第28章 我跟掌柜谈个生意
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第二天一大早。
竹凌几个人带着昨晚做出来的四十斤豆腐,乘坐小虎家的驴车去镇上。
这四十斤豆腐由竹母和竹浣纱在西市里卖,竹凌则去东风楼做菜,等到中午两拨人再汇合。
即便认识了张掌柜这样的富商,竹凌还是不敢松懈,她要稳固住西市的豆腐市场。
别人给你的终究是别人的,自己打下来的市场的那才是自己的。
东风楼。
张掌柜起了个大老早就在门口等,左等右等终于把竹凌等过来了。
他热情的把竹凌领进厨房:“你看看,菜谱上的食材我都准备好了,就等着你做了!”
实际上,昨天竹凌走后,他就领着手下的大厨做了几次。
按照她的方法,做出来的高汤的确十分鲜美,但汤色浑浊,无论如何都做不出竹凌说的那种色如清茶的质感。
东风楼的大厨是位胖胖的中年汉子,个子很高,看着威武雄壮,实际慈眉善目,感觉就是张掌柜的放大版。
张掌柜给她介绍:“这是我表弟吴大厨,川菜做的极好!”
一家人啊,怪不得长的像。
竹凌心想,这不巧了吗?开水白菜正是川菜经典。
她和吴大厨打了招呼。
因为有昨晚试做高汤的铺垫,吴大厨并未小看竹凌,而是客气的把灶台让出来,请她示范。
竹凌也不拿乔,挽起袖子,洗干净手,就开始制作。
系统嗑着瓜子:“你真的会做饭啊?你在家明明一次都没做过。”
竹凌:“我娘做饭那么好吃,我干嘛要做?对我来说,偶尔做饭是乐趣,天天做饭是折磨。”
她手起刀落,先把老母鸡等食材剁成大块儿焯水,撇去浮沫。
然后新换了山泉水,开始吊高汤。
这些内容都不新奇,张掌柜和吴大厨默默往后看。
厨房里很安静,其他人都被撵出去了,作为东风楼东山再起的新菜,这可是不能外传的机密。
竹凌把鸡脯肉和猪瘦肉用刀背拍打成肉蓉,直到软烂丝滑如泥才停下来。
吴大厨记在心里,昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的,就没有这种粘性。
然后是处理白菜,鲜嫩的白菜被剥得只剩下个菜心,切掉头部,放入开水中轻微焯水,然后放入冷水中冲凉。
吴大厨又记:昨晚没有冲凉。
菜心被她一片一片剪成莲花形状,放在一旁备用。
等到第一锅高汤熬制成功,竹凌把里面的鸡肉猪肉都捞出来,过滤出浓汤。
然后另起一锅倒入高汤,分次下入肉蓉,让肉蓉汤中吸附残渣……
吴大厨继续记:肉蓉要分次加入,火要不能大,保持微开。
等到那浓稠的高汤渐渐变的清透,张掌柜和吴大厨都看的睁大眼。
“真的像白开水呀!”
“怎么能这么清透?!”
吴大厨觉得自己学到了。
就这个高汤,随便下一碗素面都是绝世佳品。
竹凌将菜心放进去小火煨煮入味……
折腾了几个时辰,出水芙蓉般绽放的开水白菜终于上桌了。
竹凌和吴大厨、张掌柜一人面前一碗。
竹凌先压了压他们的期待值:“我许久没做了,不知道做的怎么样。”
实际上,她做的时候,发挥了十成功底。
想当年,她在时空局的时候,痴迷厨艺,跟着博主一起做,哪个难就挑战哪个。什么开水白菜、佛跳墙,红楼梦里的叫茄鳖,她都做过。
要是不好吃,她可以把头拧下来。
“哪里哪里!”张掌柜拿着勺子尝了一口汤,下一秒,他的眼睛亮起来——
秒啊!
实在是太妙了!
这么清澈的汤,居然有这么鲜美的味道,让人恨不得连舌头都吞下去!
他迫不及待又尝了一口白菜,菜心爽脆入味,清香淡雅,完全还原了食物本味。
明明是那么多肉类熬出来的高汤,却偏偏不油不腻,明明那汤味浓郁馨香,却偏偏清鲜爽口!
不愧是御膳佳肴,这功底属实深厚!
富贵人家不缺衣少食,吃多了大鱼大肉,可不就喜欢这种清雅又不失灵魂的菜品吗?
同样被震撼住的还有吴大厨。
他是传统川菜厨师,当年拜师的时候,只学了鲜香麻辣一味,虽然学的极好,却多年没有创新。
他做的食物重麻、重辣、重油,以前清源镇不那么富裕的时候,食客们就喜欢来东风楼吃他做的这种油水大的饭菜。
可现在清源镇发展起来了,以往的食客们在家就能吃上肉,慢慢也就腻了,再看见油腻的菜色也就没那么喜爱了。
倒是西城那家新开的悦福楼,请了一位江浙菜的大厨,做的菜品注重还原食材本味,制作精良,味道清淡,这两年来更受食客的欢迎。
这也就导致东风楼的食客被抢走了一大半。
但如今东风楼有了这道御品新菜,翻身岂不是指日可待!
张掌柜激动的搓搓手,他想拉竹凌的手以表示自己的感激之情,又顾忌到她是女子的身份,只好坐了做了回去。
“我愿意再出九十两,买断你这个方子!”张掌柜满面通红的道。
十两加九十两,这可就是一百两,是原先张掌柜想买豆腐配方的价钱。
他接着道:“你其他方子也可一一说来,都可以按照这个价格给你!”
张掌柜一脸期待的看着竹凌。
但凡她再说出三五道如开水白菜一样的御膳,别说清源镇,府城都能打响东风楼的名声!
竹凌浅笑:“方子自然是有的。”
张掌柜激动,一眨不眨的看着她。
可竹凌久久没有说话。
张掌柜似有所悟,赶紧从袖口掏出来两张百两银票。
竹凌却把银票放到桌子中间,并没有收。
张掌柜有些诧异:“竹姑娘,你这是……”
竹凌勾起嘴角:“我想和张掌柜做个生意。”
张掌柜突然觉得脊背发凉,那是一种被什么东西盯上的感觉,他心中警惕,却面不改色的道:“敢问姑娘,是什么生意?”
竹凌:“技术入股,合作共赢!”
张掌柜:???
竹凌跟他解释:“我给你出御膳菜单,不要钱,我要你酒楼的股份,我帮你把酒楼盘活,代价是,今后这酒楼也要有我的一份。”
张掌柜:!!!
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