638奶酪馒头

苏青鸾笑眯眯地说道：“我这个人没什么其他的爱好，就是愿意琢磨吃的，今天做一点不一样的吃食。”
苏青鸾找了一个敞口的砂锅，把生牛奶全都倒进去，把灶房里面的炉火调整到最小的程度，一边加热一边搅拌。
“好在这个砂锅够大，”苏青鸾嘟哝一声，“不然下面的火烧得太旺了，牛奶升温太快就不好办了。”
虽然如同自己家那般做一个砖块垒起来的小炉子会更好更容易控制火焰，但是苏青鸾自认为她还没有厚脸皮到随意指使别人的地步——松伯虽然脾气随和,而且对待她的态度也算得上恭敬，但苏青鸾明白，那归根结底还是看在沐行之的份儿上。
最重要的是，她始终没有忘记，即便同沐行之利益性一致，而且也算是关系不错的朋友，不过到底两人同真心相知的夫妻还是完全不同，只是单纯的合作关系，所以苏青鸾时时刻刻提醒自己，态度可以随意一些,但不能太过“不拿自己当外人”。
失了分寸，到哪里都不惹人喜欢。
虽然她倒是没有想一定讨谁的喜欢，但是既然是合作方，怎样都不能两看相厌不是？
苏青鸾用木质的勺子随意搅动了几下牛奶，这牛奶在外面已经放了一会儿，早晨太阳还没有完全升起来，雾气也没有完全散去，所以空气中还有几分清冷的意思。
用木勺的底部稍微沾了一点儿牛奶，苏青鸾用手指试了试温度——还是凉冰冰的，看来想要让牛奶加热到“稍微有些烫手，但把手指头放进去还能坚持一小会儿”的程度还要一段时间,于是她转身开始挤压柠檬汁。
挤压之后的柠檬汁还要滤过其中的果肉，防止到时候把果肉落入奶酪中影响细腻丝滑的口感，等到苏青鸾处理好柠檬汁，那边牛奶已经热得差不多了。
用手指试了试牛奶的温度，苏青鸾一边搅拌，一边加入少许柠檬汁，差不多也就是两汤匙的量。
不多会儿，看到原本均匀洁白的牛奶渐渐开始有白色的“沉淀”析出，苏青鸾又加入了一小勺的柠檬汁，这下子那些“沉淀”析出的更加快速了。
苏青鸾见状，用大汤勺把这些“沉淀”捞取出来，因为牛奶的温度不是很烫，所以苏青鸾直接徒手就可以把捞出来的“沉淀”像是拧衣服一样拧干，放在一边。
随着时间的推移，这种“沉淀”越来越多，苏青鸾每次觉得牛奶的温度有过高的嫌疑，就把砂锅从炉灶上面取下来片刻，放在缓台上降降温——反正砂锅特有的保温性能让牛奶即便是离开火源一会儿，也不会有什么十分明显的降温，保温功能十分明显。
等到温度降得差不多没有“酪蛋白反应”产生的条件了，苏青鸾又把牛奶重新放到锅灶上面加热一会儿。
就这样来回反复三四次，期间苏青鸾又往里面加入了两次柠檬汁，把没有反应掉的酪蛋白都捞取出来，剩下的也不过是乳清液了。
等到把该能捞出来的都捞得差不多，苏青鸾把已经捞出来的奶酪又重新投入乳清液中，这一次让温度加热到烫手程度几乎忍受不住，然后开始来回揉搓拉扯那一坨奶酪。
虽然很烫手，烫得苏青鸾有些龇牙咧嘴，不过她知道，这种奶酪若想要拉丝并且柔韧，一定要进行这一步，不然奶酪是不能拉丝，或者可以拉丝，但延展性没有那么好。
好在虽然苏青鸾不曾练过什么“铁砂掌”，但是身为一个经常下厨的厨娘，手上无论是刀伤还是烫伤，苏青鸾早已经习惯了。
这辈子暂且还不太习惯，归根结底就是穿越来满打满算才三年多，而且她来到这个时代以后，主业也并不全是在后厨忙叨，所以手上的“功夫”还没有完全练出来——从某种意义上来说，“挨烫不怕”也是作为厨娘重要的手上功夫之一。
上辈子苏青鸾从很小的是时候就开始下厨房，而且是被师傅魔鬼训练了十几年，手掌上有厚厚的茧子，大家戏称“无情铁手”，早就不怕这种程度的热水，甚至还觉得如同温水差不多。
然而这一世苏青鸾掌厨时日较短，而且十几岁的女孩子手的确也比二十多岁真正的成年人要细嫩很多，苏青鸾觉得十分不满意——这样很多好吃的如果她想要做，手上就要多遭一遍罪。
“行吧，慢慢来吧……”苏青鸾嘟囔一声，继续把那一坨奶酪搓圆捏扁。
期间松伯看着苏青鸾在几乎快要滚开的牛奶里面“揉面团”，曾经询问过是否需要帮忙，被苏青鸾笑着拒绝了。
毕竟这是“苏记”新品的实验制作，是她自己的事情，怎么能让别人来代劳呢？不过……
“松伯若是不介意，可以帮我发一下馒头面吗？”
“馒头面？”松伯不明所以。
“恩！”苏青鸾笑眯眯道，“今天晚上，咱们吃馒头吧！”
再次出锅之后的奶酪，随着温度的冷却，已经变成了表面光滑的白团子。苏青鸾用刀具小心翼翼切下来一块放在口中咀嚼——恩，浓浓的奶香味扑面而来，但是因为加入了柠檬汁产生了酪蛋白反应，所以预想中那种腥膻味几乎是没有的。
而奶酪的延展感如她所预料那般，十分细腻而绵长，好像是能够在有限范围内拉伸的泡泡糖一般，苏青鸾甚至还趁着没有人看到，用奶酪吹了个小泡泡——虽然稍微一用力就破掉了。
做出了拉丝奶酪，苏青鸾轻轻舒了一口气。
其实关于奶酪的吃法，最开始她是不报什么希望的——毕竟游牧民族是吃奶制品的祖宗，她想着即便是这种拉丝奶酪，毕竟制作方式也不是很难，没准这个时代早就有了。
不过本着“即便不能算是新品，有现成的拉丝奶酪也可以过过嘴瘾”的想法，苏青鸾早在年初的时候，就给凉州分店的掌柜去信，问他北地有没有特色的奶制品——毕竟游牧民族几乎都在那一带。
不曾想这么一问，还真让她问出了一点儿“惊喜”出来。


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