第46章 小王生煎关门

赵、王二人心死,  当然不单是因为希望食光客流暴增，论起来，原因很复杂。
首先他们认识到打价格战的时候,  林晚晴敢坚持不降价,  并非因为她像王大伟说的那样不会做生意,  而是她有倚仗。
而她的倚仗，是她会做的早点种类很多，且能精准把握住顾客的喜好。
掌握前者的人很多,  厨艺这东西说难也难，一道菜调料差了一点，味道就可能截然不同,  所以这一行学无止境。
但同时它也一通百通,  一个有天分,  精通厨艺的人,  不管做什么吃的,  味道都不会太差，只是很难做到顶尖而已。
就像王大伟和赵老板，他们都算不上很有天分,  但干了好些年厨子，哪怕没人教,  自己琢磨也能学会手抓饼的制作方法。
虽然直到现在，他们也没能把手抓饼做得和希望食光的一样,  更不用提超越。
但开早餐店要求没那么高，有一两样做出特色，能撑场面的早点就行，其他的只要味道不差，生意通常也不会太差。
很多综合性的早餐店,  都是这样的营业模式。
希望时光作为典型的综合性早餐店，林晚晴会做很多种早点并不稀奇。
难的是后者，推出一样爆款早点不难，但一而再地推出爆款并不容易。
而且说起来，希望食光的其他早点味道也不差，不管是包子还是茶叶蛋，放到其他早餐店，都能作为特色早点了。
希望食光的包子和茶叶蛋卖得也很不错，小王生煎的生意下滑那么快，也有它开业后售卖包子的原因存在。
生煎和包子，说起来算是同宗同源，自然能互为精品。
一般早餐店的老板有这手艺，肯定会把包点定位主打产品，但林晚晴不同，希望食光开业后主推的一直都是手抓饼。
而手抓饼确实卖爆了，包点的光辉完全被遮掩住，大家提起希望食光，也主要说的是它的手抓饼好吃。
林晚晴主推手抓饼的原因很好理解，这东西新奇。
但新奇，不代表它能火，包子馒头是不稀奇，很多小区门口都有包子店，可这也正说明这种早点有厚实的群众基础。
林晚晴敢弃包点选择主推手抓饼，是有点眼光在的。
何况推出一次爆款可以说是偶然，接连推出爆款，任谁都不能否认，林晚晴有点本事。
如果王大伟二人不是林晚晴的竞争对手，他们可能也就在心里酸几句，可他们偏偏就是，看着希望食光再次推出爆款，心里自然非常难受。
他们以为希望食光已经是条咸鱼，却没想到它还能翻身。
其次有句话叫“一而再，再而三，三而竭”，他们现在就是如此。
年前算是他们第一次跟希望食光打擂台，虽然当时王大伟和赵老板都更仇视对方，但心里也不是没有挤垮林晚晴的想法。
但那次，他们斗得两败俱伤，希望食光却一点事没有。
这次是他们第二次和希望食光打擂台，而且这次他们达成了合作，虽然过程中起过内讧，但最终还是达成了一致，全力对付希望食光。
且在希望食光推出新品前，他们觉得自己已经无限接近成功，晚上做梦都是希望食光倒闭了，他们在欢呼。
却没想到临门一脚，希望食光反击成功。
斗到一半落败并不可怕，可怕的胜利曙光就在眼前，却被人掀翻在地。
所以他们虽然才第二次和希望食光打擂台失败，却已经力竭，他们已经没有勇气和希望食光打第三次擂台。
当然，他们也没有那个资金。
年前那次打擂台，他们就亏了不少钱，这次联手打压希望食光，他们更是拿出了家里所有的存款。
到现在，钱虽然没亏完，但也剩得不多了。
要是希望食光就这么一蹶不振，就算存款花完了，他们也能咬咬牙找亲戚朋友借一些。
但问题是希望食光又爆了一个款，而他们虽然知道杂粮煎饼的做法和手抓饼很像，可想要仿着做，需要时间琢磨怎么调配面浆。
这一琢磨不说要一两个月，十天半个月是要的。
别觉得十几天很短，按照希望食光的客流量，这段时间它的日营收少说能有五六百，哪怕周日照旧关门，也能挣个五六千了。
有了这笔钱，林晚晴养家压力再大也能缓口气。
何况她还不一定有养家的压力。
所以就算他们找亲戚借钱，咬牙硬撑，也不一定能熬垮希望食光。
最大的可能，是他们先破产欠一屁股债。
和希望食光打第三次擂台也一样，他们固然可以按照先前的思路，走薄利多销路线攒点钱，再继续跟希望食光耗。
可万一耗到他们没钱了，希望食光再推出一样爆款新品，续一波血怎么办？
他们都是有家庭的人，亏损一两个月能扛得住，一直赚不到钱，家人吃喝怎么办？孩子要不要上学？这日子还要不要过了？
所以当希望食光再次客似云来，王大伟和赵老板都无比清楚地知道，他们彻底没有希望斗过林晚晴了。
而他们，也迎来了最大的难题。
斗不过林晚晴，希望食光就不会倒闭。
希望食光不倒闭，他们的生意就会一直这样不愠不火。
要是他们什么都没干，生意不愠不火就算了，可他们为了挤垮希望食光，不仅辛辛苦苦干了一个多月，人都累瘦了一大圈，还亏掉了全部存款。
早知结果会是钱财顾客两失去，他们费这么大劲干什么啊！
直接躺平不好吗？
想到这些，赵、王二人悔不当初。
……
赵、王二人后悔的时候，林晚晴正在数钱。
对面觉得希望食光客似云来，但其实店里客流并没有恢复到巅峰时期。
原因很简单，另外两家的活动仍在继续，而杂粮煎饼卖得虽然不错，但吃法和手抓饼很像，所以价格差距甚大的情况下，那些更在意价格的顾客没有回流。
但和前几天比起来，客流涨了不少，营收也从一百多，涨到了四百多。
林晚晴数钱时，林红和陈桂茹边干活，边伸脖子瞅着。
要是平时，她们肯定不会这么干。
虽然早餐店规模小，规矩没那么多，林晚晴有事的时候，她们也会客串收银。就算不管钱，根据客流，她们也能大致估算出店里的日收。
但再小的店，老板也不会将每日营收都告诉员工。她们心里再有数，也知道不能对老板的入账太有好奇心。
想要干的长久，该避嫌的时候必须知道避嫌。
今天是特殊情况，虽然她们老早就知道林晚晴不怕没生意，也知道杂粮煎饼味道不错，能挽回不少顾客。
可没到这一天，甚至是到了这一天但还没出结果时，她们心里总是忐忑的。
昨天的营收，她们都听林晚晴说过，是两百五左右。
平心而论，这个营收不算低，但两人都经历过日收五六百的巅峰，便有些不满足。
而且她们盼着杂粮煎饼能力挽狂澜，把另外两家靠低价抢走的顾客都抢回来，可昨天，回流的顾客数量显然不够。
今天看着是比昨天好很多，但具体好多少，两人不是很清楚，所以等待的过程有些煎熬。
两遍数完，数字一致，林晚晴抬头对伸着脖子的两人说道：“今天生意不错，客单量上了三百，营收四百六十七块三毛五。”
林红两人面露惊喜：“真有这么多？”
“还能有假？”林晚晴拿出皮筋，将面值一块以上的纸钞分门别类捆好。
两人这么问不是怀疑林晚晴数错了，另外两家搞降价这种不正当竞争以前，客单量上三百对希望食光来说是常事。
营收四百多也不算高，她们见多了。
但跟昨天比，这客单量营收就很让人惊喜了。
因为怕打压士气，她们没敢说出口，昨天的营收出来，她们心凉了一截。
高兴完，林红又想起来，今天客流增加这么多，估计跟新品八折活动只做三天有关。
打折是最好的营销手段，杂粮煎饼也算新奇——沪市没人卖这个，被勾起兴趣的顾客忍不住了，就只能来希望食光买。
而希望食光目前是优惠价，错过现在，活动结束再想吃，每份就要多花一毛六。
一毛六不多，但也能喝三碗豆浆和白粥了。
那些人算算账，自然都朝希望食光涌了过来。
但客流暴增既然是活动带来的，活动结束后能不能维持住，就成了重要问题。
正常来说，只要东西好吃，活动结束后就算客流下降，幅度也不会太大，再算上每份多挣的那一毛六，营收不一定会下降。
可希望食光遇到的，不是正常情况。
这条街上另外两家早餐店优惠力度太大了，等她们这边活动结束，新增客流能留下一半就不错了。
万一对面彻底不要脸，过段时间也跟风卖杂粮煎饼，活动还跟现在差不多，她们店的生意又会不好做。
林红想着，跟林晚晴说了自己的顾虑。
林晚晴先表扬林红：“你能想到这些很好。”完了又话音一转道，“但另外两家的优惠活动应该办不久了。”
两人睁大眼，凑近了听林晚晴后面的话。
“用低价抢生意，说白了就是靠熬，谁先熬不住谁先退场。”林晚晴说，“我们自己也卖手抓饼，成本多少你们都知道，以他们前段时间的客流，每天的亏损至少是三位数，年前年后两次亏损，至少亏了两三千。”
知己知彼才能百战百胜，王大伟找上赵老板前，知道先打听清楚林晚晴的情况，林晚晴做生意的年头不短，想到他们不会善罢甘休，自然也会想办法去打听他们的家底。
而王大伟两人的情况，可比林晚晴好打听多了。
林晚晴来沪市的时间短嘛，一家子又低调，除了厉家，小区里没人知道她和沈砚舟的户口也迁到了沪市。
甚至到现在，小区里都有不少人认为沈砚舟的车是贷款买的。
王大伟和赵老板就不同了，两个都是沪市本地人，其中王大伟以前是国营厂职工，单位效益不好，八十年代末就干不下去了。
厂里发不出工资，他又要养家，干脆狠心从厂子辞职，出来摆摊做小生意。
随着生意越来越红火，而厂子越来越差，他媳妇也从厂子里出来了，夫妻合伙在这条街上盘了个店铺做早餐。
他以前的工作单位就在附近，所以他的情况很好打听。
赵老板则是下乡知青，八十年代中回城，政策原因户口调不回来，找不到工作，才冒险摆摊做生意。
他是家里老二，爹不疼娘不爱，房子又小，没他们一家子住的地方，所以刚在这条街上开店那会，他们一家子挤在店里隔出的小房间里。
到前年，他们才攒够钱，在沪西这边买了个一居室。
因为赵老板一家在这条街上住了好几年，所以他家虽然不在附近，但近几年的经济状况也不难打听。
两三千还只是卖手抓饼亏的钱，算上房租，他们亏得肯定更多。
林晚晴猜测说：“他们两家能拿出来的钱，在这两场优惠活动中应该亏得差不多了，除非他们准备破釜沉舟动用家底，否则优惠活动这几天就会结束。”
可什么是家底？
可能是房子，可能是大头存款，但不管它以哪种形式存在，都是他们最后的倚仗。是只要他们理智尚存时，很清楚地知道绝对不能动的东西。
何况只要他们不傻，他们就会知道，林晚晴远没有到绝境。
所以林晚晴认为，他们不会有破釜沉舟的勇气。
当然就算他们真的昏了头，决定跟她斗到底，她也不怕，因为她耗得起。
听完林晚晴的话，林红和陈桂茹彻底放心了。
而后续的发展，也如林晚晴预料的那样，隔天早上开业，赵记面铺就收了喇叭，优惠活动也随之停止。
也不知道是两人闹掰了，赵老板没跟王大伟通气，还是通了气，但王大伟没听，隔天小王生煎的活动仍在继续。
赵记面铺恢复原价后，客流骤然下降。
这些流失的顾客，大部分去了仍在做活动的小王生煎，小部分来了希望食光，他们知道今天是希望食光新品八折的最后一天。
小王生煎客流暴增，但王大伟心里并不高兴，因为他在亏本卖饼，顾客越多，他亏得也越多。
他老婆也颇有微词，本来她就不赞同王大伟联手赵老板打压希望食光。
她和王大伟不同，没那么大的野心，日盈利能有几十，她就很心满意足了。
这时候沪市效益好的国营厂，职工月入也不过六百多，店里生意再不温不火，他们挣的也不比很多双职工家庭少。
对她来说，这就够了。
但自从王大伟下海摆摊挣了钱，在丈夫面前，她的腰杆就没挺直过，她提的意见，丈夫也没听过。
每次吵起来，王大伟都会说没有他把生意做起来，她现在还跟其他下岗的人一样到处打零工，能有现在的好日子？
一听到这话，再觉得自己有理的她，开口时声音都会弱一截。
年前年后这两次搞活动都是这样。
但性格再软和的人，看到王大伟亏光流动资金还冥顽不灵也要坐不住。而这次王大伟再说能挣下这份家底全靠他，她也能用家底快被他亏完了怼回去。
王大伟的意志本来就不怎么坚定，又有老婆见缝插针地阴阳怪气，看希望食光新品活动结束，客流还剩不少。
赵记面铺虽然没人买手抓饼了，但还有吃面的顾客，营收是少了，可亏损也少了。
再看自家，空有热闹，钱一个没挣，人累个半死。
于是新的一天来临，小王生煎的活动也结束了。
赵记面铺结束活动那天，两家常客就知道小王生煎的活动也做不长了，所以到这时候没觉得有多意外。
这些顾客中，爱吃手抓饼的大部分流向赵记面铺，毕竟这家定价和小王生煎一样，比希望食光要便宜一毛。
小部分和没有认准手抓饼的，则基本都回到了希望食光。
这其中有人想着，反正小王生煎和赵记面铺的手抓饼都恢复原价了，他们不如去希望食光尝尝鲜。
也有人是因为早餐预算没那么高，便宜的手抓饼吃不成了，就回去继续啃包子馒头。
真只看价格，还是希望食光吃早餐最便宜。
希望食光客流再次暴增，日客单量一举突破四百，全天营收也创下新高，突破七百了。
创收大头自然是杂粮煎饼，这早点暂时没人跟风，顾客正新鲜着。
手抓饼虽然重新上架……没错，另两家优惠活动办得如火如荼时，手抓饼下架过一段时间。
没办法，当时虽然也有顾客买手抓饼，但人太少了，最差的时候，一天只卖出不到五份手抓饼。
备货需要时间，还有卖不完的风险，不如暂停不做。
推出杂粮煎饼后，客流增加不少，但都是冲着煎饼来的，林晚晴就没急着上架。直到赵记面铺终止活动，才少量做一些手抓饼。
因为林晚晴也不知道小王生煎什么时候会停止做活动，所以这天她准备的手抓饼依然不多。
但库存的手抓饼依然卖了一整个早高峰，毕竟在这条街上，手抓饼已经火了快两个月。就算没到吃腻的程度，有更新鲜的杂粮煎饼做对比，愿意买后者的肯定更多。
不过手抓饼销量没有一直差下去，接下来几天，随着林晚晴备货数量逐步增加，手抓饼销量也逐步上升。
才七八天，手抓饼的日销量便再次突破三位数。
与之相对的是杂粮煎饼销量在下降，但降得不多，日销量上两百轻轻松松，希望食光的日营业额也稳定在了七百多。
客流就这么多，希望食光生意越来越红火，另外两家客流自然会下降。
赵记面铺还好说，小王生煎放弃做活动后，它承接了不少顾客，日营业额虽然比不上希望食光，但生意也算红火了。
小王生煎的处境却有些左右为难。
继续卖手抓饼，它味道不如希望食光和赵记面铺，也没那么多资金跟他们继续拼价格。
不卖手抓饼，只靠生煎也争不过两家店铺，何况在过去一个多月的交锋中，大家都快忘了小王生煎是卖什么的。
留在这条街上做生意，别说挣钱，想保本都难。倒不如去其他地方，盘个店铺重新开始。
三月天气刚暖和起来，王大伟就在店门口贴上了“门店转让”的告示。
这条街并不偏僻，客流也不小，门面都是旺铺，很好出手。小王生煎的告示贴出去没几天，下家就确定了。
说来也巧，希望食光开业前，这个门面是开便利店的。
如今小王生煎要搬走，接手的又是一家便利店。
兜兜转转，这条街上的店铺构成几乎没变。
注意到这点，赵老板心情十分复杂。
在他的设想里，挤垮希望食光后，他会想办法盘下它的门面，开一家分店，然后名下两家店一起挤兑小王生煎，以达到称霸这条街的目的。
如今三家早餐店确实有一家被挤兑走了，走的却不是他预想中的那一个。又因为他知道自己斗不过林晚晴，盘下空出来的门面开分店这种事，也变得只能在心里想一想。
只有一家店，他还能跟在希望食光后面喝喝汤，再来一家分店，保不齐他这家面铺都会被拖垮。
也好在接手小王生煎门面的是便利店，要再来一家早餐店，继续三足鼎立，他可吃不消。
林晚晴也想过盘下小王生煎的门面，但想想还是算了。
这边客流相对固定，主做早餐的话，现在的门面已经足够。
如果沈砚舟没找到合适的门面，倒是可以让他把公司开在这里，可他已经租好了店面，公司注册流程都快走完了。
得知接手的人准备开便利店，林晚晴也松了口气，她虽然不怕跟人竞争，但不正当的竞争，确实很影响赚钱。
按照希望食光刚开业那会的势头，这两个月她至少能赚一万多，但因为三家早餐店斗了起来，店铺营收几乎砍半。
好在争斗已经结束，收获期终于来临。


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