第480章：传承

　　中村次郎之后，即将端上自己料理的是陈建峰。

　　作为雷正良推荐的厨师，毫无疑问他在手艺上是不输给雷正良的，所以在这份代表着他答案的套餐中，会拿出怎样的作品呢？

　　陈建峰笑吟吟的端上了自己的第一道菜：“陈皮鸡，请用。”

　　托盘里是一份一口大小的鸡肉，表面覆盖着粘稠的橙红色酱汁，刚刚凑近就是一股浓郁的陈皮香味扑鼻而来。

　　“陈皮是……”艾玛贝瑞好奇的问。

　　“一种中药，实际上就是晒干了的橘子皮，但它的药用效果却很好，放在料理中能够提香开胃，理气健脾。”白仁宗解释道，“至于它的味道，您尝过就知道了。”

　　“这就是药膳……说实话我一直对药膳很感兴趣，能把美食和治病结合在一起，真的令人敬佩。”山本裕人说着，夹起这块陈皮鸡吃了下去，然后重重的呼出了一口气，一脸陶醉：“吼！这个味道，真是太棒了！这股酸甜无与伦比的美味！即便是当下酒菜也绰绰有余！”

　　白仁宗吃下了这块陈皮鸡，陈皮那股特有的香味在口中扩散，鸡肉并不算很软烂，而是多汁又富有弹性，很有嚼头，关键是这股酸甜和香味强烈的勾起了人的食欲，同时也将前面一份套餐的残留味道全部清理干净了。

　　“到底是陈师傅。”白仁宗顿时松了口气，“我还担心这道菜放在第一道有点太过了呢，现在看来恰到好处。”

　　“我可以再来一份吗？”卡尔·白兰度向工作人员询问道，“我太喜欢这个香味了。”

　　“可不要吃开胃菜就把自己吃饱了啊。”艾玛贝瑞调侃道，“先尝尝第二道菜吧。”

　　接着，陈建峰端上了一份清澈莹白的汤。

　　这道汤白仁宗有所耳闻，但从来没有真的尝过，顿时来了兴致：“这是……鲃肺汤！”

　　“鲃肺汤？”另外三位评审好奇的问，“是什么？”

　　“是用一种叫鲃鱼的鱼肝制作的汤，因为我们国家习惯把鱼肝叫做鱼肺，所以叫鲃肺汤。”白仁宗简单的解释道，“这可是一道挺有名的汤，我也是第一次尝。这里面除了鲃鱼肺之外，能看到香菇、春笋、豌豆苗和火腿片……不知道味道怎么样。”

　　说着，白仁宗舀起一勺尝了一口，一股很难形容的鲜美从口中传来，他苦着脸说：“我实在不知道该怎么用言语形容，这道汤虽然主材料用的是鲃鱼肝，但它的汤底却是鸡汤，然后又给的猪油，鱼类、禽类和畜类三种元素混合制作的汤……却能这么清淡！”

　　随即白仁宗又喝了一口，一脸陶醉的感叹道：“原谅我才疏学浅，除了用‘鲜’这个词之外，实在想不到该怎么形容这道汤。此外，里面还能尝到绍兴酒的香味。只是，如何能把这些美味全部融为一体呢？”

　　“啊，原来是绍兴酒，难怪能这么好喝。”山本裕人闭着眼睛皱眉道，“自从去年我去过一次当地新开的一家中餐馆之后，绍兴酒就成了我的最爱了。给了绍兴酒的料理，绝对不会难吃！”

　　“这就是一道……只有你亲自品尝过才知道味道的料理。”艾玛贝瑞笑道：“多么不可思议的鲜美啊，和我过去所吃过的任何食材都不同。”

　　“我不知道原版的鲃肺汤是什么味道，但这个……我超喜欢。”白仁宗捧着汤碗说，“每种食材都有其独特的口感，然而它们的味道却完美的融为一体……”

　　说到这，白仁宗顿时恍然：“啊！我明白了，这就是‘汤’特有的魅力啊！能把不同食材的味道融合为一种！这是只有汤才能做到的效果！陈师傅想表达的是这点吧？”

　　“对啦。”陈建峰欣慰的笑道，“你这小伙子，果然有前途啊。”

　　“哪里，您过奖了。”白仁宗有点不好意思的挠了挠头笑了。

　　随后，陈建峰端上了自己的副菜，笑着介绍道：“脱骨鱼三吃。”

　　“脱骨鱼……”白仁宗顿时惊讶的瞪大了眼睛，“这可真是高难度的料理啊。”

　　所谓的脱骨鱼是中华料理中难度极高的一道料理，就和名字一样，要求把一条鱼的鱼刺全部剔出来，但是还不能破坏鱼的形状，剔完之后鱼还能维持完整。

　　而这三吃分别是蒸鱼、炖鱼和炸鱼，鱼肚的部分是炸的，而鱼尾和鱼背的部分是炖的，鱼头附近的部分则是蒸的。

　　但尽管用了三种料理方式，最后却还是拼成了一只整鱼。

　　白仁宗首先尝了尝鱼头附近的蒸鱼，清蒸的鱼肉味道清淡，甚至连蚝油都没有给，只有河鱼的鱼肉特有的鲜美和轻微的咸味。

　　而且鱼头附近的鱼肉鲜嫩富有弹性，通过清蒸来展示它的风味再合适不过了。

　　接下来白仁宗又尝了尝炸鱼的鱼腹，这一部分鱼肉分量大，炸了之后咬下一大口，强烈的满足感伴随着鱼腹肉中的鱼油在口中蔓延。

　　炸鱼是椒盐的风味，轻微的麻辣恰到好处，即便是白仁宗也完全能接受，一口鱼肉下肚，口中残留的满是鱼肉的鲜美。

　　最后的鱼尾、鱼背部分则是炖鱼，鱼尾这一部分的鱼肉相对紧实，所以用炖的方式来料理，鱼肉已经炖到入口即化的程度，蒜香和绍兴酒的香味完美的消除了河鱼的腥味。

　　如果说鱼头部分的蒸鱼是展现鱼肉最原始的鲜美，那鱼尾和鱼背部分的炖鱼就是展现了料理人的手艺所带来的美味。

　　“这三种吃法真是太棒了……”白仁宗感叹道，“丰富的口感、味道和香气，完美的展示了河鱼各个部分的鲜美和特性。但最棒的还是这种可以大口吃河鱼完全不用担心吐刺的问题！我想，对于外国人来说一定更能感受到这股愉悦吧？”

　　“确实，河鱼的鲜美是要远胜于海鱼的，这个吃法真是太棒了。”卡尔·白兰度眉飞色舞的笑道，“简直满足了我对河鱼的所有向往！”

　　“这真是一种极致的享受，就是……”艾玛贝瑞耸了耸肩，“料理难度，太高了。”

　　“我想这就是中华料理所展现的智慧吧？”山本裕人说着，抿了口绍兴酒感叹道：“啊——！和绍兴酒也太搭了。”

　　这之后终于轮到了重头戏，主菜。

　　“红烧，清炖狮子头。”陈建峰说着，将一个小碗放在了众人面前。

　　打开碗盖后，约有网球大小的肉丸，被褐色的酱汁包裹得满满当当，泛着油脂的光泽，边上用几根白菜做点缀，这殷实的分量毋庸置疑，但作为主菜它真的够分量吗？

　　“尝尝看再说吧……”白仁宗自语着，用筷子切下一小块吃了一口，浓厚的香味瞬间爆炸，就好像面前这不是一颗狮子头，而是一颗包裹着美味的炸弹！

　　“这狮子头有点像开水白菜，是在浓厚的汤头中炖煮过的，这个汤头应该是用猪骨、火腿、香菇和冬笋熬制的。所以没有破坏狮子头本身的味道，反而赋予了狮子头一股强烈的猪肉香味……”白仁宗解释道，“然后下锅油炸让表皮酥脆，最后红烧挂糊……这方面又有点像锅包肉了呢。”

　　“这个口感，外皮酥脆内部却如此富有弹性。”艾玛贝瑞惊叹着，“明明这其中有这么多的肥肉，却又完全不会觉得油腻，反而有一种清爽的美味。这么浓厚的味道，加上这么大一坨肉，吃到口中却能产生这种清爽的感觉，真是多么不可思议啊……”

　　“因为狮子头里给了荸荠吧？”白仁宗解释道，“再加上这特殊的料理方法，在猪骨汤中炖了很久，将肉里的油脂都熬出去了。而最巧妙的地方也正是在此，因为狮子头在猪骨汤里炖煮，所以哪怕油脂被熬出去了，肉味却透过汤头浸透到了狮子头里面。”

　　“所以才能味道浓厚的同时又丝毫不油腻……”卡尔·白兰度饶有兴趣的说。

　　“从料理手法上来看，这可以说是集合了红烧狮子头、干炸丸子、开水白菜、锅包肉于一体的一道料理。”山本裕人笑着说：“这么复杂的料理工序，不可能不好吃吧？”

　　“最后还有甜品。”陈建峰笑着说，端上了一份白色的糕点，“正宗的御膳，芸豆糕，当年慈禧太后最喜欢的甜点。”

　　白仁宗尝了一口，无比细腻的口感，即便是马卡龙也无法与其相提并论，极其淡雅的甜味恰到好处，丝毫不觉得甜腻。

　　芸豆是一种很娇贵的食材，磨成粉后需要反复揉打数小时才能令其口感维持在这种程度。这一口下去，白仁宗觉得身心都平静下来了。

　　“不得不说，陈建峰主厨的料理手艺真是登峰造极了……”艾玛贝瑞赞叹道，“这已经不能说是单纯的料理，而是可以列入‘艺术品’的行列了。”

　　“呼……”白仁宗深呼吸一次，然后看着陈建峰问：“那么，请告诉我，您认为的，让料理变得美味的‘答案’是什么？”

　　陈建峰自豪的扬起了头说：“是传承。”


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