第308章：心服口服

　　白仁宗整理了一下思绪，便开始继续点评，接下来点评的是保尔·帕特克的套餐。
　　“前菜，后院的小烤串。很可爱的外观，味道没有什么特别复杂的地方，有点像奥尔良烤肉，与烤过的圣女果和洋葱搭配在一起,  是个不错的开胃菜。”
　　“洋葱玉米火腿浓汤，里面草坪、木头和水果的清香非常独特，感觉应该是添加的材料用某种特殊的木炭烟熏过，再放到汤锅里煮，才形成了这种特殊的清香。”
　　“夏令营的篝火烤鱼，用酱汁刻画出了鱼被烤焦的外形，不均匀的酱汁涂抹给烤鱼提供了一丝变化,  味道和创意都非常棒。”
　　“罐中的宝藏，把鸭腿肉切下来掏空做馅饼的外皮、里面则是鸭肝酱做成的填馅烤鸭。鸭肝酱和奶油混合后的细腻口感,  加上白兰地提供的香气，味道和口感都无可挑剔。”
　　“保尔主厨的套餐，有着很强烈的个人风格。高雅的味道和复杂的料理工序，以及能让人清晰的形成‘画面感’的立体风格。”白仁宗解释道，“但有些不足的是，虽然外观非常独特，料理本身形成的冲击却稍显不足……缺乏一种令人惊艳的感觉。”
　　“此外，前面三道菜同样没有围绕鸭肉的主题展开，所以我给这份套餐90分。”
　　保尔欣然笑着点头，显然能够接受这个结果。接着白仁宗转向了杨桦：“帕尔马火腿卷的薄脆饼，内部是生蛋黄和帕尔玛干酪制作的，不错的开胃菜。”
　　“蛤蜊煨白丝瓜，丝瓜的清新和蛤蜊的鲜美，和前面一道开胃菜里的蛋液产生了连锁反应,  开胃菜的味道衬托了汤的鲜美。”
　　“而随后的副菜也是一样,  鲑鱼肉卷烟熏鱿鱼干，鱿鱼干增添了鲑鱼的风味，同时鱼肉的鲜美和之前的蛤蜊的味道串联起来了，形成了一种更加鲜美的味道。”
　　“最后的墨西哥风味鸭肉馅饼鸭肉制作成肉糜，然后制作成了馅饼。用烟熏祛除了鸭肉的腥味，而且和之前的烟熏鱿鱼干的味道串了起来，同时淋在上面的由黑松露、鸭肝和巧克力制作的酱汁，与这份鸭肉的烟熏味也搭配得非常完美。”
　　“每一道菜的存在感都恰到好处，而且每一道菜都做到了承上启下的效果，这让前面的前菜、汤和副菜全都在为最后的主菜服务。不论是单独的个体还是整个套餐都无可挑剔，优秀的酱汁制作也体现出了杨桦主厨的个人风格，当之无愧的满分。”
　　“哼。”杨桦得意的抱着胳膊笑了起来，然后拍了拍保尔的肩膀，“你也不用太沮丧了，毕竟你不像我和小白认识了这么久。”
　　“我认为您说得非常有道理。”保尔一点也没有被打击到，反而很兴奋的说：“如果与白先生继续合作下去，相信我的厨艺一定也能有这等突飞猛进。”
　　“唔……”杨桦微微皱起了眉头，看起来有点不爽。
　　但他也没法反驳，毕竟，比起最开始认识白仁宗的时候,  他的厨艺确实有了很大的进步。
　　接下来，则是轮到了伊娜·伯纳德的套餐。
　　“前菜，‘少女的吻’。樱桃汁腌制的牛舌，小火慢烤，将肉汁全部封在里面。用这等重口的菜做主菜，略微有些大胆了。但效果相当不错，樱桃汁的微甜和牛舌特殊的口感，正如‘少女的吻’那般。创意、味道都不错，但是……作为开胃菜，存在感太强了点。”
　　“第二道，汤，‘妻子的拥抱’。用芒果、金桔、柚子皮和玫瑰花露制作的甜汤，加入高度数的白兰地。一口下去，整个人好像由内到外被点燃了一般。”
　　“副菜，‘爱的纠缠’。鳗鱼和鲍鱼的组合非常少见，更别说将它料理成甜口了。但是椰奶的香味与这两种材料意外的非常般配，椰子的清香压制了两种材料的腥味，让它们的味道变得柔和，同时润滑的酱汁也给这两种材料提供了很特别的口感。”
　　“最后的主菜，‘患得患失的爱’。鸭肉卷先炖后烤，外酥里嫩，三种也提供了丰富的变化和层次感，非常棒的主菜。然而……”
　　说到这的时候白仁宗话锋一转，表情严肃起来：“伊娜主厨的套餐有两个问题，第一，是每道菜的存在感都过于强烈了。从前菜开始，再到汤，然后是副菜，以及最后的主菜。这四道料理，冲击力是差不多的，所以吃完之后，反而是副菜‘爱的纠缠’让我印象更深刻，这有些主次颠倒了。”
　　“第二，主菜的鸭肉，酱汁的味道非常丰富，形成了鲜明的变化，但是酱汁的味道完全掩盖了鸭肉的味道。这让我在吃的时候，已经尝不到鸭肉本身的味道了。即便把鸭肉换成牛肉、羊肉，甚至你把肉换成面粉，它吃起来的味道也是一样，这是很大的败笔。喧宾夺主了。”
　　伊娜闻言顿时脸色一沉，在白仁宗的提示下，也终于意识到自己的失误。
　　“愚蠢的女人。”杨桦冷哼道，“这种低级的错误也会犯。”
　　“你别说人家，你自己当初也一样……”韩嘉怡在边上小声嘀咕着。
　　“那么，作为一个鲜明的对比……”白仁宗转向了韩嘉怡，“嘉怡的二次元肉骨棒，同样是把鸭肉卷起来烤制，她却只用最小限度的香料压制鸭肉的腥味，以鸭皮里的鸭油为主体，创造了一份不仅不会压制鸭肉味道反而能将其风味提升的酱汁，这在我看来，才是正确答案。”
　　“哼哼……”韩嘉怡的小鼻子都快翘到天上去了。
　　“当然，尽管有这两个缺点，伊娜主厨的手艺还是令人惊叹。非常强烈和独特的个人风格，纤细的料理手法以及对味道的绝妙搭配，这些正是能让她的餐馆在法国这个竞争激烈的地方站住脚步的原因。所以，我给她的套餐九十分。”
　　听到这个分数时，伊娜明显松了口气。
　　最后，白仁宗转向韩嘉怡：“那么，最后轮到我家木木。虽然点评了主菜，但是一份套餐不能光看主菜，还得从整体上来说。”
　　“嗯！”韩嘉怡笑嘻嘻的看着他，似乎根本不担心。
　　“前菜的摩洛哥鸡肉春卷，当然，说是鸡肉卷，其实鸡肉糜只有小一部分，以鸡蛋液为主。酸甜口很开胃，鸡肉的量很少，也不算重口，不错的开胃菜。”
　　“第二道的萝卜排骨汤，虽然这种中西搭配有点奇怪，但效果意外的还不错。”
　　“副菜的椒盐鲭鱼，炸得很酥脆的鱼肉，椒盐口和糖醋口的组合，味道很丰富，但稍稍有点重口了，有点影响后续对主菜的品尝，而且这道菜作为副菜，缺少一点冲击力。”
　　“最后主菜，特制二次元烤鸭。独特的外观和优秀的创意，以鸭油、鸭肉和鸭皮组合的三位一体突出了鸭肉本身的味道，从主题上来说，这道主菜是非常优秀的。如果这一期的主题只是‘鸭肉’的话，那我可能会给这道主菜满分……”
　　“但是……”韩嘉怡脸色一沉，知道白仁宗是要先扬后抑了。
　　“但是，这次的主题是‘套餐’。”白仁宗严肃的回道，“前面的三道菜，开胃菜还好，但汤和副菜都缺乏了一点冲击力和创意，如果能……更复杂、更具有特色一点会更好。”
　　“这份套餐，从美味级别来说，前菜大概3点，而汤3.5，副菜4点，到了主菜却一下提升到了8点。这种跨越幅度，稍微有点突兀。可以看得出，我家木木明显是个灵感型选手，有灵感的菜式，会比其它菜式的质量要高很多。”
　　“介于此，这份套餐，我给它93分。”
　　最终的结果，杰米·提拉94分，亚当95分，松本洋平85分，罗清92分，保尔·帕特克90分，杨桦100分，伊娜·波纳特90分，韩嘉怡93分。
　　“那么，接下来大家请互相品尝一下其他人的作品，然后如果大家对我给出的分数有什么异议，现在就可以提出来了。”白仁宗说到这，长松了口气：终于结束了。
　　每个人一份套餐，四份料理，要分别对每道料理进行点评，再根据整体感和“主角”的存在感等因素进行打分，实在是给白仁宗累得够呛。
　　明天的主题，白仁宗坚决不会再用“套餐”了。今天这一期节目都可能因为最终剪辑出来的内容太长而导致分为两期播放，要再来这么一期，他得累死……
　　但是，现场的厨师们一边品尝了一下其它厨师的料理，一边感到有些心惊。
　　正所谓当局者迷，吃自己的料理时很难察觉到白仁宗所说的那些细节，然而当他们品尝别人的料理时，结合白仁宗的评价这么一对比，这才发现：说得实在是太到位了。
　　不管是单独的菜式还是整个套餐的搭配，堪称点评得“分毫不差”，这等专业水准，令在场的厨师们不由得惊叹：如果有这样一位美食家搭档，自己能够有多大的进步呢？
　　“老朽真是心服口服。”罗清向白仁宗抱了抱拳笑道，“实在是……专业。”


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