第115章 酿橙

方子上铁马金钩的字体写着“蟹酿橙”三字，将蟹酿橙的做法细细道来。
  取黄熟的大橙子，切去顶盖，将果肉挖出，保留少许果汁，将橙子制成中空的橙瓮。
  将螃蟹的肉和膏取出混合，填回橙瓮之中，在其中加入少许橙汁、果醋、黄酒，再盖上最初切下的橙子顶盖，以新竹细签固定住，入锅蒸熟。
  上桌后以醋和盐调味佐食。
  末尾还有注释：一般每只橙瓮能容纳二到三只大闸蟹的蟹肉。
  顾窈娘将方子递给余二娘：“这蟹酿橙，我却是没见过的。但看这个，感觉倒是十分合适。你觉得如何？”
  余二娘听她念过方子，如今拿在手中，虽是觉得欣喜，对这个新方子十分心动。
  却又是有些犹豫：“听起来是好，只是这适量和少许是多少、蒸熟需要蒸多久，蟹肉是生取还是熟取，却都还需要再多试试。”
  倒也不是懒得试，只是这试的过程中，不知又要花费多少螃蟹和银钱。
  顾窈娘不甚在意：“无妨！我同你一起，先凭感觉试试。”
  碧霜插口：“娘子，我总觉得这方子需再改改。”
  碧霜平日里并不在意入口之物，几乎是给什么吃什么，虽然跟着顾窈娘出入厨房机会很多，却从未在吃食一道上提过什么意见。
  顾窈娘觉得新奇，示意她说说看：“怎么说？”
  “这口味如何，我也不知道。只是这方子着实有些伤身！螃蟹性寒凉，橙子性温，理气化痰，可这方子里大闸蟹的量这般大，蟹酿橙还是过于寒了。
  平日里便是吃一个蟹，也得加上许多姜。如此将肉剔好，方便食用，必然会吃下更多的蟹肉，方子中也未加小姜，着实有些伤身。”
  碧霜说起来，似是对这个方子有些嫌弃。
  她善毒，不仅是各种正经毒药，这类食物相生相克、细水长流的害人之法，她亦是通晓。
  顾窈娘未想到这一出，忙问道：“那若是照这个方子用了，会如何？”
  碧霜见她面带焦色，连忙出言安抚道：“倒也不会伤及性命。只是难免会腹痛、腹泻、腹胀。若是长期食用，便易脾胃虚寒，肠胃不调，尤其是女子，恐怕会月事不调，宫寒体虚，受孕。”
  顾窈娘后背涌上一层冷汗。
  这个方子是王芷兰送来的，她说是她娘喜欢，所以家中常有这样的方子。
  那……王芷兰对此是否知情呢？
  回想王芷兰，温柔娴雅，文静有礼，与她相交十分舒服。且自己在河边也算得上是救过王芷兰的命。
  论理来说，王芷兰应当是不会有意如此。
  顾窈娘也不愿相信王芷兰是有意为之。
  那么这个方子，王家又是如何得到的呢？
  余二娘却是不知道内情，只是有些不甘心这个一看便会大受欢迎的方子弃之不用：“碧霜姑娘，那若是加上生姜汁，或是姜醋呢？”
  碧霜想了想，斟酌着道：“可以用姜醋。”
  又朝着顾窈娘道：“只是娘子，这个菜必须限量。”
  顾窈娘从思绪中回神，听她此言，便笑开了：“自然要限量！咱们金玉楼的东西，何时有过不限量的？”
  却又再确认了一遍：“加上姜醋便无碍吗？”
  碧霜点头：“加上姜醋，再限量，不给客人多吃，便应当是无碍的。娘子还可为客人备下姜丝红糖羹，这便是妥了。”
  顾窈娘便对余二娘道：“既是如此，咱们便将醋换作姜醋，好生试试，看怎么做更好吃。
  下个月上新便上蟹酿橙吧。”
  只是想到要将蟹肉全都剔出来，却又有些犯了难：“只是将蟹肉和蟹黄剔出来，着实是费功夫。后厨的伙计可不见得能做这么精细的活。”
  碧竹此时站了出来：“娘子，我拆大闸蟹快，我可以教他们！”
  她一边说着，一边想要上手拆蟹。得了顾窈娘的同意，碧竹三下五除二便将一个螃蟹肉剔到了碗中。甚至就连蟹腿中的蟹肉，窈娘只看她双手一折一送，便将蟹腿也剔了个干净。
  碧竹这手艺将在场的人都镇住了，她不由有些面热。
  “好好好！”
  顾窈娘含笑看着她：“没想到我们碧竹这手艺。”
  “若是娘子觉得后厨忙不过来，或许还可以问问巧姑。巧姑也许可以帮您找人。”
  碧竹迟疑着开口，窈娘却是有些吃惊：“巧娘手里人很多？”
  她倒是不知道。
  碧霜暗暗给碧竹使了个眼色，碧竹不知想到了什么，没有接窈娘的话，只道：“您可以问问。”
  顾窈娘在心中暗暗记下，没有再多问。
  “成了！”
  几日后，顾家厨房里传来了一声欢呼。
  用小刀斜口刻出了锯齿的形状，成色诱人，香气醇郁。
  顾窈娘手中还执着一把小银匙，方才欣喜的欢呼便是她呼出的。
  她显得十分高兴。
  蟹酿橙这种新奇的配方，充满想象力的搭配，橙皮的清新芳香、蟹肉的醇厚鲜美、橙子的酸甜可口，在口腔中混合得恰到好处。
  她几乎有了预感，这道菜若是推出，一定会大受欢迎！
  “娘子，蟹酿橙是放在初一还是放在十五呀？”
  余二娘问道。
  这一问可把顾窈娘难住了。
  带有橙子这种果子，好像应该算点心，放在十五；而里面酿了蟹肉，说来便是当做菜肴更为合适，应当放在初一。
  “还是初一吧。”
  顾窈娘想了想，还是道。点心推陈出新还是很容易的。初一的菜肴，要想新，却又能得到客人们的认可，还是不容易的。
  “替我去王家递个帖子吧。明天陪我去找阿晗。”
  顾窈娘对碧竹说道。
  又对余二娘道：“余姐姐，明天中午替我做四个蟹酿橙，我一同带去王家。”
  余二娘点头应下。
  顾窈娘将事情安排好，脸上又浮现出压抑不住的笑意。
  真好啊！这个东西，可是没人见过呢！


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