255压桌碟的菜

苏青鸾一愣，随即想明白了：“怕不是许大厨研制了什么创新的菜式吧？”
梁掌柜立刻忙不迭地点点头：“现在还不忙，待会儿让他做一道那个招牌菜，诶唷香的呀，最近好多食客跑过来就只为了吃那个，其他的菜点桌都少了。”
苏青鸾点头。
如同鸿福楼这般的酒楼，即便是能够维持手艺一直不是水准，也要定期不定期推出些创新菜式。
毕竟人总是“喜新厌旧”的，无论多么好的招牌菜，时间一长,不说大家的口味是否腻歪，单就是“被偷师”这一点就够每一家头疼的。
更何况这个时代还没有什么“连锁加盟快餐店”，绝大多数稍微有点规模的酒楼食肆都拼的是师傅的手艺，所以若是能够去大师傅那里偷师一两招，都能自己单起炉灶了。
苏青鸾这下子倒是有些好奇起来。
能够经受住大多数人检验的美食，绝对是有自己的独到之处。这个时代并非现代那样信息爆炸，可以依靠网红“带货”让某一道菜肴成为炙手可热的流行食物，必定是要耳口相传的。
这样一来，用味道营造的“口碑”就是至关重要的事情。
跟在哼着小曲儿的梁掌柜身后，苏清理来到后厨,问道：“现在还没正式开张，哪位跑堂的小兄弟能给我买一条活的鳜鱼来，不然草鱼或者黑鱼也行。至少要两三斤的鱼，不能太小了，不然造型不好看，小家子气。”
这三种鱼都是肉质鲜美的淡水鱼，无论哪一种都适合做成松鼠鱼。
苏青鸾这么一说，梁掌柜就眼睛一亮：“今天青鸾也要做一道大菜？”这三条鱼比起鲫鱼、鲤鱼这两种市面上比较常见的淡水鱼，都是价格比较高，同时味道也是十分鲜美的。
更何况，苏青鸾还特别强调了“活的”,说明要保持鱼肉的新鲜程度。
鸿福楼自然也有鱼肉相关的菜肴，不过通常情况下无论是从鲜活程度还是鱼肉种类，要求都不是特别苛刻。
除非是那些口味十分挑剔的老饕——当然，想要特别吃到指定品种的活鱼，在这个捕捞业和运输业都不发达的年代，还是在乐丰镇这个水产不是特别发达的小镇子，肯定是要支付比寻常更多的银钱。
所以苏青鸾这道菜，从用料来说就便宜不了。
“哦，对了，除了一条活鱼，现在正好是含桃上市的时节，就再买一两斤含桃。”苏青鸾又补充道。
所谓“含桃”就是“樱桃”的别称。苏青鸾发现，含桃不同于上辈子炒成天价的“奢侈品”，在这个时代还是挺常见的。
当然，水果并非蔬菜和粮食那般是果腹必须的食材，肯定会比萝卜大葱之类要昂贵一些，但也不是那红只有达官贵人才能享用的“特级食材”。
总而言之一句话形容就是：比常见蔬菜贵一点，但是若寻常百姓想要偶尔解解馋，倒也是买得起。
苏青鸾这么一吩咐，梁掌柜当即招呼之前在前厅跑堂的小二：“方才青鸾的话听懂了？”
那小伙计果然是个机灵的，笑着躬身问苏青鸾：“听小娘子的意思，这鱼不能太小咯，那干脆不论斤两，按照长短来比画，大概要多长？”
苏青鸾在脑海中想了想：“去掉鱼尾巴尖儿，要半米吧。”
“得嘞您且瞧好儿吧！”小伙计习惯性地应和一声，转回身出门了。
苏青鸾定了鱼的大小，转身想起来一件很重要的事情：鸿福楼有没有那种椭圆的大盘子呢？
不过鸿福楼毕竟是这十里八乡数一数二的酒楼，自然也有那猎奇的食客专门不讲滋味好坏，却偏偏挑那个儿大的鱼来吃，讲究的是一个“视觉震撼”。所以这鸿福楼的大盘子还真有不少。
长的圆的，苏青鸾想要什么样的都行。
苏青鸾同梁掌柜说说笑笑的空档，两人便走过了中间的小院子，来到了后厨。
后厨的炉灶还处于刚刚点火的阶段，很多高汤需要提前熬制，所以有几个灶台上面的锅具已经开始“咕嘟嘟”冒着热气了。
许远威一手插着腰，一手拿着一根长柄的汤勺，十分有气势地指挥着帮厨的小厨师们井然有序地忙着，丝毫没有注意门口又进来人了。
倒是经过门口的小厨师躬身朝着梁掌柜问好，再匆匆而过去忙自己的工作，许远威才注意到门口站着的两个人。
“哟，真是稀客啊，贵足踏贱的，真是蓬荜生辉。”许大厨把汤勺的长柄在另一个手心里敲敲，满脸嘚瑟。
苏青鸾：“……”这话是不是她刚才听过了？还是她误入循环了？
意味深长地看了看旁边同样有些发愣的梁掌柜，两个人同时没憋住，笑了个前仰后合，图留下状况之外的许远威一脸懵。
苏青鸾和梁掌柜终于笑够了，才揉着脸颊捂着肚子同许远威解释了一遍他刚巧上演了一出“昨日重现”的戏码，让许远威也笑了出来。
梁掌柜也笑够了，开始说正事：“许师傅，之前那些装大鱼的盘子，你让哪个得闲的小师傅帮忙给找一下？青鸾说待会儿要装盘用。”
那些盘子动辄就要近一米的直径，好几斤的分量，一般都放在常用碗筷碟碗的下面。不然磕了碰了就是一阵稀里哗啦。
许远威听到这话挑挑眉：“哦？看来苏小娘子是要做一道大菜来一展身手啊！”
苏青鸾知道许远威只是有些好胜心切，估计看出来这道菜是重量级的菜品，所以好胜心上来了，于是笑着反问道：“不敢说‘一展身手’，倒是听闻许大厨近日对新的菜品研制颇有心得，很受一众食客的好评。”
梁掌柜子在一旁看热闹不嫌事大：“许师傅的手艺自然不在话下，但是青鸾可同我承诺过，她这道菜可以压桌碟镇场子，能成为咱们酒楼的金字招牌呢！”
苏青鸾闻言猛地扭头盯向梁掌柜：梁叔！您怎么还在这儿起哄架秧子呢？
她不是她没说她冤枉！
然而，许远威很显然没有听到苏青鸾心中的呐喊，因为他的斗志被梁掌柜的话彻底燃烧起来了。


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