第577章 复刻成功的黄焖鸡

“周老，您这菜做好了一定要叫我，我先尝尝再说。”

石公公连连点头。

能让周御厨这么有把握的菜，必然是绝世的美味。

他要是不先尝尝，怕是以后要后悔的呀。

要知道这些御厨做菜水平高了之后有些恃才傲物，好几个只给陛下一个人做菜。

他们这种太监除非去试毒，不然都吃不到。

但试毒可是有风险的，而且风险还不小。

万一真有人想要谋害皇帝，那菜里面有毒，死的可就是他了。

蝼蚁虽小，也有保命的想法。

这种主动相邀的，反正没什么风险。

至少人家不会没事在试菜的时候下毒，毒也是要成本的。

尤其是带进宫里的毒，那得费多少人力物力才能带进来啊。

绝对不会下在这种给自己吃的菜里面的。

不然绝对是吃力不讨好。

试想，御膳房里莫名出现毒物，皇帝自然会更加的警觉。

再想下毒是想都别想。

刺客一般只会一击毙命。

绝不可能吃饱了撑的没事干。

“行，那我先准备准备。”

周御厨点了点头，就进了御膳房。

宫里千百年来烹鸡只有红烧、清炖两道路子。

这般封锅慢煨、酱糖相融的手法闻所未闻，他自打在鱼治酒楼见过这道菜就当即下定决心，有生之年，定要完完整整复刻出那道勾人神魂的黄焖鸡。

月上中梢，御膳房炭火升起。

上好的带骨琵琶腿尽数备好，肥厚紧实，肌理饱满。

搭配厚实干香菇、鲜脆青尖椒，冰糖、黄豆酱、老姜蒜瓣样样备齐。

第一锅，周御厨有些心急用猛火翻炒冰糖，转瞬熬成焦黑硬块。

一股苦涩糊味裹住整块鸡肉，酱香全无，只能尽数倒掉，满心遗憾。

第二锅倒是炒出了蜜色汤底，只是添水时失手倒多。

清水没过所有鸡块，盖锅焖煮半晌，硬生生把独创黄焖煮成寡淡炖鸡。

汤汁清稀，味道只浮在皮肉表面，半点没有入味，入口平淡乏味。

第三锅周御厨吸取前面几次的教训，少添汤水。

可他耐不住心底好奇，焖到一半接连掀开锅盖查看。

锅内锁存的鲜香热气尽数散尽，出锅鸡肉干柴发紧，酱味浅薄，和酒楼那锅醇厚美味云泥之别。

接连三锅尽数失败，转眼就已经天明。

皇帝一般早上不会吃此等油腻之物，但中午必然是要上菜的，余下的时间已然不多。

周御厨屏气凝神，把鱼治传授的黄焖要诀在心中反复默念，重新起锅。

铁锅烧热淋上清油，调至最小文火。

一把冰糖下入锅中慢慢熬煮，眼看着白色糖粒渐渐融化，泛起一层蜜金透亮的细密糖泡，清甜绵柔的焦甜香气缓缓腾起。

紧跟着下入姜片蒜瓣爆香，舀两勺醇厚黄豆酱下锅不停翻炒。

炒去酱料自带的生腥，浓郁油润的酱香轰然漫开，整个御膳房都裹上一层温柔甜香。

沥干水分的大块琵琶腿倒入锅中，大火快速翻拌。

每一块鸡肉都均匀裹上琥珀透亮的酱色，鸡皮微微收紧，逼出皮下温润油脂，鲜美的鸡肉本香与糖酱彻底交融。

翻炒片刻，倒入泡发香菇的原汁温水，水量堪堪铺到鸡块底部，漫不过食材。

最后丢入肥厚干香菇，严丝合缝扣上厚重砂锅盖。

炭火调至最微弱的文火，周御厨守在锅边寸步不离。

任凭锅内咕嘟咕嘟轻响，硬生生忍住，全程没敢掀开一次锅盖。

在这关头，他居然还有空惦记起鱼治的酒楼。

“怪哉，为啥鱼掌柜能出菜那么快，还如此美味？”

“不愧是厨神再世。”

相较于几番波折才捣鼓成功，周御厨不由的对鱼治心生敬意。

这也太牛了。

自己光一道菜就要那么久的时间。

可鱼治那上菜速度，只能说是让人望尘莫及。

真不愧厨神的称呼。

这已经不是正常人能达到的速度了。

整整两刻钟过去，到了约定时辰，他缓缓抬手掀开砂锅盖。

刹那间，浓得化不开的鲜香轰然炸开，瞬间填满整间御膳房，顺着门窗缝隙往外飘。

成了！

周御厨在心中大喜。

光闻这味就知道这锅总算是完美了。

再看锅中。

大块琵琶腿浸在浓稠发亮的琥珀酱汁里。

鸡油特有的光亮顺着饱满的鸡肉肌理缓缓往下淌。

鸡皮被长时间的焖煮焖得软糯半透，紧紧贴在嫩肉上。

厚实香菇吸饱肉汁，胀得油润饱满。

翠嫩青椒铺在表层，鲜亮色彩衬得整锅鸡肉愈发诱人。

甜润焦糖香、醇厚黄豆酱香、鲜浓鸡肉香、菌菇独有的清鲜层层缠绕，揉成一股勾人至极的味道。

光是闻上一闻，嘴里便源源不断涌生津液。

周御厨夹起一块鸡腿，筷子轻轻一戳，紧实嫩肉当即脱骨，肌理缝隙里全部锁满浓稠酱汁。

光是看着，就让人喉头不停的滚动。

他尝了一小块，滋味和那日在鱼治酒楼吃到的分毫不差。

顿时心中大喜，立刻差小太监去请石公公前来品鉴。

不多时，石公公缓步踏入御膳偏厅。

人还未靠近木桌，那股与众不同的鲜香先一步缠上鼻尖。

他下意识驻足，反复深吸几口，眼中满是惊疑。

宫中御膳无数，他这个掌事的也算是尝遍天下美食了。

可从来没有这般入骨绵长的香气。

不等下人将砂锅端过来，石公公一个箭步就冲了过去。

迫不及待拿起银筷，夹起一整块饱满鸡腿送入嘴中。

牙齿轻轻咬合，焖至酥软的鸡肉在舌尖化开，层层肌理裹满甜咸均衡的浓稠酱汁。

冰糖带来恰到好处的温润回甘，黄豆酱的醇厚牢牢衬出鸡肉本身的鲜甜。

鸡皮软绵油润，抿开的油脂香润不腻，底下吸饱汤汁的香菇一口咬开，鲜汁在舌尖迸发，末尾青椒淡淡的微辣恰到好处化开厚重，一口下去，口感层次丰富到极致。

一旁周御厨早已盛好了白米饭。

这米可不是普通的米，乃是御膳贡品胭脂米。

粒粒饱满弹润，可不比鱼治的五常大米逊色。

石公公舀起满满一勺挂壁酱汁，厚厚浇在米饭上，雪白米粒瞬间裹上一层蜜亮酱色。


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