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第147章 完美感觉,农家一碗香!


第147章  完美感觉,农家一碗香!
“子秋,今天抖音直播虎妞招财,礼物分成收入了5000!”
“5000?这么多啊......!”
夜已深。
宁婉儿靠在陈子秋的胸膛刷着抖音,脸颊上还残留着欢愉后的潮红。
从发布虎妞第一条视频到现在,不过三天的时间。
涨粉20万。
热度还在不断的暴涨飙升中。
还有网友的各种私信,以及猫粮商家找上了陈子秋,请求在橱窗挂售他们的产品。
抖音直播宠物,一万人在线观看,算是顶尖流量了。
............
“师父,这是什么?”
隔日中午。
龙大爷提着一袋茶叶走入餐厅。
“你爷爷今天要搬到盛世豪庭?这点茶叶,师父拿给你爷的。”
陈子秋无奈一笑,道:“师父,您太客气了,这......”
“少啰嗦,食材准备好了吗?”
“已全部就位!”
“先打十颗土鸡蛋。”
陈子秋疑惑,“打鸡蛋?不是辣椒炒肉吗?”
“师父曾经和一名湘菜师傅一起共事一段时间,辣椒炒肉的口感固然很美味,但是口感为了更丰富一些,把鸡蛋和辣椒,以及里脊肉一起炒,会更美味。”
“湖南人称“农家一碗香”!”
陈子秋乖乖的照做,听师父的话准没毛病。
“师父,你的感冒?”
“彻底好利索了。”
陈子秋想到了一件事,“师父,我月底准备关店一周,去广东佛山旅游一周,听说顺德的美食很不错,要不要一起去尝几天粤菜?”
“师父腿老了,一天一万步走不了,和你们年轻人出去逛玩不到一起,师父倒是想去吃点肠粉,喝点牛杂,尝尝烧鹅肝这些特色小吃。”
龙大爷叹了口气。
陈子秋笑容上扬,“您可以和师娘一起去逛,只是,吃饭的时候,我们一起吃!”
“月底啊,成,师父到时候想想,你买票的时候和师父说一声。小陈,怎么买的螺丝椒,那玩意一般人吃不了,太辣,普通的尖椒就行。”龙大爷瞅了一眼案板上的螺丝椒说道。
陈子秋嘿嘿一笑,“自己吃的,我媳妇爱吃辣,晚上给客人烧这道菜,再换普通的尖椒!”
“辣椒切片,盐,苏打,酱油,和鸡蛋清,辣椒炒肉这道菜,肉片不用腌制。”
“不用放水淀粉吗?”
像是过油肉。
鱼香肉丝,宫保鸡丁。
等一些肉菜,猪肉都要放一些水淀粉来腌制。
龙大爷解释道:“湘菜要保留猪肉本身食物的味道,放一颗鸡蛋清把肉变嫩就行,放水淀粉,容易锁住里脊肉本来的香味。”
“哎,小陈,鸡蛋别滑散,不炒,鸡蛋要拿来煎鸡。”
“煎鸡蛋?”
“没错!”龙大爷吐槽了一句,“师父觉得你挺聪明,关键时刻,咋这么笨呢?想一想,鸡蛋不炒,煎的话,有什么区别?”
“不就是煎鸡蛋和炒鸡蛋吗?”
陈子秋脑袋迷糊了!
“叮咚~”
“系统发布任务:【烹饪学习】!”
“宿主正在和国宴大师学习家常小炒,系统已发放十张烹饪卡,每一张烹饪卡学习一道菜。”
“一张烹饪卡的学习程度达到100%时,代表学习任务完成,完成十张烹饪卡,可获得“完美感觉”。”
脑海,传来系统的提示声。
完美的感觉?
什么意思呢?
他仔细一瞧,原来是......
一道菜,放多少盐,味精,酱油。
不管是大锅菜,还是一份菜,两份菜,随手放的调味料,就可以达到完美的程度。
烹饪卡学习任务,想要将一道菜完全的掌握,搭配、火候、用料、等细节,才算是学习程度达到100%!
貌似有点难。
“你这小子,比你师兄还迷糊!”龙大爷性子直率,带着点急性子说,“煎鸡蛋不怎么吸油,吃起来口感清爽不腻,炒鸡蛋就吸油多了,要是和辣椒炒肉一起,那可真是腻得紧。”
“懂了~”
陈子秋笑了笑,“师父,我来煎!”
“鸡蛋煎的稍微老一点,别太嫩了,不然不定形,也不吸味道。”
“搜噶~”
“好好一个龙国娃儿,拽什么鸟语。”龙大爷瞥了他一眼。
“..........”
鸡蛋煎好后,陈子秋切成了菱形小块,一旁的龙大爷已经在起锅烧油了。
“师父,辣椒炒肉,到底先炒肉,还是先炒辣椒?”
这道问题。
陈子秋很是疑惑。
网络上的说法不一。
先炒辣椒,辣椒炒出锅后容易炒老。
先炒肉,肉和辣椒放在一起就不能入味。
“先炒辣椒,不过火候要掌握好,七分熟最佳,而且要用干煸的手法!”龙大爷一边说着,一边哗啦一声将满满一盆螺丝椒倒进锅中。
“炒辣椒时,要拿勺子压,大火煸炒,稍微有点糊味都没关系。”
辣椒炒的七分熟后,龙大爷下入了一勺豆油和一勺猪油,“不放五花肉,没有油脂的情况下,猪大油是必不可少。”
“呲啦!”
豆豉、蒜片、小米椒下锅!
“你来颠勺,辣椒味太呛了!”
龙大爷被这股螺丝椒的辣味呛的直咳嗽,连忙把勺子递给了陈子秋。
陈子秋接过勺子,娴熟的颠锅炒着辣椒。
“猪油,把辣椒的香味彻底激发出来,这就是湘菜中的热辣锅气菜,要想烧好湘菜,锅气必须激发到完美的程度。”
锅气:
指食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。
“快下肉片,拿热辣油炒出的肉片,更入味,味道更浓更香辣。”
“好嘞!”陈子秋一刻都不敢停歇,下入肉片后迅速滑散炒制。
“滋啦滋啦~”
辣油和肉香味充分的融合在了一起,陈子秋咕噜吞着口水,对于一名爱好吃辣的人来说,整个人已经被勾动了!
这时候,辣椒熟透了。
“加酱油和老抽,沿锅边喷入一圈黄酒。”
“加多少?”
“看着加,随便加,凭感觉加,加调味,干厨师要的就是感觉!”
龙大爷的声音严厉了几分。
“..........”陈子秋苦涩一笑,他还没进化到炒一盘菜,能把控多少盐味和多少调料的本事.......
这份本领,只有老厨子才能做到,而且炒出来后都不用尝,能直接端上桌吃。
烹饪学习卡的任务,只要完成,他就可以得到“完美感觉”!
“白糖提鲜,还有少许的辣香露,味精和鸡精,盐,乐意放就少放点。”
“ok!”
“鸡蛋呢?”
“放!”
煎好并切好的鸡蛋下锅。
这份辣椒炒肉不是一份,而是一盆,大概三、四份的量。
“放一勺水。”
“水?”陈子秋疑惑不解,“师父,加水的话,辣椒的口感不是会变软吗?辣椒炒肉就是要吃那个脆劲儿啊!”
龙大爷笑眯眯道:“虽然笨,比你师兄强多了,叫他做什么,他做什么,从来不会提问,你提问题可以学习的速度更快。”
“嗯?我师兄他.....”
“师父只是把你们两个比较了一下,所以师父叫你放一勺水,而不是一盆水,辣椒也不会软趴下,水能更加的将这一锅食材,味道更完美的中和在一起!”
哗啦!
搅拌均匀。
翻炒数十秒后。
“农家一锅香”出锅。
陈子秋低头猛嗅道:“这一锅菜,真是下饭菜中的劳斯莱斯啊!”
“师父?梅菜扣肉呢?”
“等你的员工上班在做,让你切肉,你的刀工不行!”
“师父,我刀工现在和以前不一样了啊,你忘了徒弟处理鱼片的时候了?”


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