第361章：酸辣凉粉

张谦的手指在上面碾了碾，还挺硬，问道：“你昨天说，这样不能做？”

        冬儿摇头：“我说的那个，需要用干的粉面，这个不行。不过可以做个类似的吃食。”

        张谦又问：“要用你路上买的那个矾石？”

        冬儿把一小包矾石拿出来，交给巧云，“去把这个捣成末，咱们一会儿用。”

        王嫂子指着另一个盆里，过滤出来的渣滓，问冬儿：“姨奶奶，这个怎么办？倒掉吗？”

        汤先生在里面凉凉的说道：“那土豆，本来个顶个的都能吃到肚子里。让你们这么一折腾，倒要把好好的东西都扔掉，简直就是造孽。”

        冬儿本来想说出来的倒掉的话，让汤先生一说，再也没法出口。是啊，她刚过来的时候，家里都是拿土豆当果腹的粮食的。像汤先生那样的，若是连着两天没生意上门，就是土豆团子，都吃不到。

        冬儿把嘴边的话咽回去，对王嫂子说道：“这个也是可以吃的，不过也只有穷人家才能吃得下。你把这个用粗面拌一拌，加上葱姜调料，捏成饼子，用油煎熟了。咱们吃一些，给院子里的孩子们分一些。”

        用油煎一下口感应该会好一些，之所以用粗面而不用面粉，是怕土豆渣滓掺了白面会太瓷实，会硬。

        冬儿挖出来一部分湿淀粉，估量着分量，加进去一点矾石，交代了王嫂子凉粉的做法，和怎样调制酸辣凉粉的蘸水，就陪着张谦进了里间，等着王嫂子和巧云做凉粉的成果。

        汤先生冷哼一声，对着冬儿说道：“穷人家哪有那么多的油，给你煎饼子吃？你若是打算用那个白色的粉末做买卖，还是想个别的法子，用掉那些渣滓才好，不要把好好的东西扔掉了。”

        这个冬儿倒是不愁，“这不是有您和六爷吃嘛，若是遇到冬季没吃的，就是不用油煎，用杂面拌了蒸，也能果腹的。再说，东西若是果真很多，可以当饲料养些家禽家畜，不一样可以赚钱吗？”

        张谦又看了冬儿一眼，看来这个粉条、粉丝的生意，冬儿很认真的考虑过了，想的很周到，连下脚料的用途都想到了。

        张谦问冬儿：“按着你和王顺家的说的法子，就能做成吃食了？这么简单？”

        冬儿点头道：“咱们现在做的这个是凉粉，对水、淀粉和矾石的比例要求不是很严格，也不要求形状，比做粉条、粉丝简单很多。”说完，冬儿又补了一句，“不过就是做粉条、粉丝这些，也不难。比我爹做的酥糖省事，更比不了给布匹染色，就是个简单的买卖，咱们只是抢个先机。”

        张谦再把盘踞在心里的疑惑儿出来：“冬儿，你是怎么想起来这个东西的？”

        “你不做饭当然不知道，我们这样的贫民人家，几乎半年都把土豆当做饱腹的食物来吃。做各种土豆吃食的时候，总有这个白色的粉末，白色粉末熟了，就是粘稠的糊状。若是加了矾石，就能成型。”

        张谦追问：“你怎么知道加了矾石就能成型？”

        冬儿自己也想不起来具体什么书籍上有过，好像是宋朝就有了矾石用在食物上的记载。

        冬儿说道：“好像之前有过什么记载，说是用绿豆淀粉，加矾石可以做成食物的。很多类似的东西不都能够融会贯通吗？”冬儿无辜的看向张谦，似乎这么简单的事情，张谦没想起来那就是他太笨了。

        张谦被冬儿看的，也觉得自己有些脑子不够使。他看向汤先生，自己还没到穷的需要用洋芋果腹的程度，不知道也情有可原。汤先生若是也没想起来，那自己就不算很笨了吧？

        汤先生在张谦看向他的时候，就把眼光移向了外间屋子，看王嫂子和巧云在灶台上忙着搅拌，锅里的，大概是冬儿说的食物吧。

        也是冬儿有运气，一次性把凉粉、水和明矾的分量放了个大概合适，又有王嫂子和巧云用心操作，锅里的粉糊很快就变得透明。

        做凉粉、煎几个饼子很快，没多少工夫，过凉、切片之后，看起来晶莹剔透，淋了蘸水的凉粉就端上来了。张谦等三人，每人一小碗飘着红亮辣油的凉粉，配着盘子里的土豆渣饼子，看起来很有食欲。

        张谦笑呵呵的说道：“不说别的，光看着就很诱人，应该很好吃吧。”

        冬儿对于她们能够一次性做成了凉粉，也感到高兴。酸辣凉粉啊，不能说是她的最爱吧，也能排到前几。好几年了，看着成堆的土豆，她硬是忍着没动手，就是为了能给二黑谋个好的将来。

        土豆凉粉刚做出来，无论色泽、口感、和柔润度，都是最好的。若是放置的隔了夜，各个方面就都有所下降，远不是她们现在看到和吃到的这么诱人、香甜。

        冬儿先夹了一片晶莹的凉粉放到嘴里，感受着那熟悉的酸爽味道，舒服的眯了眼。

        汤先生也夹起一片，有些怀疑的说道：“有那么好吃吗？”

        冬儿把嘴里的凉粉咽下，说道：“各人各爱好，这个凉粉大概女孩子更喜欢一些。不过就算不是很爱吃，也可以尝个稀罕，很好吃的。”

        冬儿又拿起王嫂子做的土豆渣饼子，哦，也是酥脆咸香，合着酸辣凉粉，味道浓郁，太美味了。

        冬儿一边吃，一边看张谦和汤先生的反应。不知道酸辣凉粉确实好吃，还是因为这个食物真的很稀罕，张谦两人吃得不住点头，连称“不错”“果然好吃”“这个饼也不错”。

        冬儿得意异常，连连嘱咐王嫂子：“王嫂子，你和巧云也各自拌一份尝尝看，很好吃的。”

        汤先生吃完一小碗，叫巧云道：“巧云丫头，再给我来一碗。”

        冬儿连忙拦着：“这个有点凉，又有这么多的辣油，吃个新鲜就好了，一会儿还要吃饭呢。”

        汤先生看看面前的小碗，说道：“才这么一小碗，不多吧。”


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