第471章：四合一

　　其实白仁宗知道这份汤是怎么形成这种效果的，就和太平洋与大西洋的分界线形成原因一样，两边的密度和温度不同。要形成这种效果并不难，一边多给点调料、另一边少给一点，然后一边做成冷汤，另一边做成热汤就行了。

　　白仁宗猜测，应该是在餐盘中间放一个金属片用于隔开两种汤，然后将汤倒入之后再将这层金属片抽出来，就能形成这种明显的分层了。

　　这种充满了浪漫主义的菜式，一看就是韩嘉怡的风格。

　　白仁宗先舀起一勺蓝色的汤尝了一口，海盐的清新扑面而来，一时之间白仁宗觉得自己仿佛躺在太平洋的小岛上吹着海风。

　　这份汤里除了海盐之外，还有海苔提取液和菠萝，这部分汤让白仁宗回想起了杨桦曾经做过的“海洋之心”。

　　在最开始的时候，杨桦的“海洋之心”其实就是汤，但在之后这个搭配因为作为汤太过于浓郁而在白仁宗的建议下被改成了副菜，而且减少了一些材料。

　　当时那份汤就是海苔提取液和海盐的组合，只是还给了一大堆别的材料，干贝、鱼子酱、鳕鱼慕斯之类的，让汤拥有了主菜级别的存在感。

　　没想到，杨桦把过去的失败案例拿出来重新利用，做出了这份料理。

　　“啊，真是怀念啊。”白仁宗忍不住感叹道，“那个时候的杨桦主厨还有很多小毛病，而现在他已经是另一个人了，所以才能端出这样一份料理来……虽然是大家合力制作的。”

　　这份汤虽然给了海苔提取液和海洋，但因为有菠萝的清香在，让这份汤多了一份酸甜与清新，鲜美的同时又不会太过于浓郁。

　　菠萝与盐总是很好的组合。

　　接着，白仁宗又尝了尝边上绿色的汤，而这是一份甜汤。然而也正是因为菠萝的存在，让这份从咸到甜的切换是如此的自然，一点也不觉得突兀。

　　而这份甜汤是冷汤，虽然看起来很清澈，但实际上却非常浓郁粘稠，比起汤来说倒更接近于糖浆，也正是这份冷汤让这道汤形成了这么鲜明的分界线。

　　“用了青梅、芹菜汁和枫糖浆，味道清新淡雅，口感粘稠，真不错。”白仁宗饶有兴趣的笑道，又舀起一勺蓝色的汤尝了一口，从甜到咸的切换一样自然，而且在甜汤的衬托下，那股海盐的清新变得越发强烈了，再切换回甜汤的时候也是一样。

　　一时之间，现场的客人们和他一样称赞起了这道汤，还有很多人在拍照发朋友圈。

　　“这份汤真是……太赞了。”白仁宗忍不住鼓了鼓掌，“但是，一道这么赞的汤可能并不是好事，因为如果它的光芒盖过了后面的主菜，那就不是一份合格的汤了。”

　　随后，服务生端上了副菜“海滨小屋”，用炸鱼条以及各种蔬菜摆成了一个可爱的小屋。

　　“这菜式一看就是保尔主厨设计的……”白仁宗笑了，然后舀起这个用炸鱼做的小屋吃了下去，入口的瞬间是Q弹的口感，炸鱼居然是用墨鱼的鱼糜制作的，所以并不像鳕鱼肉那么柔软，表面洒上了些许海苔盐。随着咬破表面的炸鱼后，内部浓郁的酱汁在口中扩散开。

　　“是用海胆和鸡蛋黄制作的酱汁……”白仁宗闭上眼睛感叹道，“用冰冻粉碎机将蛋黄和海胆混合后打成碎末后制成的，所以酱汁的口感非常细腻丝滑。是杨桦主厨和亚当主厨联手制作的酱汁吗？可是，按理来说这份酱汁应该非常腥才对，海胆和蛋黄……”

　　这时候，白仁宗顿时恍然：“对了，是汤里的海苔提取液！让人提前适应了腥味，所以在吃到海胆和鸡蛋的时候，这股腥味就被掩盖掉了！多么优秀的设计啊！这道副菜不仅口感与味道上有强烈的层次感，同时还和前面的浓汤形成了前后呼应！”

　　现在，舞台已经全部搭好，接下来就是等待最终的主角登场。白仁宗期待的合起了双手，兴奋的抖着腿，看着服务生将那份主菜放在了他面前。

　　这道主菜叫做“梦游仙境”，各种蔬菜摆成了一个兔子洞，而兔子洞的后方则是用翠绿的酱汁铺出了一片空地，空地上摆着的是一片用宛如宝石那般闪闪发光的红肉卷起来的玫瑰花，花的中间包裹着一些黑色的小颗粒，看起来像是鱼子酱。

　　“哦……这可真是要了命。”白仁宗捂着嘴感叹道，“大家真是火力全开了啊。”

　　白仁宗知道这份生肉是亚当的熟成肉，但是这和亚当之前制作的熟成肉并不一样，应该是通过某种方式料理过了，而且还搭配了酱汁。

　　这个造型显然是保尔·帕特克设计的，而菜式的创意应该是韩嘉怡负责，熟成肉是亚当的手艺，酱汁则是由杨桦制作。四个人全力以赴制作了这道主菜，怎能不让人期待？

　　但是与此同时，白仁宗也不免有些担心：鱼子酱味道那么重的食材，真的适合放在最后一道主菜里和肉搭配起来吗？

　　其实他知道答案是肯定的，他只是好奇这四位厨师是怎么做到的而已。

　　白仁宗拈起了那片熟成肉，咽了口唾沫，然后张嘴吃下。

　　才刚刚入口，还没来得及咀嚼，那股肉香就已经在他口中弥漫开。咬下去的第一感觉有些干，就像是风干过的肉，但进一步咬下去就会发现下面的肉似乎还是生肉的状态，嚼起来嘎吱作响，不过咀嚼的过程中并没有肉汁和血水。

　　这份独特的口感，象征着这份熟成肉已经到了最佳状态。

　　将熟成至完美状态的肉再经过烟熏，最大限度的在保持脆嫩的前提下去除了肉里多余的水分，借以让肉的鲜美最大化。

　　而在这样一份肉香十足的熟成肉面前，即便是鱼子酱也失去了它的光芒。没错，即便是三大奢侈食材之一的鱼子酱，在这份熟成肉面前也只能当配角。

　　当然，能做到这一点也是因为前面的汤里的海苔提取液的功劳，削弱了鱼子酱的腥味，从而让这种味道强烈的食材在这道料理中仅提供了鲜味和咸味。

　　但是这样的肉毫无疑问是会有些干涩的，所以才有了周围那片绿色的酱汁。

　　“酱汁是用牛油果和山葵制作的……”白仁宗饶有兴趣的说，“这股浓郁的牛油香味，恰到好处的弥补了缺少肉汁的缺点。而山葵酱则是在提供清新刺激的味道的同时起到杀菌的效果，这道料理可以说是考虑得面面俱到了啊。”

　　因为肉是熟成的，而且用的肉是牛肉，脂肪含量较少，但是搭配了这份由牛油果和山葵制作的酱汁后，就弥补了其中缺少脂肪的缺点，在咀嚼的同时有了一种满口流油的错觉，同时又没有破坏肉本身的鲜美，甚至于这道料理中都没有任何的调味。

　　没有任何复杂的香料和腌制，只是熟成后进行烟熏，唯一的咸味来源于上面的鱼子酱。

　　最棒的是，尽管这份主菜就只有两片肉，但这两片肉的大小却设计得恰到好处，刚刚一口的大虾，吃下去之后依然能形成那种满口都是肉的充实和幸福感。

　　而这点，正是韩嘉怡的料理中最鲜明的风格了。

　　就像之前他们四个人在白仁宗家里制作的那道失败的料理后他所说的，如果所有人都只想着压制其他人而自己出风头，那最终就会做出一道风格混乱的作品。而面前的这道料理则不同，所有的一切都是为了给这份熟成肉做陪衬。

　　但这就代表其它元素不重要了吗？并不是，相反，这份熟成肉完全离不开这些陪衬，每个部分都有它独特的作用，鱼子酱提供了味道、酱汁弥补了口感、烟熏增添了肉的风味，正是因为这些陪衬在，这份熟成肉才是完美的。

　　“妙……”白仁宗忍不住感叹道，“太妙了，这道料理，无可挑剔。好一个‘梦游仙境’，我觉得自己也在仙境里走了一遭。”

　　“你们可以给老白在说这段词的时候在特效里加个猫耳吗？”王蓓在旁向摄影师问道。

　　“大概是可以的。”摄影师笑着回道。

　　品尝过这样一份令人惊艳的套餐之后，白仁宗现在处于一种贤者时间的状态：这份套餐在提供了究极的美味的同时，也给他提供了强烈的满足感。

　　虽然他并没有很饱，但这份套餐已经让他很满足了。

　　这是因为这份套餐中，每一种味道都很强烈，不管是酸味、甜味、鲜味还是肉味都非常浓郁，所以他已经很满足了。而这也是亚当的风格之一，因为菜式的精致，可以在料理中提供更浓郁的味道，而在客人觉得腻之前，料理就已经吃完了。

　　这份套餐堪称是真正的“四合一”，四位世界顶尖的厨师将自己所有的创意和手艺都塞了进去，而且融合得相当不错。

　　不论是菜式的造型、档次、层次感、整体感和满足感，这份套餐都堪称做到极致了。

　　“陈建峰主厨队那边，不知道能否打破这个僵局呢？”白仁宗兴奋的托着下巴笑道。

　　（感谢咕咕咕咕咕噜噜、Necrek的2张月票）


　　https://fozhldaoxs.cc/book/70395844/698912650.html


请记住本书首发域名：fozhldaoxs.cc。顶点小说网手机版阅读网址：m.fozhldaoxs.cc