022 素霜鱼汤

苏青鸾听了梁掌柜的话，只笑眯眯地把手上那把刀“咚！”地甩手，刀尖顺势没入了砧板：“那么梁老板可要小心，不要让这苦心经营的‘鸿福楼’毁于一旦咯？”
梁老板方才那句话，本就是有着试探成分的玩笑话。
若苏青鸾态度模糊圆滑，他还要留心是否有猫腻。
但是这对方这样立场鲜明地划出道儿来，梁老板反而有些放心了，于是练练笑着赔礼。
苏青鸾也明白，对方刚才十有八九是想稍加试探，更何况她想要和气生财,这时候就不能太计较这些许的冒犯。
灶上架锅，苏青鸾摸着铁锅的把手心中感叹：自己什么时候才能拥有一套称心的厨具呢？
脑中浮想联翩，苏青鸾手下的动作却一点也不含糊。
她先用大勺舀出来一些猪油在热锅中划开，然后放入八角香叶和葱蒜爆香出味，等到内里的香料略微焦糊，便全都捞出来，下入刚才剔除的鱼头和鱼明骨，放入锅中。
霎时间，猪油炸制骨头的声音“噼噼啪啪”地响起，鱼头和鱼骨也瞬间被细密的泡沫淹没。
“哪里有滚开水？”苏青鸾环视整个灶房。
“那边蒸糕饼的大锅水刚刚滚沸。”
苏青鸾一看那锅灶上刚开始码放糕点的生坯,还没盖上笼屉，于是连忙舀出来一些滚水，朝正在炸制鱼头鱼骨的铁锅内沿着侧沿迅速倒入锅内。
霎时间，奶白色泛着清香的鱼汤便在铁锅中翻滚开来。
许远威见状好奇道：“这鱼汤的熬制方式倒是新鲜！”
梁掌柜也道：“我只知道鱼肉久熬汤色自然洁白如雪，不曾想小娘子这法子鱼汤竟是瞬间变白了？”
苏青鸾不便向他们两个古人解释乳化悬浊液、油相水相这种理化知识，只得含糊道：“一次我煎鱼，不小心打翻了水，发现鱼汤就一下子白了。”
梁掌柜感叹：“也算是意外之喜了。”
苏青鸾又补充道：“而且我后来发现，鱼骨过油之后加入的是热水味道更好，冷水则会激发腥气。这样熬鱼汤，等到鱼骨熬煮一段时间再加入鱼肉,可保证肉质鲜嫩不柴。”
否则按照长时间慢慢熬炖的方式，再怎样鲜嫩的鱼肉都避免不了火候太过了。
又过了约莫一刻钟，苏青鸾见那鱼汤火候差不多了，再把腌制好的鱼肉片洗净浮料，缓缓放入鱼汤之内。
待到鱼汤再次滚沸，又将鱼肉轻推几下，见鱼肉在锅内盘旋而不松散，知道鱼肉熟了，便将鱼汤盛出两碗，分别请梁掌柜和掌厨许远威品尝。
两人都分别尝了一口鱼汤，皆是一惊——
原本鲤鱼的土腥气竟然毫无影踪，而且这鱼汤融合了猪油的香气，不仅没有让鱼汤腻口，反而更加激发了属于鱼肉的鲜美，猪油和鱼肉的香味叠加，复合出一种更加奇妙的鲜香！
虽然鱼片受制于鲤鱼本身的肉质，还是有很多小刺，但是由于没有长时间的熬煮，只是鱼汤沸腾之后立即盛出，所以最大程度保留了鱼肉的幼。嫩。质感，口感更佳。
苏青鸾细细观察着对面两人面上的神色，心中有了大致的想法，于是问道：“如何？这鱼汤可能够拿出手，在这‘鸿福楼’招待宾客？”
梁掌柜看了看许远威，许远威笑着摇头叹气，十分感佩：“诶呀，真是江山代有人才出啊！”又招呼那些手下的厨师和学徒，“你们得空也来尝尝这鱼汤！”
苏青鸾连忙行礼口称不敢。
而梁老板此时看向苏青鸾的眼神，已经和最开始的不耐烦完全不同。
他又恢复了仿佛笑弥勒一般和蔼可亲的样子，冲苏青鸾做了一个“请”的手势，道：“小娘子请移步二楼雅间。”
又对许远威点点头：“大师傅您忙，劳您多辛苦。”便领了苏青鸾来到二楼。
踏入二楼，周遭嘈杂的人声一下子消弭了大半。
楼梯转角连接的是一条走廊，没有房间，向内走才是两侧的厢房。
这时有很多厢房都是空闲的，没有关门，苏青鸾余光打量了一下，见这些厢房一侧面向繁华街道，另一侧则面向内庭宅院。
厢房里面设有一大张红木圆桌和若干红木圆凳、红木靠椅，墙上装饰有字画，墙角摆放着郁郁葱葱的花草，显得十分雅致。
苏青鸾暗自点头：不愧是大酒楼，设计就是合理，这样的布局无论想要环境优雅静谧，亦或是想要临街看热闹都可以得到满足。
正这么想着，苏青鸾就见梁掌柜把她让进了走廊尽头面向宅院的一间厢房。
梁掌柜指着其中一把红木圆靠椅：“小娘子且随意落座。”
又叫伙计看茶，才道：“在下姓梁名有道，敢问小娘子姓名？”
“苏青鸾。”
“鸾者，神鸟也，是个衬得上姑娘的好名字！”梁掌柜笑眯眯。
苏青鸾淡定啜了一口茶，笑道“不敢当，梁掌柜才配得上一个‘生财有道’”。
两人你来我往打了几圈太极，苏青鸾看看道：“时辰不早了，梁掌柜不妨开门见山？”
“好！苏娘子是爽快人！”梁有道抚掌大笑，“在下想用银三十两买下那鱼汤。”
“梁掌柜说笑了，”苏青鸾抬眸，“我那素霜鱼汤价值可不止三十两呢。”当她傻的么？
梁掌柜状似为难：“可谁也不能保证苏娘子您那鱼汤一定能卖得出去……”
“所以这份风险，我愿意同梁掌柜一同承担，”苏青鸾眨眨眼，“我可以一分不要底价，只抽分成！”
两人你来我往唇枪舌剑，最后敲定，这鱼汤每卖出去一份，净利润便由苏青鸾和“鸿福楼”五五分成，时限三年。
三年后，鱼汤净利润归“鸿福楼”所有，苏青鸾不再进行分红。
同时，“鸿福楼”只拥有菜谱的使用权，不可在未经同意的前提下擅自公开苏青鸾菜谱的详细制作方法和配料。
苏青鸾在署名处按下手印的时候，笑眯眯说道：“希望和梁掌柜合作愉快，下次若有新的菜式，定会优先考虑‘鸿福楼’！”
这句话看似承诺，实际上也是敲打：只有“合作愉快”的前提下，才有后续合作，否则一切免谈！
梁掌柜也明白苏青鸾的言外之意，爽快表示，他做生意一向公道。
苏青鸾心里翻了个白眼：我信你个鬼！刚才和我杀价半天的感情不是你？
不过生意倒是做成了，她打心底高兴。
突然，仿佛意识到什么，苏青鸾脸色大变：“糟了！”


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