250糖醋汁

苏青鸾趁着鱼肉正在葱姜水中浸泡的空挡，又去提了一桶油。
自从苏家开始使用豆油作为食用油的一部分，为了去除豆油当中特定的豆腥味，苏青鸾总会在大家吃柑橘类水果的时候注意收集新鲜的果皮浸泡在豆油桶里面。
这样既可以吸附豆油当中的豆腥味，也可以留下淡淡的果香。
折腾完豆油，苏青鸾又拿了之前制作“四时”系列用剩下的果子酱，因为苏青鸾在市面上并没有看到番茄售卖，而待会儿需要用到的浇汁儿原本是要番茄炒到软烂，用番茄果汁的酸甜作为这道菜酸甜口的底味的。
没有办法，苏青鸾从想到松鼠鳜鱼这道菜的时候就想了许多替代品,后来发现只要后期再调整一下酸甜度，无论是从口感还是色泽上，呈橘黄色的果子酱都是代替番茄沙司的绝佳选择。
因此苏青鸾打定主意，用之前剩下的果子酱半成品，来代替番茄沙司。
考虑到熬制浇汁到适当的浓稠程度需要个一盏茶的时间，而松鼠鳜鱼出锅之后若是不立刻浇汁上桌，酥脆和鲜美的程度都会打一个折扣，苏青鸾便打算先把鳜鱼肉扔在葱姜水里面继续“泡澡”，自己先开始熬制浇汁。
苏青鸾先把蒜子和姜块切成蒜末和姜沫，饭后把坐在炉灶上的油锅倒出去里面已经烧开的沸水,等待水滴被余热蒸干，加入一个锅底的豆油，并且立刻倒入方才切好的姜沫和蒜末。
霎时间，生姜和蒜子被油烹出了独特的香味，很快在翻滚的豆油里变成微微焦黄的颜色。苏清理见火候差不多了，加入了两大把白糖，又“吨吨吨”倒入了小半瓶子的米醋。
“咳咳咳咳咳！”米醋入锅的瞬间，被油锅烹出浓烈呛人的酸味，让就在锅灶前面的苏青鸾被喷了一脸。强烈的味觉自己让苏青鸾猛地一阵呛咳。
那种冲鼻子的酸味一股脑从鼻子冲上天灵盖，苏青鸾只觉得那句“掀起了你的头盖骨”不是玩笑话，而眼泪也被这种“沁人心脾”的酸味呛得“刷拉拉”流了满脸。
此刻的她真的十分想念二十一世纪的抽油烟机！
苏青鸾这种仿佛要把五脏六腑给咳嗽出来的剧烈呛咳,让那边正打算用熬好的鱼汤下面条的杨氏吓了一大跳，忙丢下手上的生面条往这边跑过来：“大丫，你这是怎么了？咋突然咳嗽这么厉害……”
苏青鸾见状连忙摆摆手，艰难地阻止另外一个受害者的加入：“诶呦咳咳，娘亲您可别过来咳咳咳……这边可呛人呢……咳咳咳……”
然而她还是说晚了一步，杨氏还是陷入了“米醋蒸汽”的包围，打了两个打喷嚏。
这时候杨氏才反应过来，为什么自家大女儿拼命摆手让她别过来了。
“诶唷，你这是加了什么？怎么这么呛人？”杨氏转身又去下面条了。
“油锅里加了米醋咳咳……不用糖醋汁调味，出不来那个效果咳咳咳……”苏青鸾说着，又加入了果子酱。等到果子酱被炒散开，泛起了“咕嘟咕嘟”的细密小泡，苏青鸾用小汤匙试了试味道。
入口的酱汁酸甜可口，虽然不是番茄沙司的口感，不过野果子酱作为替代却别有一番风味，丝毫不比番茄沙司逊色！
酱汁熬煮得差不多了，苏青鸾便把这酱汁全都盛出来，放在旁边的碗里面，去后院汲着井水把油锅用泥巴刷了刷。
这泥巴虽然看着脏，但却能吸附脏东西——毕竟现在两个炉子都烧着，不能去掏草木灰。原本这去油污的工作是草木灰担任的。
那锅里的油腥和脏污都是有机物，对于土地是难得的肥料。现在已经是秋天，作物都已经成熟，但是等到第二年春天，里面的有机物腐败降解，就会更有利于种出来新鲜的作物。
苏青鸾刷了锅，转身又把铁锅坐在炉灶上。
这个空档，杨氏那边已经把所有的面条都扯好下锅了。
不过过生日做的寿面同往常那种细细的面条不同，是每人一碗，每一碗只有一根，而且约莫有两指宽的一根面条。
面条不断绝，寓意“长寿”，面条比寻常时候宽许多，寓意“宽心”，所以寿面的别名又叫做“宽心长寿面”。
这种“宽心长寿面”由于比寻常的面条宽得多，所以不如原本的细面条，一盏茶的功夫就会熟。
但是最多一刻钟的功夫，这面条也要出锅了。
面条出锅若是不尽快食用，就会大量吸收汤汁，粘连在一起，口感便会差很多，即便再鲜美的汤底也没有用。
因此杨氏见苏青鸾又把油锅坐上了，而且那泡在葱姜水里面的鱼肉明显还是生的，就忍不住问道：“大丫啊，我这儿的长寿面最多再过一刻钟就能出锅，其他的素菜都先端上去了，你这鱼多久能做好？”
苏青鸾探头看了看杨氏那边的情况，笑眯眯地点点头：“阿娘您且放心，咱俩肯定同时端菜上桌！”
说着，苏青鸾就把已经烤干水分的油锅“吨吨吨”倒了小半锅的油下去。
趁着等油烧热的空档，苏青鸾把鱼肉从葱姜水里面捞出来，小心翼翼地攥干水分，避免已经改好花刀的“鱼条”从鱼皮上脱落下来。
然后把这攥干水分的鱼肉又泡入水淀粉中，让鱼肉均匀涂抹一层水淀粉。
其实她上辈子制作这松鼠鳜鱼的时候，最开始不是沾水淀粉，清水、蛋清、整蛋液都尝试过，不过发现水淀粉效果最好，沾干淀粉的时候最匀称，炸制的效果也最好，所以就把用水淀粉挂粉的步骤一直沿用了下来。
原本苏青鸾还担心，绿豆淀粉的效果会不会没有土豆淀粉和玉米淀粉效果好，因为有些忐忑。
可是她等到把捏起来摆出“松鼠”状的“鱼排”下油锅的时候，就放心了——效果同样很不错！
原本平静的油锅随着裹满了干淀粉的鱼肉下锅，霎时间泛起了细密的金黄色小气泡，仿佛是一层层泛着金黄色的浪花。
而鱼肉在“浪花中”起起伏伏，片刻之后，被改了花刀的鱼肉根根竖立，呈现出金黄偏棕的色泽。
与此同时，方才一并被丢入葱姜水的鱼头和“鱼脖子”也被直接扔进了油锅里烹炸，渐渐形成一层金黄色的外壳。


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