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第63章 豆腐制品


辛氏一番推辞后,就高兴的应了下来。张氏领着小婷在做饭,辛氏也坐不住了,跟着下去帮忙。晚上简单的两个菜,一个白菜豆腐烩丸子,一个蒸蛋羹,主食是自家做的大包子。
  吃过晚饭,盛玉贵和盛家兴就来接辛氏母女回去了,从此之后,两家的关系就更近了。
  过年这几天盛轩不是出去赴席就是在家跟小岚学习箭术。盛轩不在家的时候,小文就接替盛轩跟着小岚一起练。家里的靶子是盛轩抽空做的,看着小岚的箭术百发百中,羡慕的父子二人不得了。
  正月初八那天,小岚一家子吃过早饭,就到屋后的豆腐作坊打扫收拾,她们家打算正月十二营业。年前已经收拾的很干净了,娘几个用清水洗刷磨盘、铁锅、模具上的浮灰,盛轩则是按照小岚的要求制作模具,因为她想试着做其他豆制品了。
  将昨晚泡好的豆子放到磨盘中,磨成豆浆。然后用麻布过滤豆渣,豆渣需要反复清洗,直至没有浆液,将豆浆放入锅中煮开,然后点浆,等豆浆变成豆花。小岚让小婷在盛轩刚做好的长形模具底下铺一层原色麻布,然后用瓢舀上豆花倒在麻布上,再铺上一层麻布,如此反复操作多次,看起来就像千百张叠起来的样子,将整个模具叠满后,将木板盖在模具上面,再用大石块压在木板上挤压水份。
  半个时辰后,小岚看着水分挤压干净了,就让张氏拿了个擀面条的长擀面杖过来,盛轩将模具中的豆腐皮取出搬到桌子上,用擀面杖将麻布一层层的卷起来,取出完好的豆腐皮。
  “闺女,你这是做的什么呀?”张氏和盛轩一边取豆腐皮和麻布,一边惊奇问。
  “娘,这是豆腐皮,也叫千张。咱们今天中午试吃一下,好吃的话,咱们就上新品。”
  张氏满脸欣喜,笑着道,“行啊,我闺女想的点子差不了。”
  此时另一盆豆浆也磨出来了,倒入开水烫浆,用瓢搅拌几下后,将上边一层泡沫撇掉后再开始滤渣,滤好的浆汁倒入锅中煮开,将锅上面的泡沫撇干净,随着豆浆中的水分慢慢蒸发,豆浆表面凝结出一层薄薄的皮层,小岚快速的用手抓起,将其挂在一早准备好的栏杆上。灶台的火不能烧的太急,不能让锅里的豆浆沸腾起来,沸腾起来的豆浆是不会凝结皮层的。随着水分的蒸发,豆浆表面会反复形成皮层,然后重复之前的动作。等豆浆表层不再凝结皮层的时候,就大火顶起,直至将豆浆煮至粘稠,将方才挂起来的皮层裹上这些粘液,然后晾在通风处。
  “姑娘,你这又是做的什么呀?”张氏问道。
  “娘,这叫腐竹,不过要等晒干了才能吃。”小岚笑着道。
  “闺女,你太是那个了,你脑子里怎么这么多新奇的想法啊。”张氏感叹道。
  做完这一锅,娘三个就回前屋做饭去了,盛轩和小文依旧做模具。
  中午小岚将豆腐皮和大葱切成细丝放到盘中备用,锅中烧水,加上一点咸盐,水烧开后下入豆腐皮烫一下后捞出放在凉水中过凉,用力挤干水分放入盆中。然后小岚就开始调制料汁,将大蒜用刀拍一下,切成蒜末,辣椒切碎,装入碗中,浇上热油激发出香味,再往里边放入醋、咸盐、酱油搅拌均匀后,倒入装着豆腐皮和葱丝的盆里,搅拌均匀后就可以开吃了。
  “小岚你做的这个豆皮太香了。”小岚制作的时候张氏和小婷全程看着,不用吃,光看着都觉着爽口。
  “娘,这个豆腐皮用辣椒炒着吃也好吃。但是炒之前也需要用开水烫一下,这样可以去除豆腥味,但是不能炒太长时间,要不然豆皮就煮烂了。”小岚道。
  “好,那我试着做一下。”张氏跃跃欲试。
  午饭两个菜,一个凉拌豆腐皮、一个辣椒炒豆皮,主食是馒头。
  “二姐,这个豆腐皮真好吃,跟豆腐的口感完全不一样。”小文道。
  “我觉着豆腐皮劲道,口感不输豆腐,等天香楼开业,我拿些问问徐掌柜。”盛轩道。
  “娘,你下午跟大姐做板豆腐吧,我想再做点豆干。”小岚道。
  “好。”张氏见豆皮如此成功,不带犹豫的答应了。张氏觉得一家人的聪明劲都长在小岚身上了,她现在已经被她折服了。
  “娘,咱们先做这三样新品,等先看看徐掌柜的反馈再说。”小岚继续道。
  下午张氏和小婷将豆花倒入模具,这次小岚将豆腐里边的水分全部压干了,取出豆腐,将表皮抹上一层咸盐,然后用擀面杖比着,切成方块,先放到锅里蒸熟,然后再捡到筛子中晾晒,等表面微黄出油后,豆干就成了。
  吃过晚饭,小岚跟盛轩和张氏商量道,“爹娘,抽空你们去一趟姥爷家,跟大舅商量一下,让他管着咱家的豆腐作坊吧,我想将做豆腐的配方教给他,以后让他点豆浆,你看成吗?”
  盛轩和张氏都知道做豆腐的关键就在于点豆腐上,小岚一家人都是信任老张家的,俩人也知道点豆腐的工作对于一个女孩子来说不轻松,现在又加了三个新品,以后量大起来,活也会跟着重起来了。
  小岚见他俩都没说话,就继续说道,“咱家不能只做这一个产业,我还想做其他的事情。爹娘,你们手头的工作也得尽快脱手,咱们做个管理就行了,没必要事必躬亲。况且咱家还买了好些地呢,等家里的房子盖好了,咱们就该雇长工忙活地里的营生了。小文开春也要去私塾读书了,咱们一家人总共就这么几双手,实在没必要将所有的事都干着。”
  听到这里,盛轩和张氏都点点头,他们现在还是小农思想,还想着小富即安呢,殊不知闺女已经将她家规划的这么长远了。
  腐竹晒了两天,终于干了,小岚取了五根腐竹掰成小块,泡入冷水中。再抓一把木耳泡发,一个时辰后,腐竹就泡好了,捏起来有弹性并且没有硬心。起锅烧油,放入葱花和辣椒爆香,再倒入腐竹和木耳翻炒,倒入酱油和咸盐调味,大火顶起,翻炒大约一盏茶的工夫就可以出锅了。
  小婷趁小岚做腐竹的工夫,凉拌了个豆腐皮,切了个豆干。
  将菜饭摆上桌,还没开始动筷子,小岚家的门就被人推开了,原来是天香楼的徐掌柜提着点心和酒来了。


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