第五百四十二章 烹饪水煮鱼

　　三局两胜切磋，最终还是以杨明一方获胜落下帷幕。

　　路飞一伙只能眼巴巴地看着别人津津有味地品尝叫花鸡，那滋味别提有多难受，就好像光棍看着别人秀恩爱一样，心中拔凉拔凉的。

　　由于之前鸣人背着众人偷吃，最后剩下的叫花鸡份量严重缩水，杨明一行人也没有吃过瘾，纷纷将求助的目光投向杨明。

　　“老板，你就再做一道菜嘛！”

　　“老板，我们不求加薪升职，只求再吃点美味的料理！”

　　“老板，看在我们没有功劳也有苦劳的份上，再来一份吧！”

　　看着手下员工一阵闹腾，杨明耸耸肩，也没办法拒绝。

　　毕竟，这次来海贼王世界，也相当于给手下员工放假出来旅行。

　　正好，在此之前，杨明刚完成了一个系统任务，奖励是水煮鱼的做法。

　　杨明掏出从拍卖会抢来的钱交给白，让他先行去购买一些淡水鱼和豆芽。

　　这里是香波地群岛，汇聚来自世界各地的食材，这些东西都能够很容易买到。

　　在等待白买菜回来的过程中，杨明也没有闲着，借助夏琪这家酒吧的厨房先做一点预先工作。

　　由于有很多人，这一次杨明所幸就找来一个大锅，随后开始清洗辣椒。

　　水煮鱼需要的辣椒非常多，再加上这口锅够大，杨明这次拿了两三斤的辣椒，放在砧板上一一切开来。

　　实际上，辣椒不用怎么切也可以，只不过切开来之后，会更好地榨干里面的辣味，令整锅水煮鱼更加香辣。

　　香波地群岛四面环海，天气湿寒，吃水煮鱼是最好不过，一般常见的临海综合症病情，通过吃这道菜能够很好的缓解。

　　待辣椒处理的差不多的时候，白马不停蹄地回来了，两只手拿着大包的东西，袋子湿漉漉的透着一股鱼腥味。

　　“白，买的淡水鱼是新鲜的?”

　　白点了点头，“老板，放心吧，这都是最新鲜的鱼。”

　　杨明这么问不是没有原因的，水煮鱼看似原始的做法，实际做工非常考究，必须要选新鲜生猛的活鱼。

　　这样的话，不仅能够充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

　　同时烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

　　一般吃水煮鱼，只要尝一口鱼肉，看看它够不够滑嫩，就知道这是不是新鲜的。

　　毕竟，有些黑心商家为了节约成本，用的是冰鲜淡水鱼，肉质吃起来会有点柴。

　　杨明自然不是黑心老板，作为一个厨师，哪怕用不了系统提供的最好的食材，也必须要严格对待烹饪上的每一个工序。

　　因为魔鬼总在细节当中，一个环节不对劲，就会影响最后出炉的料理。

　　杨明将鱼杀好洗净，剁下头尾，并把剩下的鱼排剁成几块。

　　随后，杨明将鱼身平放，拿出屠龙刀，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，接着继续将两大片鱼肉切成适量的鱼片。

　　屠龙刀有着锋利的特性，别说是鱼骨，就连牛骨头都能够轻易切砍开来，所以杨明切的非常轻松惬意，如入无人之境般。

　　整个过程当中，杨明仿佛已经熟练了无数次，刀工行云流水，看起来赏心悦目。

　　切出的鱼片晶莹剔透，每一片都如同纱衣一般透薄，拿起来视线还能看到后面的场景。

　　杨明将切好的这些鱼片放在一个盆子里，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，让这些佐料充分地渗透进去，随后放到一边腌制。

　　鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味，要腌透。

　　可以看到，在一层蛋白覆盖上鱼片后，在灯光下显得有点光泽。

　　这时，杨明烧开一小锅水，将买来的豆芽洗净后，放入开水中烫一下，接着捞入大盆中，往里面撒了一点盐。在水煮鱼中，豆芽的存在相当于一个润滑剂，能够给单一的菜式平添一份爽口的口感，不至于让人吃腻。

　　做完这些功夫，杨明拿过来之前准备的大锅，往里面添加是平常炒菜三倍的油。

　　油热后，杨明放入之前弄好的剁椒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

　　这么多的香料爆炒，那股香辣的气味宛若狂风一般咆哮而来，沁人心肺的香味仿佛让人置身在海洋之中，全身心被香味笼罩起来。

　　没看到，就连站在厨房门口的白，都罕见地流出口水了吗？

　　待出味后，轮到之前去除掉的鱼头尾及鱼排先放进去，杨明转大火翻匀，加上一众让人眼花缭乱的佐料。

　　这些鱼头尾和鱼排，是作为烹饪“上汤”的基础，有了它们，水煮鱼才更有鲜味，而不是单纯地放入鱼片就可以。

　　在外面吃的水煮鱼，人家出菜前一般是把这些东西捞走，用作下一道水煮鱼的底料。

　　咳咳，我啥都没曝光。

　　杨明继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，保持大火，将一片片鱼片放入。

　　煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，要有部分鱼片会露在外边。

　　杨明用筷子拨散粘起来的鱼片后，过几分钟时间即可关火。

　　随后，杨明把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　这个时候，杨明另取一干净锅，倒入油加热后，关火先晾一下，然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

　　煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　这个过程杨明很注意火候大小，以免炒糊。

　　千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的，千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　待辣椒颜色快变时，杨明立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　待做好后望眼过去，满目的辣椒红亮养眼。

　　杨明尝了一口，只觉得辣而不燥，麻而不苦，俗称麻上头，辣过瘾，怪不得水煮鱼在世界上流行得一塌糊涂。


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