第757章 收到邀请函
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不得不说,【中药功效大全一览表(一)】的内容,真的是非常全面丰富。
仅一种药材,就从对因治疗功效以及对症治疗功效,有着非常详细的描述和讲解。
有这样的一个堪称中药材百科全书的教材,付宇还是非常满意的。
他躺在床上,仔细的翻看,手机突然响了一声。
【漂亮女朋友:睡不着,你哄哄我!】
付宇看完消息,顿时忍不住扬起嘴角,回复了一条消息:【那我给你唱首摇篮曲吧:睡吧,睡吧,我亲爱的宝贝,老公爱你,老公喜欢你......】
刘雨晴看见付宇回复的消息内容,扑哧一声笑了出来。
回复道:【为什么你发的文字自带语音效果?我居然跟着唱出来了!】
刘雨晴看着最后的那句“老公爱你,老公喜欢你”,不由一阵脸红。
忍不住又回了一条消息:【你这混蛋,居然占我便宜,你是谁老公啊!想的可真美!】
付宇两条消息连着看,嘿嘿笑了两声。
不过,随后回想起今天自己搂着刘雨晴的时候,被刘雨侬当场撞见,心里多少还是有点忐忑。
他赶忙又发了一条信息:【你今晚回去之后,你姐挺正常的吧?没说些什么吗?】
刘雨晴那边很快回复:【挺正常的啊,我姐什么都没说。不过她今天气色挺好的,我从她那划拉了一盒面膜,不知道效果怎么样。】
付宇这才松了口气,没什么异常就好!
付宇回复:【挺晚了,你也早点睡吧。】
刘雨晴发过来消息:【你还没有跟我说晚安。】
付宇:【晚安!】
刘雨晴:【还差一道工序......】
看见刘雨晴发的消息,付宇忽然笑了笑:【么么哒,晚安吻!】
刘雨晴发了个心满意足的表情包过来,随后又紧跟着回了一句消息:【收到,我争取晚上梦到你!】
......
经过昨天的“锅包水面筋”事件,在赵猛这边实习的两个实习生似乎一下子觉醒了。
大清早到了后厨,不用吩咐,就开始自觉的张罗备菜干活。
似乎他们终于意识到,在后厨里工作的任何一步操作,以及相关的经验,对于他们以后的工作来说,都是一大助益,是非常宝贵的经验积累。
通过昨天设身处地的去旁观付宇对于整个突发事件的安排和处理,在让他们万分佩服和感慨的同时,也禁不住去设想,如果换成了自己去面对这样的事情,应该如何去解决。
几乎是念头产生的同时,那种发自内心深处,因为自身能力不足而产生的心虚胆怯,让他们幡然醒悟。
他们其实远不如自己所想的那么有本事。
以着目前的水平来看,最需要做的就是多学一点烹饪技术!
只有将自己的能力真正提升起来,才是为以后的工作多争取一分保障!
如果说这些过来千里马实习的经历,能让他们深觉受益匪浅,那么肯定就是这一次突发事件的心得体会!
......
中午饭口时间,整个后厨一下子忙碌起来。
付宇从开始接单,就再也没能停下来休息。
他正闷头烹饪的时候,手机突然响了。
付宇这两天对电话特别在意,整天都在等着省美食协会那边的邀请函,或者是冯萧萧的报喜电话。
手机一响,付宇心里顿时一跳。
他自己腾不开手,赶忙吩咐张金玉帮忙拿下手机。
张金玉动作麻利的掏出手机,先看了一眼来电显示:“付厨,是陌生号码。”
付宇顿时惊喜......终于等到了?
既然是陌生号码,那么应该是省美食协会那边打过来的通知电话吧?
要知道后天就是省年会的举办时间了。
要是再不来通知,他就来不及请假赶过去了!
想到这里,付宇不免有些期待,连忙说道:“金玉,你帮我接一下!”
张金玉马上接通电话,随后帮忙举着手机,好方便付宇听电话。
“喂,您好。”
“喂,是付宇付先生吗?我是快递,您到了一个件,已经放到千里马饭店前台了,您有时间别忘了领取。”
快递?
付宇一听就乐了。
他最近并没有网购,突然有快递,八成就是省美食协会的年会邀请函了。
这么一想,还真是有点小激动呢。
付宇赶忙应道:“好的,我知道了。”
挂了电话,付宇转头对张金玉交代道:“金玉,我有个快递到前台了,你去帮我取一下吧。”
张金玉答应一声,转身去了前厅。
付宇满怀期待,翘首以盼的等待起来。
不过,生活往往就是这样,每当你特别想做一件事情的时候,往往会遇到这样那样的事情,阻拦着你。
付宇紧赶慢赶的好不容易将手头压着的点餐单都处理完,正准备抽空过去一趟前厅,结果点餐员又过来送单子了。
冰天雪地的日子,海鲜的肥美程度肯定不如夏秋暖季。
有会吃懂吃的老顾客,这时候到店里,点餐单上的各色小龙虾,螃蟹,皮皮虾之类的菜肴,就会被各种口味的田鸡所代替。
这个季节的田鸡正是上市的时候,肉质鲜嫩肥美,烹饪手法花样繁多。
每到这个时候,千里马的菜谱上,就会多增加几组田鸡的组合菜。
最受欢迎的就是田鸡大拼盘。
一组四道菜,爆炒田鸡、干锅田鸡、泡椒田鸡,再加上水煮田鸡。
付宇接单的席面,点的就是这道菜。
千里马进货的田鸡个头大,肉质肥嫩,用仔姜辣椒一起爆炒,肉味鲜嫩可口,香辣美味,好吃的骨头都想啃掉。
付宇以前当小工的时候,每天上午的备菜时间,几乎有一大部分都是用于处理田鸡上面。
田鸡的个头不如牛蛙大,处理时也就没有那么顺手。
店里的其他小工做惯了,收拾田鸡时动作麻利,各自有一套快速有效的操作方法。
新来的两个实习生,以前在学校时,压根没接触过这道食材,更别说处理了。
拿起了田鸡,一时间愣是不知道该如何下手。
付宇大致捋了一下手头几道菜肴的烹饪顺序,随后习惯性的转头吩咐张金玉去备菜。
抬头发现张金玉不在,这才想起来,张金玉去前台帮自己取快递了。
付宇自己过去吩咐备菜。
“田鸡、猪里脊肉片、胡萝卜丝、鲤鱼......这些都拿点过来,田鸡是大拼盘,收拾好的先拿过来!”
“好的,付厨!”
小工们纷纷应声。
付宇交代完,下意识看了眼几个小工的备菜情况。
其他人倒还好,活干的井然有序。
等到了两个新来的实习生面前,付宇顿时眉头微皱,小声说道:“你们这收拾的不行啊,这田鸡的皮没撕干净,爪子也没剁掉。”
实习生明显吓了一跳,赶忙转过头听付宇批评。
孙铭泽仗着自己跟付宇能搭上话,趁机求助道:“付厨,我们在学校的时候,没学过怎么收拾田鸡,这东西滑不溜丢的,有点无从下手啊。”
他说着,捏起一只田鸡,让付宇看:“这皮特别不好撕,我们想着都处理完,再剁爪子。”
付宇一听他说,这才想起来,厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。
他当初刚过来千里马的时候,也跟孙铭泽他们一样,对着一盆的田鸡无从下手。
那时候,全靠着自己摸索着学习,才一点点熟能生巧。
后厨的环境就是这样,哪怕是小工之间,也有着一种潜移默化的竞争氛围。
谁也不希望自己的活干的比其他人慢,既想要追求质量,又想要追求速度。
对于新来的人员,老员工多少有点优越心理在,所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。
而像赵猛这样的掌勺大厨,也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。
付宇看着一脸忐忑的两个实习生,不由想到了自己,不由多了一分感同身受的理解和同情。
于是伸手从盆里捡起一只田鸡,拿过厨台上的剪刀。
“看着点,处理田鸡是有方法的。”付宇一边说,一边操作。
开肚,掏出内脏。
“去皮的时候,可以在上颚这里滑出一道刀痕,这样就能整张撕下来。”
付宇操作完,又随手拿过一只田鸡。
“除了这种方法,还有一种。”
付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾,抓住田鸡的两只腿,用刀按住头,轻轻一割。
刀子继续按住,用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
也是一整张。
“至于肚皮这里......”
付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉,然后用手掐住它的肚皮,把两腿以前的肚皮撕下。
“瞧见没?这样就清理干净了。”
“最后再把内脏清理好。”
付宇演示了一遍。
“再剁掉爪子,抽掉腿上的筋。”
一整个田鸡就处理的干干净净,只剩下可以食用的骨肉部分了。
孙铭泽和男同学两个人万万没想到,付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。
在付宇操作的时候,赶忙仔细跟着学。
他们原本就是烹饪专业的学生,入校第一年,就是学习基础备菜,切墩,清理各种肉类蔬菜。
所以,虽然以前没处理过田鸡,但是看付宇操作一遍,也学的七七八八了。
尤其是付宇教的都是操作技巧,学起来没什么难度,而且实用度非常高。
“会了吧?”付宇操作完,将处理好的田鸡放到盆中,抬头看向两名实习生。
孙铭泽和男同学齐齐点头:“学会了!”
孙铭泽嘴甜,又多说了一句:“谢谢付厨!”
付宇笑笑,转身过去烹饪。
小工那边很快将所有的备菜送了过来。
倒是张金玉迟迟没有回来。
付宇开始还挺惦记,后来忙起来,也就顾不上了。
田鸡大拼盘,就是将田鸡用四种烹饪方法烹制出来,然后装盘时,盛放在十字格的平底大瓷盘中。
菜名听上去是一道菜,其实就是四道小盘菜的拼装。
这种设计,倒是刚好方便了喜好田鸡的顾客,可以点一道菜,尝四种吃法。
不怕量大吃不光浪费,还能品尝到田鸡的四种经典口味。
这道菜,付宇最近接单的次数比较多,烹饪起来也很顺手。
他拿到食材,直接先做水煮田鸡。
将宰杀好清洗干净的田鸡,剁成均匀大小的小块,放入汤盆。
加入胡椒粉、料酒,姜片,抓匀腌制一会儿备用。
没有张金玉在旁边打下手,付宇全程自己动手。
另起锅加油烧热,下姜片,蒜片,野山椒,小火炒香。
炒香后,加入豆瓣酱,放入秘制的麻辣炒料。
秘制炒料是千里马的一大特色,当年董老爷子出摊的时候,就靠着口味特殊,别具特色的麻辣炒料,做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣田鸡这两道菜。
现在后厨用的秘制炒料,都是提前熬制好的,使用时,只需要直接盛取就行。
付宇盛了一勺炒料,小火炒出红油,然后放入清水。
再兑入生抽,食盐和蚝油,大火煮沸。
煮沸之后,将豆芽放入锅中煮熟,然后捞起放入汤盆。
再把锅里的汤汁煮沸,把田鸡放入锅中,焖煮。
趁着煮制的功夫,付宇抓紧烹饪另外三种做法。
爆炒田鸡是赵猛的拿手绝活。
付宇当初学习田鸡的烹饪时,练习的第一道菜就是爆炒田鸡。
这种做法很简单,只要控制好火候,掌握住调料的用量,就能很轻松的做出一盘鲜嫩可口的爆炒田鸡。
付宇将锅中倒油,麻椒,干辣椒,大火爆香。
倒入蒜片,煸炒均匀,倒入田鸡,煸炒至变色。
加入料酒,生抽,翻炒均匀,倒入青椒,翻炒均匀。
加入盐,葱段,翻炒入味,直接出锅摆盘。
做这道菜时,付宇顺手多抓了几只田鸡。
出锅时,则额外单留了一小碗。
赵猛特别喜欢吃这道菜,付宇想着留出一份,回头给赵猛打打牙祭。
一道菜都烹饪完成,端走了。
张金玉这才小跑着赶了回来。
付宇正将切成小块的洋葱放到锅里做垫底,看到张金玉,赶忙招呼道:“怎么才回来啊?”
张金玉一脸邀功表情:“我正好想去卫生间,就帮你直接把快递拿宿舍去了。”
付宇:“......”
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