PS 波洛咖啡厅美食培训班（一）

　　对于汤川恭一郎假死，这件事已经被日本公安列入了最高的执行机密，就交给了“零”课，作为“零”课负责人，降谷零倍感压力重大。再加上自己现在的身份有着很大的局限性，而且，朗姆似乎已经盯上自己了。

　　安室透的眉头微微皱起来，如果这样的话，那对自己并没有什么好处。而且，之前虽然是有人把一切压力都已经挡下来了，但并不能说未来没有危险。所以，说到底，最终还是需要有所避讳才行。

　　这些可以说对他而言已经是老生常谈了，卧底，就是在行动中逐步掩饰自己的身份，否则当年也不会在美国公然在海上制造那么一起轰动的爆炸案。

　　“汤川恭一郎！”安室透喃喃低语，眉头下意识拧了拧。

　　“什么？”旁边的榎本梓有些没听清安室透的话。

　　安室透愣了一下，随即挠了挠头：“没什么，我只是在想店里推出的新式甜点叫什么好，比方说，糖油酥耐饼。”

　　（PS:汤川恭一郎，ターンチュワンゴーンイーラーン；糖油酥耐饼，ターンヨウスゥナイビーン。）

　　“那是什么？”榎本梓有些不解。

　　安室透就把电饼铛中加入了少量的油，然后加入面粉和白砂糖，在刚刚冒起热气，安室透就把电源关掉，随即用木铲把面粉白糖炒熟，随即加入芝麻和少许盐，拿了一个小勺子舀了小半勺，看着榎本梓：“尝尝看！”

　　榎本梓有些意外，不过安室透在做饭上确实有天分，这一点毋庸置疑。

　　“确实不错。”

　　“这其实是我的一位朋友教给我的，只不过，在中国，这是一种名为‘油酥’的东西，而且根据不同的口味，可以加入不同的东西，比方说蛋黄、花生、松仁等。其实和我们做蛋黄酥有异曲同工的地方。不过，油酥也可以做早茶和其他的尝试。”

　　“安室先生，你准备把这个引入店里吗？”

　　安室透就笑了笑：“这种美食，不管怎么说，都是不容错过的东西。而且，波洛咖啡厅并没有像那种满星餐厅的招牌，倒不如尝试一些新鲜的花样。你说呢？”

　　“没错，正所谓，一招鲜、吃遍天。”

　　“不过，既然是这样的话，我想我们有必要邀请一个外援来为我们指导一二，反正都是闲置的资源，不用也是白白浪费。”

　　于是乎，Aco就被邀请来做糕点了，其实Aco对于做菜很拿手，对于做糕点那就有些赶鸭子上架了。

　　因为有这个机会，Aco一同邀请了毛利兰和铃木园子他们一起来学习做菜，反正平日里没事的话闲着也是闲着，倒不如抽这个时间好好来学一些手艺的好。

　　“首先，对于火候把握的一定要非常的准确，否则很容易出现意外情况。对于这一点，我想，你们应该都有过亲身的体验。园子大小姐，做菜不要走神，以免把东西糊在锅底。”

　　铃木园子就微微有些尴尬，等他走过去，就目光看着Aco吐着舌头，似乎是对他的点名很不满。

　　“面粉里加入不同数量的油，能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围，粘性减退，这种面团受热后能够膨胀酥松，而粘结性较差。如果单纯用有与面粉和成干油酥，做成食品里面没有网状结构，经过油炸和烘烤就会松散不成型，水油酥的油脂少，面筋可在水的作用下，形成网状结构，用水油酥包入干油酥，经过加工，既能保持形状，吃起来又会感到酥松适口。”

　　因为铃木园子做糊状的时候比较粘稠，后期油温太高，直接导致油酥焦糊了。Aco对此很是无奈，不过毛利兰却是微微一笑：“就算是糊了，也可以加蛋清和白砂糖来改善胶着的口感的。”

　　Aco微微点点头：“因为蛋清口感绵软、白砂糖起到了蓬松的作用，确实是可以的极大缓解。尤其是在做夹心糕点时更是如此。”

　　在这些人之中，榎本梓主要是服务员，虽然安室透有时候会教她一些简单的料理，但却并不系统，而Aco却能够通过这一点引申出很多多种多样的思路，不愧是作家，条理清晰。

　　Aco对于美食，向来是比较认真的，并不会得过且过。所以这也是为什么安室透会找他来教授大家如何制作油酥这种东西，而且对于中国民众来说，餐桌上不可缺少的一道美食就是油酥饼，金黄酥脆，口感酥脆，满屋子都是香味。

　　不过，对于发面饼这种东西，日本人相对而言比较少就是了。这一点，Aco相当清楚，于是就决定以“油酥”起，开始展现不同层次的东西。

　　众人照着Aco的方法，因为有水浴，发面也比较快，这个时候，Aco则是又教了他们一些其他的拌嘴小菜，简单方便，极易学习。

　　旁边的柯南到了下边，看到这些人的工作，不由得呵呵直笑，看样子，毛利叔叔以后有了搭筷头的下酒菜了。

　　看到柯南，Aco倒是有些意外，不过看着一直很认真的做菜的安室透，不由得微微一笑，如果说在这些人之中，最快掌握其中要领的，当属安室透，这也和他平时在咖啡厅里做糕点熟能生巧脱不开干系。

　　这段时间，安室透便用自己的工资请大家喝饮料，既然能开得起那种车，就说明他压根不缺在波洛咖啡厅打工的钱。这一点，其实每个人都很清楚就是了。

　　“面团和油酥都醒发好，这非常重要一点。醒发好后及时的排气，这样油酥饼吃起来也会更加细腻，口感也会增加不少。把油酥放到面团里面后，一定要卷起来擀上几下，这样烤出来的油酥饼吃起来的口感才会更好，而且里面层次非常多。”

　　等看着面已经醒好，不由得微微一笑，毕竟现在不像是过去，一直要等好几个小时发面，而现在单纯是利用物理方法就能加快发面的速度，就像是在化学方程式里的催化剂一样。


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