第23章 大闸蟹（一）

客场比赛时，除非是像上海到苏州这样距离比较近的临市，一般战队都会选择第二天回程。也因此，比赛日后的第二天是例行的休息日。

        这一天战队一般不会做固定的训练安排，不过职业选手们大多会完成日常的基础训练后才会各自寻找快乐。电竞操作说到底是一门技术活。正所谓“一日练，一日功，一日不练十日空。”以这一行的竞争激烈程度，没有谁敢真的在休息日放飞自我。

        不过，完成日常训练后就可以尽情玩耍了。一楼的公共客厅霎时间闹哄哄的。文栋拖着钟天宇开黑顺便补直播时长；吴启和江波涛正瘫在客厅的沙发上看球；杜明在追兴欣的挑战赛；于念在吃着零食刷短视频；本地人吕泊远回家吃饭；同为本地人的周泽楷窝进楼顶小花园在植物的陪伴下刷推理小说。唯二不在场的张海昀在房间午睡还没醒，王星河则还在训练室里加练没回来。

        而姜玥，午睡过头让她失去了来自食堂的午饭，不得不飘进厨房自行解决。她在冰箱里翻了翻，给自己煮了碗馄饨。宿舍这边囤积的馄饨都是食堂阿姨手工包的，甚至还有搭配好的红汤底料和猪油。

        满足的舀起一只一口咬下，荠菜肉馅，鲜美无比。

        吃饱喝足的姜玥回到房间。这一天她还有一项例行工作要完成。那就是把昨天进行的本轮总共19场比赛的数据全部爬出来。未来一周的时间里，它们将会被她一一拆解分析，并总结成报告，分别存档。

        姜玥的宿舍里总共三台电脑。一台pc是俱乐部配置的，姜玥平时多用它进网游刷刷副本、抢抢boss什么的。一台笔记本电脑随身携带，配置有无线网卡和荣耀读卡器，无论在哪里做什么都比较方便。

        最后一台，也就是她用来爬数据的，是她自己装配的工作站。这是她在十一岁时为了给亲哥计算繁花血景打法而组装的电脑，后来逐渐升级换代，专门用来完成数据和图像相关的处理工作。而这台电脑也被她一路走到哪儿背到哪儿，劳苦功高。

        也因此，姜玥对它可是非常舍得下本钱的，所用硬件皆是专业级顶配。目前正在使用的这张显卡花了她6万多；cpu一个5万，工作站里总共搭载了2个，也就是10万。而这些还都没算将其从国外搞回来的运费和后续的迭代。

        所以，为了防止损坏、保证安全，来上海时姜玥可是将其拆成零件，小心翼翼包装妥当后装入定制的行李箱，一路坐火车随身携带，全程纯人工搬运。彼时为了省钱，她一个人拖着三只巨大的行李箱坐了足足20个小时的z字头硬座，愣是一分钟都没敢睡。

        不过，正所谓一分钱一分货。同样都是她写的软件，在姜玥自己的这台工作站上跑就十分顺滑，高效和稳定让人看着就心生愉悦。但放在周泽楷的pc上，虽然配置也不低，但卡顿崩溃却成为家常便饭。搞得队长大人现在已经彻底躺平。想要算些什么，直接找她“代加工”。

        然后，让她顺便赚些“外快”。

        “大闸蟹呀！”姜玥眼睛亮晶晶的盯着蒸好后红亮亮的蟹壳，“是哦，快中秋了！该吃大闸蟹了！”

        周泽楷点点头，将刚刚调好的姜醋汁放在她面前：“再帮你带？”

        “不啦！哪天我自己去一趟大江杨。”姜玥将蟹斗拆下，“亲友团要分得蛮多的。”

        江杨水产品批发市场是整个华东地区最大的大闸蟹集结地和分销地。这里有着可能是你毕生所见过的最多的大闸蟹。无论从质量还是价格看，这里都是选购大闸蟹的最佳地点。

        是时新秋蟹正肥。相比于气候，人们更习惯于用时令的食材来分辨季节。秋季的音信，也正是来自家门口菜市场里出现的那些张牙舞爪大闸蟹！而对于上海这座城市来说，这也是一年之中最重要的饕餮盛宴。

        没有人能拒绝大闸蟹的鲜美！没！有！人！

        姜玥小的时候想吃到大闸蟹是一件非常麻烦的事情。对于大闸蟹，若不是亲自上手挑选过，很难对其品质产生信任。于是，每年中秋前后，居住在扬州的外祖父母会亲自到市场上一只一只的挑选，然后仔细打包，生鲜冷链快递到北京。

        但大闸蟹是个娇贵的玩意。快递运送千里之遥，难免会禁不住路途的奔波。死掉的大闸蟹是不能吃的，可丢掉时又难免感到心痛。毕竟，快递过来的总共也没几只呀！

        不过现在嘛！她本人就处在大闸蟹的世界中心，自然是可以一口气吃到爽！

        9月30日轮回主场10：0完胜百花。当晚食堂专门留给战队及随队人员的夜宵档，姜玥惊喜的发现居然上架了清蒸大闸蟹。

        四两的个头，每人限量两只。

        “咱们还有库存的吗？可不可以叫上百花一起？”姜玥看向自家正副队长，眼睛亮晶晶的，“他们明天上午的飞机吧？难得来一次上海，没吃到大闸蟹岂不是太遗憾了！”

        “所以你就这么大方的把大闸蟹分出去呀！”江波涛好笑的曲起食指敲了下她的脑壳，却也从善如流的拨通了于峰的电话。他和现任百花队长同期出道，关系还是很不错的。

        库存自然是有的。经理得知后很是大方的补上一批大闸蟹供他们“联谊”。江波涛看了看兴致勃勃跟在经理身后去挑大闸蟹的姜玥，眉眼间笑意狡黠：“大于你今天可欠了我一个人情！”

        处在上海顶级商圈的轮回俱乐部周围自然是不缺酒店的。百花一行人步行过来不过七八分钟。江波涛亲自去开了赛训区的门禁将人一路带进来。此时姜玥已经开始烧水准备泡茶，俞经理倾情提供的正山小种金骏眉。只可惜职业选手不好喝酒，不然姜玥还蛮想温一壶老黄酒来配大闸蟹的。

        既然是品蟹，摆在食堂里总归有些不伦不类。于是，等待大闸蟹蒸熟的时间里，玩性大发的轮回小伙伴们直接把宿舍一楼的长餐桌端到了小花园。

        头顶是八月十六的圆月，周身有桂花香气浮动。桌上不仅有肥美的大闸蟹，昨天俱乐部发的中秋月饼也被拆出来摆在盘子里，还有吕泊远和张海昀贡献的葡萄和柚子。周泽楷更是兴致勃勃的叫上两个人从宿舍楼上的小花园搬了几盆菊花下来，将餐桌装点得五彩斑斓。在造型古朴的园艺灯下，端得一派附庸风雅。

        “应该穿汉服的。应该穿汉服的。”随队的外宣部员工立即掏出单反开始噼里啪啦的拍照，嘴里还念念叨叨的，看起来有些魔怔。

        百花众人也被轮回这等架势惊到了：“你们轮回这么会玩的么！”

        “还好吧！”江波涛倒是对队友们这种脑门一热的逗比行径见怪不怪，“昨天中秋大家为了比赛都没过成。今天算是补上，一起热闹一下。”

        “来来来来，坐呀！别客气！”文栋一把揽过同为七期生的邹远，“大闸蟹活一遭不容易，大家好吃好喝呀！”

        都是一群二十岁左右的年轻人，在美食的作用下很快打成一片。不过，姜玥却没跟他们闹在一起，而是选了个安静些的餐桌角落认认真真拆大闸蟹。

        美食当前，其他事情一概暂且退散。

        每人分得的两只都是母蟹。大闸蟹的膏黄都要足够冷才得以丰腴。所以，每年大闸蟹生长成熟开始上市的地域会随着时间由北向南推移。而正所谓“九雌十雄”，公蟹和母蟹的成熟期也是不同的。中秋时节的公蟹尚不够肥，而母蟹却是正当时。

        轮回食堂购置的都是产自高邮湖的蟹。最出名的阳澄湖大闸蟹虽然也是品质最佳，但想买到真正的阳澄湖大闸蟹可不是什么容易的事情。须得有钱，有眼光，还得有运气。毕竟大家都知道，市面上基本每10只打‘阳澄湖’旗号的大闸蟹有9只都是假的。

        所以，如果不是舌头挑剔到精微的程度，很是没有必要追逐阳澄湖大闸蟹的名气。蟹的品质好坏取决于水质、湖底质地和食物。阳澄湖在三个方面得天独厚，加上偏碱性的水体，造就了阳澄湖大闸蟹“蟹中之冠”的美名。

        但像高邮湖、宝应湖、洪泽湖等等养出的蟹其实也都不差，同样是青壳白肚、金爪黄毛，膏黄丰腴鲜美。而轮回食堂购置的这批据说是老板亲自和高邮湖那边的蟹塘联系，由原产地直供，经由懂经的老师傅一只一只亲自挑选，品质自然属上佳。

        上好的大闸蟹壳一定的青绿色的，这是因为它所生长的水质较好，且在小的时候吃的是水草。若是水质条件不佳，或者吃人工饲料长大的，那么蟹壳会发灰发黑。

        不过，不乏黑心商贩在此造假，将黑壳蟹用化学药剂刷成青绿色。这个时候，须得仔细闻一下。如果闻起来是那种沁人心脾的水腥味，仿佛是站在湖边时闻到的味道，那么大抵不会出错。但如果闻上去让人作呕的水腥味，那最好还是不要去选择它，八成是经过处理的。

        同样，所谓的白肚也一定不是白花花的一片。而是很自然的象牙白，缝里带着一些常年擦过湖底的泥沙沉积。总之，相信自己的直觉，看着就感觉不自然的，千万不要买。

        而像螃蟹是否能自行翻盘，螯足是否绒毛丛生、是否足够坚硬，爪尖是不是金黄色，蟹嘴是否在一边动一边吐泡泡的，眼睛是不是灵活，背壳够不够硬，翻开腹壳能不能看到膏黄……等等这些，也都是基本的评判标准。

        当然，对于大闸蟹的挑选，也还能更讲究些。

        一则，看额齿缺，也就是螃蟹眼窝的地方，好的螃蟹这里是比较深的，形成一个u字型。

        二则，看蟹壳的侧齿。大闸蟹有四对侧齿，好的大闸蟹一定是前三个侧齿向上翘起，而第四个侧齿也依然尖锐明显。如果第四个侧齿退化成一个小疙瘩，或干脆没有，那品质上终归会差上一筹。

        三则，翻过来看螃蟹后边的厚度。越厚，甚至厚成了椭圆的螃蟹膏黄才够肥。同样，螃蟹的蟹额越突出、壳上的牛蹄印越深，膏黄也就越好。

        蟹本身的品质很重要，吃法同样重要。对待品质最好的大闸蟹，须得品尝其原汁原味才足够尊重。而由此衍生出的清蒸派和水煮派也各执一词。

        前者的代表人物是李渔。这位自称“嗜此一生”的“蟹仙”在其著作《闲情偶寄·颐养部·蟹》中表示：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。”

        后者的代表人物是倪瓒，他在《云林堂饮食制度集》中说到煮蟹：“用生姜、紫苏、橘皮、盐同煮，才火沸透便翻，再一大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳。以一人为率秖可煮二只，啖已再煮，捣橙齑醋供。”清代家喻户晓的吃货届顶级大咖袁枚也偏爱煮的方法，他在《随园食单·水族无鳞单》中写道：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”

        姜玥个人是先煮后蒸派。先把洗净的大闸蟹放入冷水锅中，加入紫苏、去皮的生姜片、黄酒和少许的盐，煮到似开非开的地步。此时，蟹壳刚刚开始有一点点变红，主体依然呈现青绿色。

        然后，用烧螃蟹的原汤架上蒸屉，螃蟹壳向下腹向上放入蒸锅中，并在每一只螃蟹的肚皮摆上一片生姜，用以祛除蟹本身的寒凉，然后盖上锅盖蒸15到20分钟。切记不可火太大，也不可过久，否则肥美的蟹黄会爆出来。

        品蟹自然是要趁热吃。当然，姜醋汁也是必不可少的，而且，同样是以现熬为佳。至少姜玥觉得吃蟹这种偏寒凉的食物，还是不要用凉的东西来搭配。

        清水加姜丝，以及少许的冰糖、红糖、生抽熬煮。烧开后倒出，过滤掉里面的姜丝，然后，加入足量的镇江香醋，比例则端看个人口味。像姜玥喜欢偏甜一点，那再自行加些糖也无不可。

        至于如何优雅的吃掉一只蟹，公认的方法是用“蟹八件”。这是明清时代，文人雅士品蟹时，人人必备的一套专用工具。不过，据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时。姜玥觉得若真是这般倒也不必，为了优雅的拆一只蟹拆到蟹冷掉，多少有些得不偿失。

        不过略讲究些还是可以的。比如，准备一把剪刀，再准备一把小勺，如果方便还可以加上一根擀面杖。但对于像姜玥这种高端玩家来说，徒手便能把蟹壳完整拆出来。

        品蟹须得从蟹钳开始品起，这是大闸蟹身上肉质最为细腻鲜甜的一块。此时，是不必蘸蟹醋的，否则会失去对大闸蟹清甜的品读。

        之后是蟹腿。因为肉不多，可以将8条蟹腿的肉拢在一起吃。搭配蟹醋，滋味更足。当然，如果嫌弃拆蟹腿麻烦，也可以将其留到最后慢慢剥。不过那样很容易到吃的时候就冷掉了。相比之下，还是先吃掉为宜。

        然后再开盖品膏黄。这是大闸蟹最为精华的部分。每一次开蟹壳都有一种仿佛开盲盒的快乐，当母蟹已经凝固成块状的膏黄呈现在眼前，那橙黄如金的色泽只是看着就让人食指大动。

        品尝时姜玥喜欢将其尽数挖到蟹斗里，挑出藏匿其中的蟹心、蟹胃和蟹肠。接着，舀起满满的一勺送入口中，肥美丰腴带着大闸蟹独有的清甜鲜美在口腔里迸发。那种满足感是会让人脑海中一片空白的，只留下牙齿和舌头与美味触碰留下的感知，更是有如是最美妙的旋律“余音绕梁，三日不绝”，令人回味无穷。

        最后，把蟹肉也拆到蟹斗里面，淋上少许蟹醋，品读这一曲高潮后留下的尾声，袅袅不绝。

        “介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚。”姜玥意犹未尽的将拆净的蟹壳拼回一只完整的大闸蟹，顺手拍了个照发给亲哥，“啊！舒坦！”

        还不等她动手去拆第二只大闸蟹，亲哥的电话就打了进来。

        “大半夜的你就馋我是吧？”孙哲平对亲妹热衷于深夜报社的行为有些无奈，“你们轮回官网也发照片了，我看还是在外面吃的。黑灯瞎火的也不怕吃鼻子里去！”

        “这是情调！持螯品菊，月下赏桂，人间乐事。”姜玥插上耳机线，把手机平放在桌面上，腾出双手开始拆第二只大闸蟹，“而且这哪叫馋你？你开视频呀！我直播拆蟹黄给你看！”

        “得，你就仗着我现在过不去！”大闸蟹他当然也很喜欢，但身处北方想吃大闸蟹还是有些麻烦的。

        “被你发现了！”姜玥嘿嘿一笑，“话说，今年别让姥姥姥爷寄大闸蟹了。正好我在上海，等下周吧，我们客场打昭华能轻松点，下周给你们寄呀！”

        “成！你也记得给他们打个电话，让他们别忙活了！”孙哲平叮嘱，“爷爷奶奶这边你直接一起寄到家里，回头我给他们送过去。”

        “嗯嗯嗯，”姜玥连连应声。说着，她不由侧过头看了看和文栋凑在一起的邹远，又看了看正和江波涛闲聊的于峰，压低了音量问向电波另一端的亲哥，“那个，百花现在也和我们在一起，你要和于队或者小远说几句吗？”

        电话那头的孙哲平似乎愣了一下：“不合适。”

        姜玥沉默。也对，前任队长的身份总归是有些敏感的。

        然而还不等话题岔开，江波涛却先一步带着于峰走了过来。

        他做了一个“孙”字的口型。姜玥点点头，无奈通知电话那头的亲哥：“于队找上门了。”

        “行吧！你把电话给他。”孙哲平知道这其中带了几分亲妹的小算盘，但他终究没拒绝。那毕竟是他一手建立的队伍，再怎么洒脱，也没办法真的毫不在意。

        姜玥将耳机取下递给于峰：“你们孙队的电话。”

        于峰看起来有点懵。他确实有想过等第六轮和霸图比赛时找百花二代队长张佳乐请教一下，却没想到会先一步在轮回通过姜玥直接联系到退役后人间蒸发的百花初代队长孙哲平。

        所以，曾经职业群私下流传说张佳乐在和七期治疗小姑娘搞对象的传言，居然是具有一定程度的真实性的么！

        于峰克制住蠢蠢欲动的八卦之心，恭敬的接过手机走到一旁安静处认真的向孙哲平取经。八卦什么时候都可以搞，联系到百花初代队长的机会是真的过期不候。

        也幸亏于峰没有真的问出口，不然姜玥大概会把卸下来的螃蟹壳糊在他脸上。

        但于峰不问，不代表邹远不问。同为七期生，又是被张佳乐亲手提拔的继承人，邹远几次三番围观两人煲电话粥、约竞技场、约副本、约饭、互相寄东西、互相扎小辫，甚至第七赛季总决赛后那个失魂落魄的张佳乐都是被姜玥连人带行李一起领走。他对这两人的关系可太好奇了。

        “所以在你的认知中张佳乐居然是这么禽兽的人么！”姜玥无语，“我那时候还未成年诶！亲！”

        “那现在呢？”邹远一双大眼睛闪动着八卦兮兮的光芒，就连周围人都不由自主的竖起耳朵。

        “电子竞技没有爱情。”姜玥的声音冷酷无情，“我只想打爆他的脑壳。”


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