第四十二章 做红豆糕

　　不过，这么简单的问题，怎么能难倒杜玉娘……的师傅呢！

　　前世的时候，师傅已经完美的解决了这个问题，所以杜玉娘一点也不担心。

　　澄面粉，其实就是小麦的淀粉，是可以自己制作的。

　　而马蹄粉则是可以用粘米粉来代替，而粘米粉这东西，并不难寻，几乎家家户户都有。

　　豆子泡起来以后，杜玉娘就去准备做澄面粉了。

　　她怕家里人（张氏）偷看，特意去了耳房的小厨房做饭，冷是冷了点，可是这里的空间相对封闭一些，她也能自在一点。

　　杜玉娘在事先准备好的面粉中加入清水，将面粉与水搅拌，揉成一个光滑的面团。和好的面团要放置一会儿，才能开始第二步。

　　等面团松软时，就开始洗面了。

　　准备一大碗清水，将面团放进去反复搓洗，就像洗衣服那样，碗里的清水很快就会变成浓稠的白色。将这些白色的水，全都倒入盆里，并且反复搓洗剩下的面团，直到面团变成面筋，再也搓洗不出白色的水为止。

　　将所有白色的水倒在一起，静置。

　　等淀粉沉淀以后，水的颜色会慢慢变清，至于与清水无异。这时候要小心翼翼的清水倒掉，然后把盆放好，重新静置。

　　反复几次，直到盆里剩下的全是面糊状的面粉糊时，这便是澄粉的最初原型了。

　　最后，将澄粉糊糊倒入锅中，控制火候不停搅拌，等澄粉糊糊形成一个面粉时，就可以关火了。

　　在这期间，火候的掌握特别重要。火大了，澄粉糊糊容易粘锅，火小了，澄粉糊糊受热不均，只有掌握好火候，才会做出完美的澄粉面团。

　　这时，红豆也泡得差不多了。

　　杜玉娘从刘氏手里按过红豆后，就开始撵人：“娘，你去陪祖母，我这里不用你帮忙！”

　　“小没良心的，我还不是怕你把咱家的房子点着了。”

　　杜玉娘不理她，转身把房门关上了。

　　刘氏无功而返，回到东屋跟李氏道：“一眼都没瞧见，捂得那叫一个严实。”

　　李氏只道：“只要玉娘不出事，随她折腾吧！”

　　刘氏无奈的叹了一口气，心道难怪老二家的说老太太信心，玉娘糟蹋粮食她都能睁一只眼，闭一只眼，更何况别的事了？

　　与此同时，张氏也好奇的问杜河浦，“呃，他爹，你说这又开仓房，又开厨房的，这是作哪样呢？”

　　乡下人家，盖房子时都会把两边耳房留出来，一间做仓房，一间做厨房。

　　一年三个季节，都是要在仓房做饭的。等到了冬天，就要到堂屋里烧大锅做饭。这样一来，既做了饭，又烧了炕，能省下不少柴火呢！

　　所以说，乡下人还是很精明的。

　　眼下也没到开仓房做饭的时候啊，咋就跑仓房去了呢！

　　张氏觉得，大房一家子有事儿瞒着她。

　　“不行，我得去看看去。”张氏抬脚就要往晚走，愣是被杜河浦拦了下来。

　　“你消停点吧！老太太的火气可是还没下去呢！”这事儿虽然翻篇了，可是杜河浦知道，老娘的气并没有消。

　　张氏想了想，低声骂了两句，便老老实实地坐了回去。

　　此时，杜玉娘已经红豆放入锅中了，加入适量的水，盖上盖子大火烧开。等水开以后再滚一会儿，便撤火，改成中火，煮大概半个时辰左右。

　　这时豆子已经变软了，但是不能揭锅看，还要再加柴，改大火，煮一刻钟的时间。

　　熄火后，锅中的红豆已经非常软烂了，锅底还会残留一小碗的汤汁。

　　杜玉娘看到那些汤汁的时候，不由得会心一笑。

　　她的手艺还在。

　　这碗红豆汤汁，是很重要的。

　　杜玉娘把澄面团和沾米粉按照一定的比例来调和成粉浆，调和粉浆需要用到的不是水，而是之前的那一碗红豆汤汁。

　　在煮软的红豆中，拌入红糖和油，使其融化，再慢慢倒入调和好的粉浆，不停地朝着一个方向搅拌，直到所有的材料都均匀成一体。

　　这是个很费力气的活，不能太急，也不能太缓，要掌握好节奏。

　　这时候，杜玉娘的身上已经见汗了。她这副小身材，才十三岁，将这一连气的活计做下来，着实不太轻松。

　　粉浆打好后，杜玉娘将锅烧热，放上笼屉。

　　她家没有那种专门做点心用的木头做的模框子，所以她就用一个比较大的深口盘子来代替。

　　将盘子上刷油，慢慢倒入粉浆，并且在盘子上扣置一个浅口盘子当盖子。

　　这么做是为了避免红豆糕吸收大量蒸汽，影响口感。

　　为了避免红豆糕成形时，会粘到盖子上，充当盖子的盘子上，也要刷一层薄薄的油。

　　杜玉娘将大锅盖子盖好，然后便搬了小凳子，坐在灶膛前面看火。这个时候，要用大火迅速加热，将红豆糕定型。

　　她一直在计算着时间，等时间一到，马上将灶膛里的火撤掉，再迅速将笼屉里从锅里拿出来。

　　尽管杜玉娘拿了两块抹布垫着，但实际上，她还是被热气烫了一下。

　　不过，这种苦前世她就已经吃过了，没有什么好报怨的。

　　杜玉娘小心的将盘子从笼屉中取出来，放在桌子上静置。

　　这是让红豆糕冷却的过程。等红豆糕冷透以后，就可以切块食用了。

　　等待的过程中，杜玉娘有些小紧张。

　　虽然这个红豆糕，她前世已经做过不下百遍了，但是这还是她重生以后第一次做，心里难免有些忐忑。

　　她甚至想，要是失败了怎么办？以至于久久不敢去碰那个盘子。

　　杜玉娘轻叹了一声，认命的走到桌子前，双后轻轻的放到最上面的盘子上。

　　确定盘子上没有一点温度时，她便将上面的那个盘子挪开。因为抹了油的关系，她没有感受到阻力，很轻松的就把盘子拿掉了。

　　当晶莹剔透的红豆糕出现在杜玉娘的面前时，她如释重负的松了一口气。

　　成了！

　　杜玉娘拿起已经洗刷了好几遍的菜刀，将红豆糕切成长方形的小块，然后小心翼翼的捧着那个盘子，回了东屋。


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