老板看自己的目光会很柔和呢!

  毕竟老板向来对他们后厨这些人要求非常严格。

  刘章鹏不着痕迹的又偷偷瞥了眼刘雨侬。

  就见刘雨侬正在专心的看着付宇烹饪。

  嗯,果然是看错了。

  ......

  烹饪学习持续进行。

  付宇带着练习和研究的心思,把操作细节做的非常完美。

  有了付宇的搭手,后厨这边的上菜速度也加快了几分。

  付宇在烹饪的时候,经常会想到什么,就问什么。

  而刘雨侬丰富的实操经验,和高学历培养出来的知识积累和语言表达能力,在这时候,起到了至关重要的作用。

  徒弟聪明,领悟力强,刘雨侬指导起来,也很有兴致,往往说着说着,不知不觉就会额外指导一些相关的烹饪知识。

  “其实酿菜不一定都是塞进,夹进,包进,有时候涂上一种或者多种原料,做出来的口味也非常的好。”

  “而且,像咱们店的情况,分店定址的地方非常广,各地的特产食蔬和人们的饮食习惯各不相同,往往都是就地取材。”

  “有什么就酿什么,这样反而造就了酿菜的多样化,酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的丰富菜色。”

  “我家古籍上,有位老祖宗曾说过,‘无菜不可酿、无菜不可入酿’,就是这个寓意。”

  付宇点点头,刚要说话,耳畔突然响起了电子提示音:

  【叮!后厨手艺人称号奖励:恭喜获得NPC名厨刘雨侬的倾心指导:个人技能“色彩辨析”】

  呦呵!

  付宇表面稳的一批,心里实则是“骑毛驴吃豆包”,乐颠馅儿了。

  好么!

  他已经有了绘画技巧高级,现在又得到一个色彩辨析的个人技能。

  怎么着?

  该不会等烧烤大师职能达成满分后,直接转职成画家吧?

  付宇一边面无表情的做着摆盘,一边在心里自娱自乐。

  这时候,就听着刘雨侬说道:“对了,我再跟你说说酿菜的特点。”

  付宇赶忙凝神倾听。

  刘雨侬讲解道:“酿菜除了口感丰富之外,在造型、色彩上也要比一般菜肴更具特色。”

  “其实自从发现颜色对人类能产生心理或者情绪上的影响后,关于颜色的研究和运用就不曾停止过。”

  “菜品通过不同的颜色搭配,搭配得好可以在美观度上起到画龙点睛的作用,在味道上起到增加食欲,刺激点餐的作用。”

  “酿菜的色彩搭配,其实要求还是挺高的,因为它的烹饪方法相对略显单调,所以非常需要在摆盘方面多下功夫。”

  “而一盘酿菜要吸引人,就要注意菜品颜色搭配的‘本、加、配、缀、润’的技巧。”

  ......

  付宇仔细将刘雨侬说的知识全部记住。

  师徒二人,一个教,一个学,其乐融融。

  努力竖着耳朵旁听的刘章鹏,则是听的两眼放光。

  这可都是经验啊!

  别看刘雨侬年轻,但是她走南闯北,又是在国外留学归来的高材生,无论是眼界,还是对于烹饪技巧的理解,肯定要比他们这些只知道闷头呆在厨房里苦练的人强多了。

  正因为如此,所以当发现刘雨侬在教导付宇,应该如何进行菜肴摆盘的色彩搭配时,刘章鹏听的格外认真。

  他生怕自己错过哪一句关键的诀窍。

  可是,听着听着,他突然就有点晃神了。

  视线放空,大脑一片空白。

  眼瞧着刘雨侬的嘴唇一张一合,付宇一脸认真聆听的模样,却偏偏一个字都听不清楚。

  “刘厨!”

  一旁搭手的小工按照吩咐端了清洗好的备菜过来,就发现刘章鹏愣愣的盯着刘雨侬那边发呆。

  菜还在锅里呢,火倒是闭了,但是迟迟也不见装盘。

  这是干嘛呢?

  小工忍不住出声提醒。

  刘章鹏蓦的回神,转头看了眼还在锅里没有盛盘的菜,赶忙起锅做摆盘。

  等吩咐小工把盘子端走,这才开始烹饪下一道菜。

  直到新锅里的油烧热了,刘章鹏才突然觉得好像哪里不太对劲儿。

  奇怪!

  总觉得好像错过了什么很重要的事情。

  可是,现在除了接单烹饪,还有什么其他事情要做呢?

  他下意识的看了眼刘雨侬,就见她和平时一样,正在指导付宇烹饪。

  和平时一样......

  可是怎么自己就是觉得好像不太对劲儿呢......

  刘章鹏一边烹饪,一边像往常一样,关注着刘雨侬那边的动静。

  结果他这边刚好需要爆炒颠勺,实在分不开神。

  等都忙完了,再想起来看看刘雨侬那边什么情况,刚好刘雨侬已经指导完付宇了。

  短短的十几分钟时间,付宇却学到了所有关于色彩辨析方面的知识。

  刚开始听时,还没有意识到,等全部学完,付宇突然发现,如果将色彩辨析的内容同绘画技巧结合起来,那可是一股非常庞大的信息洪流啊!

  付宇一边闷头练习做酿菜,一边消化着刚刚学到的新知识。

  等全部记忆理解之后,付宇不由微微扬了扬嘴角。

  嗯,自己的摆盘创意又进步了很多!

  不同于高级的打荷技巧所带来的精准造型设计,这一次,付宇在色彩辨析方面,也有了极大的进步。

  两者相结合,付宇觉得自己在摆盘造型方面,基本上已经堪称大师级别了。

  这一晚上,付宇反复烹饪几道酿菜。

  他操作的速度越来越快,动作也越来越娴熟。

  刘雨侬观察了一会儿,到了晚上九点钟的时候,干脆直接将酿车厘子的活交给了付宇去完成。

  原本最耽误时间,最让人头疼的活,有专人负责,所有人都觉得如释重负。

  付宇也挺乐呵,要不是在这里,平时哪有机会让他这么可着劲儿的练手啊!

  后厨其他人也挺乐呵,原本以为今天要大忙一场,结果没想到,付宇独挑最难的汤品。

  刘雨侬平时专心指点付宇烹饪,自己在后厨并不怎么伸手。

  但是今天眼瞧着付宇进步神速,已经可以独自掌勺,于是刘雨侬也开始闷头跟着接单烹饪。

  有了刘雨侬和付宇搭手干活,后厨的整个上菜速度都跟着提升了起来。

  后厨上菜快,前厅顾客用餐时间节省了不少。

  一来二去,晚上关店的时间竟然比平时提前了十五分钟。

  这都是付宇的功劳啊!

  难得可以多休息一会儿的刘章鹏和小工们纷纷暗自感慨。

  尤其是刘章鹏,后来有了时间,他的注意力就开始不再集中于刘雨侬的身上,而是看向了付宇。

  因为他发现,其实付宇在烹饪学习过程中的很多细节,都值得他去思考揣摩,让他受益良多。

  毕竟......

  这酿菜席,付宇之前根本没有接触过,所以他完全是从头开始,一点点慢慢学习烹饪。

  而在刘雨侬的倾心指导下,付宇将自己新获得的酿制高级技能发挥的淋漓尽致,把刘雨侬的一手酿菜烹饪技巧全部学了过来。

  这就是天赋啊。

  这个时候,刘章鹏看付宇的眼神充满了火热。

  等明天有时间,一定要和付宇好好聊一聊,彼此学习学习。

  至于之前到底错过了什么......

  算了,想不起来就不想了。

  既然想都想不起来,肯定不是什么重要的事情。

  还是找付宇切磋烹饪学习经验更重要。


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