193正确的步骤

其实花溪村这里是整个晟朝地理位置比较靠北的，所以每年还有三四个月落雪的寒冬。
若是往南一些，冬日几乎都看不到雪的影子。
甚至按照别人口中的讲述，苏青鸾觉得这个寒冷的程度基本上可以对标上辈子山海关附近一年四季的温度了。
所以她有些不明白，在如此凉爽的气候，且又舍得用盐的情况之下，腌渍咸肉怎么会臭了呢？
果然是因为先前的食盐品质不过关，杂质太多么？
然而待到杨氏说完，苏青鸾就知道问题出在哪里了。
“阿娘，既然咱们好容易选了不掺水的猪肉,为何又把猪肉泡在水里啊？”苏青鸾苦笑道，“这样会让肉质腐烂啊。”
“可是如果不泡水，里面的血水怎么办？”
苏青鸾看了看手头上的猪肉：“虽然没有那么肥，但是同五花肉也差不太多了。”她抬头看向杨氏，“阿娘且放心，我自然有办法。”
说着拿出刀，将买回来多余的猪肉按照纹理和区域切割成几大块，又把从苏广福那里得来的烧刀子捧了过来。
杨氏等着那一坛酒：“这不是你爹最宝贝的那一坛烧刀子？”
苏青鸾笑眯眯地看向自家娘亲：“我同阿爹说，若把这坛酒给我用，您就不气他了,阿爹就把这坛酒给我了。”
杨氏听了这话一愣，嘴角仿佛是有向上的趋势，但是生生被她压住了：“现在知道怕我生气了，早前做什么去了？”
虽然嘴上还说着不饶人的话，但是声音明显低下去了，语气也不那么充满怒意了，很显然没那么大火气了。
苏青鸾心说：阿娘你就刀子嘴豆腐心吧，整个一傲娇！
当然，她是没有胆子把吐槽自家亲娘的话原封不动说出来的。
她扭头看了看正在忙活晡食的杨氏，问道：“阿娘，还要多久开饭？”
“约莫不到半个时辰吧。”杨氏说着,把搅打上劲儿的肉馅放在一边，开始切菜。
苏青鸾心里盘算着时间，又问：“阿娘，旁边这灶眼您还要用多久？”
“那一锅蒸饼出锅了就不用了，”杨氏转身问，“你要做那猪肉？”
“我要炒料。”
苏青鸾说着，把切好的肉块放入一只大小适当的盆里，每一块都反复涂抹烧刀子，并且不停地揉搓，每一块猪肉的每一个皱褶，每一寸角落都不放过。
就这样来回把每块肉都反复揉搓数次，苏青鸾感觉自己的双手都被酒水泡得皱巴巴，脑子也被酒气熏蒸的昏昏然的时候，终于把所有的猪肉都“搓酒”完毕，苏青鸾把这些肉转移到外面的竹竿上。
这竹竿搭建的架子十分简单，不过两个并排的竹竿相隔寸许，被用麻绳固定在院子里，平素经常用来晒咸菜或者咸鱼用。
苏青鸾方才为了防止有鱼腥味，还特意用烧刀子就擦了好几遍。等到上面的酒精挥发完毕，便把之前“搓酒”过后的猪肉晾上去。
好在苏青鸾改刀后这些肉块都是呈长条状，苏青鸾不用把它们进一步穿起来，只搭在竹竿上就可以了。
被“搓酒”半天的猪肉已经消解了大半猪肉特有的腥臊臭味，散发着淡淡的酒香。
而原本放猪肉的盆里面，有很多被酒精搓出来的血水。就连晾晒猪肉的竹竿下面，很快也积攒了点点滴滴透着暗红色的“水滴”。
苏青鸾把自己那好久都没怎么用的“平底锅”拿出来，用簸箕从之前买的一大袋子盐巴里面撮出一下子，倒在平底锅中央。
霎时间，平底锅中心就隆起了一个小小的“山丘”。
另一边杨氏听到动静回头，随即被吓了一跳：“这么些盐巴？！”看上去没有十斤八斤也得至少有个六七斤！
苏青鸾点点头：“若是想要腌肉，盐巴少不了呢。”
杨氏有些心疼这么“大手大脚”用盐巴的方式，但是想着家中不缺买盐巴这些钱，又想到这钱大多数还是眼前这大女儿赚的，就觉得大女儿高兴便好——反正钱基本也是她赚的，她只要不去做些伤天害理的事情，怎样用这些银钱都好。
只要她开心。
这么想着，杨氏原本紧皱的眉头松散开来：“既然你有成算，娘都听你的。”
苏青鸾笑眯眯地点点头，把食盐里面又加入八角、花椒、香叶、桂皮等香料，等到那一锅蒸饼起锅，她便低头把出风口往下压了压，又抽出了两根还没怎么来得及烧的柴火，把炉灶里面的火尽可能压到最小。
然后，她开始不停地用铲子小心地翻动这些被盐巴包裹住的香料，先是把铲子慢慢地沿着底部向上翻炒盐巴。
苏青鸾翻炒的很细子，也很小心。她一直在紧盯着盐巴的状态，手上翻炒的动作也是不快不慢，很是均匀，直到盐巴的颜色逐渐从雪白慢慢变得有些发黄，便低头把通风口完全拉下来，熄灭了灶膛里面的炉火。
刚刚超值完毕的盐巴甚至比滚水还烫，苏青鸾没有联系什么铁砂掌之类神功的打算，于是乖乖把那“平底锅”就放在灶台上，动也不敢动。
苏青鸾转身又去碗面看了看阴凉处晾着的猪肉条：虽然酒精挥发的十分迅速，但是猪肉方才被揉搓的时候渗入肉内，导致肉里有血水渗出。
这样一来，猪肉反而不容易“晒干”了。
这时候，杨氏那边也把晡食准备停当，招呼苏青鸾去吃饭。
苏青鸾想着反正现在猪肉还要晾晒一会儿，于是一家人便都去院子里面纳凉用晡食去了。
大概是觉察除了杨氏的怒气消失了许多，苏玄鹤同苏雪雁两个小家伙在最初不吭声不吭气的吃饭模式之后，渐渐切换到了“叽叽喳喳”环节。
“阿姐阿姐，”苏雪雁小丫头拉着苏青鸾的袖子来回摇晃，“那些猪肉为什么要晾在院子里？不能直接吃么？”
“恩……这样可以更长久的保存食物呀。”苏青鸾想了想，还是用简略的方式告诉了孩子所谓“腌肉”到底是什么。
两个小孩子听得半知半解，苏青鸾干脆买了关子，“过一阵子，你们就知道是怎么回事啦！”


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