第30章 制作蟹黄包

第30章  制作蟹黄包
“不许乱抓螃蟹，笨蛋小鱼儿！”
小可爱跑来跑去，跑到厨房，见地上有一桶大闸蟹，小手立马伸进去抓了一只。
“啪嗒~”
“哇~！”
螃蟹爪子抓在宝贝的小嫩手上，小鱼儿疼的先是皱眉，然后感觉到疼，嘹亮的嗓子开始嗷呜大哭！
宁母赶忙抱起小鱼儿，检查她的小手是否被螃蟹抓伤。
“噗噗，吹吹就不疼了~”小宝贝没受伤，宁母吹着她的小手哄着她。
陈子秋很是头秃，“可恶的螃蟹，待会狠狠的吃你。”
“妈，还是把她俩抱楼上吧，我去哄午睡。”
宁婉儿有气无力的道。
她被调皮的小鱼儿治的服服的！
“咋这么调皮呢.....你看妹妹多听话。”陈子秋一脸认真的对她讲。
“啊呀，爸爸爸~”她不哭了，好了伤疤忘了疼，小手伸出，继续躺着螃蟹桶，还想继续抓螃蟹......
小糯米很听话，不抓螃蟹，只是蹲在地上好奇的望着这种“生物”。
然而，没过五秒钟，两个小宝贝被她妈强硬抱到了餐厅二楼。
这些大闸蟹，一部分拿来当晚餐吃，另一部分则是用来制作“蟹黄包”。
他发现不差钱的顾客很多，整点魔都知名的奢侈大包子！
只包一笼二十四个，看看出售的效果。
制作“蟹黄包”这玩意的程序很繁琐，首先将螃蟹放置在蒸箱里蒸熟，然后熬制蟹黄包所需要的皮冻。
这“皮冻”可不简单，需要加入龙骨，猪棒骨，一整只老母鸡，为了让皮冻的汤汁q弹爽滑，口感更好，陈子秋还放入了一些猪蹄筋，猪皮。
就这么一锅汤熬啊熬，汤汁还没熬到一半，螃蟹已经熟了。
“婉儿，小糯米和小鱼儿睡着啦？”
宁婉儿一脸疲惫：  “嗯，总算是哄睡着了，真是不听话，动来动去，有点怀念去年她俩不会走也不会爬的日子了。”
陈子秋：“.........”
“需要我帮什么忙？”
“拆螃蟹，会拆吗？”
宁婉儿翻了个小白眼，轻哼了一声：“螃蟹谁不会拆，要做什么呀？”
“蟹黄包。”
宁婉儿化作“螃蟹杀手”，动作十分干脆，拧蟹脚，掰蟹脐，开蟹斗，除蟹胃，摘蟹心，去蟹腮、刮蟹黄，剪蟹身，挑蟹肉，挤蟹腿。
完美！
速度之快，令人毫不怀疑她曾至少吃过上千只螃蟹！
“婉儿你好厉害哦，动作好麻利。”
宁婉儿面对这份夸奖一脸淡定，做不会做，吃还不会吃啦？
这一边，锅里香气四溢，母鸡，龙骨，棒骨各种食材的汤汁香味，随着火苗催动，开始慢慢的成熟，饶是如此，陈子秋依然让它四十分钟。
慢工出细活，虽说有时候“一勺三花淡奶”，可以简单解决汤冻的问题，可陈子秋还是要精益求精！
鲜虾制作虾仁更简单，放冰箱冷冻二十分钟后，虾壳和虾仁轻松取掉。
却不能冷冻太久，否则鲜虾直接变冰疙瘩了！
“小陈，这么繁琐啊......虾仁要用鲜虾弄，你卖蒸饺，得卖多少钱一份，才能回本呢？”宁婉儿不理解，做虾仁饺子，直接拿冷冻虾仁不就好了吗？
“冷冻的口感不好，市场上的鲜虾仁全是科技狠活，为了提升馅肉的口感，鲜虾也不费工夫，就是成本高一点，包二十笼，一笼八个蒸饺试卖看下效果怎么样！”
“小陈，餐厅再招个打杂的，平时婉儿不在时，你一个人准备太耗时了。”
宁母倒是不在乎陈子秋怎么折腾，只要对她女儿好，对她外孙女好就行。
小伙子有上进心，很勤快，早晨天刚亮就去批发市场买菜。
她宁家的资产上千亿，再过三代都花不完，小陈愿意开餐厅，稳稳当当的过日子，生活过的有意义，她这个丈母娘还是要全力支持！
不过女婿太辛苦了她也心疼。
“待会再去隔壁打印一张招人的单子贴门上。”
锅里的汤熬好后，陈子秋拿漏勺简单的过滤。
冷却后，保鲜膜封存放入冷藏。
冷藏好的皮冻与螃蟹的蟹黄肉，蟹腿肉融合搅拌。
起锅，开火，锅底放一大勺油，先把葱姜炸香后捞出葱姜，拿料油放入蟹黄炒出红油，再加入蟹肉翻炒就得到了秃黄油！
调味不需要太复杂，这玩意吃的就是个鲜，只加入了少许的盐和生抽，滴了两滴香油。
不到三点钟，周华大姐提前二十分钟就来上班了。
今天包子的馅料加了“蟹黄包”，“蒸饺”，任务比昨天又繁重了一些。
蒸饺最关键的步骤，并不是调和馅料，而是和面。
蒸饺皮因为要隔水蒸熟，所以常常会在笼屉里保温，拿出来吃的时候不能粘连，吃起来要柔软劲道，稍微放凉口感也不会发硬。
所以要烫面，烫面就是用开水和面，用烫面做才能有柔软的口感。
和面时，陈子秋往里掺了一些猪油。
猪油有很好的乳化作用，可以让蒸饺皮更柔软油亮，不容易粘连。
因为是用开水和面，面团很容易表面风干，所以要在擀饺子皮时，他指点周大姐随时密封保存，这样可以使蒸熟的蒸饺皮不仅吃起来柔软，还不容易粘笼布。
五点多钟。
李长根李大爷和梳着大背头的龙德庆大爷来了。
“哎呦喂？”
矮胖墩李长根睁大眼睛发愣。
“小陈老板，你这一个包子咋卖88啊？你确定是一个不是一笼？”
龙德庆同样吓一跳，“卖这么贵啊？咱龙城三线城市，你整一线城市的物价？”
蟹黄包88元/一个。
翡翠虾仁蒸饺38元/笼。
这笼可不是蒸包子的大笼屉，而是小笼包的笼屉，一笼有八个蒸饺。
“制作成本贵啊，咱龙城螃蟹比南方贵多了，利润没多少！”
陈子秋这是实话。
毫无科技和狠活，全部人工操作，食材价格上去了，包子的价格自然不低。
他担心卖不出去，所以只包了24个。
“这.....太贵了，蒸饺也贵的离谱，来一笼蒸饺，一碗蛋汤.......”龙德庆赫然一惊，蛋汤10元一碗？.....
昨天孙女云露来光顾餐厅，老板娘竟是三中的英语老师。
龙德庆人岁数上来了，人老了，记忆力衰退。
经过孙女提醒，才发现宁婉儿眼熟，以前去学校给开家长会的老师。
“来一个蟹黄包尝尝吧....”小老头李根生坐了下来。
“大爷您稍等，包子还得三分钟，蒸饺要现蒸。”
“好好好，蒸饺就得吃现蒸的！”
两位大爷决定早些吃晚餐，早吃早消化，吃完去公园散步，看大娘跳广场舞。


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