168饺子馅儿

苏青鸾见杨氏竟然很惊讶，反而有些好奇：“难道阿娘之前打肉馅的时候都不加水的么？”
其实最好的方式是加入高汤，但是考虑到制作成本，苏家以前那个生活水平是肯定担负不起的，于是这种程度的问题就干脆多余问出来。
不曾想她好奇的“加水”问题都是多余问！
原来在苏青鸾穿越之前，饺子这样的食物是逢年过节才有的“珍馐美味”，而且通常说是“肉馅饺子”，考虑到肉和野菜的价格比较，通常是一堆野菜或者其他什么蔬菜，配少量肉馅,根本就用不到“打水入肉馅”这个程度，甚至靠周遭大量蔬菜的汁液就足够了！
苏青鸾：……她穿越来之前自家爹娘和弟弟妹妹到底过的是什么牛马日子啊……
而且想想这种水平的日子自己最近结识的友人相邻很多都是这般，她还是有点微妙的不舒服，不由得想起那几乎与变态无异的高的离谱的需要缴纳租子的比例。
这层层压榨的政策是不是太过离谱了一点儿？
虽然知道绝对不能骂出声，但是苏青鸾还是在心里把连同皇帝老儿在内所有压榨百姓的上层人员的祖宗十八代全都祖安问候了一遍。
“大丫？你怎么了，身子不舒服么？”杨氏抬眼一看，自家大女儿一脸便秘的表情，龇牙咧嘴站在那里不说话，十分担心地把手贴到苏青鸾的前额上试了试温度，“没有发热啊……还好还好。”
苏青鸾无语地把自家娘亲的手放了下来：“阿娘,我没事，肉馅交给我来打吧……咸淡调料都加了么？”
杨氏点点头，随即有些感慨地望着那小半盆的猪肉馅：“这是咱们家里第一次吃这么多肉馅的饺子呢。”
苏青鸾笑道：“以后咱们想吃多少饺子都能吃了！”
杨氏点点头，转身去肉面团。
她一打开醒面的大盆，新奇地捧起那翠绿色的面团在手上左瞧右瞧：“这是加了野菜汁？”
“恩，野菜汁和面粉都有。”其实是苏青鸾看原本的面团还没醒到时候，干脆又用野菜青汁和面粉又弄了一个新面团，反正只是哄妹妹开心的玩意，她没有想弄得太多。
“颜色倒是很新鲜。”杨氏笑着拍了拍那鲜绿色的面团，开始逐个揉那几个已经醒好的面剂子。
苏青鸾把水缓缓加入肉馅一点，然后以手作为搅拌机,按照顺时针的方向猛力地开始搅打肉馅，等待这一点点水分被肉馅吸收，又加入一点水。
就这样连续加了四五次，转眼间大半碗水就全都加入肉馅儿里面了。
这时候，比起最开始，现在的肉馅儿呈现出更加润泽额状态，而且原本松散的肉馅，经过长时间同一顺序的搅打，变得更加紧凑，仿佛要凝固一样。
虽然肉馅儿表面变得水润，但是即便苏青鸾把装着肉馅儿的盆整个倾斜过来，也没有任何一滴水流出来，好像哪些水都被肉完全吸收了一般。
苏青鸾摸了摸肉馅表面的湿润程度，感觉加水加的差不多了，便停止了倒水，但是并没有停止搅打。而另一边，杨氏已经开始揪面剂子了。
苏青鸾看着杨氏十分熟练地把揉搓成长长一条面揪成一小团一小团的面剂子，惊叹地摇头：“阿娘，你这一手可真是太厉害了。”
不得不说，虽然她比较擅长做菜，但是面案——也就是面点——这方面还真不是特别擅长。饺子倒是也会包的，不过这种“揪面剂子”的活儿她还真做不来。
不仅如此，很多几十年的老师傅手上的面案活计，她也学不来——说白了，做菜可以，面点她就不是很擅长了。
杨氏手上揪面剂子的动作一点也没停顿，笑道：“做多了就熟练了。”
“可是以前咱们家不是不常常吃饺子么？”何止是“不常常”，恐怕一年到头只有过年或者偶尔的节日才能吃的。
“咱家是不常吃，但是若富贵人家有水流席面，阿娘也常常去帮忙啊！”
苏青鸾恍然大悟：不管什么地方，总是有富人。说起来杨氏给她们制衣裳那些新颖的款式花纹，除却她自己心灵手巧，怕是也在富贵人家有所见闻，得了启示吧？
这么想着，苏青鸾感叹：“阿娘真是辛苦了。”
“嗐，有什么辛苦，”杨氏并不在意，“总归是希望你们几个孩子吃得好一点，多赚一点钱——不过还要数大丫最厉害呢！”
“……”其实被这么夸奖，苏青鸾是有一点心虚的，毕竟她是活了两辈子的人，说起来有点作弊的嫌疑。
心虚着心虚着，搅打肉馅的工作就完成了。这时候肉馅呈现出一个十分明显的漩涡状，而且比之前更加润泽，表面上浮起来一层细密的白色肥油腻子，让苏青鸾搅打肉馅儿那只手都变得腻滑起来。
苏青鸾把盆整个倾斜过来，肉馅儿一点也没有松散掉，也没有发生外形的明显改变，这就是说明肉馅儿“搅打上劲儿”了。
随后，她转身去拿了豆油和香油，按照两分豆油一份香油的比例混合了一小碗，把这一碗混合油整个加入肉馅，又轻轻顺时针搅拌几下，让油脂充分与肉馅混合，转身对杨氏笑道：“阿娘，可以把茴香加进去了！”
“茴香在那边缓台上，”杨氏忙着把揪好的面剂子一个个搓圆，再按压成为小小的圆形面饼，最后撒上一层面粉，收入旁边的布口袋里面，防止这些“小面饼”互相黏连或者风干。
苏青鸾把那一盆放在缓台上，已经切的细碎的茴香加入肉馅儿慢慢搅拌，霎时间，油脂和茴香的特殊香气互相激发，让一整盆肉馅儿都散发出一种特殊的清新香气。
“诶呀，这茴香倒是新鲜，味道也足！”苏青鸾抓了一小把茴香放在鼻子下面轻轻嗅一下。
“可不是，这是今早上刚刚噶下来的呢！”杨氏笑道，“你爹若不是眼尖，还抢不到这一把！”
“阿爹是一击必中。”苏青鸾点点头。
见苏青鸾手中的饺子馅儿都拌匀了，杨氏扭头问道：“大丫，你会擀饺子皮吗？”


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